Aşpaz Naoyuki Haginoya.
13 il əvvəl açdığı zaman Nomo Grace restoranı Barselonada flambéed niguiris haqqında çox az şey bilirdik və ya heç nə bilmirdik. Nə də uramakis. On ildən çox əvvəl burada biz hələ də bu gün pərəstiş etdiyimiz və peşəkar magistr dərəcəmiz olan Yapon mətbəxinə başlayırdıq. Nome Group icraçı aşpazın köməyi ilə bir tendensiya gözləmək üçün çox mərc edirdi, Naoyuki Haginoya, Tokioda izakaya, suşi barları və yakinikuslarda təlim keçmişdir.
"Bizim menyumuz müxtəlif Yapon mətbəxlərinə, müxtəlif üslublara səyahət etməkdə davam edir" deyə izah edir. Borja Molina-Martell , qardaşı Juan ilə birlikdə qurucu ortaqlardan biri. “Və sonda Nao 18 ildir ki, İspaniyadadır və məhsul və İspan texnikası ilə birləşdi oradan nə öyrənmişdi. gedin deyirik Nomo bir təcrübədir hər şeydə: xidmətdə, binada, qab-qacaqda, qab-qacaq... biz ən xırda detallara belə diqqət yetirməyə çalışırıq”.
Karabinero yakisoba.
Geniş menyusunda alovlu niguiris, truffle ilə yağlı balıq, edamame, artıq istənilən yapon restoranında "ənənəvi" sayıla bilən şeylər, həm də eksklüziv Haginoya əsərləri "Onları yalnız Nomoda yemək olar" deyə Borja davam edir. “Ebi chili, məsələn, xırtıldayan kataifi əriştə və qızardılmış yumurta əsasında ədviyyatlı karideslər, qızardılmış yumurtadan ilhamlanır və süfrəyə verdiyimiz yeməkdir”.
Artıq Barselonada altı restoranı və yalnız götürmə xidməti ilə Grupo Nomo, bir ildən artıqdır ki, eniş etməyə hazırlaşsalar da, bu çətin ildə Madridə sıçrayış etdi. Molina-Martell deyir: "Madrid həmişə bizim diqqətimizi çəkib, son illərdə o, qastronomik səviyyədə və təsir edici məkanları ilə idi və biz gəlib onu əlavə etmək istədik". “Və biz buna inanırıq Bizim təklifimizdə pul münasib qiymətə görə Madriddə yer var: İdeya ondan ibarətdir ki, 40-50 avroya yemək olar və bu diapazonda o qədər də çox yapon restoranı yoxdur”.
Qalisiya inək tataki.
Madriddə onlar Barselona restoranlarının menyusunu təkrarlayırlar, lakin yeni xüsusiyyətlərlə. “Bu yerdə Master Chef qazanan Olimpiya üzgüçüsü Ona Carbonell tərəfdaşdır Mətbəx partnyorumuzla birlikdə üç-dörd aydan bir dəyişdirdiyimiz menyudan yeməklər hazırlayırlar və onlar yalnız Madriddə olacaqlar”. Bu qrafikdən kənar başlanğıclar bəziləridir vakame dəniz yosunu ilə ülgüclü midye, kanaillas və düyü krakerləri ilə humus və bəziləri wagyu küftələri qızardılmış yumurta və truffle ilə kataifi əriştə əsasında.
Mövsümə uyğun olaraq menyudan çıxanlar və digərləri menyuya etdikləri illik dəyişiklikdə menyuya daxil olmaq imkanına malikdirlər. Borja izah edir: "Biz həmçinin bölgənin məhsulları ilə oynayırıq". "Nao tezliklə daha ənənəvi əlavələrlə başlayacaq." Və beləliklə, bu kimi məşhur yeməklərə səbəb olan Yapon-İspan qaynağı ilə davam edəcəkdir sukiyaki kroketi (xırdalanmış öküz quyruğu ilə Yapon kroketi) və ya yaki hotate no foie (Emporda foie ilə ızgara tarak şişi).
Həmçinin, onların maki və rulonlarında düyü Ebro deltasındandır, eyni düyü ilə Entoni Kampins Pireneylərdə yalnız Nomo üçün hazırlanmışdır öz xatirinə. "Onlar bunu bizim üçün altı aydır edirlər, asan və meyvəlidir ki, insanlar başlaya bilsinlər" deyir.
Miso sousu ilə badımcan.
Nəhayət, Nomo Braganzanı Barselonadakı qardaşlarından başqa bir şey fərqləndirir: binalar. "Biz həmişə unikal məkanlar axtarırıq və fərqli interyer dizaynerləri seçirik" dedi Borja. Calle Bárbara de Braganza-da olan, dizaynerin olduğu iki mərtəbəyə bölünmüş böyük bir məkandır. Christina Cirera ilə oynamışdır nəcib materiallar, çox yapon, zen bağını xatırladan zərif və qonaqpərvər məkan Naoyukinin müxtəlif mətbəxi ilə birlikdə “Müştəri özünü evdəki kimi hiss edir və təkrar edir”, deyirlər. “Barselonada ən azı həftədə bir dəfə gələn müştərilərimiz var. Məqsəd budur”.
Mini qızılbalıq və tuna takoları.
Ünvan: Calle Bárbara de Braganza, 8 Xəritəyə bax
Telefon: 91 088 75 74
Cədvəl: Bazar ertəsindən çərşənbəyə 13:30-dan 16:30-a qədər və 20-dən 23:30-a qədər, cümə axşamından şənbəyə qədər 00-a qədər.
Yarı qiymət: €40