Hər kəs masada!
İndi bəli, Milad tarixlərinin gəlişi qaçılmazdır. Hədiyyələr gəlir, ziyafətlər, hədsiz yemək və sonra peşmançılıq... Aydın olan budur ki, onlar masa ətrafında paylaşma tarixləridir.
Baxın, haradasınız, bu il üçün hazırlıqları təşkil etmək növbəsi sizdədir Milad ərəfəsində şam yeməyi, Milad naharı və ya Yeni il gecəsi ziyafəti.
İndi alıram, yoxsa gözləyim? Bu tarixlərdə ən yaxşısı nədir? Bu gün ailəmi necə təəccübləndirə bilərəm? Şübhələr beyninizdə yerləşəcək, sanki bir neçə gün istirahət etmək üçün mümkün qədər çox iş görməyə ehtiyacınız yoxdur.
Ancaq dostlar, bunun üçün Traveller-də danışdıq böyük istehsalçılar və mütəxəssislər necə hazırlayacağımızı söyləyin alış səbəti və sonrakı Milad şam yeməyi, Babette's Bayramının ən təmiz üslubunda.
Siz yalnız məktubu izləməkdən narahat olacaqsınız bu məsləhətlər xatırlamaq üçün şam yeməyi vermək.
ARCANO, Ibéricos Maldonado-dan yeni kustar vetçina çeşidi
İLƏ BAŞLAYAN: MƏZƏLƏR
Unutmayın, biz danışırıq gurme Milad, buna görə də bu il qəlyanaltılar vəsilə ilə yüksələcək. Yaxşı bir İber dili ilə başlayaq?
** Ibéricos Maldonado **-dan seçim etməyin niyə bu qədər vacib olduğunu bizə deyin milli məhsul bu tarixlər üçün: “İlk növbədə ona görə vacibdir İspan İber kileri ən yaxşısıdır , ikincisi, bu, milli iqtisadiyyatı təşviq etmək və töhfə vermək üsuludur. Bütün istehsal prosesi iqtisadiyyatımıza birbaşa təsir göstərir, heyvandarlıq istehsalından tutmuş emal və paylamaya qədər”, - deyə şərh edirlər.
Bununla belə, biz aydın oluruq ki, kolbasa ispandırsa, daha yaxşıdır. Bununla belə, onları necə ayırd etmək olar? Çox asan, etiketi və onun mənşəyini yoxlamaq, onun kolbasa olub olmadığını bilmək üçün təfərrüatlar var 100% palamutla qidalanan və milli.
və stolun üstündə necə xidmət edək? “İberiko ətlərinin yaxşı bir süfrədə və daha çox Milad yığıncaqlarında istehlakı vacibdir. 100% palamutla qidalanan yaxşı vetçina əvəzedilməzdir, lakin İber ətləri, bel və kolbasa da əvəzsizdir. Cədvəldən yoxa çıxan ilk şey olduğunu müşahidə etsək, bunu asanlıqla yoxlaya bilərik və onları qəlyanaltı formatında menyularımıza daxil etmək çox asandır, çünki yaxşı kəsimdən daha çox işlənməyə ehtiyac yoxdur”. Maldonado.
Üstəlik, İberiyalıların o saflığını axtarırlar, işə başladılar ARCANO, yeni kustar vetçina çeşidi, bir heyvanın əcdad nəsillərindən gələn bütün orqanoleptik xüsusiyyətlərini qoruyan.
Pendir lövhəsi: mütləqdir
Pendir müşayiəti olmadan yaxşı kolbasa nə olardı? Bunun üçün biz bütün milli süd sektorunu bir araya gətirmək üçün keçən il doğulmuş və əsas məqsədi ** Es Queso ** ilə danışdıq. ərazimizdən pendirlərin istehlakını təşviq edin (150-dən çox növ, 32 Qorunan Mənşə və ya Qorunan Coğrafi Göstərişlər), İspaniyada pendir mədəniyyətinin az olmasına və hələ öyrənməli olduğumuz çox şeyə əsaslanaraq.
necə hazırlayaq mükəmməl pendir lövhəsi bu Milad üçün? “İspaniyada çoxlu sayda yüksək keyfiyyətli pendirlər olan daha çox ixtisaslaşmış pendir mağazalarımız var. Ən yaxşısı, özünüzü buraxmaq və özünüzə məsləhət verməkdir. İdeal olaraq birləşdiririk daha güclü pendirlərin digər yumşaq pendirlərlə qarışığı, ki, hər zövqə uyğun bir şey olsun: Cabrales tipli mavi pendirlər, keçi və qoyun pendirləri, təzə pendirlər...” o, bizə deyir. Agueda García-Aqullo, InLac-ın idarəedici direktoru, İspaniyada bütün süd sektoru üçün peşəkarlararası təşkilat və EsQueso layihəsinə cavabdehdir.
