Aşpaz Adrián Felipez foie ilə yeni yeməyi sınayır
Asdıqları gün Xuan Diaz Porlier Plaza da Lenada bazar yox idi. Şəhərin bütün məhəlləsi Koruna matəm içində bağlandı. Onu liberal, 1812-ci il Konstitusiyası olan Pepanı müdafiə etdiyinə görə edam etdilər. "Həssas ruhlar, bir bədbəxtin qalıqlarına hörmət edin" deyə kitabə qoydu . 26 yaşım var idi. O yerlərdən biri də sayı 7 O indi haradadır qırıntı . Bunun daş divarları yemək evi onların 327 yaşı var.
- Haradan başlayaq?
-Hara istəyirsən. Məsələn, əvvəldən - cavab verirəm.
- Obyektin döşəməsi qumdandı. Onlar binanın tövlələri idi. O dövrün istiliyi.
Bu, əvvəllər binanın tövlələri idi
Adrian Felipe əlində var a truffled foie gras bloku ki, onu açmaq üçün məşəllə qızdırmalısan. Barmaqları pianoçu kimi gözəldir. Məşəl lənətlənmiş adam kimi körükləyir. Bir neçə saniyə ərzində yağ qəlibdən sürüşür və blok kəskin zərbə ilə metal nimçəyə toxunur. ilə birlikdədir yeni yeməyi sınayın.
Bax, mən balaca olanda xoşuma gəlirdi dənizə getmək, bas üçün balıq tutmaq . Mən isə babama və babama kömək edirdim kartof əkmək, yumurta toplamaq, bağçanı təmizləmək.
Of Carballo , 11 yaşında köçdülər baldaio . Anasının ona** toyuq əriştəsi və ya bişmiş dovşan** hazırladığını xatırlayır. Soyadı və izahı olmayan yeməklər. Zərif, sadə mətbəx.
Felipez 80-ci illərdəndir (apreldə 34 yaşı tamam olur), kasetlərin qələmlə yenidən büküldüyü və həftədə bir gün zibilin çıxarıldığı vaxt; Yay sevgiləri Dirty Dancing-dəki kimi idi, qışlar Ghostbusters-da olduğu kimi sehrli idi, siz gedəndə taksi sürücüləri maşını neytral vəziyyətdən növbəti vəziyyətə keçirdi və sərt karton Dixan qayığı oyunlarımızda dəbilqə kimi istifadə edildi.
Kəmiyyətdən əvvəl keyfiyyət. Hər gün cilalayın və təkmilləşdirin
Bu gün də anasının sousdakı yağı necə bağladığını izah edə bilmir . Bəzən nə qədər qoyacağını soruşur. Amma çox piylidirsə!Görünməzsə sonra hara gedir?
23 yaşında o, Polo markalı avtomobilini götürdü, onu əşyalarla doldurdu və macəra üçün Aralıq dənizi sahilinə getdi. sevgilisi fransız mətbəxi , mətbəxi öz əlləri ilə heç olmasa bir müddət təsəvvür etmək istədi. Beş yaşında idi. Stressdən o, hətta saçlarını da itirdi. Yüksək mətbəxdə nizam-intizam və gərginlik qəddardır. Ən yaxşılardan öyrəndi. içində idi Dog Rock üçüncü Mişelini alanda, həm də Bo.TiC ulduzunu qazananda.
Mən onlardan çox şey öyrəndim. Mən nizam-intizam və əraziyə, onun adət-ənənələrinə və məhsuluna olan ehtirasla qalıram. Əlimizdə olana daha çox dəyər verməməyimiz ayıbdır, deyə izah edir.
O, qayıtdı, çünki bütün Qalisiyalılar qayıtmağı düşünür, bir növ kəffarə olaraq, sanki dünyadan dərs aldığımıza görə üzr istəmək istəyirdik. Şəxsi layihəmlə məşğul olmaq istəyirdim. Problem axtarır: çoxlu qastronomiyaya malik çətin meydan və hər yaşda başa düşülə bilən bir dil tapın. Yüksək mətbəx alətləri ilə evdə hazırlanmış və ənənəvi yeməklər.
-Mən etmək istəyirdim zamansız bir şey. Uşaqla baba arasında anlaşılan bir dil qurmaq istəyirdi. Həm müştərilərimizə, həm də təchizatçılarımıza hörmət etmək.
