Qızardılmış toyuq, onu hər yerdə görməyə hazırsınız?
The qızardılmış toyuq İspaniyaya çatan qastronomik tendensiyalar arasında hələ də düşməmişdi. Və bu, istəksizlik üçün deyildi, buna görə də gözləmə çox uzanırdı.
Biz bunu saysız-hesabsız dəfələrlə böyük ekranda və fast food restoran menyularının bir hissəsi kimi gördük, lakin heç vaxt imkanlarımızdan kənarda tüpürcək tökmək üçün tam hüquqlu bir yemək kimi görmədik. Dinclik içində dincələ bilərsiniz, çünki son vaxtlar sıxıcı bir yemək varsa, onu bəyənir sosial şəbəkələr bu qızardılmış toyuqdur, xüsusən də iki tüklü, ləzzətli çörəyin arasında sıxışdırılırsa.
Madriddə görünməyə başladığı ilk yollardan biri əli idi John Husby , restoranda Çuka (Eçegaray, 9), doğulduğu yer ramen paytaxtda olması ilə də məşhurdur şəhərin ən yaxşı vanna otağı.
Onun binaları aşağıdakı edilir koreya mətbəxi , ikiqat qızartma ilə, sonra isladılmış şəkildə verilir iki sous – gouchujang əsasında bibim, ədviyyatlı və turşu; və qoçuqaru əsasında şirin bibər. “Yapon toyuq ətinə çox bənzəyir karaage üslubu , o mənada ki, hər ikisi qızartmada kartof nişastasından istifadə edir. Mükəmməl xırtıldayan yemək əldə etmək üçün biz araq və pivədən istifadə edirik" deyə Husby öz reseptini izah edir. amerikan kökləri və digər aşpazların onun karyerasına təsiri. İki hazırlığın içində qızardılmış toyuq kimi Momofuku əriştə barı . “Onlar onu eyni nəhəng nimçədə süfrəyə verdilər, bir tərəfə Koreya tipli qanadlar, digər tərəfə isə Amerika tipli barabanlar qoydular; hamısı müxtəlif aksesuarlar, souslar və o zamanlar moo shu omletlər . Momofuku sahibi, David Chang , o, qızardılmış toyuq restoranları şəbəkəsini yenidən açanda buna nail olacaq, fuku , pandemiya bitən kimi" Husby həyəcanla etiraf edir.
Vyetnam qanadları poke pok , Andy Rickter tərəfindən və Pine State Biskvitləri Portlend, Ore; chongqing qanadları Danny Bowien Missiya Çində; Komodor Y Ayaqlar və Budlar , Bruklində... Aşpazın sevimlilərinin siyahısı sizi marşrut etmək və hamısını sınamaq üçün təyyarəyə minmək istəyi yaradır. "Ancaq üslub isti toyuq Bu mənim xoşuma gələndir. Əvvəllər kənarda çox az tanınırdı Nashville amma indi daha tez-tez görünür. Onunla eyni qızardılmış toyuq soyuq xidmət edir , bu isti yay günündə mükəmməldir."
Tam olaraq içəridədir ABŞ Husby dediyi yerdə ənənəçilər Qızartmanın a-da edilməsini əmr edirlər çuqun tava qızartmaq yerinə yağın yarısını örtməklə. “Beləliklə, buxarlanma a daha xırtıldayan qabıq ", o izah edir. "Bundan əlavə, xəmirdə paprika, qara bibər, xardal tozu və ya kərəviz duzu kimi ədviyyatlar istifadə olunur. marinad adətən süd profilinə malikdir . “Digər tərəfdən Yapon və ya Koreya üslubunda xəmir az ədviyyat və daha güclü marinad, soya sousu, düyü şərabı və zəncəfil ilə xırtıldayan tekstura əldə edir."
Çuka illərdir Madriddə məskunlaşıb panpajaropan , ibarətdir Alejandro Pere və Andrea Nunes , qızardılmış toyuqun iki bulka arasına qoyulması ən son çıxışlardan biridir. İndiyə qədər bunu iki tədbirlə ediblər açılır və gələcək aylarda daha çox nəşr təşkil edəcəklərinə söz verirlər.
Pivə bağı (Juan de Austria, 23) evli cütlüyün Madriddə indiyə qədər hazırlanmış ən yaxşı sendviçi hazırlayaraq mətbəxi ələ keçirdikləri Chamberidəki bardır. Bizim sevimli? onun ədviyyatlı versiyası , reseptə uyğun olaraq ənənəvi Nashville , bir çox cəhdlərdən sonra mükəmməlləşdirdikləri. “Bu gün mətbəximiz “A Beautiful Mind” filmindən bir şeyə bənzəyir” deyə zarafat edirlər.
