Aşpaz Antonia Klugmann Friuli tarlalarına baxır
ucqar rayonda Friuli-Venesiya Giulia Deyəsən, vaxt dayanıb. İtaliyanın Sloveniya ilə qovuşduğu Venesiyanın şərqində yerləşən onun təpələri, meşələri, üzüm bağları və çayları Avropanın mərkəzindədir. Çox az məlum olsa da, bu kiçik ərazinin güclü keçmişi var. Friuli adını keçmiş fatehdən götürür Yuli Sezar , və onun torpaqları tarixə damğasını vuran adlarla məskunlaşmış, Hun Atilladan Ernest Heminqueyə qədər . Amma onun əsl vizit kartıdır alman, latın və slavyan təsirlərinin yaxınlaşmasını görən Friulinin zəngin - köntöy də olsa - kulinariya ənənələri.
Məhz bu eklektizm məşhur aşbazı valeh edir və ruhlandırır Antonia Klugman . Yaxınlıqdakı Triestdə anadan olub, mövsümiliyi, səmimiliyi və emosiyaları ilə seçilən unikal mətbəxi (yeməkləri tez-tez olur) nahar edənləri ağlatmaq ) mənsubiyyət hissi ilə dərindən qeyd olunur. L'Argine A Venco, 16 yerlik Michelin ulduzlu restoranda hər şey 17-ci əsrdə çevrilmiş dəyirmanda sürdü 2014-cü ildə o, öz müxtəlif kökləri ilə birləşir.
İki həkimin qızı, Avstriya-Yəhudi və Pugliese (Apuliya, İtaliya) əsilli Klugmann yemək həvəsini gec tapdı və yalnız üç illik uğurlu hüquq təhsilindən sonra kursu dəyişdikdən sonra aşpazlığa başladı . Heç arxasına baxmadı. Bu, onun xarakterinin gücünü göstərən cəsarətli bir hərəkət idi. İki ildən sonra qab-qacaq yuyur və onunla çıraklıq edir Bruno Barbieri , 2006-cı ildə ilk və çox məşhur restoranını açdı, Antico Foledor Conte Lovaria . "Mən heç kimi izləmirəm" deyir Klugmann. "Mənim üslubum şəxsidir."
Təmiz və təvazökar, Klugmannın mətbəxi gündəlik gözəlliyi qeyd edir . L'Argine A Venco-da menecer işləyən bacısına yaxınlıqdakı təmizlikdə zəncirotu axtararkən deyir: "Mənim ağlım nadir hallarda gözəllik tapmır". ənənəvi italyan mətbəxinin klişelərindən kənara çıxır onun menyusunda: onu mavi balıq və hamsi tapmaq olar və ya Qüds artishokları bağlarından yığılıb , məhəbbətlə becərilir. Dəyişiklik bu aşpazın yaradıcılığının əsasını təşkil edir. Klugmann öz menyusunu özünün mütərəqqi şəxsiyyətinin əksi kimi görür. " Hər gün inkişaf etmək vacibdir deyir."İtələməyə davam edin".
Klugmannın yeməyinin mürəkkəbliyi qismən onun öhdəliyindən qaynaqlanır tullantı yaratmadan yerli mətbəxdə işləyin . O, yerli mənbəli məhsulunun hər bir hissəsindən istifadə edir - balıqdan tutmuş çiçəyə, toxuma, gövdə və bitki kökünə qədər - nəticədə çox fərqli ləzzətlər əldə edilir. Aşpaz ətrafda təsəlli tapır, hər ikisinə ruhlandırıcı səyahətlər edir bölgədəki xəyal şəhərləri eləcə də yerli təchizatçıları, o cümlədən 1895-ci ildən fəaliyyət göstərən ailəyə məxsus un dəyirmanında gənc fermer. Dinamikanın sükanı arxasında Lexus ES Sedan , bir şey aydındır: köklərini Friulinin dərin kulinariya irsində batmasına baxmayaraq, Klugmannın mətbəxi heç vaxt hərəkətini dayandırmır.