İvan Cerdenonun restoranından heyrətamiz mənzərələr.
Madridin hər bir bölgəsində hər ay onlarla restoran açılır. Chamberí, Salamanca, La Latina... Bundan əlavə, sizdə dəfələrlə təkrarlana biləcəyiniz yerlərin siyahısı var ki, sizi ondan kənarda həyatın olduğunu unutdurur. Çünki Madrid təkcə onun mərkəzi rayonları deyil, həm də qısa bir məsafədə yerləşən və ekskursiyaya dəyər olan hər şeydir. Sən gəlirsən? (Qastronomik) səyahət buna dəyər olacaq.
**AMADİA (KOLLAR)**
Madridin şimal-qərbi bu 2019-cu ildə bir təklif irəli sürdü: Amadía. Seçilmiş yer? Sən onları öldür. Las-Veqasdakı kimi, lakin daha kiçik ölçülərdə 'Möhtəşəm Las Matas'a xoş gəldiniz' yazılmış lövhə ilə qarşılaşdıqdan sonra biz bu rayonun bu rayonuna gəldik. Şef Víctor Cuevasın məskunlaşdığı Las Rozas. Və şifahi söz sayəsində layihə çox yaxşı işləyir.
Paco Perezin Enoteca, Paco Roncero'nun Casino Terrace (indiki Paco Roncero'nun restoranı), Urrechu, Hortensio və ya Gran Hotel Inglés mətbəxlərini keçdikdən sonra bu Madridli solo macərası üçün üç açar seçdi: otaqda texnika, məhsul və qonaqpərvərlik.
Yumurta sarısı və vetçina konsomme ilə zərif artishok, dana quyruğu kanelloni, Port reduction və pendir manchego və ya şirli bəzi zəruri şirniyyat çörəkləri kimi yeməklərlə, torpaq və müvəqqətiliyin müzakirə edildiyi uzunluğuna əsaslanan menyu və üç dad menyusu ilə işləyir. kərəviz ilə, eləcə də onun qış menyusuna əlavələri, məsələn, qaymaqlı dəniz kirpisi düyü və ya fındıq sousu və quru ərik ilə fua. Onun yaxşı işi ona növbəti Madrid Fusión 2020-də Revelation Chef nominasiyasını qazandırdı. Biz hesabat verməyə davam edəcəyik...
Amadiyada xurma püresi ilə dana qabırğası.
**MONTİA (EL ESKORİALIN SAN LORENZOSU) **
Sierra de Madrid, Bethlehem portalını axtaran sehrbazların izlədiyi ulduz kimi izləmək üçün bir ulduza sahibdir. Bu, Montia adlanır və bu kiçik redoub, San Lorenzo de El Escorialdakı ən yaxın ətrafdan çəkilən bu restoranın yaradıcıları Luís Moreno və Daniel Ochoanın layihəsidir. Və odur ki, ** Montia Sierra de Madrid ənənəsindən içir, ləvazimatlarını Sierra de Guadarrama'nın sənətkar istehsalçılarından ** alır və belə bir fonla burada böyük hərflərlə yemək bişirir.
Dani və Luis Fəsillə işləyirlər, dağlardan gələn məhsulu ərköyünləşdirirlər, amma müasir açarla şərh edirlər. Məsələn, payız yeməklərinin bir çoxunda yer alan göbələklər – kolbasa və ya yumurta ilə duzlu xanterelles, krujeva, hamsi bulyonu və göbələklər – özləri tərəfindən toplanır, ət Colmenar Viejodan, tərəvəz və göyərti isə ətraf dağlar. Bundan əlavə, onun zəngləri təkrarlananların təəssüratını yaradır.
ilə yeməyi bitirsəniz onların Madrid pendir lövhələrindən biri və siz onu təbii, biodinamik və ekoloji şərabların geniş təklifi ilə müşayiət etsəniz, yadda qalan təcrübəniz olacaq.
**CHIRON (VALDEMORO) **
Muñoz qardaşları, mətbəxdə İvan və yeməkxanada Raul və sommelier kimi Valdemoroda dağ mətbəxi ilə məşğul olan Chiron restoranına həyat verən mükəmməl tandemdir. Və yayla ilə Madrid mətbəxini necə təyin etdiklərini nəzərdə tuturuq Kastiliya kilerləri ilə madridlilərin özlərinin yaratdığı və hazırladıqları reseptlər arasında mükəmməl birləşmə ölkənin digər enliklərindən.