Layihə bir vəsvəsədən doğuldu və qızardılmış toyuq və sendviçlərin mədəni əhəmiyyətini dərk etdi. #cickensandwichwars - tapmaq üçün qızartma hazırda qarğıdalı, düyü və ya tapyoka nişastası ilə əldə etdikləri həbs zamanı idealdır. "Oradan yaşadığımız yerləri və qızardılmış toyuqun bizi nə ilə fərqləndirdiyini bir az introspeksiya etmək idi" deyə izah edirlər. Yemək yeyən zamanlar kimi Delaney Toyuq , Nyu Yorkda; Kök və Sümük ya Bobwhite Counter Aşağı Şərq tərəfində; zəncir Guy's Məşhur Qızardılmış Toyuq Ostində; qovuran Grant Achatz, Çikaqoda; Howlin Ray's Los-Ancelesdə "ədviyyatlı sendviç iki saat yarıma qədər növbənin hər saniyəsinə dəyər" və ya hətta zəncirdə Publix Supermarketləri , "hətta toy ziyafətinin bir hissəsi kimi xidmət edən pərəstişkarlarına sadiq olan (və haqlı olaraq)."
Barselona vəziyyətində belədir Sürətli Eddie ilhamlanan çatdırılma xidməti ilə hər kəsin ağzında qızardılmış toyuq hazırlayan (heç vaxt daha yaxşı deyildi) və məlumatlara diqqət yetirin, McDonald's . "Mən heç vaxt gizlətmirəm ki, əşyalarımın çoxu McDonald's-ın nüsxələridir, lakin premium məhsullarla hazırlanmışdır" deyə onun qurucusu Edvard Uayt qətiyyətlə deyir. “Uşaq olanda anam tez-tez yemək yeməyə icazə vermədiyi bir şey deyildi, amma hərdən bir KFC və ya McDonalds-a gedirdik və o, mənə həmişə yemək sifariş edərdi. popkorn toyuq və ya McFish – həsrətlə xatırlayır.
Onun təşəbbüsü də olub karantin nəticəsi bu anda yemək bişirməkdən yorulub evdə (keyfiyyətli) fast food variantlarının çox olmadığını anladı. O, Fast Eddie's layihəsi ilə belə başladı toyuq sendviçləri a-da marinadlanmış toyuqdan hazırlanmışdır evdə hazırlanmış turşu , panko ilə örtülmüşdür – daha uzun müddət qalması üçün ayran əvəzinə – və anis toxunuşu ilə yumşaq brioche çörəyinə yerləşdirilmişdir.
Çatdırılma, Fast Eddie-nin paylama rejimini necə tapmasıdır, Rooster-in də işlədiyi metoddur. Malasana'nın Madrid məhəlləsi , istədikləri "xırıltı"nı tapmaq üçün milyonlarla sınaqdan sonra yaranan bir restoran. “Hətta tapdıqdan sonra biz mövcud təkliflərin qalan hissəsindən necə seçiləcəyimizi bilmirdik” deyə izah edirlər. "Beləliklə, biz kəşf etdikdə amerika reseptləri , açarı tapdığımız an idi: the ədviyyatlar ", Oriana 2019-cu ildə doğulmuş bir ailə layihəsi olan biznesindən danışır. Bununla onlar özlərini Madriddə hazırda mövcud olan ən yaxşı toyuq çatdırılması variantlarından biri kimi yerləşdirməyin bir yolunu tapdılar, məhsullarını sendviç içərisində təqdim etdilər. bəzi ev vafli ortasında qablaşdırılmış və ya bir ilə üstü kələm salatı, kartof qızartması və ərinmiş pendir.
Fiziki varlıq və çatdırılma ilə Malasanada olan Chick Fried Chicken də bir neçə ildir ki, qızardılmış toyuq ilə öz məqsədinə çatmışdır. Fərqləndirici məqamınız? ilə birləşdirin sənətkarlıq pivələri : buğda, saison, altbier, APA və IPA, vəsvəsə Pol Salsedo , Buenos Ayresi Madrid, hüquq bürolarını isə restoran üçün dəyişməyə qərar verən argentinalı hüquqşünas.
The toyuq sendviçləri onun təqdim etdiyi yeməklər çox yüngüldür, nəticəsi - onun menyusunda olan digər yeməklərlə birlikdə - Nyu Yorkda yaşayarkən daddığı yeməklərin nəticəsidir. “Məsələn, lahana salatı mənim sınadığımdan ilhamlanıb Blue Smoke, barbekü restoranı bu yaxınlara qədər məndə var idi Denni Mayer , Flatiron'da", Salsedo şərh edir. Baxmayaraq ki, o, kimi restoranların ruh qidasına müqavimət göstərə bilməyəcəyini də etiraf edir. Harlemdəki Qırmızı Xoruz ; ya da nə Nola, Buenos Ayresin Palermo məhəlləsində , restoranının konsepsiyasını təsəvvür etmə tərzinə təsir etdi.
