Santceloni pendir arabası (Madrid)
Ölkəmizdə mövzunu ən çox bilən şəxslərdən biri ilə müsahibə götürdük. Çürük pendirləri sevən, **Santceloni ikiulduzlu restoranında maitre d', ** Abel Valverde , bizə İspaniyanın bu pendirdə nə qədər boyadığını və dünyada nəyi əldən verə bilməyəcəyinizi izah etdi. Beləliklə, pata negra vetçinasını bir kənara qoyun (yalnız mötərizə olacaq) və komplekssiz pendirin ətirli dünyasına qərq olun. Biz sizə ipuçları veririk ki, burada qalacaq bir trendin koordinatlarına sahibsiniz.
"PENDİRDƏN" OLMAMAQ ÜÇÜN BİLDİRİM
Haradan başlamaq lazımdır? Masa bron etməkdən daha yaxşı bir şey yoxdur Sanceloni restoranı. İspaniyada pendir taxtasının məbədi varsa (düzgün başa düşülsə), bu, budur. 80-ə yaxın çeşid (bəzən onlardan birinə həsr olunmuş monoqrafiya ilə) onlar Ampurda ərazisindən köhnə səhifələr evindən gətirilən bu 1800 pendir masasında fırlanır və dəyişirlər. Qapıdan içəri keçən kimi artıq pendir iyini hiss edəcəksən.
Abel Valverde, maitre de Santceloni restoranı.
Pendir həvəskarları dayanmadan böyüyürlər. Bütün yaxşı şeylər təqlid edilir. İspaniyada pendir dünyası öz izləyicilərini qazanır. Ancaq ölkəmizdə çoxlu pendir istehlak edildiyini düşünsək də, reallıq budur ki, adi ispanların (və onun soyuducusunun) ürəyini fəth edən Don Kixot obrazının və onun Mançeqo pendirinin effluviyasıdır. İspaniyada, Orta istehlak adambaşına ildə 8,02 kilo təşkil edir Bu barədə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindən məlumat verilib. Amma biz pendirdən dəli olan ilk on ölkə arasında belə deyilik: yunanlar ildə adambaşına 37 kq ilə liderlik edir, ondan sonra fransızlar (23 kq), maltalılar (22 kq), almanlar (20 kq), Avstriyalılar (18 kq), Kiprlilər (16 kq), Argentinalılar (14 kq), Avstraliyalılar (10,5 kq) və İngilislər (10 kq)
Ölkəmizdə pionerlər kimlər idi? Santi Santamaria Bu, yüksək mətbəx restoranlarında Allahın nəzərdə tutduğu (yəni fransız üslubunda) pendir lövhələrinin öncülü idi, xidmət üçün müştəriyə təklif edildi. Əvvəlcə bu, onun Can Fabes restoranında, sonra isə Madriddəki Santselonidə, 10 il əvvəl idi.
Maitre d', Abel Valverde və aşpaz Oscar Velasco, Spirit de Santceloni pendirini hazırlayır
Sənətkarlar hakimiyyətə İspaniyada pendir sənətkarları həmişə mövcud olub, lakin böyük şəhər mərkəzlərindən uzaqda və az marketinqlə heç kim onları tanımır. Gələn tendensiyadır İspan bərpasının ağır çəkisi ilə əl-ələ verən bu sənətkar pendirləri öz layiqli yerini tutur . Bu inqilabi hərəkatın başında bir daha Santceloni restoranı: the Sprit de Santseloni Bu, İspaniyanın kənd pendir sənətkarları ilə yüksək mətbəx restoranları arasında əməkdaşlığın nəticəsi olan pendirdir. Abel Valverde Granja Cantagrullas Pendir Zavodunun (Robledo, Valyadolid) meneceri Ruben ilə görüşəndə hiss etdi ki, o, pendir hazırlayan ruh yoldaşını tapıb: “Bu, İspaniyada çiy qoyun südü ilə çiy qoyun südü hazırlamaq icazəsi olan ilk fermadır. çox fransızcadır" dedi. Bir xəyal gerçəkləşdi.
