Çox pis ol və bu Camembertdən heç birini buraxma.
Gaël Bourg O, 20 ildir ki, ən tələbkar damaqları bişirir: özünün, dostlarının və ailəsinin dadlarını. İroniya yoxdur. Sizi ən yaxşı tanıyanlardan daha tənqidi kim ola bilər. Mətbəxdə özünü öyrətdi və çox maraqlı, Bu fransız əsilli dizayner iş üçün həyat yoldaşı ilə birlikdə Madridə köçdü və sonunda öz işini tapdı: öz restoranını idarə etmək. Və idarə etmək təsadüfi seçilmiş bir fel deyil, Les Mauvais Garçons üçün yaradılmış onun restoranıdır sevimli reseptlərini paylaşaraq, onları bəyəndiyi şəkildə hazırladı və təqdim etdi, o, minnətdar dürüstlüklə izah edir.
"İstədiyimi etmək istədim, heç kim mənə nə edəcəyimi söyləmədi" bir az fransız ləhcəsi ilə deyir. Qısa menyuda sevdiyiniz məhsullar, lakin yalnız yaxşı məhsul: Gersdən ördək (Fransa), Aviladan qoca inək, Extremaduradan İber donuz əti, Fransız pendirləri və Qalisiya vəhşi balıqları. "İndi ümid etdiyim odur ki, insanlar mənimlə eyni şeyi bəyənirlər."
Dekadansiya və hörmətsizlik.
Les Mauvais Garçons, fransızca pis oğlanlar, Bu təsadüfi bir ad deyil, bununla əlaqədardır üsyankar münasibət və bir az cari punk ki, Bourg ötürür və binalara köçürür. Misal üçün, ətin nöqtəsi seçilmir. Gael Bourg tanınmış ətyeyən heyvandır, istər ilk dəfə deyir, istərsə də menyuya qısa baxışdan təxmin edirsiniz və onun üçün, əgər ət yaxşıdırsa, Onu xam və ya demək olar ki, çiy götürməyin yalnız bir yolu var. var ördək tartar dəli duz, parmesan, cilantro, günəbaxan toxumu, əhəng və badam südü ilə. YA yaşlı mal əti tartar izotlu (türk bibəri), şüyüd, şüyüd, nanə, soya ilə sarısı, vasabi ilə soya sousu. Və ya İberiya sirloin tataki sumaq (türk ədviyyatı), nori dəniz yosunu və konyak xurma sousu ilə.
Avila yetişmiş mal əti tartarı
"Mən ətyeyənəm, amma vəhşi deyiləm" deyə dərhal əlavə edir. O, əti həm Fransada, həm də İspaniyada haradan alacağını çox dəqiq seçir. kiçik istehsalçılar, davamlı heyvandarlıq. Şərablara da aid olan bir qayda, ilə təbii şərabların geniş seçimi, Açıldıqda və stəkanda xidmət edildikdə hələ də nəfəs alan və çevrilən şərablar dadları ilə təəccübləndirin. Onun mətbəxinin başqa bir açarı, çünki Les Mauvais Garçons-da hər şey bir plana və məntiqə uyğundur, Gael Burgun düşündüyü və zövq aldığı bir məntiqdir.
"Mənə hekayə danışılmağı və təəccüblənməyi xoşlayıram" deyir. İndi qonaqları ilə eyni şeyi edir. Hər bir yemək masaya bir hekayə, şəxsi hekayə, təcrübələri və səyahətləri ilə gəlir. Hər bir yemək fərqli ədviyyatla, sousla gəlir ki, bu da onun marağına səbəb olduğu, mətbəxin qapılarını döydüyü və əlində GoPro ilə hər şeyi qeyd etdiyi səyahətlərin hekayələrini gizlədir.
Həyat yoldaşının mədəniyyətinə hörmət olaraq Afrika parçaları.
Les Mauvais Garçons-da menyu a ilə başlayır “Şüşəsiz çəkiliş”, cin, reyhan, limon və zeytun yağı əsasında hazırlanmış yarımkürə formalı jele, Bourg müştəridən boşqabdan “bir andaca” udmağı xahiş edir. Ağızı təmizləmək və axşam yeməyinə davam etmək üçün içki Normandiya yağı, xorizo tozu və nori dəniz yosunu ilə Panik çörəyinə yayılmışdır. Sonra bəlkə evdə hazırlanmış foie gras ya xam süd Camembert (başqa seçim yoxdur, əgər Camembertdirsə, çiy süddür) qovrulmuş və qoz-fındıq və qaragilə ilə doldurulmuşdur və bu da mükəmməl son toxunuş ola bilər.
Çılğın duzlu evdə hazırlanmış foie gras.
O çiy yeməkləri və daha çox bişmiş yeməkləri nəzərdən keçirdikdən sonra: Qızardılmış ördək döşü, Duck confit burger (yalnız ördək üçün tematik menyu hazırlaya bilərsiniz), Qalisiya yabanı balıq papillotu, Tuluza kolbasaları və ya tərəvəz wokları.
Hamısı Bourg'un da müəyyən bir hörmətsizliklə dizayn etdiyi bir yerdə xidmət etdi, tikinti materialları, decadence, təxribat fotoşəkilləri və hamısını görmək üçün banyoda gizli bir güzgü. "Vəhşi görünüş"ə qarşı "boşqabda mürəkkəblik" müəyyən etmək istədiyiniz kimi. Masada oynayan pis oğlanlar da elədir.
Təxribat və punk nöqtəsi.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki bu, həqiqətən fərqli və əyləncəli bir təcrübədir. Yalnız sürprizlərdən qorxmayanlar, süfrədə oynamağa tənbəllik etməyənlər üçün.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
desertə diqqət şokolad təcrübəsi, orijinal bir duyğu təcrübəsi, təsəvvür edə bilməyəcəyiniz və bizim burada açıqlamayacağımız bir sürpriz (nə də cəhd etsəniz, onu açıqlamamalısınız). Biz sadəcə deyəcəyik, Gaelin dediyi kimi, bu sizi doldurmayacaq. Ola bilsin ki, əvvəllər menyudakı bütün ördəyi yemişsiniz.
Yabanı balıq tortu.
Ünvan: C/ de la Madera, 36 Xəritəyə baxın
Telefon: 640 61 27 07
Cədvəl: Çərşənbə və cümə axşamı saat 20:00-dan 14:00-a qədər. Cümə və şənbə günləri saat 14:00-dan 17:00-a qədər və 20:00-dan 2:00-a qədər. Bazar günləri saat 14:00-dan 17:00-a kimi.
Əlavə cədvəl məlumatı: Bazar ertəsi və çərşənbə axşamı bağlandı.
Yarı qiymət: €26