Sağlamlıq üçün faydalıdır: bu lüks İber vetçinasıdır
Heç bir şey superheathy zülmündən qaça bilməz, hətta lüks məhsullar Kimi İberiya vetçinası . Bilmədiyimiz odur ki, palamutla qidalanan İberiko vetçinasının sağlamlıq baxımından "superfood"lardan çox da uzaq olmadığını göstərmək üçün az qala CSIC-ə müraciət etməli olduq.
The palamutla qidalanan İber vetçinası lardan biridir lüks məhsullar İspan qastronomiyasının ən eksklüzivliyi. The Casa Joselito a üçün bu il fərqlənir € 3000 vetçina , baxmayaraq ki, biz daha üç nəfərdən zəng etmək qərarına gəldik İspaniyanın ən incə İber evləri Bu sibarizmin səbəbini bizə izah etmək.
KARRASKO: LÜKS HAMDA DAMAQ VƏ BİLİK
İlk dayanacağımız evində olduq Afanasius Karrasko , ən tanınmış brendlərindən biridir Guijuelo . Orada bizə bunu kəşf edirlər palamutla qidalanan İber vetçinası kimi tanınır dünyanın dörd ən qastronomik məhsulundan biridir yanında kürü, ağ truffle və foie.
Onun qıtlığına əlavə olaraq və uzun donuz kökəlmə vaxtı , eləcə də qurutma və yetişmə müddətləri məntiqi olaraq dəyərini artırır. Palamut palıdın meyvəsi olan , qıt qidadır.
Bir donuzu kökəltmək üçün ən azı 2 hektar dehesa lazımdır, dünyada bu, ancaq dünyada mümkündür. cənub-qərb İber yarımadası və bu ekosistemin səthi çox kiçikdir, Carrasco şərh edir.
Möhtəşəm
120 ildən sonra Carrasco-nun proyeksiyası sərhədlərimizin daxilində və xaricində möhtəşəmdir . Onun təklifi gətirməkdir daha əlçatan bir ictimaiyyət üçün böyük lüks məhsul , istehlakçıların nəinki ləzzət aldığını, həm də vetçinanın nə olduğunu başa düşməyi öyrənən biliklərə mərc.
“Bizim istədiyimiz budur İber palamutla bəslənən vetçina ilə ləzzət aldı qutunun içərisində olan və eyni zamanda istehsalla yaxından əlaqəli olan və istehlakçı tərəfindən yaxşı bilinməyən bir sıra terminlər haqqında biliklər təmin edir. Bunlar uzun illərdir istifadə olunan terminlərdir, bəziləri İber terminologiyasının əlaməti olmuşdur. Bu, qastronomik anlayışdır və eyni zamanda məlumatlandırıcı və əyləncəlidir”, - deyə evdən izah edirlər. Məhsul , vetçina ilə hazırlanmış "lüğətdən" başqa heç nə və heç bir şey yoxdur.
** ARTURO SÁNCHEZ: YALNIZ ÜÇ MONTANERA BELLOTA**
Yüzillik evlərindən biri də budur Guijuelo . Bu şirkət a təşəbbüskar və zəhmətkeş ailə və hər şeydən əvvəl yaxşı görülən bir işə böyük həvəslə.
Nəsil-nəsil yarandı keyfiyyətə güclü bağlılıq d, fermerləri ilə əlaqələr vasitəsilə, cins seçimi, ikiqat montanera və təbii ki, baxır mükəmməl balans təbii müalicə prosesi arasında, təqvimlər olmadan.
Ulduz məhsulu Arturo Sanchez Arturo100, a 100 ədəd palamutla qidalanan İber vetçinasının məhdud buraxılışı, vahidi 1000 avro qiymətinə , 100 illik yubileyini qeyd etmək üçün mükəmməldir.
Bu vetçinaların özəlliyi ondadır ki, donuzlar keçib üç montanera palamut . "Montanera, palamutun yetişdiyi və ağacdan düşdüyü dövrdür. O zaman donuzlar onu yeyə bilər. Qanunda deyilir ki, donuzun "palamutla bəslənməsi" üçün ən azı 60 gün keçməlidir. montanera, lakin təbii dövr daha uzun ola bilər", şirkətin direktoru Ricardo Sanchez izah edir.
Arturo Sançesin ulduz məhsulu Arturo 100-dür
Onda hələ də məcburuq dadına baxmaq üçün dörd ildən beş ilə qədər gözləyin . Arturo Sánchez-də təbii müalicə prosesi iqlimə və dörd nəsil ərzində toplanmış nou-hauya tabedir.
“Bütün proses əlbəttə ki, baha başa gəlir, amma ən əsası onun olmasıdır müsbət təsir üçün yüksək qiymət ki, təbiətdə yaradır. Buna görə də yüksək qiymət uzun, bahalı və mürəkkəb istehsal prosesinin nəticəsidir” deyə Rikardo yekunlaşdırır.
Bundan əlavə, onların dəbdəbəli əməkdaşlıqları var: "Bizim qəti öhdəliyimiz qastronomiyadır. Müştərilərimizin çoxu ənənəvi reseptlər kitabını seçsələr də, biz özümüzə borcluyuq. sektorun gələcəyinə baxmaq, və həmçinin ən yaxşılarından öyrənmək üçün, buna görə də biz əməkdaşlıq edirik Pako Peres Miramardan, Andoni Luis Aduriz Mugaritz, mario sandoval kola və ya Manuel Alonso Casa Manolo, digərləri arasında "dedi.
