Bu lobsterli düyüdür!
Madridlilər illərdir baş rolda olan o fotoşəkillərdən yayınıblar belə sıx sarı paellalar (və şübhəsiz ki, zəfəran günahkar deyil) bizə qışqırır "Diqqət!".
Ancaq qeyri-mümkün bir qastronomiya axtarışında və ələ keçirmək üçün paytaxtın mərkəzində gəzmək bitdi. o yumşaq paellalara qarşı mübarizə sona çatdı.
Şəhərdə yeni bir oğlanımız var, Valensiyalı dostunuzu belə göz qamaşdırmaq məqsədi daşıyan bir restoran var, o hər addım atanda eynidir. Madrid bilmədiyiniz üçün sizi danlayır Valensiya paellasını dəniz məhsulları düyüdən fərqləndirin.
düyü məbədi
İçində Calle de la Pasa nömrə 2 , çox yaxındır Baş Meydan və Seqoviya küçəsinin düz yanında dayanır Köhnə Paella Evi , olması şanslı olan bir restoran Paul Velilla sobanın qarşısında - La Bomba Bistrotun keçmiş aşpazı - yaxşı qurudulmuş kömürlənmiş düyüdən şərbətli düyü bişirmək sənətini mənimsəyən.
Onlar binaya ayaq basan kimi, özünə hörmət edən hər hansı bir yer kürəsinin qaçılmaz olaraq gözlərinin necə istiqamətləndiyini hiss edəcəklər. köhnə çamadan yığını barı dəstəkləyən.
Yaxşı, cədvəllər sırası ilə birlikdə simulyasiya edən bir mühit yaratmaqdan başqa köhnə qatar vaqonu Onlar paella qabları üçün yan masa kimi xidmət edirlər.
Bu estetik qonaqpərvərlik sahibkarının əlamətdar xüsusiyyətini əks etdirir Luka Qambato , **Madrid sevgisini** ürəyinə qaytararaq göstərmək istəyən səyyah və qastronomiya həvəskarı həm ənənəvi mətbəx, həm də keyfiyyət. Şübhəsiz ki, Mambo Qrupunun üçüncü birləşməsi sayəsində buna nail oldu.
Biz ənənəvi ləzzətlər və mövsümi xammal kimi qeyd olunan reseptlər vasitəsilə duyğusal səyahətdən həzz almaq üçün bu konvoya mindik. Santonyadan hamsi, palamutla qidalanan İber vetçinası, Pascualete pendiri, Huelvadan karides , pomidor və qovun ilə hisə verilmiş burrata və ya hisə verilmiş sardina ilə qovrulmuş bibər salatı.
Mübarək kroketlər!
Kart kimi cismani günahlardan bizi təklif edir qızardılmış ilik və ya carpaccio üzərində sirloin tartar -soya və sitrus meyvələrində altı saat ərzində əzilmiş- ispan qastronomiyasının əsasları kimi qaymaqlı keçi südü və vetçina kroketləri , ayağı kimi dənizdən gələn ləzzətlərdən keçir qızardılmış ahtapot kartof kremi ilə.
Qızardılmış ilik üzərində sirloin tartar
Lakin, şübhəsiz ki, düyü onlar baş qəhrəmanlardır. Uğurun açarı onun hazırlanmasındadır, haradadır qayğı və səbir gizli maddələrdir: fondlar (bir gün əvvəl hazırlanır) çox işlənmiş və konsentratlaşdırılmışdır və düyü bişirilir qaynatmaq paella qabında
Köhnə Paella Evi dünyanı quru düyü tərəfdarları ilə yapışqan düyüyə həvəsli olanlar arasında bölən dilemmaya son qoya bilib. Bizə inanmırsınızsa, cəhd edin kömürləşdirilmiş qara düyü , evdə hazırlanmış alioli ilə müşayiət olunur və onun toyuq, boletus və foie ilə yapışqan düyü . Bu iki delikatesdən birini seçmək mümkün deyil.
Digər gözəl variantlar Valensiya paella senyoret üslubu , dəniz məhsulları, lobster ilə düyü ya da ördək və tərəvəzli, hamısı ilə hazırlanmış Valensiya albufera düyü.
Toyuq, foie və boletus ilə yapışqan düyü
Və bu, çətin bir iş olsa da, bu qastronomik səyahətin şirin sona çatması üçün yer buraxır: məsələn, evdə hazırlanmış ləzzətli desertlər. pannakota, alma strudel və cheesecake bu sizi geri dönməyə inandıracaq.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki Madridin mərkəzində düzgün düyü yemək nəhayət gerçəkləşən bir xəyal idi.
Ənənənin müdafiəçilərindən birisənsə bazar günləri ailəniz və ya dostlarınızla yaxşı bir boşqab paella ətrafında toplaşın ( və ya hər zaman), Antigua Casa de la Paella sizin yeni görüş nöqtəniz olacağını vəd edir.
Mövsümi tərəvəz paellası
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Məkana həyat verən iki otaq və cütlüklər üçün açıq olan kiçik "ehtiyat" sahəsinə əlavə olaraq, onun küçə səviyyəsindəki füsunkar terrası nəzərə alınmalı daha bir cazibədir. Paella, bir stəkan şərab və terraceo, başqa bir şey istəyə bilərsinizmi?
Ünvan: Calle de la Pasa, nº 2 Xəritəyə baxın
Telefon: 911 73 63 49
Cədvəl: 12:00-16:30 və 19:30-00:00.
Əlavə cədvəl məlumatı: Çərşənbə axşamı və bazar gecələri bağlıdır.
Yarı qiymət: 35-40 avro