Robin Food Style Ördək Tartarı Qızardılmış Kapari və Yapon Mayonezi ilə
Heç bir şey həqiqətdən uzaq ola bilməz, çünki müasirlik bir yana, ərazidən keçən qısa və hətta uzun bir marşrut, beşinci çeşidin yüksək qiymətə pivə və şərablar və heç bir töhfə verməyən tapas ilə rahat hökm sürdüyünü yoxlamaq üçün kifayətdir. , lakin vəzifəsinə nail olurlar bütün ailələri bir barın ətrafına toplayın , dostlar bunu bir az qarışdırmaq və gündüzləri gecələrə qədər uzatmağı asanlaşdırmaq və "və nə olursa olsun".
Bölgədə çox sayda otel açılması ilə belə olmuşdur ya da daimi bir gözlənti yaradın gələcək saytı səbirsizliklə gözləyirik yeni etibarlı , ən ənənəvi ilə bar üçün mükafat uğrunda yarışmağa gələn hər kəs İkiqat və ya hətta yaratdığı eyni ajiotajı yaratmağa gələn Kəsmə otağı o, dünyaya ən yaxşı sirloin və ya istiridyə sousu və xardal ilə qarğıdalılarını açanda.
Cənab Bonet, siz bizi yaxşıca batırdınız.
Ancaq imtiyazlı mədələr - və ya imtiyazlı, ikidən biri - axmaqdır və istədiklərini tapana qədər dayanmırlar. Axtarmaq, güvənmək və ümidini itirməmək , ətrafdakıların birdən yer açmağa cəsarət etdiyini anlayırlar Dəbdən çıxmış təkliflər , tendensiyaları bir kənara qoyaraq, son vaxtlar çox çatışmayan bir şey təklif etmək - bu qədər çox otel açılışı bunun əksini göstərir kimi görünür -: yaxşı qidalandırmaq.
Beləcə gəldi Tərkib bir ildən bir az əvvəl, ərazinin sxemlərini bir az pozaraq və barı yüksək səviyyəyə qoymaq həm gələcək rəqibləri, həm də özü üçün. Restoran təsisçiləri üçün bir xəyal kimi gəlir, həm də bir çağırışdır.
David Qutierrez O, bir gecədə auditor olmaqdan restoranda ilk fürsəti əldə edən aşpaz olmaq istəyən bir aşpaza çevrildi Hava. Migel Angel Lopez , onun indi ortağı – ilə birlikdə Fransisko Lira –, mətbəx onu tutdu və Diego Guerrero nin DSTAge bir il üçün stagier vərdiş qoymaq onu səbəb qədər bir səs texnik idi. Hər ikisi Aire-də üst-üstə düşdü və suya atılıb birlikdə restoran açmağa qərar verənə qədər yavaş-yavaş mövqelərini yüksəltdilər.
Horseradish kremi, somon mayonezi, şüyüd və kodium ilə marinad edilmiş qızılbalıq
El Ingrediente-də onlar heç bir yemək növü ilə evlənmirlər və özlərini hər zaman çoxlu yeməklərin olduğu hazırlıqlarla oynamağa həsr edirlər. güveçlər, güveçlər və souslar . “Hər hansı bir mətbəx növü bizi heç bir məhdudiyyət olmadan motivasiya edir, biz özümüzü hiss etdiyimizi edirik. Xüsusilə heç bir yemək növü hazırlamırıq, amma başımıza gələn bir şey yemişik və ya sınamışıqsa, onu təkrarlamağa və hətta restoranımızda təkmilləşdirməyə çalışacağıq. Bu o demək deyil ki, biz bunu necə edəcəyimizi çox, çox yaxşı bilməsək, nigiris və ya hamam hazırlamağa başlayacağıq”, Devid həvəslə şərh edir.
Bəli, onlar öz kulinariya bütlərini təqlid edirlər hisə verilmiş ilan balığı ilə rabitos sendviçi - aydın bir hörmət La Tasqueria'dan Javi Estevez – onlar öz menyularına daxil etmək niyyətindədirlər, həm də öz ixtiraları ilə dadlı yeməkləri necə yaratmağı bilirlər ki, heç də ənənəvi olmasa da, ilk dişləmədə rahatlamağı bilirlər. “Məktubumuzda heç vaxt əskiklik yoxdur tartar, düyü və ördək foie , eləcə də müxtəlif güveçlərlə doldurduğumuz sendviçlər , məsələn, qırmızı şərabda bildirçin; marinadlanmış sardina; turşu qırmızı toyuq və bir cochinita pibil”, David davam edir.
Menyudan kənarda onlar demək olar ki, həmişə var kərəviz kremi ilə tender qırmızı köri yanaqları və ya a Çin düyü makaron və qara sarımsaq aioli ilə körpə kalamar güveç . Hal-hazırda onlar da var kalamar sousu və şüyüd və bal salatı ilə morro ; Qara sarımsaq pilləsi və qırıntıları ilə cod yanaqları ; və pendirlə bişmiş tərəvəzlər Cantagrullas çedar.
El Ingrediente kimi bir saytın maraqlı cəhətlərindən biri odur ki, bəli, onların başlanğıc və çəkiliş səhvləri olub, lakin onlar zamanla cilalanmış və hətta təkrarlananda başa düşülən səhvlərdir. YA Migel və Davidin hər şeyini verdiyini görəndə , onların mise en yerdə, sifarişlər, üzlük və bar və müştəri tam görünüşü soyuq yemək köçürmək üçün məcbur ki, kiçik mətbəx meydan.
#Ponzaning yaxşı qidalanmaya çox ziyan vurdu (yaxşı bazar mess deyil) lakin, görünür, hər şey Chamberí və imza mətbəxi üçün itirilmiş deyil.
Turşu qırmızı soğan ilə Cochinita pibil sendviçi
DATADA
Ünvan: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Yarı qiymət: 35 avro
Şiitake, shimeji və zeytun ilə ızgara mal əti