Jan Kristian Münsiflər Heyəti
“ Bu qədər ət yemək çılğınlığı yalnız təxminən 50 il əvvəl başladı . Əvvəllər lüks idi. İnsanlar çox az və çox tərəvəz yeyirdilər”, fransalı Jean-Christian Juri izah edir.
Və səslənir: “Yaşıl pəhriz zərurətdir və məntiqli olan yeganə variantdır bəşəriyyətin və planetin gələcəyi üçün. Biz müasirliyin bütün gözləntilərini aşmışıq, lakin sağlam bədəni qorumaq və ən vacib şeyi unutmamışıq. güclü immun sistemi : təzə bitki əsaslı qida. Biz qida ilə münasibətimizi dəyişməliyik”.
Vegan: yemək kitabı (Phaidon, 2017)
Aşpaz əziyyət çəkdiyi ürək çatışmazlığı problemlərini həyat tərzi və pis qidalanması ilə əlaqələndirir. xam qida tədqiqatı və veganlar, Misirlilərin, Romalıların, Yunanların, Finikiyalıların, Farsların, Azteklərin pəhrizlərinə qayıdırlar... Bu növ qidalardan o, "yüksək enerji səviyyəsini saxlamaq üçün lazım olan bütün qidaları ehtiva etdiyini" deyir.
Sağ ol Ana, Los Anceles
Onu ətində dadıb (bağışlayın). 11 il əvvəl pəhrizini dəyişdikdən sonra, o, bədənində olmasının müxtəlif faydalarını hiss etdiyini söylədi ət və laktozadan uzaqdır : "Görmə qabiliyyətim yaxşılaşdı və sonuncu dəfə nə vaxt soyuqdəymə və ya xəstələndiyimi xatırlamıram."
Onun motivasiyaları ilkin olaraq etik olmasa da, Münsiflər Heyəti Happy Cow, Cow Huggers, PETA "və heyvanlar üçün daha yaxşı həyat axtaran hər kəs" kimi təşəbbüsləri dəstəkləyir.
Resept Kitabı Vegan: Yemək Kitabı (Phaidon)
2007-ci ildə Berlində özünün ilk vegan restoranı olan La Mano Verde-ni açdı, indi bağlanır. O, hazırda Los-Ancelesdə yaşayır və qlobal vegan mətbəxini araşdırmaq üçün dünyanı gəzməyə davam edir. “Hər zaman asanlaşır. Tezliklə bütün restoranlarda bu seçimlər olacaq. Dünyada nəsə dəyişir ", aşpazı əmin edir.
Haus Hiltl, Sürix
münsiflər heyəti Cənubi Koreya və Tayvanı vurğulayır Buddist təsirinə görə masada vərdişləri yaxşılaşdırmaq üçün ən yaxşı ölkələr kimi. "Bəzi rahiblər seul və bu sahə heyrətamiz vegan aşpazlarıdır. Bəlkə də bu addımı atmaq üçün ən pis yerlərdir Qazaxıstan, İslandiya ya Finlandiya çünki uzun qışlar təzə inqrediyentləri daha bahalı və əlçatmaz edir”.
Elizabeth's Gone Raw, Vaşinqton
DARILMAQ BİR SEÇENE DEYİL
"Uzun müddət vegeterianlar" yan yeməklərlə kifayətlənməli oldular. Ancaq bitki mənşəli qidalar möcüzələrə qapı açır: yosun kimi təmiz və üzvi maddələr , zəncəfil, mavi zəncəfil və ya zerdeçal şirəçəkənlər kimi yeni mətbəx alətləri və aşağı temperaturda qatılaşan və damağınızda çoxlu tekstura və nüanslar verən kokos yağı əsasında hazırlanmış yeni nəsil sarğılar sayəsində yeni ləzzətlər” .
İdeyaya ehtiyacı olanlar üçün “Vegan: The Cookbook” (Phaidon, 2017) kitabında münsiflər heyəti toplayır. 150-dən çox ölkədən təxminən 500 vegan reseptləri , bir qələm vuruşu ilə sağlam qida ətrafında klişeləri sökməyə qadirdir: “Heç bir heyvan inqrediyentini əldən vermirəm. Bu pəhriz çox zəngindir və geniş çeşidli ləzzətlərə malikdir. Onu qəbul edərkən edə biləcəyiniz ən pis şey, ətin dadını və toxumasını təqlid etməyə çalışmaqdır."
"Vegan: yemək kitabı"
Son bir məsləhət: "Bizim damaqlarımız ləzzət artırıcılara çox öyrəşiblər həddindən artıq miqdarda duz və şəkər işlənmiş qidalarda ilk olaraq təmizləyici bir pəhriz etməyi məsləhət görürəm. Təzə və saf yeməyin dadına alışmağa başlayanda əvvəlkinə qayıtmaq çox çətindir”.
Zəncəfil, təzə vasabi və zerdeçal onun olmazsa olmazlarıdır və son vaxtlar inkişaf edib onları sıxmaq üçün yeni texnikalar və yeməklə xassələrini aradan qaldırmadan son anda yeməklərə əlavə edin və inanılmaz ləzzət və ətir saxlamaq.
Bəzi vegeterian olmayanları hansı reseptlə təəccübləndirərdiniz? “Mən hazırlayardım nazik kolrabi zolaqları ilə xam ravioli təzə anakardiya və qoz kremi ilə şüyüd və armud tartar ilə bəzədilmiş şüyüd və alma zəncəfil nanə yatağında verilir. Əsas kurs üçün mən hazırlayardım zucchini təbəqələri ilə hazırlanmış bağ lazanyası , xiyar, qurudulmuş pomidor kremi və qoz qırıntıları ilə qırmızı və sarı bibər. Desert olaraq meyvə və anakardiya pendiri, kokos, manqo və ehtiras meyvəsi, quru meyvələr, Medjool xurması və şokolad hazırlayardım”.
Sentyabr sayında (16 avqustdan etibarən qəzet köşklərində) bütün dünyada vegan restoranları üçün onun tövsiyələrini oxumağa davam edin. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və €24,75-ə rəqəmsal versiya) və iPad üçün Condé Nast Traveler-ın rəqəmsal versiyasına pulsuz girişdən həzz alın. Condé Nast Traveler-ın sentyabr buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur.
desert?