Fabada: Asturiya sobasının zərurətidir
Təxminən 350 kilometrlik sahil xətti ilə Asturiya öz qastronomik mədəniyyəti ilə hövzələri ayıran qüdrətli çayların kəsişdiyi dağlıq bir bölgədir. Nəsildən-nəslə ötürülən kənd reseptləri , zəngin qaşıq mətbəxi konfiqurasiya edilmişdir və Asturian təsdiq edilmişdir.
FABADASLARDAN ÖNƏLƏMƏK ÜÇÜN ulduz yeməyi, güveç , 'kompanqo' kimi yerli variantları qəbul edir fariñón de Candás, qan və qarğıdalı unundan hazırlanmış yerli kolbasa . İstiridye, vinaigrette, kəklik, dovşan, 'pixín' (rahib balığı) və ya hörümçək xərçəngi ilə fabes... mənşəli bu paxlalı bitkinin çoxsaylı mümkün variantlarından yalnız bəziləridir. Ancaq hitə qayıdaraq, daha çox olmayan fabadas və havaya qalxmaq üçün fabadalar var və biz sonuncudan harada həzz alacağımızı tapdıq.
1882-ci ildə əsası qoyulmuş, Gerard House , Prendesdə (Gijondan 9 km və Avilésdən 11 km) indi ailənin beşinci nəsli tərəfindən idarə olunur. Casa Gerardo müntəzəmləri restoranın üç klassikini tövsiyə etməkdə razılaşırlar: krabların qaymağı, lobya güveç və yandırılmış süd ilə düyü qaymağı. Lobya güveçini ləzzətini itirmədən “aşıqlandırmağın” sirri, kompanqonu “les fabes”ə əlavə etməzdən əvvəl iyirmi dəqiqə ayrıca bişirməkdir. Buna baxmayaraq, Mark Moran , "aşpazdan əvvəl aşpaz", ailə ənənəsini avanqard mətbəx təklifi ilə yeniləmək məqsədi ilə bu gün mətbəxə salınıb.
Pedro və Marcos Morán, Casa Gerardo-da iki nəsil aşpazlar
Başqa bir "cəsur və əbədi" lobya güveçidir Somiodakı La Pondala (Gijón), 1891-ci ildən Asturiya mətbəxi üçün etalon. Baxmayaraq ki onun qızardılmış mal əti, Doña Nieves resepti, dördüncü ailə nəsli, bir paraqrafa layiqdir. Çox yumşaq Asturiya mal əti filesi kartof püresi və öz şirəsi ilə souslu qabırğa qratinin rəfini əhatə edir.
Doña Nievesin məşhur qovrulmuş mal əti, La Pondala
Mino Evi YUNESKO tərəfindən Biosfer Qoruğu elan edilən Somiedo Təbiət Parkında yerləşən , başqa bir əmin hitdir. Onun fabadası kələm qabına rəqibdir. Sonra həmişə ərazidəki dağ və gəzinti yolları vasitəsilə 'fartura' endirə bilərsiniz.
The Eutimio Restoranı həm də Asturiya mətbəxinin ənənəvi başlanğıcları ilə alqışlanan ixtisasları arasındadır: lobya güveç və qazan Amma ailə biznesi bərpa edərək genişləndi sonres konservləşdirmə ənənəsi . Onların hamsi Onların gözləmə siyahısı var, buna görə də səbirsiz olanlar kefal, göbələk və 'oricios' tortu ilə iştahlarını aça bilər.
Casa Eutimio-dan hamsi: konservləşdirmə ənənəsi
CALEYADAN PITU, YAVAŞ ATIN ÜZƏRİNDƏ Başqa bir tipik Asturiya məhsulu 'pitu de caleya'dır bunun adi toyuqla heç bir əlaqəsi yoxdur . Doğulduğu andan satışa çıxana qədər, təxminən on iki aylıq dövrdə, 100% kənd mühitində və tam sərbəstlikdə qarğıdalı, buğda və qurdlarla qidalanır, bu da qırmızı və qəhvəyi ətinə daha sıx bir dad verir.
Gijón hər il Pitu de Caleya ilə Düyü Qastronomik Günlərini qeyd edir. Ancaq ovçuluqla bağlı fikir birliyi var Peruyesdəki Minqo dəyirmanı, Bu, Asturiasın "təşəbbüslər" üçün ən yaxşı saxlanılan sirridir. Magistral yollar, yollar, dolama yollar... Kəndləri, dərələri və dərələri keçdikdən sonra yol daralanda və yolunu azdığını düşünəndə, düz yoldasan. Tezliklə o köhnə dəyirman, o horreo və tipik kvintananı təşkil edən yeməkxanaya çevrilmiş tövlə peyda olacaq. İki Dulce, ana və qızı tərəfindən bişirilən düyü ilə ləzzətli "pitu"dan əvvəl, Qamoneu pendirindən yumşaq krem və desert üçün "frixuelos" şokolad və ya şabalıd ilə doldurulur. Səyahət buna dəyər olacaq!
Pitu de caleya
Frikuelos, ya krep, ya da pancake... amma Asturiya üslubunda
'LES CUENQUES'DƏN LƏZZƏT, SOĞAN dolması El Entreqonun ** Mədən və Sənaye Muzeyindən başqa daha bir cəlbedici iddiası var . Hər il noyabrın 30-da qeyd olunur Doldurulmuş soğanın qastronomik günləri, Regional Qastronomik Maraq Festivalı elan etdi. Ənənə 1930-cu illərin sonlarına, iki yerli aşpaz kimi tanınan zamana gedib çıxır "La Conda" və "La Nina" öz himayədarları San Andrés-i qeyd etmək üçün məşhur yeməyi hazırlamağa başladılar. Onlar hələ də bölgədəki müxtəlif restoranlarda, məsələn, ** La Laguna, Concheso və ya Casa La Conda kimi ləzzətli xidmət göstərirlər..
Asturiyadan doldurulmuş soğanın öz festivalı var