Fikir? Onları qəlyanaltı kimi, bir tərəvəz kreminin daha bir inqrediyenti kimi, ətin yanında sous kimi xidmət edin, və hətta... desert üçün!
Pendir müşayiəti olmadan yaxşı kolbasa nə olardı?
Özümüzü delikates rejiminə qoyduğumuz üçün niyə süfrəyə daha bir incəlik təqdim etməyək? Söhbət kürüdən gedir.
Əgər 1917-ci il Rusiya İnqilabından sonra ** Petross qardaşları** rəhbərlik edirdilərsə. qiymətli rus kürüsünü dünyanın hər yerinə ixrac etmək, Artıq altı ispan şirkəti (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid və Fidalgo Vecino) ** Caviar Paris 1925**-in yeni imzasını yaratdıqda, bunu daha əlçatan bir məhsula çevirmək, bazarda üç növ: Baeri, Oscetra və Beluga.
Məsələ ilə məşğul olduğumuz üçün sizdən bir neçə açar istədik yaxşı kürünü pisdən ayırın və Milad masamıza təqdim etmək üçün məsləhət.
“Pis kürüsü, ya pis konservasiyaya, ya da keyfiyyətsiz sortlara görə, adətən “lövbər” olur. Digər tərəfdən, pasterizə edilibsə, burada keyfiyyətini və dadını da itirirsə, cüyür bir az yorucu olmaqla damağımızda çox qranullaşır. Yaxşı kürü ağızda partlayır, yağlı, qaymaqlı, yüngül yod notları ilə, dərin və sıx ləzzətlidir, badam, fındığı xatırladır...” 1925-ci ildə Parisdən gələn səyahətçiyə cavab verirlər.
Kürü təqdim etmək üçün klassik resept onu hazırlamaqdır sədəf qaşıqında, birbaşa əldə servis edilir və ya xama və blinis ilə müşayiət olunur.
Ancaq bu Miladda fərqlənmək istəyirsinizsə, brendin bizə verdiyi bu müdrik məsləhətləri yazın: “Dəniz məhsulları həmişəkindən daha yaxşı işləyir. Kürü ilə istiridyə daha incə ola bilməzdi, şübhəsiz ki, böyük şəxsiyyətə malik iki məhsuldur. Həmçinin sarısı Çox gözəldir, hər iki məhsulun qeyri-sabitliyi və kollageni onu damağımıza bürüyür. Nəhayət, onu təqdim etməyin fərqli və təəccüblü bir yolu olardı İber donuz əti və yaxşı kürü ilə, 'yaxşı' yağın bu yağla necə yaxşı getdiyini görmək əladır.
Yaxşı kürü pisdən necə ayırd etmək olar?
Ancaq şübhəsiz ki, Milad süfrələrinin digər mübahisəsiz qəhrəmanlarıdır təzə dəniz məhsulları və balıq. Və istər-istəməz bu günlər üçün alış-veriş edərkən bir yarım böyrək buraxmaq qorxusu yaranır.
Buna görə 1911-ci ildə La Coruña'da kiçik bir şirkət kimi fəaliyyətə başlayan, balıq və qabıqlı balıqların marketinqi baxımından İspan nəhənglərindən biri olan ** Pescaderías Coruñesas ** ilə əlaqə saxladıq.
Bu gün onlar ölkənin ən yaxşı restoranlarının bir çoxunun tədarükçüsüdürlər və küçədə nəhəng pərakəndə satış mağazası var. Xuan Montalvo, Madriddən 14. İndiyə qədər oxucularımızda yarana biləcək bütün şübhələri aradan qaldırmaq üçün getdik.
Bilmək istədiyimiz və olması lazım olduğu qədər açıq olmayan ilk şey budur mükəmməl balıq və ya qabıqlı balıqları necə seçmək olar və ən əsası təzə.
