Klassik!
MADRID: DƏNİZ LİMANI
Bu günə qədər bu uca loxmanın mənşəyi diffuzdur . Madriddə 16-cı əsrdən bəri yaxşı balıqların istehlak edildiyini bilirik: qışda qatırların belində gəlirdi. Maragato qatırçıları sayəsində Qalisiyadan və Kantabriya sahillərindən səyahət etdilər Leondan. “Maragateriyanı şərqdən qərbə keçən yol “calzada real” və ya “camino gallego” adlanırdı, cəmi 100 liqa və Madridə çatmaq üçün təxminən on iki gün ; Balıqların sağ-salamat çatması üçün qışda qarla dolu olan və yaya çox müqavimət göstərən quyular tikildi”, - deyə Xose Mariya Eskudero Ramos izah edir. Pişirmə tarixi. Madridin qastronomik maraqları . Həmişə ən yaxşı şəraitdə yetişmədiyi üçün, məsələn, çipuranın üzərinə limon dilimləri qoymaq və ya sardinanın karnavalesk dəfni kimi ənənəvi ənənələrdən qaynaqlanır.
Artıq 18-ci əsrdə vaxtlar yaxşılaşdı və maragato qatırları tədarük etdi. dörd gündə Qalisiyadan Madridə təzə balıq və dəniz məhsulları, poçt xidməti vasitəsilə (at üstündə post). Dəmir yolu hələ də yavaş-yavaş sahilləri Madridlə birbaşa təmasda saxlayanda hər şey dəyişdi.
kalamar sendviçi
ORUC İLƏ GƏLDİK
“Şübhə yoxdur ki, öz ayinlərinə görə müəyyən vaxtlarda ət yeməyin qarşısını alan katolik ənənəsi Madrid məhkəməsinin pəhrizinə balıq və qabıqlı balıqların daxil edilməsinə və məşhur təbəqələrə daxil edilməsinə töhfə verdi. ”, - deyə Plaza Mayordakı Casa María-nın meneceri Karlos Sotos izah edir (gəncliyinə baxmayaraq sevimlilərimizdən birinə çevrilmiş yer). Villada çəlləklərdə və ya lebrillolarda satılan, dəniz sahilindən gətirilən, palamut, çipura, sardina və ya skumbriyadan gətirilən turşulara istinad edilirdi. Lakin 18-ci əsrin resept kitablarında kalamardan əsər-əlamət yoxdur.
ANDALUS MƏDƏNİYYƏTİ PAYTAXTA ZƏLƏF EDİR
Mənşəyinin mümkün səbəbləri arasında da var Əndəlus qastronomiyasının paytaxta təsiri . Bir tərəfdən, on doqquzuncu əsrin ortalarından etibarən Madrid zamanın ritmində və ya José Corralın dediyi kimi, yeni təkliflərə açıqdır. Madrid qastronomiyasının dünəni və bu günü , the Əndəlus cərəyanı : “O an Madrid Flamand kolmaoları və qaraçı meyxanaları ilə dolu idi. Səxavətli şərablar, qızardılmış balıqları ilə , Əndəlüs mətbəxinin yüngül və iştahaaçan lütfləri ilə və moda Madriddə kök saldı və dərindən güclə birinci Avropa müharibəsinin böhranına çatdı. Sonra aşağı düşür mağazaları bir-bir itirmək , köhnə baqqal dükanlarının tənhalığın sükutu içində kədərləndi...”, - deyə səhifələrində izah edir.
Bar Postas-dan klassik kalamar sendviçi.
Digər səbəb, bəlkə də az bilinən, ilk yemək evləri və köç hərəkətləri ilə bağlıdır daha yaxşı gələcək axtarışında Məhkəməyə doğru. “Belə hesab oluna biləcək ilk restoranlar 20-ci əsrə qədər gəlmədi və paytaxtın zadəgan və burjua evlərində adi şey ev xidmətlərindən həzz almaq idi. əksəriyyəti Qalisiya və Asturiya mühacirlərindən və İspaniyanın digər bölgələrindən gələnlərdən ibarətdir sahilə daha yaxın , onlardan məhsul alan və etməyə öyrəşmişdilər ”, Casa María-dan Karlos Sotosu vurğulayır.
“Bir müddət sonra və ev xidmətində uzun illər fədakarlıqdan sonra, bu mənşəli bir çox aşpazlar Madridin yeməkxanalarının və meyxanalarının əksəriyyətini qurdular; Təsadüfi deyil ki, bu müəssisələrin təklifləri arasında ən sərfəli dəniz məhsulları var”, - Sotos qeyd edir. Sümüksüz və az itkisi olan bir məhsul olan kalamar mükəmməl idi . "Bir dəfə ətirli şəkildə döyüldükdən, bitki yağında qızardılandan və uyğun çörəklə birlikdə Madridin ənənəvi qastronomiyasının ulduzlarından birinə çevrildi" deyir.
Squid sendviç: təmiz "Madriz"
ALTMIŞINCI İLLƏRİN BUMU
“ Altmışıncı illərdə sendviçə həvəsləndim , axtarmaq üçün məhəllələrdən Plaza Bələdiyyə Başçılığına getdik sendviç ", bizə sosioloq və jurnalist deyir, Lorenzo Diaz, Qastronomiya üzrə ikiqat Milli Mükafat.