İspaniya, birinci divizionda Şarl de Qoll deyirdi: “246-dan çox müxtəlif pendir növü olan ölkədə təkpartiyalı sistemin işləməsini necə gözləyirsiniz?” O, 400 çeşidlə həmsərhəd olan Fransadan (əlbəttə) danışırdı. İspaniyada bu astronomik rəqəmlərə çatmasaq da, "bizim çox xüsusi kənd yerlərindən gəlməyən çoxlu naməlum məhsullarımız var" deyə Valverde izah edir. Şimalda inəklər, mərkəzdə qoyunlar, cənubda isə keçilər ölkəmizdə pendirlərin tipologiyasının öyrənilməsini təsvir edə bilər (və digər tədqiqat növlərinin niyə olmasın). Bəs əgər bizim xoşbəxt heyvanlarımız, əla havamız varsa və biz bu heyvanları yaxşı bəsləyiriksə, niyə heç kim yuyulmuş pastası və kiflənmiş qabığı ilə pendirlər hazırlamağa cəsarət etmir, biz isə yalnız sağalmış pendirlər hazırlamağa cəsarət etmirik?
Ən yaxşı pendirləri harada dada bilərəm? Madriddə bunu etmək üçün ideal yer Pendir Barıdır (Xose Abaskal, 61; tel. 913 99 25 50), dünyada tamamilə pendir dünyasına həsr olunmuş birinci yerdir. 170 çeşiddə 170 pendir (17 İspan icması və 8 Avropa ölkəsi) ilə onların suşi kimi barı var, burada usta tünerlər pendir seçimini hazırlayır, raclette, _foundues ilə pendir dünyasına yönəlmiş menyu..._Görəsən seçilmiş növə, xidmət mürəbbə, chutneys, heyva, tərəvəz, mürəbbə və barmaqlarınızı yalamaq üçün çörək ilə müşayiət olunur. . 700 kvadrat metrdən çox istirahət üçün nəzərdə tutulmuş yerdə, daxili şaquli bağçası, barı və iki otağı (biri Nordic tipli kommunal masa ilə).
Pendir Barının İçində
Və onları almaq? Şübhəsiz ki, ən eksklüziv pendir butiki Ponceletdir (Argensola, 27), sənətkarlar və istehlakçılar arasında təmas yeridir ki, onlar pendirin sirlərini öyrənə bilsinlər (80 İspan və 240-dan çox Avropa), o cümlədən çox eksklüziv pendirlər və İspaniyada, hətta mənşə ölkələrində də tapmaq çətindir. Onlar Pendir Tuning Mərkəzinə sahib olan ilk distribyutorlardır. Onlar mənşəyində alırlar və məhsulları öz mağaralarında mükəmməl tənzimləmə dərəcəsinə qədər inkişaf edərək bir mövsüm keçirirlər. Özünüzə peşəkarlar tərəfindən məsləhət verin və məlumatlandırıcı bələdçinizi əldə edin. Onun kursları, dequstasiyaları və məhsul təqdimatları getdikcə daha çox insanı cəlb edir.
Poncelet pendirlərinin dizaynı və diqqətli təqdimatı onları, mümkünsə, daha iştahaaçan edir
Madriddə başqa bir klassik, Mercado de la Pazdakı La Boulette, 1882-ci ildən dəmir konstruksiyaya malik bir bazardır və burada çox xüsusi qoz-fındıq, şərab və çörəklər də var. Mercado de San Miguel-də, daha çox ticarət nöqtəsi ilə, siz də bəzi nümayəndəliklər tapa bilərsiniz. Barselonada, Vila Viniteca-da (Aguilers, 7) 350-dən çox növ kustar üsulla hazırlanmış pendirlər var ki, onların əksəriyyəti çiy süddən hazırlanır, müxtəlif ölkələrdən və mənşələrdən, düzgün təmizlənmə nöqtəsindədir.
