Kifayət qədər keks!
Miladın burada olduğunu bizə xatırladan bir neçə şey: Norman Rokvellin hinduşkaları , Gran Via-dakı minlərlə lampa (Dehesa'dan çoxlu saç üçün bir maqnit), Puerta de Alcala'dakı doğuş səhnəsi, El Corte Inglés'in fon musiqisi, Love Actually, Cascajares capon, spot by "baloncuklar" , Raphael, Mariah Carey və Wham mahnıları (glam tridentə diqqət yetirin: Raphael, Mariah Carey və Wham), lakin hər şeydən əvvəl, nuqa, marzipan və polvoronlar.
Bayramların məhv edən üçlüyü. Əsl həzzin quraq problemi **( litr su olmayan polvoronlar: müəyyən ölüm) ** boğazınızı Arizona səhrasına çevirə bilən hədsiz dərəcədə xoş təcrübə (necə olmamalı: yüngül bişmiş yağ, badam, un və şəkər), Mad Maksın apokaliptik kainatında tərk edilmiş magistral - amma hər dişləmənin nə əhəmiyyəti var kamin qarşısında Rachel Weisz'in nəvazişidir , tərk edilmiş dağ kabinəsində (çöldə qar yağır) vəhşi yerdombalanı, ızgara çubuq (Reyçel yemək bişirməyi sevir) və bir neçə qutu Jak Selosse maddədən başqa yeməyə heç nəyi olmayan. Düzdü, mən xörəyi xoşlayıram.
Gəlin aydın danışaq. Biz cupcakes, muffins və ilə çox kitsch qarşısında işarəsi qədər bir az var hətta panetton... o konfetlər bizim deyil! Kifayət qədər rəngarənglər və şəkər tozu, Polvoronun Kastiliya təmkinliliyi bizi qastronomik yuvarlaqlığı ilə sarsın.
Şirin kastizo mükəmməldir
'ŞƏNNƏTİ MƏLUMATININ APOTEZİ'
Bir az tarix. başlamaq üçün xörək yoxsa qısa çörək? Gəlin görək: mantekadolar hamısı un, donuz yağı və şəkərdən hazırlanmış şirindir, onların mənşəyi 16-cı əsrin Əndəlusiyaya (Antequera və Estepa arasında mübahisə var) gedib çıxır, Kral II Felipenin dövründə və artıqlığı sayəsində həm buğda donuz yağı kimi. Bir qeyd: Xose Mariya Peman , İspan Dili Kral Akademiyasının üzvü, 1944-cü ildə "Felipe II in El Escorial" adlı kitabında qənnadı məmulatlarının bu "flaqmanını" "şirniyyat məmulatlarının apoteozu" kimi təyin etdi.
Biz Polvoronu mantekadonun bir variantı adlandırırıq, qəti variant: badam. Daha çox və ya daha az ümumi dəyişiklik, daha düzbucaqlı dondurma vəziyyətində də formadır; Polvoron daha ovaldır: onu əlimizdə çox möhkəm sıxmaq üçün dəqiq və mükəmməl forma və ona xüsusi forma verin, o qədər fərdiləşdirin... heç bir iki çörək eyni deyil!
ƏSASLAR
** Castueradakı iki qardaş (Badajoz) **
Castuera, Turroneros ölkəsi. Castueranos (aha) arasında nə vaxt və kiminlə tanış olduğu dəqiq bilinmir, lakin romalılar, ərəblər, xristianlar və qatırçılar haqqında danışılır: Nuqa və yağlı şirniyyatlar Extremadurada gəzənlər üçün yemək kimi . Biz Ekstremaduradan olan bir alpinisti kiçik bir kisə çörəyi ilə təsəvvür etməyi xoşlayırıq, elə deyilmi? Yəqin ki, mənim ən yaxşı Polvoronlarım, mükəmməl Polvoronumdur.
**San Pancracio, Antequera (Malaga) **
Çoxlu sayda monastır olduğuna görə, **Antequera ənənəvi olaraq yüksək sənətkar qənnadı məmulatları şəhəri olmuşdur (onlar nəsə etməlidirlər) **. Horno San Pancracio-da onlar mantekadoları tamamilə ənənəvi şəkildə və ərazidən və bütöv badamdan əlavə bakirə zeytun yağı ilə (qəti olan bu fakta diqqət yetirin) hazırlayırlar. Tamamilə tanış və əl işi, Biz həqiqətən San Pancracio-nu sevirik.