Və o, öz kamilliyinə necə nail olur? Sandviçlərə a hamburger çörəyi evdə hazırlanmış və ədviyyatlı xəmirlə (qovurma xəmiri). tempura tərzi . "Beləliklə, parçaları yağa batırmaqla, xəmir dərhal yandırılır, yağın udulmasının qarşısını alır və öz şirəsinin buxarından toyuğun bişməsinə səbəb olur", - o, ətraflı məlumat verir.
Uma ana , Madridin ikinci mərtəbəsində Barcelo Market , qızardılmış toyuqun öz versiyasını sınaqdan keçirən başqa bir yerdir. Baxmayaraq ki, onun ixtisası kimbap , üzvi nori, ağ və qəhvəyi düyü, quinoa, yerkökü, turşu şalgam və zülallardan hazırladıqları bir növ nəhəng maki rulonu. bulqogi ya tonkatsu ; qızardılmış toyuq onları dəli edir.
Partnyoru Jiwoo ilə birlikdə məkanın sahibi Qonzo, "Bu, ən çox fəxr etdiyim yeməklərdən biridir" deyir. “Biz bazardan aldığımız pulsuz toyuqdan özümüzü hazırlayırıq 12-24 saat marinat edirik . Sonra mən tempurada iki dəfə qızardırıq un və ədviyyat qarışığı ilə”, - o, açıqlayır.
arasında Madrid və Barselona olduğu yerdədir lanet ken , yəni Ken Umehara, a rəssam bir neçə ildir ki, Şeytan Qəhvəsində koordinasiya sənəti və yemək bişirməklə məşğuldur. Qəhvə sayəsində digər yerlərlə də əməkdaşlıq etmişdir Nomad Coffee, Brutal Bar və Acid Bakery – o da bu həftə toyuq sendviçinin öz versiyasını buraxdı–. “İllərdir ki, qızardılmış toyuq tədbiri etməyi düşünürdüm, amma Barselonada bunu etməyə cəsarət etmədim . Burada insanlar bir az daha qapalı və müəyyən inqrediyentlərə qarşı daha istəksizdirlər”, Umehara izah edir. “Ona görə də Fede, Aciddən mənə fürsət verəndə Mən bunu Madriddə etmək qərarına gəldim ", bu fikrin niyə bu qədər uzun müddət saxlandığını izah etdi. "Bir gündən o biri günə qədər idi. Mən ona dedim ki, mənim bir reseptim var. Və iki gündən sonra tədbiri qurduq” deyə gülərək izah edir.
bükülmüş a Acid Bakery tərəfindən hazırlanmış brioche çörəyi Ken işə başladı. "Sendviçlərimdə istifadə edirəm bud toyuqdan daha şirəli və dadlı olduğu üçün yağlıdır. Döş daha qurudur”, - deyə ətraflı məlumat verib maye kütlədə marinadlayın süd, yumurta, soya sousu -"mənim üçün, soya sevgidir ", deyir - ədviyyatlı tozlar, zəncəfil və sarımsaq, hamısını müşayiət etdi turşular göbələk, turp, daikon -Yapon şalgam-, palamut lopaları və yosunlar kimi.
Puto Ken, bir neçə içki içmək istədiyiniz personajlardan biridir yüksək toplar Bəli və ya bəli. və deyirik yüksək toplar və pivə və ya içkilər deyil, çünki tədbir təşkil edərkən həmişə yeməklərinizi müşayiət edənlər bunlardır. " Mən onları sevirəm, çünki səni sərxoş edirlər vedrə kimi Heç yaxşı deyillər. İnsanlar adətən təbii şərablar və ya dəbdə olan hər hansı bir şey içirlər, amma mən yox. Müştərilərimi sərxoş etmək və onlarla sərxoş olmaq istəyirəm . Bundan əlavə, neytral ləzzətli olduğu üçün bir çox yeməklərlə müşayiət edə biləcəyiniz bir içkidir... amma tam olaraq yox, məni başa düşürsünüzmü?”, - Blub-u da quran aşpaz zarafat edir. sərinləşdirici içkilər, kombuçalar və zəncəfil pivələrinin markası Bu, paytaxtın tezliklə yıxılacağını vəd edir.
Qızardılmış toyuq və kombuchalar? Qəhvə və toyuq sendviçləri? Bəs niyə də olmasın?... İndi vaxtıdır. Xüsusən də hər şey gənclərin əlindən gəlirsə, yeni şeylər icad etmək və onların xalqa yeməkdən həzz alması arzusu ilə.