Müasir mətbəx yemək ləzzətini unudurmu?
Çox keçmədi ki, Nyu Yorkda 50Best qalası və biz hamımız gözləyirik Michelin Guide ətrafında şayiələr (Angel Leon üçüncü qazanacaq? Nerua və ya ikincidən həzz alın? Atrio sürpriz olacaqmı?). Əslində, bütün sirkin tərəfdarı və ya əleyhinə olmağın heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çünki Şou davam etməlidir və üçün Göstər o, həm xəsislərlə, həm də yaltaqlarla maraqlanır: hamısı oyunun bir hissəsidir. Və belə də olmalıdır.
Ulduzların Yağışı olması lazım idi amma komandası Benito Lamas (Bələdçinin baş redaktoru) öz məxfiliyinə sadiq qalır və mən şadam: Mən səmimi qəlbdən inanıram ki, bütün bu atəşfəşanlıqlar dünyanın qalan hissəsinin diqqətini başlıqlara və yemək bişirmək üçün yeni qonaqlara ehtiyacı olan sektora yönəldir. göstərir, amma sual başqadır: Bu yaradıcı müasir qastronomiya (başlıqları olan) gündəlik həyatımızda həzz aldığımız mətbəxdən çox uzaqlaşmırmı? Mən bir çox dürüst restoranları, barları və meyxanaları nəzərdə tuturam çox iddiasız yaxşı qidalandırmaq. Aşpazlar, otaq mütəxəssisləri və ofisiantlar (inanın mənə hələ də var) hələ də müştərinin xoşbəxtliyinə inanırlar - xidmətçinin mükafatına o qədər də çox deyil. Yemək evləri, məhəllələr, səfərlər, bazarlar və ən əsası, Xalq .
Bu boşanma haqqında müasir qastronomiya Y xalq mətbəxi Mənim yaxşı dostum, mühüm moda jurnalının baş redaktoru mənə çoxdan xəbərdar etdi: “Bizim başımıza gələnlər sizin sektorunuza bir az da deyilmi? Elə bir zaman gəldi ki, yüksək moda real müştərilərlə əlaqəni itirdi və mutasiyaya uğrayaraq vergiyə cəlb olunan paltarlar sirkinə çevrildi: yüksək moda şouları dizaynerin “bütün yaradıcılıq azadlığını ifadə edə biləcəyi” bir mərhələdir. Və o palçıqlardan, bu palçıqlardan: yalnız sirk qaldı, sənətkarlığı öldürdük”.
Həqiqət? Doğrudur. Artıq yüksək mətbəxin müəyyən tükənməsindən, bildiyimiz siyahıların və bələdçilərin necə olması haqqında danışdıq ( 50 Best, Michelin və Repsol ) qastronomik reallıqdan tamamilə uzaq yaşamaq - gündən-günə- və sadə və dürüst restoranlar kimi La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor və ya Rausell bunun podiumlarından uzaq durun “Qastronomiya şousu” , sektorla camaat arasında məsafə böyüyəcək və böyüyəcək və elə bir zaman gələcək ki, bu gün hörmət etdiyimiz aşpazlar özlərinin karikaturasına çevriləcəklər (zaman sonra); elə bir zaman gələcək ki, müasir qastronomiya (qapaqları tutan) hələ də ən çətini üçün axmaq yarışa çevriləcək. Ən "yaradıcı" performans və ya ən radikal layihə üçün.
Bütün bunları məhv etməzdən əvvəl bir yolumuz qalıb. Yalnız bir. Və bu, onun bizə verdiyi təriflə bağlıdır Dieqo döyüşçüsü : “Yüksək mətbəx mənim üçün mövcud deyil. Hər halda yaxşı yemək var, pis var ”. Yaxşı mətbəx. Haqqında danışmalı olduğumuz yeganə şey. Nə "yüksək", nə də "aşağı": yaxşı. Qalan hər şey səs-küydür.
@nothingimporta-nı izləyin
Vacib olanı unutmayaq: süfrə kultu