** DEHESA MALADUA: JABUGODA 4000 AVRO HAM O KRALLIK**
Bir il əvvəl iberiya vetçinasının olması xəbərindən daşlaşmışdıq Maladua çəmənliyi kitaba girdi Rekordlar Guinness dünyanın ən qiymətli vetçinası üçün bir parça kimin qiymətinə 4100 avro astronomik rəqəmə çatdı.
Bu il də öz dəyərini qoruyub saxlayır, ona görə də əlaqə saxlamaqdan çəkinmədik Edvard Donato , mövcud olan ən dəbdəbəli vetçina dehesasının təbliğatçısı, D.O Summum ilə mövcud olan ən görkəmli.
vetçina gəlir xallı iber donuzu , nəsli kəsilmək təhlükəsi altında olan və ölçüsünə və ağ dırnaqlı olduğuna görə köhnəlmiş bir növ.
Donato onu xilas etdi və bir heyvana mərc onların yetişdirilməsi üç ilə qədər davam edir, daha kiçik zibillərlə. Onun riskli ehtiyatsızlığı ona gətirib çıxardı Nürnberqdə birinci mükafat , üzvi məhsullar sərgisində bu yeni və maraqlı İber vetçinasına "salam" dedi.
"Xallı, heyvanlara, istehlakçıya və ana torpağa hörmət edərək, üzvi istehsalda təmiz İberiyadır. Səbir, ehtiras və həzz bizdə olan şeydir ", cümlələr Eduardo. Və parça öz kilidi ilə, palıd ağacından qutuya əlavə olunur. Çox az adamın əli çatan lüks...
Xəyallarımızın yeməyi
MİKROSKOP ALTINDA İBERİYAN HAM
The palamutla qidalanan İber vetçinası , lüks bir əşya olmaqla yanaşı, a sağlam qidadan daha çox . İber vetçinası üzərində aparılan tədqiqatların əksəriyyəti demək olar ki, həmişə onun yağ tərkibinin faydalarını təhlil etməyə yönəlmişdir.
Bir neçə ay əvvəl CSIC-dən asılı olan ** CIAL (Qida Elmləri Tədqiqat İnstitutu)** tərəfindən iki montaneradan olan İberiya vetçinasının antioksidant qabiliyyətinə dair bir araşdırma təəccüblü nəticələrlə təqdim edildi.
Araşdırmanın rəhbəri Dr. Marta Miguel, qida tədqiqatçısı , xüsusilə heyvan mənşəli zülallar, əsas məqsədi istehlakçıların sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün yeni qidalar inkişaf etdirmək, qastronomiyamızın bu qiymətli incisinin nəyi gizlətdiyini bizə açıqlayır.
"Məzmun olein turşusu donuz əti yüksəkdir, amma belədir xüsusilə İber vetçinasında yüksəkdir və bu səbəbdən hesab edilir Sağlam bir yağ kimi İber vetçina yağı . Bu yaxınlarda, Madriddəki Ramón y Cajal Xəstəxanasında tədqiqatçılar tərəfindən aparılan bir araşdırmada, İber vetçinasının istehlakının bədən çəkisinin artmasına kömək etmədiyi, həmçinin plazma lipid səviyyələrini yaxşılaşdırdığı, qan təzyiqinin səviyyəsini azaltdığı və damar endotelinin yaxşılaşdırılması", Marta Miguel deyir.
Bu PORNO
Bundan əlavə, o, əlavə edir İber vetçinası da əla protein mənbəyi hesab olunur yüksək bioloji dəyərə malikdir, çünki onun tərkibində əsas amin turşularının adekvat nisbəti var və həmçinin uzun müddət müalicə üçün lazım olan İber vetçinasında baş verən proteoliz nəticəsində əmələ gələn çoxlu miqdarda sərbəst amin turşuları ehtiva edir. hazırlıq.
proteoliz Bu, həmçinin vetçinanın daha asan həzm olunmasına və əlavə olaraq, zülallarının daha çox bioavailable olmasına imkan verir. Digər tərəfdən, zülallar digər mikroelementlərin, məsələn, minerallar və ya iz elementlərinin udulmasına kömək edəcəkdir ( Dəmir, sink, fosfor, kalium, maqnezium və selenium ) bunlardan İber vetçinası da mühüm mənbədir və digər bitki mənşəli mənbələrə nisbətən İber vetçinasında daha çox bioavailabledir.
İber vetçinası da a B qrupu vitaminlərinin əla mənbəyi, və onun konsentrasiyası təzə donuz ətində və ya digər ət növlərində tapıla bilən konsentrasiyadan xeyli yüksəkdir ki, bu da onun istehlakını xüsusilə uşaqlar, yaşlılar və hamilə qadınlar üçün əlverişli edir.
Bütün bunlar İber vetçinasını balanslaşdırılmış qida profili ilə təmin edir və həkim deyir ki, bəzi son araşdırmalar bunu göstərir vetçina və xüsusilə İber vetçinası müntəzəm olaraq pəhrizə daxil edilə bilər. Buna görə də, İber vetçinasının istehlakı, hətta həftədə iki-üç dəfə (50 q/gün), Sağlam və balanslı bir pəhrizin bir hissəsi kimi çox tövsiyə olunur.
Əgər bunu CSIC-dən desələr, biz onları dinləməli olacağıq, elə deyilmi?
CSIC-dən deyirlərsə ki, İber vetçinasını yeməlisən... yaxşı, onlara diqqət etməlisən, elə deyilmi?