Bilməli olduğum başqa bir şey varmı? Əlbəttə! Maitre Abel Valverde bizə gizli qalan bir çox pendirlərimizi kəşf etməyi tövsiyə edir. Burada kəşf etməli olduğunuz 5 növ var:
1)Mavi pendir növü olan Gamonéu-nu az adam bilirdi eyniadlı kənddə, Onís məclisində və Cangas de Onís-in bəzi yerlərində işlənmişdir, ta ki bir gün anonim və xarici bir səyyah bu barədə sərhədlərimizdən kənarda danışmağa başlayana qədər. Bu gün beynəlxalq aləmdə fərqlənməyə başlayır.
iki. Uga Keçi və Qoyun Şallı Pendir Finca de Uga (Lanzarote) tərəfindən hazırlanmışdır, keçən il Beynəlxalq Pendir Mükafatlarından birini qazanaraq qoyun və keçilərinin həqiqətən də qarajlarda musiqi ilə istirahət etdiyini və bunun cəfəngiyyat olmadığını sübut etdi.
3. 1990-cı illərin əvvəllərində heç kim ** Cadiz Payoyo ** haqqında eşitməmişdi. Bu gün nəsli kəsilmək təhlükəsi ilə üzləşən Sierra de Grazalema və Serranía de Ronda cinsindən olan payoya keçisi bu bölgələrdə qızıl yumurta qoyan qaza çevrilib.
dörd. Ən çox tanınanlar arasındadır Castilblanco de los Arroyos-dan keçi pendirləri , Sierra Norte de Sevilla'nın kiçik bir şəhəri olan Mare Nostrum adlanır və Fransız torpaqları ilə uzun bir səyahətdən sonra Fransız Provansındakı Fromager de Carmejane Mərkəzində öyrənilən diqqətli üsulları tətbiq edir.
5. Aran vadisinin pendirleri. Bu ərazidə (pendir mütəxəssisimizin beşiyi) müstəsna keyfiyyətdə pendirlər hazırlayan çoxlu sənətkarlar var. Bir neçə ad çəkmək üçün Montseny bölgəsi (Formatgeria del Montseny) möhtəşəm pivə ilə yuyulmuş qabıqlı pendirlər istehsal edir.
Pendir haqqında daha çox harada öyrənə bilərəm?
Poncelet Pendir Barının kitabxanası həftə sonları (oktyabrdan mart ayına kimi) pendir dünyasının mütəxəssisləri ilə seminarlar təşkil edir: pendir sənətkarları, sommeliers, aşpazlar... Sommelier Alex Patullé abadia və Ricardo Martínez pendirləri və pivələri arasında harmoniya tapmağı öyrədəcək. , Moulin Chocolat-dan, Poncelet Cheese Bar-ın aşpazı Paco Pajares ilə birlikdə pendirin qənnadı tərkib hissəsi kimi təqdim edilməsi imkanlarını araşdıracaq.Pendirin yağla necə əlaqəsi və ya salatlara necə daxil edilməsi daha çox müalicə üçün mövzu olacaq, onun mənşəyi (Asturias, iki Castillas, Şimali İtaliya, və s.) və ya heyvan (inək, qoyun, və s.) həsr olunmuş necə deyil sessiyaları arasında. Pendir və sensor analiz üzrə əsas kurs yenidən buraxılacaq (kurslar adambaşına 22 avrodan başlayır)
Və necə yaxşı pendir taxtası edə bilərəm? Dostlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, yaxşı bir pendir taxtası etibarlı bir bahisdir. Əsas odur ki, müxtəlif seçimlər olsun. Görünən, iştahaaçan və zərif olun. Təcrübə əldə etmək üçün müxtəlif rəng və ləzzətlərdən istifadə edin. Pendir formasından asılı olaraq kəsilməlidir. Bunun açarları faktura və daddır. Pendir taxtasının kənarında daha yumşaq pendirlər, içəridə isə ən son yeyiləcək daha güclü pendirlər olmalıdır. Mundo Quesos-da virtual olaraq onlarla tanış olmaq üçün əla siyahı tapa bilərsiniz.