Beləliklə, Xironda onlar Madrid, daha doğrusu “Veqas” vasitəsilə səyahət etməyi təklif edirlər, lakin oyun deyil, Birlik ərazisindən keçən Tagus, Tajuna və Jarama çaylarına. Dadlı menyuları ilə İvan Munoz yaddaş mətbəxinə müraciət edir, müasir nöqteyi-nəzərdən və La Mancha mətbəxinə və dünyanın digər hissələrinə işarələrlə şərh olunur.
Bu inanılmaz Chirón tapas barıdır.
Paviadan olan əsgərlər, bişmiş şalgam və ya dəniz yosunu, karides və təzə otlar ilə marinad edilmiş dovşan pestinosu kimi yenidən təfsir edilmiş tipik yeməklərindən tutmuş Madrid məhsulunun qəhrəmanı olan, həmişə keyfiyyətli və yaxın olan yeməklərə qədər hər şeydən həzz ala bilərsiniz. , -də istifadə olunur onun qüsursuz qara pudinq yoqurtu, iliyi və truffle ilə çöl donuzu cannelloni, dovşan a la Royal kimi yeməklər və ya yaşıl sousda bəzi payız tərəvəzləri. Təcrübə, hər birinin izahatları ilə bir cədvəldə təqdim olunan Madridin sənətkar pendirlərindən keçən bir marşrutla başa çatır.
Ayda bir cümə günü onlar Madriddən (çürük qazandan əldə edilən) Taba güveçini təqdim edirlər. xərçəngkimilərdən istifadə kimi başqa bir maraqlı məqam bulyona maddə vermək.
Yerli məhsullara məhəbbət onların Chirón restoranında tətbiq etdikləri şeydir.
** DERZU BAR AND BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas təkcə bizim sevimli hava limanımızın olduğu yer deyil. Əslində, Alameda de Osuna'da masa arxasında əylənə biləcəyiniz bir neçə yer var.
Birincisi, on ildən çox geridə qalan Daniel Vanqoninin birinci yeri olan Bahía Taberna idi. ənənəvi meyxananın yenidən ixtirasını birləşdirdi məkanın vacib elementlərindən biri kimi. Onun rus salatı, sobrassada və kalamar pizzası, noxudlu ahtapot və ya gül kələm püresi ilə öküz quyruğu ravioli artıq ziyarətə haqq qazandırır.
2016-cı ildə Derzu Bar, aşpazın Sergio Guijarro ilə birlikdə ikinci layihəsi və birincidən bir neçə addımlıqda qapılarını açdı. Və o vaxtdan #KungFood ustası oldular, Şərq mətbəxini (Çin, Yaponiya və ya Taylandın işarələri ilə) "zamanla, əzmkarlıq, nizam-intizam və səylə əldə edilmiş bir bacarıqdan danışmaq üçün istifadə olunan" kunq-fu ilə müəyyən edən və birləşdirən bir termindir. onlar əmin edirlər.
Əgər Asiya mətbəxi ilə maraqlanırsınızsa, o, sizin radarınızda olmalıdır. Siracha, kimchi və turşu soğan ilə Patatas bravas, kalamar və donuz balığının qara gyozaları və ya bir bao kolbasa, xiyar və hoisin, onların menyusunda sabitlənir, diqqət yetirin, adambaşına təxminən 25 avro arasında dəyişir. Qaçırılmamaq üçün.
Derzu Barda Asiya delikatesləri.
**JOSÉ HOUSE (ARANJUEZ) **
“Qapalı gözlərlə onun Aranjuezdə yerləşdiyini hiss edin, burada işlənmiş torpaq qoxusudur, tərəvəzlərin toxuması damaqda və toxunuşda qəbul edilir; və gözünüzü açdığınız zaman qabların üzərindəki Aranjuez rənglərini kəşf edə bilərsiniz”. Torpağın bu tərifi ilə Casa José bizi, aşpaz Fernando del Cerro və qardaşı Armandonun rəhbərlik etdiyi restoranı qarşılayır.