Biz San Pancracionu çox sevirik
** Döşək Estepada (Sevilya) **
Şöhrəti New York Times-a çatan Polvoron və bu sənədlə təsdiqlədikləri və nümayiş etdirdikləri kimi: Estepadakı ən qədim ev . Don Antonio Burgos danışsın: Onları universal edən Estepalı bir qadın olmalı idi. Estepa cosario'nun həyat yoldaşı, uşaq bağçasının ləqəbi ilə "La Colchona" adlandırılan Micaela Ruiz Téllez. 1824-cü ildə anadan olmuş, bəzi mənbələrə görə 1901-ci ildə, digərlərinə görə 1904-cü ildə vəfat edən bu qadın əri kosaryonun Kordovaya getməsindən istifadə edərək şəhərdə donuz piyindən hazırladıqları evdə hazırlanmış şirniyyatları orada satıb. donuz kəsmək. Deyirlər ki, La Colchona mantecado estepeño qoyur , tez xarab olan gözəllik, sərtləşmədən yola yararlıdır : qurutdu ki, “ürək” olmasın, zərif qalsın. Qalanları, sənətə görə: un və şəkər.
MMM...
** Kral II Felipe (Alava) **
İncə zirvələri olan gurmeler arasında ən populyarlardan biri . Blancanieves Tejedor qənnadı məmulatları tərəfindən hazırlanmışdır, onlar bizim Qızıl Dövrümüzdə doğulan şirniyyat üçün klassik reseptdən bir millimetr də tərpənmirlər: buğda unu, şəkər, Marcona badam unu və yağ . Kral II Felipe 2013 və 2014-cü illərdə Brüssel Beynəlxalq Dad və Keyfiyyət İnstitutu (Michelin Qida və İçki Bələdçisi hesab edilir) tərəfindən verilən ləzzət üçün Qızıl Ulduz kimi, yəqin ki, ən çox mükafat alan xörəkdir. Mən soruşuram, Brüssel kərə yağı və xörək haqqında nə biləcək? Amma bu başqa hekayədir...
Obrados Balığı, Toledoda
Bu gün biz moda bloggerləri və qaçışçıları tərəfindən pis rəftar edilən digər Milad ləzzətindən bir az danışdıq: marzipanlar . Mazapanes Peces-də (Toledo Consuegra şəhərində yerləşən kiçik ailə çörək zavodu) 1915-ci ildən bəri tamamilə ənənəvi şəkildə marzipan hazırlayırlar. Həm də təkcə marzipan deyil, həm də bütün burun detoks pəhrizlərinə hörmətlə yanaşdığımız qızardılmış badamla hazırlanmış gözəl bir çörək.
**Polvorones el Toro Vega, Tordesillas (Valladolid) **
göz nələrdir Milad şirniyyatlarına həsr olunmuş sənətkarların beşinci nəsli . Fermín Galicia tərəfindən qurulan, 1950-ci illərdə onun övladları Amador Galicia və Emilia Sigüenza idi və Toro de la Vega Polvoronu müharibədən sonrakı Madriddə bir çox kiçik şirniyyat dükanlarında məşhur etdi. Bəlkə (bu səbəbdən) madridlilər tərəfindən ən çox sevilən Polvoronlardan biridir , belə ki, "nənənin kiler" mövcuddur.
** Estepadakı (Sevilya) Saray Kileri **
Hər il onlar Estepada (Sevilya) hazırlanır. bu "şirniyyat apoteozundan" iyirmi milyon kilodan çox. Ən ənənəvi emalatxanalardan biri də 1743-cü ildə saray sobasında işləməyə başladığı Antonio Santaellanın (Sarayın Kilerxanası) emalatxanasıdır. Qalanları tarixdir: “Dª Luizanın onu saraya məsul etməsi çox çəkməzdi. həm də məşhur Don Juan Martinez de Banyosun əlindən, illər sonra, lordu Don Juan Bautista Centurión-un açarı verildiyi zaman Kral III Karlosun Ağzının Centlmen vəzifəsinə gələcəkdi. Kral Evi Palatasının Cənab” .
Milad bayramınız mübarək.
@NothingImporta-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Milad üçün Avropa desertləri
- Ən yaxşı roscones de reyes