Qazpaço
Çiy yemək yalnız adında bir tendensiya yaratdı, təbiət dövrlərinə uyğun olaraq bu istehlak qədim mənşəyə malikdir ; Demi Mur, Uma Thurman, Scarlett Johansson və ya Pirs Brosnan kimi məşhurlar çiy pəhrizə keçdiklərini qürurla etiraf edənə qədər buna az adam diqqət yetirsə də. Eyforiya, “Nə etməli? Niyə?".
Səbəblər ən müxtəlifdir: sağlamlıq, əxlaq və ya ekologiya. Nə yediyimizi bilməklə bağlı artan narahatlıq, təbii bir prosesi izləyən və pestisidlərlə müalicə olunmayan üzvi məhsullara tələbatın artması, heyvanlarla müalicə haqqında məlumatlılığın artması, son illərdə bu mətbəx növü hətta zaman zaman sağlam yemək istəyən ətyeyənlər arasında da populyarlıq qazanıb. Madrid və Barselonada məsul şəxslərin üzləri və adları var: Xavyer Medvedovski və ya Yorgos Loannidis və Maria de Vera, Çiy vegan pəhrizinin darıxdırıcı olmamalı olduğunu göstərən üç aşpaz.
zəngin salat
Biz Xavyer Medvedovskini Barselonadakı ** Café Blueproject Foundation **-da tapırıq, burada onun xam fəlsəfəsini inkişaf etdirir və burada Ruhani Aşpaz kimi tanınır. 11 il əvvəl sağlamlıq səbəbləri ilə çiy vegan pəhrizinə keçən bu argentinalı, hal-hazırda Barselonadakı hərəkatın ən əhəmiyyətli simalarından biridir : "Mən başlayanda bu tip mətbəxi olan heç bir restoran yox idi, ona görə də özümü emalatxanalar keçirməyə və ləzzətli sağlam yemək axtaranlar üçün iaşə verməyə həsr etdim."
Onun "canlı" yeməyə marağı, onu adlandırmağa üstünlük verdiyi kimi: "Xam sözü daha müsbət məna daşıyır", bir çox çiy veganların pəhrizimizlə bağlı şübhələrindən irəli gəlir: həqiqətən nə yeyirik, bilirikmi? Xavyer Medvedovski buna əmindir : “Mətbəxdə əvvəllər işlədiyim yeməklərin çoxunun bədənimizə təsir etdiyini başa düşdüm və mövzunu araşdırmağa başladım”. Onun həyatını tamamilə dəyişdirən bir araşdırma: “ Pəhrizdən daha çox çiy yemək dərmandır, qastronomik müalicədir. Öyrəndim ki, bir çox xəstəliklərin qida ilə müalicə oluna bilər. 12 ildən çoxdur ki, həkimə getmirəm” deyə odun döyəndə gülür. “İki nəfər çiy yeməyə ayda 300 avro xərcləyə bilər, lakin onlar dərmana pul xərcləmək məcburiyyətində deyillər”, o, yekunlaşdırır.
Əncir Tart
Çiy vegan pəhrizi əlavələrsiz və 40-42ºC-dən yuxarı temperaturlara məruz qalmayan təbii, üzvi qidalardan ibarətdir. Buraya heyvan mənşəli və ya törəmələrdən gələn heç bir şey daxil deyil və meyvələr, tərəvəzlər, paxlalılar, yosunlar, qoz-fındıq, toxumlar, cücərtilər və ya cücərtilər, həmçinin yağlar və ya qoz yağı əsasında hazırlanır. İstifadə olunan texnikalar arasında susuzlaşdırma, fermentasiya, cücərmə və ya hər bir qidanın qida maddələrinin saxlanıldığı digər proseslər . “Dərinlikdə hamımız çiy yemək yeyirik. Bir salat və ya bir parça meyvə yediyiniz zaman da eynidir. Bu pəhriz sayəsində çox enerji verir fermentlər ”.