“İlk növbədə, əmin olacağıq ki, həm balıqlar, həm də qabıqlı balıqlar zədələnməyib, bütöv . Sonra təzə balıq və qabıqlı balıqları müəyyən edən bəzi əlamətlərə baxacağıq. Misal üçün, dəri parlaq olmalıdır , heç bir rəng dəyişikliyi olmayan, hələ canlılıq hissi verən parlaq rəng və balıq vəziyyətində, tərəzi hələ də yapışdırılmış halda” deyə izah edirlər.
Milad süfrəsi üçün yaxşı balıq necə seçilir?
“Balıqda başqa bir açardır gözlər parlaq, şəffaf və xaricə əyilmiş olmalıdır. Qabıqlı balıqlarda iki növ ayırırıq: xərçəngkimilər və molyusklar. Xərçəngkimilər üçün (xərçəng, xərçəng, karides...) biz ayaqların qara olmadığından əmin olacağıq, çünki bu, pisləşməyə başlayan ilk şeydir və evdə bir dəfə ammonyak iyinin olmadığını yoxlayırıq. Molyuskalar üçün (istiridyə, istiridyə, balıqqulağı, yəni qabıqlı heyvanlar) onların canlı olub olmadığını yoxlayacağıq: onların qabığı açıqdırsa, ona toxunduqda bağlanmalıdır”.
Bu sadə addımlarla Milad süfrəsi ətrafında narahat olmamağımızı təmin edəcəyik. İndi nə edə bilərik ki, cibimizə pul xərcləmədən dənizin ən yaxşısı süfrədə olsun? Diqqət, indi alıb dondurur.
“İstənilən balıq və xərçəngkimiləri (məmləkələr istisna olmaqla) indi alıb dondurmaq olar. Lakin, mollyuskalar üçün (sefalopodlardan başqa: mürekkepbalığı, ahtapot, kalamar...) onları istehlak ediləcək günlərdə almanızı tövsiyə edirik” ekspertlər deyir.
Beləliklə, bu Milad bişirmək istədiyiniz hər şeylə səbətinizi doldurmaq üçün küçələrə çıxmaq üçün nə gözləyirsiniz?
Zəhmət olmasa, bir kilo anbar!
ƏSAS KURS GƏLİR: ƏT
Biz bilirik ki, əksər hallarda Milad naharında və ya şam yeməyində əsas kursa getmək olduqca çətin olur. Amma bilirsən, Miladda mədə xüsusi ölçülər əldə edir yer buraxmaq və süfrədə bütün delikatesləri dadmaq imkanı əldə etmək. Bu günlərdə ən çox arzulanan? Quzu və quşlar.
Birincisi əsas Milad yeməklərindən biri kimi təqdim olunur. Bu səbəbdən ** INTEROVIC ** adlı xüsusi Milad kampaniyasına start verdilər 'Daha yaxın daha yaxşıdır'.
Bir daha istehsalçılar milli ətin istehlakına mərc edirlər. Bu səbəbdən, bu dekabr ayı ərzində bir çox İspaniya qəssab dükanları istehlakçıya ** milli mənşəli quzunu digər ölkələrlə müqayisədə ** müəyyən etməyə kömək edəcək.
Quzu, bala və əmzikli donuz. Masanıza kim gəlirsə, bir neçə şeyi bilməlisiniz. Birincisi, haqqındadır istifadə müddəti daha uzun olan daha təzə məhsul, bu, onu əvvəl almaq və Milad tarixləri üçün rezerv etmək imkanı verir.
İkincisi, İspaniyada 50-dən çox yerli cins var və onun əti böyük protein mənbəyi, B6 və B12 vitaminləri və həmçinin ehtiva edir kalium, fosfor və sink, başqaları arasında.
Üçüncüsü və ən əsası, iqlim dəyişikliyi və təbii fəlakətlərin artıq reallıq olduğu bir vaxtda siz bilməlisiniz ki, otlaq bioloji müxtəlifliyin qorunmasına və meşə yanğınlarının qarşısının alınmasına töhfə verir. 150 mindən çox heyvandarlıq ailəsinin dolanışıq mənbəyi, dövlətin mühüm lokomotividir. İspaniya iqtisadiyyatı.
Klassik quzu ayağına, reseptlərinizə daha çox yönlülük vermək üçün yeni kəsiklər əlavə edilir, məsələn əmzikli donuz medalyonları, turnedo, carillon filesi və ya quzu churrasco. Bəs niyə bu Miladda yenilik yaratmayaq?
İspaniyada quşlar və ovçuluqdan xəbəri olan varsa, yəni Higinio Gómez Ortiz, "Mişelin ulduzlarının pollerosu" kimi də tanınır.