Və orada onlar maksimum istinad kimi yaxınlıq ilə işləyirlər. Tərcümə edən torpaq və yerli məhsul Aranjuez bağından çox ilhamlanan dadlı və səs-küylü yeməklər, payız tərəvəzləri ilə təzə ağ lobya, sitrus salatı ilə duzlu skumbriya və ya qovrulmuş ağ dana döş əti, brava sousu və doğranmış yabanı otlar kimi.
Restorana bitişik, onun məşhur və tarixi barı olan yerdə, Atelier, mətbəxin dünyaya açıldığı və səyahət etdiyi qeyri-rəsmi məkan, lakin onun arancetan mahiyyətini və bu evin fəlsəfəsini unutmadan, pak choi və yumurta ilə chanterelles, minestrone sam, pomidor sousunda bildirçin və ya tamarind fonunda bişmiş altlıq kimi yeməklərlə.
Casa José-də xurma ilə qara duzlu mal əti bonfile.
** ELIA'S MEYKANASI (POZUELO DE ALARCÓN) **
İspaniyanın ən yaxşı ətlərindən birini yemək üçün avtomobilə minmək yaxşı bir bəhanədir, elə deyilmi? Pozuelo de Alarkonda ölkədə ən böyük proyeksiyaya malik steakhouselardan biri Elia Tavern var. Cata kimi tanınan Katalin Lupo cəmi 25 yaşında olarkən vətəni Rumıniyadan İspaniyaya gəlib. Peşəkar karyerası El Torreón de Tordesillasda közdən əvvəl təcrübə əldə etməyə başladı. Növbəti addım onun müstəsna işi sayəsində kömür və manqalda yemək bişirmək üçün bir etalon kimi özünü təsdiqləyən öz restoranını açmağa səbəb oldu.
Qrildəki ustalıq bu qədər xüsusidirsə, işləndiyi məhsul da belədir. Dequstasiya Qalisiya mal əti və sarışından tutmuş Wagyuya qədər ən yaxşı ətlərlə hazırlanır. Asturiya və ya Angus cinsinin hissələrini unutmadan, idarə olunan kameralarda yetişən və başqaları arasında ribeye, qabırğa, sirloin, biftek tartare və ya T-bone kimi kəsiklərdə təqdim olunur. Ət sevərlər, bura sizin yerinizdir.
Elia's Tavern-də biftek tartar.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO)**
Və siz bizə bonus treki icazə verəcəksiniz. Madrid əyalətində olmasa da, maşın götürməyə və etməyə dəyər bir restoran onu paytaxtın mərkəzindən ayıran 50 dəqiqə. Söhbət İvan Cerdeño-Cigarral del Ángeldən gedir.
2019-cu ilin əvvəlində aşpaz Carmen de Montesión-dan yeni bir yerə köçdü, Cigarral del Ángel, bütün Toledonun ən qədimi və orada böyümək və qonaqlarını həyəcanlandırmaqdan başqa heç nə etmədi.
Aşpaz öz dilinə sadiqdir və bu dildə klassik Kastiliya-La Mança mətbəxini özündə topladığı bütün nou-hau ilə yenidən şərh edir. Çünki burada onların kökü və yaradıcılığı masaya qoyulur, ən təmiz ənənə və ən cəsarətli avanqard, bir-birinə zidd ola bilən, lakin burada birləşərək öz varlıq səbəbini tapır.
Restoran köçən zaman ulduz itirilibsə, bələdçinin 2020-ci il buraxılışında bərpa edilib, çünki misilsiz istedad mükafatlandırılmağa davam etməlidir. Payız Siqarrala cod balığı, yumurta sarısı və vəzərinin dəmləməsi, qulaqlı espardeñas və toyuq dəmləməsi kimi reseptlər gətirdi. monteros de Toledodan qovrulmuş cüyür və ya ızgara dana əti və hamsi bulyonu kimi ətlər. Dequstasiya menyusu keçidlərinə əlavə olaraq, iki oyun əlavə edilə bilər, bir göyərçin və gavalı tortu və bir dovşan və ilbiz tortu. Səfər buna dəyər olacaq. Sığortalı.
İstənilən İvan Cerdeno yeməyi Toledoya baş çəkməyə layiqdir.