Carmel Evi
Paella , Kilsəsi ilə qarşılaşdığımız. Biz bilirik ki, biz Valensiya İcmasının yaxşı insanları ilə çox qarışmamalıyıq, amma... biz oynamağa gəlmişik.
Bu cür top-boş, əsəbi və kinli fansumer yoxdur qastronomik planet Kimi paella həvəskarı . Qoy soruşsunlar Jamie Oliver ("Chorizo ilə daha dadlıdır"), Rob Schneiderdən və ya Valensiya yaraqlılarından ibarət ordusundan işarə ilə soruşun. "Bu paella deyil, əşyalarla düyüdür" alnına yapışdırılır. İşlərin necə olduğunu ümumiləşdirirəm: paella ilə oynamırsan.
Halbuki dünya igidlər üçündür və bu sütun adlanır Süfrə və Bıçaq hansısa lənətə gəlmiş səbəbdən; budur mənim ifadəm ( intihar , yəni) niyyətlərdən: paella odundur və ya odun deyil . Bəli, mən artıq bilirəm ki, ən akademik tərif hər ikisini “paella” kimi qəbul edir portağal ağacı (bu onun işidir) kimi elektrik istilik mənbəyi . Amma aydın olaq: o gastronomik təcrübənin maksimum ifadəsi deyilir Paella™ Odun üzərində hazırlandıqda baş verir. O qədər şey var ki... alovların xırıltısı , kəklikotu və rozmarin qeyri-müəyyən qoxusu, isti və rəng (qırmızı, qəhvəyi və mis), atmosferi dolduran tüstü Y müqəddəs atəş ritualı . Paellanın atəş ritualı: o qədər visseral, o qədər tellurik və bizimkilər; San Juan tonqallarının, Las-Fallasın və hər bir şəhərin hər bir ənənəsinin alovu. Təmizlik atəşi, ekstazdan və küldən sonra gələcəklərdən (Feniks kimi), bu ata-baba yeməyini necə sevməmək olar?
Paella, israr edirəm, odun olmalıdır . Eyni şəkildə, ızgara balıq vəhşi olmalıdır və mətbəx (həmişə) mövsümi olmalıdır; qalan silikon, mikrodalğalı soba və 'istixana istiliyi'.
Beləliklə, gedirik, bunlar ən yaxşısıdır Valensiyadan odunla bişmiş paellalar (şəhər və kənarda, bir yerdən başlamalıyıq) . seçmişik beş əsas şey və biz bunu paella planetində ən hörmətli və oxuyan səsə malik olan şəxslə əl-ələ verdik: qeyri-kommersiya assosiasiyası Wikipaella əldə etmək üçün də məsuliyyət daşıyır (La Falera sayəsində). paella emojisi bütün mobil və Whatsapp qruplarımızda olun. Wikipaella-da onlar nə danışdıqlarını bilirlər (və buna sübut olaraq, bir çox paella ustalarının qeyd-şərtsiz dəstəyi və bu kimi səslər) José Andrés, Ricard Camarena və ya Generalitat Valenciana ) Ona görə də icazə verəcəyəm ki, bu düyü, odun və oddan ibarət məbədləri ağa qara çəksinlər.
Rosemary, hisə verilmiş üçün mükəmməl toxunuş
**Sahildəki PAELLA: CASA CARMELA **
_(İsabel de Villena küçəsi, 155) _
1922-ci ildən bəri, Valensiyada odunla bişmiş paellaları və sahildə imtiyazlı yerləşməsi üçün bir meyardır. Malvarrosa çimərliyi yazıçı Visente Blasko İbanezin evinin yanında. Onların masalarında xərçəng kimi qırmızı yemək yeyənləri, paella kimi hər şeyi yeməyə hazır olan rezin flip flopları tapa bilməzsiniz. Casa Carmela müştəriləri, əsasən yerli ictimaiyyət , bu son dərəcə tələbkar , Toni Novo kimi, portağal ağacı odunundan istifadə edərək, düyü qablarını hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın seçimindən odun sublimasiyasına qədər. Bu, bəlkə də Turiyanın paytaxtında paella ilə ən hörmətli restorandır.
Həmişə Casa Carmelaya atəş edin
PAELLA ŞƏHƏRDƏ (CAMPANARDA): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell küçəsi, 17) _
Oscar və William İki gənc sahibkar öz qastronomik təklifləri ilə Campanar məhəlləsini utandırdılar. Paella Raco Valensiyada klassik paella həvəskarları üçün bu gün bir istinaddır, kustar üsulla, odun üstündə bişirilir. Paytaxtda az sayda yer paella hazırlamaq üçün bu üsula sadiqdir. El Rakonun da bir çox cazibəsi var, o, keramika və dekorativ detalları ilə restorana çevrilmiş ənənəvi Valensiya evidir. Paellero verandadır. Onun başlanğıcları möhtəşəmdir: treska balığı, esgarraet, keçiboynuzu humus , bütün növ düyülərdən əlavə.
Raco
BAĞDA PAELLA (ALBORAYADA): MƏŞHUR
_(Kilsə küçəsi, 14) _
16-cı əsrdən bəri yaxınlığında bir ferma evinin sübutu var Veranın Ermitajı , Famos adlanır. Bu, Valensiya İcmasında ən qədim otel müəssisəsi hesab olunur. Əvvəlcə ərzaq mağazası, sonra meyxana, indi isə restoran kimi fəaliyyət göstərən Navarro ailəsinin son yeddi nəsli hər mövsüm Valensiya tərəvəz bağçasının təklif etdiyi məhsullarla Valensiya paellasını hazırlayır. Qışda artishok və lobya ilə və ya "Fetge de bou paella" güclü və tək, yayda tipik paxlalılar ilə: Garrofo, roget, tavella, bajoqueta.
məşhur
**DAĞDA PAELLA (SERRADA): EL ÇAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Təbiət parkının mərkəzində Serra Kalderona, El-in təklif etdiyi fantastik mənzərələrdən Valensiya körfəzinin Garbi Dəniz səviyyəsindən 590 metr yüksəklikdə ** El Chaparral ** ailə restoranı var ki, burada odunla bişmiş paella ilə yanaşı, dörd tərəfdən dağları və təbiəti nəfəs ala bilərsiniz. Chaparral paellaları ləzzətlidir, çünki bulaq suyu, portağal ağacı odunları və Lorena və Quique-nin Serra, Náquera, Massamagrell və Museros fermerlərindən aldıqları təbii və təzə məhsullar kimi elementlər prosesdə iştirak edir. Əsas qeyd: Valensiya paellası istəyə görə sifariş edilməlidir.
**SALERDA PAELLA: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982-ci ildə yaradılmışdır Bu, ən prestijli restoran hesab olunur El Palmar . Cənubda, şəhərin kənarında, kanalın kənarında yerləşir "Kraliça Yarışı" . İzabel və qızları mətbəxə cavabdehdirlər, baxmayaraq ki, onlar həmişə Palmarın böyük aşpazlarının köməyinə nail olublar. Esperanza xala, Lolita və Mª Amparo . Onların istismarlarını toplayan heç bir kitab yoxdur, lakin onlar bütün həyatlarını böyüklərinin öyrətdiyi kimi paella hazırlamaqla keçirmiş doğma Valensiya mətbəxinin əsl qəhrəmanlarıdır. Möhtəşəm düyü yeməkləri üçün mütəxəssis əllər. Paella və onun ətrafından həzz almaq üçün ən sakit və tövsiyə olunan yerlərdən biri.