Miga-da insan komandası vacibdir
Miga-da iki çox kiçik soyuducu var. Onlar mebeldən demək olar ki, fərqlənmir və çox az saxlaya bilirlər. Adrian bunu izah edir alınan bütün məhsullar ən çox iki və ya üç gün ərzində göndəriləcək. Hər səhər alış-verişi bağlamağa və reseptlər haqqında düşünməyə başlayırlar. Hər il bir marşrut çəkilsə də, bazardan asılı olaraq gündən-günə dəyişir. Məhsula hörmət onun zamanına hörmət etməkdən başlayır.
-Məsələn, çiyələk yoxdursa, çiyələk də yoxdur.
Müştərinin dəyərini iki və ya üç dəfə xərcləməyə məcbur etmək faydasızdır, çünki indi biz hər zaman hər şeyi istəyirik. Provayderdən çoxlu resurs tələb edən və bütün səviyyələrdə aşınmaya səbəb olan bir şey istəmək daha da faydasızdır. Məhsul sıfır kilometrdir. Qalisiyada çoxlu və çox yaxşı var.
2016-cı ildə həmin şəxsi axtarış başladı. Ən yaxşı sobalar arasında təhsil almış, yerləşməyə qərar verdi Koruna . Güclü və köklü qastronomiyaya malik meydan. 50 xidmət üçün dörd başladılar. İndi səkkizdən 37-yə. Kəmiyyətdən əvvəl keyfiyyət. Hər gün cilalayın və təkmilləşdirin. İnsan komandası vacibdir.
Ən yüksək səviyyəli peşəkarlar tərəfindən hazırlanmış evdə hazırlanmış yeməklər. Bazar günləri onlar zəng vururlar. Nənəmə yazığım gəlir -Tuta, deyəcəklərimə görə heyfim gəlir, amma məğlubedilməzdirlər. Böyük, ətli noxud, öz nöqtəsinə qədər bişirilir; yumşaq ət, şərbətli sous. Özünüzü kök hiss edirsiniz, amma tapa bilmirsiniz. Bilmirəm o, anasının sirrini bilib. Mən ondan soruşmaqdan özümü saxlayıram, məsələn, sən uşaq olanda və sən soruşdun ki, rəfiqəsinin yerə yıxıldığını bilə-bilə oynamağa gedə bilərsənmi?
Adrián Felípez sobalar arasında
Foie bloku az müqavimət göstərir. Adrianın buraxdığı kiçik lopalar hər kəsi tüpürcək salır. O, iki həmkarına imtahan təklif edir. bu yaxınlarda aldılar bib gourmand möhürü Michelin Bələdçisinin müfəttişlərin özləri hesabı ödədiyi yerləri mükafatlandırdığını. Michelin ulduzlarının prelüdiyası kimi bir şey. Oskarın Qızıl Qlobusu, Qoyanın Ferozu.
-Bu, keyfiyyəti yaxşılaşdırmağa imkan verir. Bizi görməyə daha çox insan gəlir və bununla da, məsələn, biz yeni alət alıb xidmətimizi təkmilləşdirə bilərik.
Adrian ondan əvvəl Miqada olub-olmadığını soruşur. İzah edirəm ki, bunu ilk dəfə həyat yoldaşım, bacım, anam və qardaşım oğlu, kiçik bir terroristin müşayiəti ilə etdim. Daniel el nadinc və Çiço Terremoto həvəskar olaraq tərk edir. Buna baxmayaraq, xidmət qüsursuz idi və balaca sakitləşdi. Stolun üstündə artıq yaşına uyğun rəngdə bir neçə bıçaq-bıçağı var idi və ilk o yeyirdi. Bir az qaynadılmış kartof ilə qızardılmış balıq əti (qalıqları anası və bir server etiraz etmədən bildirdi). O, əla qiymət aldı, çünki bütün ailə sevindi.
- Tapmağa çalışırıq metodologiya, yaşlı ilə gənci birləşdirən sistem. Yeməkdən, bizim məhsuldan dadmaq istəyənlər üçün bişirirəm.
Onlar yeməklərdə insanların özlərini tanıması ənənəsini işlədirlər. Qoy xatırlasınlar.
Onların məmnun simaları foyenin baş barmağını yuxarı qaldırır. Məktubda bir neçə gün ola bilər. Bu vaxt onlardan biri nəhəng bir qazanı su ilə doldurur. Orda qarğanın əti var.
- Sınamaq istəyirsən?
imtina edirəm. Dəftərə bu qədər tüpürcəklə çətinliklə yaza bilirəm.
Ən yüksək səviyyəli peşəkarlar tərəfindən hazırlanmış evdə hazırlanmış yeməklər
Ünvan: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, İspaniya Xəritəyə bax
Telefon: +34 881 92 48 82
Yarı qiymət: 20 ilə 50 avro arasında