Kremli yoxsa kremsiz?
Rosconun mənşəyi bir qədər qeyri-müəyyəndir çünki biz romalılardan bəri bayram etmək üçün çörək yeyirik. Əslində, bu yaxınlarda sizə necə olduğunu söylədik Saturnaliya Romalılar mənşəyi idi Milad ənənələri kimi axmaq bir-birinizi öpün.
Onsuz da o vaxt mübadilə edib bal çörəyi yeyirdilər bayramlarda şirin çörək yemək ənənəsinin öncüsü olmaqla gündönümünün sonunu qeyd etmək nəsildən-nəslə ötürüləcəkdi.
ŞİRİN ÇÖKƏKDƏN “TUNİNQƏ”
Çörək yemək modası Milad roscon şəklində yeməsinə baxmayaraq, əsrlər boyu mövcuddur Bu elə də köhnə adət deyil.
Üç Kral buradadır və əlbəttə ki, roskonlar!
Baxmayaraq ki, bəzi sahələrdə İspaniya keçmişdə roscon yediklərini xatırlamırlar, 19-cu əsr həlledici idi Bu qiymətli Milad şirniyyatının normallaşmasında bir ənənə də var dan idxal edilib Fransa və bu, hazırda ** Portuqaliya, Cənubi Amerika və İspaniyanın böyük bir hissəsi tərəfindən genişləndirilir.**
**Fransada ** 16-cı əsrdən bəri roscon ** (bunu "kralların tortu" adlandırırlar) ** hazırlayırlar və o qədər məşhur idi ki, çörəkçilər və xəmir aşpazları onları hazırlamaq hüququna mübahisə edirdilər.
Fransız İnqilabının gəlişi ilə, daha dəqiq desək, 30 dekabr 1792-ci ildə paltarsız (Fransız İnqilab Ordusunun bir hissəsi) Padşahlar gününü öz gildiyalarının gününü təmsil etdilər , edilməsi Gateau des Rois (kralların tortu) azadlığı xatırladan çörək.
Bu Three Kings tortu 19-cu əsrdə İspan xəmir aşpazlarının marağına səbəb olmuşdu, buna görə də 19-cu əsrin sonunda məşhur tort görünməyə başladı. pişi şəklində, içərisində lobya və sikkə əvəzinə heykəlcik ilə.
20-ci əsr rosconun zəfəri demək idi, hətta zaman vətəndaş müharibəsindən sonra ovuşdururdu itkin.
Ola bilsin ki, İspaniyada roscón de Reyes-in tarixi gözlənilməz dönüş etdi. 1970-ci illərdə kremlə doldurulmuş ilk roskonlar meydana çıxdı. Məhz bu andan rosconun çevrilməsi, onun xüsusi köklənməsi başlayır.
Ana maya Roscon
80-90-cı illər krem, truffle və ya qəhvə kremi dolguları gətirdi , bu gün gördüyümüz şeyin müqəddiməsidir: rosconun kainatı duzlu artıq yer var. Və oradan əbədiyyətə.
ROSCÓNNİN NECƏ HAZIRLANDIĞINI KƏŞF ETMƏK
Biz bir addım da irəli getmək və roscon dünyasının bağırsaqlarında nə olduğunu kəşf etmək istədik və bu səbəbdən də biz emalatxanalardan birinə müraciət etdik. ən məşhur roskonlardan biri: Babetin sobası .
Orada görüşürük Beatriz Echeverría, jurnalist və tarix doktoru Ölkəmizdən iki onillik uzaqlaşdıqdan sonra İspaniyaya qayıdan və kulinariya məktəbi yaratdı çörəkçilik üzrə ixtisaslaşmışdır. Bir neçə il sonra iki aylıq stajdan sonra Nyu York , ilə Babette's Ocağını açdı Karla Medrano.
Babetin sobasından Roscon
Echevarría mükəmməl rosconun incəliklərini açır: “Bir sənətkar roscon başlayır. rəndələnmiş sitrus , o qədər vacib bir şey ki, onu kimyəvi aromalarla əvəz etmək olmaz. Sonra gəlir xəmirin hazırlanması , yerdən asılı olaraq fərqli nisbətlərdə olsa da, adətən eyni maddələrə malikdir: un, su, yumurta, maya, qabıq, duz, portağal çiçəyi suyu, rom, şəkər...".
"Siz də götürə bilərsiniz ana xəmiri, bizimki kimi. Biz ən yaxşı inqrediyentləri tapmağa çalışırıq və nə vaxt bacarırıq ekoloji sertifikatlaşdırma. Vaxt hər bir emalatxananın prosesindən asılıdır, bizim vəziyyətimizdə roscón alır yavaş yoğurma və minimum 18 saat fermentasiya "deyə işarə edir.
Beatriz sənətkarlığın möhkəm müdafiəçisidir. Onun üçün hər bir sənətkarın hüququ var yaradıcılığınızı istədiyiniz şəkildə ifadə edin və ictimaiyyət ən çox bəyəndiklərini, klassik roscon və ya ekstravaqant roscon seçə bilər.