** Mercado de Vallehermoso ** - əvvəllər Magallanes qalereyasında - vəzifəsindən ölkənin ən yaxşı restoranlarının masalarına çatdı və bu tarixlər üçün ən yaxşı nümunələrin alınmasına gəldikdə bir meyardır. Və oraya qədər qaçdıq ki, onun böyük müdrikliyindən bir az da olsun və bayram süfrəmizdən nəyi əskik edə bilməyəcəyimizi söyləyək.
“Quşlarını indi alıb təzə saxlamaq istəyənlər üçün indi bizdə çox özəl bir şey var. haqqında Xavier Abadie quşları, kiçik fransız prodüser, çox yaxşı işlər görən və zamanla çox yaxşı dayanan möhtəşəm poulardaları olan qeyri-adi usta, onlar hətta dana əti kimi yetişdirilə bilən ətlərdir”, - Higinio izah edir.
Və o, davam edir: "Amma məhz bununla bağlı Milad səbəti üçün inqrediyentləri əvvəlcədən almaq, məncə, bu, logistik problemə görə edilmir. Evdə heç bir soyuducu 5 kiloluq kaponu saxlaya bilməz. Ona görə də quşlar adətən onların hazırlanma tarixi yaxınlaşdıqda alınır. Müştərilərimin böyük bir hissəsi sifariş verir və bir neçə gün əvvəl götürür”, - Higinio deyir.
Buna baxmayaraq, daha əvvəl əldə edilə bilən başqa məhsullar var, məsələn, foie gras. “İnsanların böyük əksəriyyəti Miladda fu-gras və ya ölkə pastası yeyirlər. Buna görə də, evdə hazırlanmış terrine etmək istəyirsinizsə, təzə qaraciyəri indi götürmək çox yaxşı olardı ki, istirahət etsin və mümkün qədər yığcam etsin”.
Milad quşlarının kraliçası nədir? “Ənənədə buyurur hindi, Əslində, bizdə yüksək keyfiyyətli hinduşka və sərbəst gəzən hinduşkalarımız var. Amma mənim üçün, şübhəsiz ki, quşların kraliçası, burada bir neçə ildir poulard . Bu, ən çox satılan şeydir, kaponlarda və ya qvineya quşlarında və onların müxtəlif cinslərində satılandan iki dəfə çox olur.
Milli yoxsa xaricde? “Bizim iş xəttimiz daha xüsusi bir şeyə yönəlib bu xüsusi quşların böyük əksəriyyəti Fransadan gəlir. Əgər İspaniyada biz İberiya məhsullarının və balıqlarının istehlakında və ixracında əsas rol oynayırıqsa, quş ətinə gəldikdə fransızlar bizi döyürlər”, - Higinio yekunlaşdırır.
VƏ DESERT?
Bu nöqtədə, şübhəsiz ki, şalvarınızdakı düyməni geri götürməli olacaqsınız. Bu səbəbdən, Milad şam yeməyini bitirməyin ən yaxşı yolu onu bu dövrün ən tipik şirniyyatları əsasında hazırlamaqdır. Marzipans, Polvorones, Nevaditos... və həmçinin nugats.
Bir neçə ay əvvəl sizə kakao aşpazı Rikardo Velezin ilk pop-upı haqqında demişdiksə, bu gün sizə deyirik ki, bu tarixlər üçün onlar ** The Pâtissier-də nouqatların pop-upı olan yeni layihəyə start veriblər. Milad şirniyyatları və şampan .**
Nuqatı kəsin stracciatella və yuzu, püstə və ya pralin və Piedmont fındıq, digərləri arasında guirlache, Cádiz çörəyi, yuzu sarısı və ya Polvorones, Milad süfrənizin bir hissəsi olmağa hazır olan piştaxtalarında sizi gözləyən ləzzətlərdən yalnız bəziləridir.
Bəs biz şokoladçı olsaq? İspan şokolad şirkəti ** Trapa **-dan bizə tövsiyə edirlər Yeməkləri bir az şokoladla bitirin, bu uzun yeməkdən sonra son üçün idealdır. Və ya sizin kimi yeni məhsulları sınayaraq bunu edin kakao gurme bilər. Şaxta baba gözləyərkən ilıq fincan hazırlamaq üçün 350 qram şokolad tozu. oh! Və bütün bunlar palma yağı olmadan.
Trapanın ləzzətli gurme konservası