Bunu dərk etməyimiz üçün Xavyer Medvedovskinin şou-biznes nümayişi kifayətdir xam yemək yüksək dozada yaradıcılıq daşıya bilər və hər şeydən əvvəl ac qalmayacağımız üçün ən böyük qorxudur. Onun ulduz yeməkləri arasında biz tapırıq susuz havuç fermentativ krakerlərində yerkökü pastası; Zucchini və Tərəvəz Pad Thai; əncir tortu və ya xırtıldayan şokoladlı bonbon.
Pad Thai
Onun yeməkləri üçün ilham ondan alınıb Creative Raw Cuisine kitabının müəllifi, Merce Passola. “Onunla mən çox şey öyrəndim”; və böyük Ferran Adria , “bişirdiyinə görə deyil, onunla əvvəl və sonra olduğu üçün; sənəti mətbəxə gətirdi və məni yaradıcılığa davam etməyə ruhlandıran da odur”. Onu ilk kitabını nəşr etdirməyə vadar edən yaradıcılıq: Ruhun əsas qidası, Urano nəşriyyatından. “Onda mən həyat fəlsəfəmi formalaşdırmışam. Konstruktiv özünütənqid, daha texniki hissə, istifadə etdiyim inqrediyentlər və bəzi reseptlərim var. Onlardan biri əvvəllər heç vaxt aşkar edilməmişdi: müasir Essene çörəyi ”. Bu, həmçinin Café Blueproject Fondunun müştəriləri tərəfindən ən çox bəyənilən yeməyidir: kosmik pizza . “Niyə bunun salat olduğunu demirsən? Bu, çiy yemək olardı, o qeyd edir: salatları vizual olaraq daha iştahaaçan etmək, onları formalaşdırmaq”.
MADRİDDƏ ÇİY QİDA
Madriddə xam vegan pəhrizinin meyarlarından biri ** Crucina ** restoranıdır, burada yunan Yorgos Loannidis və ispan Maria de Vera , 2011-ci ilin martında çiy yeməyə olan marağı onları öz restoranlarını yaratmağa vadar edən iki dost: “ Madriddə bu xüsusiyyətlərə malik yeganədir. Əslində, biz açanda İspaniya və Avropada ilk xam vegan restoranı idi ", Loannidis izah edir.
Sağlam, sağlam pizza
Onun bu mətbəx növünü yaratmaq üçün motivasiyası daha sağlam alternativ nümayiş etdirmək idi. "Biz bu tip mətbəxin darıxdırıcı ola biləcəyi barədə mifi qırmaq istədik və buna nail olduq. Nəticə tam uğur idi: Bizi ziyarət etməyə gələn müştərilərin 80%-i nə vegan, nə də çiy veqan deyil, lakin sağlam və fərqli şəkildə yemək istəyən müştərilərdir. ”. La Crucina gurme xam vegan restoranı kimi müəyyən edilir. Onun ixtisasları arasında musakka və mətbəx , həm üzvi, həm də tərəvəz məhsulları ilə hazırlanır.
Çiy yeməyin süfrəsində getdikcə daha çox qonaq var və bu, çiy yeməyi sənət və sürprizlə qarışdırmağı bacarmağın uğuru ilə bağlıdır. Onların necə hazırlandığını görmək çox xoşdur. Xavyer Medvedovski, Yorgos Loannidis və Maria de Veranın onun inkişafında çox işi var, baxmayaraq ki, o hərəkat 1990-cı ildə Baltasar Lorenzo onu İspaniyada təqdim etdiyi vaxta təsadüf edir ABŞ kimi digər ölkələrin aşpazlarının təsiri altındadır.
İSPANYADA BƏZİ ÇİY QİDA RESTORANLARI
Çiy vegeterianlar və ya sadəcə olaraq sağlam bir pəhrizlə nə qədər yaxşı qaldığını öyrənmək istəyənlər üçün qeyd edin:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barselona)
- Crucina (İlahi Çoban, 30. Madrid)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Bernardino Tirapu keçidi, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barselona)
Qarşısıalınmaz...
@raponchii izləyin
_ Sizə də maraqlı ola bilər..._*
- Xətti bərpa etmək üçün sağlam restoranlar
- Madriddə ən yaxşı vegan burgerləri
- Madriddə vegan yemək və çalışarkən ölməmək üçün harada
- Madriddə yeni sağlam nəsil