"Roscona gəldikdə, biz daha çox safıq, biz rosconun təmiz dadını xoşlayırıq, üzərinə içlik də qoymuruq, təxəyyül üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur” deyə izah edir.
Məhz onlar detallara o qədər diqqət yetirdilər ki, hətta rosconun içindəki heykəlcik də ardıcıl ikinci ildir ki, onu düzəldir. Madrileniyalı keramikaçı Bárbara Acosta . Detallara diqqət yetirmək birinci dərəcəli rosconda heç vaxt əskik olmayan bir şeydir.
Budur La Mallorquina sənət əsəri
MADRİDİN İNFARKSİYON ROSKONLARI VAR
Roscón de Reyes Madrid Olduqca bir qurumdur. 5 və 6-cı günlər üçün roskonları sifariş etməyə tələsməlisiniz, çünki bəzilərinin gözləmə siyahısı var bu partiyanı saxlaya bilər. Bu il roskon seçimimiz:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Bu il ən çox bəyəndiyimiz roskonlardan biridir. bayraqla EKOLOJİ möhür. Bütün qamış şəkərindən hazırlanmış, Soriadan kərə yağı və sərbəst gəzən toyuqlardan Seqoviya yumurtası, limon və qızardılmış badamın dadı bu rosconu qalib edir. Biz onu kremlə doldurmağa cəhd etdik və sözün əsl mənasında dəli olduq. ½ kilo rosconun qiyməti 24 avrodur.
Roscón de la Magdalena de Prust
** Panod (Prim, 1) .** Panodun roscón de reyes həmişə ən aydın olanlardan biridir. Sərtliyin fotosunda mükəmməldir. -nin emalatxanası panod həmişə davamlı hərəkətdədir və onun inanılmaz roskonlarından birini əldə etmək şansınız varsa, əmin olun ki, bu, yalnız bir neçə dəqiqəyə edilib. İçi tüklü və yaxşı çöldə şəkər xırtıldayan. Yaşasın dokular! Qiymət: €19.50 yarım kilo rosko.
** Babetin sobası _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Artisan rosconun dadı həmişə rosconu Babettin sobasına qoyub. çox imtiyazlı vəzifələrdə bütün reytinqlərdə. Bu il biz onu emalatxanadan soyundurduq və onun ənənəvi roscón həddindən artıq şirin deyil və portağal çiçəyi suyunu vurğulamır , lakin dadına baxanda sitrus və ləzzətini hiss edirsən Milad . Portağalın emalatxanada hazırladıqları xüsusi konfit var. Qiymət: €20.50 yarım kilo rosko.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Bu, şübhəsiz ki, paytaxtda ən çox satılan roskonlardan biridir. Və bu günlər, La Mallorquina roskonları churro kimi satır. Onun mərc həmişə ənənəvidir, bir çox ölçülərdə və hər növ içliklərlə.
Onun truffle doldurulması qalib gəlir , artıq klassiklər arasında klassikdir. Qiymət: €25 yarım kilo rosko.
** Ana Maya _(Ortega y Gasset, 92) _.** Bu halda Monço Lopez bizə ecazkarlığı açan kremli donut , ancaq hər hansı bir krem deyil, birinci bölmədən biri, zərif və öz şirinliyi ilə.
Bu fırfırlar olmayan bir roscondur, lakin çox balanslı və yeməyi təxminən dörd dəfə təkrarlamaq üçün mükəmməldir və ya fərdi olaraq həzz alın onun mini formatı. Birinin aldığı roscondan asılı olaraq min qiymət var.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Bu il o, mükafatı evinə götürdü Madrid İcmasının Ən Yaxşı Artisan Roscón. Və bu roscón edir Javier Cocheteux Bu, sadəcə olaraq hər hansı bir roscón deyil: a ilə rom işarəsi və inanılmaz bir ipək qırıntısı, bu, qayğı və u ilə görülən işin nəticəsidir yavaş fermentasiya.
Elə bir tələb olub ki, artıq məcbur olublar onlayn mağazanı deaktiv edin. Qiymət: €20 yarım kilo rosko.
** Moulin Chocolat (Alcala, 77).** Bunu demək yanlışdır, amma ola bilsin ki, belədir. bütün dünyada mövcud olan ən yaxşı roscón de Reyes. Keçən il adına layiq görülmüşlər Madrid İcmasının Ən Yaxşı Artisan Roscón və bəlkə də qısaldı.
Rikardo Velez xəmirlə sehr edir, təsvirolunmaz rosconda qırıntı alır. Onun əhatə dairəsi şəkər və badama əsaslanır , və bu qədər. Başqa nə üçün? Qiymət: €22 yarım kilo rosko.
Moulin Chocolat, şübhəsiz ki, ən yaxşılarından biridir