Postas küçəsində, Ciudad Rodrigo və Plaza Mayor'un bəzi arkadalarının altında ən gənci fəth edən müəssisələr yarandı. Parlaq bir marka yaratdı: "qiymətinə görə gənclər arasında çox məşhur qəlyanaltıdır və kalamar sendviçinin böyük qəbulu bunu izah edir, hətta keyfiyyəti arzuolunmaz hala gətirdiyi yerlərdə belə" dedi Madridli. Charles Dube , qastronomiya həvəskarı və qastronomiya bloqunun müəllifi Calabajio bazarı , burada o, bu mövzuda **maraqlı müzakirə** yaradıb. " Bu, tələbə kollektivinin, işçinin və indi də prekariatın köhnə ənənəsidir , və Madrid həmişə dəniz məhsulları ilə bağlı böyük ənənəyə sahib olub”, Diaz əlavə edir.
San Bernardo küçəsi 28 avqust 1968-ci ildə La Vanguardia-da toplanmış teletaypla belə təsvir edilmişdir: “(...) Bir qoxu, iyrənc və iştahaaçan arasında, çoxsaylı bar və meyxanalarda satılan kalamar sendviçlərinə ".
Mətbuat daha bir tarixi məqamı da qələmə alır. Squid sendviç üçün "şən və riskli ispan balıqçılar" ABŞ-la "sahillərində həddindən artıq balıq tutduqları" üçün münaqişəyə girdilər. Kastiza idiosinkraziyasını belə təsvir etdi Frensis eşik in kalamar müharibəsi : Cibeles-də yazıdan nəşr edilmişdir La Vanguardia, 4 sentyabr 1974-cü il .
"Madrid demək olar ki, yalnız qızardılmış kalamar ilə qidalanan şəhərdir. Burada zənginlər qızılbalıq və qızılbalıq yeyirlər. kasıblar keçinmək üçün səhərin ortasında kalamar sendviçləri yeyirlər , bir amerikan reaktoru və ya qiymətin keçib-keçmədiyini görmək üçün səmaya baxarkən, fudge ortasında. Beləliklə, kalamar müharibəsi Numantia xalqının nüvəsinə çatdı və Dəniz Balıqçılıq Baş Müdirliyi ilə hər kəs Yankilərlə qarşılaşmağa hazır görünür. Azad dünyanın müdafiəsindəki dəyərli əməkdaşlığımızın müqabilində bir kalamar sendviçindən nə azdır?"
Castizo yox, aşağıdakı
KASTİLİYA FAST FOD: YENİDƏNDİRİLMƏ
Kalamarlı sendviç paytaxta istənilən səfərdə artıq klassikdir . Madrid qastronomiyasının yaxşı, gözəl və ucuz variantı, ənənəvi fast food. “İndi onu yerli sakinlər və yad insanlar, o cümlədən paytaxtda yaşayan böyük aşpazlar da qiymətləndirilir. bölgəmizə xas olan qastronomik gurus tərəfindən illərlə hörmətsizlik və etinasızlıqdan sonra ”, Casa María-nın meneceri Sotos şərh edir.
Bu gün biz Malasanada (müasir-ənənəvi kainatı müdafiə edən) barlarda kalamar sendviçini tapa bilərik, məsələn Verbena Bar və La Castellana'nın seçilmiş künclərində, məsələn, aşpaz İñaki Rodaballo tərəfindən hazırlanmış künclərdə Pank Bax : kalamar mürəkkəbi ilə qara çörək , wakame və ñora dəniz yosunu, incə tempura ilə kalamar , və hamar aioli üçün yaxşı əsasdır.
Beləliklə, bulanıq keçmiş və parlaq gələcəklə yalnız əlavə edə bilərik: Yaşasın kalamar sendviçi!
@merinoticias-ı izləyin
Hamısı qara! Pank Baxın seçimi
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Madriddə əla kalamar sendviçi yeyə biləcəyiniz 16 yer - Youtube: Madriddə mükəmməl pivə axtarışında
- İspaniyanın ən məşhur tapas küçələri
- Bütün Condé Nast Traveler videoları
- Malasananın tarixi meyxanalarının marşrutu
- Madriddən hazırlanmış pivələr: sarışın, şabalıd, qara... və hamısı ənənəvi
- Səyahət etməyə dəyər 20 pivə
- Berlinin ən yaxşı pivə salonları üçün son bələdçi
- Şərab ölkəsi indi pivəyə həsr olunub
- Yalnız Madridlisinizsə anlayacağınız 57 şey
- Saf sevgi: Madriddə ilk görüş üçün 15 yer
- Həyatda bir dəfə Madriddə ediləcək şeylər
- Madrid haqqında bilməli olduğunuz 100 şey
- Madrid haqqında bütün məlumatlar
- Bu yaz Madriddə yaşamaq sizi xoşbəxt hiss edəcək 25 foto
- Mənə de gör necəsən, mən də Madridin hansı məhəlləsində yaşamalı olduğunu deyim
- Malasanada necə davranmalı
- Barrio de Salamancada necə davranmalı
- La Latinada necə davranmalı
- 20 illik Madrid qarşıdurması. Madrid 30 ildir
- Madrid onu yeməkdir: öz adı ilə altı yeni restoran
- Matute Meydanı
- Balıq küçəsi
- Qabriel Lobo küçəsi
- Novitiate küçəsi
- Villalar küçəsi
- Rue küçəsi
- Madridin ən yaxşı hamburger restoranları
- Maria Cresponun bütün məqalələri