Biz artıq dünyanın yeni ən yaxşı torrezno olduğunu bilirik
Daha bir il - indi ondur - müsabiqə keçirildi "Dünyanın ən yaxşı Torreznosu" , tərəfindən təşkil edilmişdir Torrezno de Soria İstehsalçılar Birliyi və Viceroy Palafox Restoranı , fevralın 8-dən martın 8-dək baş verib.
Müsabiqə iki hissəyə bölünüb, peşəkarlar və həvəskarlar. Fevral ayında keçirilmiş müxtəlif yarımfinallara, 50 peşəkar aşpaz Castilla y Leon (Burgos və Soria), Barselona, Zaragoza və Madriddən və otuz həvəskar aşpaz , bu, qonaqpərvərlik dünyası ilə əlaqələndirilməməlidir.
Onların hamısından, 17 finalçı seçilib (11 peşəkar aşpaz və 6 həvəskar aşpaz), bu bazar günü iştirak etmişlər El Burgo de Osma, Soria şəhərində keçirilən möhtəşəm final , Virrey Palafox Restoranında, burada torreznosların necə hazırlandığına dair canlı nümayişlər keçirilib və daha sonra, hər birinin kor və açıq dequstasiyası.
Soria'nın "enerji barları"
QİYMƏTLƏNDİRMƏ
Qiymətləndirməni aparmaq və qalibi seçmək üçün müsabiqənin münsiflər heyəti nəzərə alınıb üç əsas xüsusiyyət.
Birinci, təqdimat: “Baxmaq üçün cəlbedici bir məhsul olmalıdır. Qızıl qabığı və qabarcıqlarla dolu, yağsız əti (nə çiy, nə də qızardılmış)” deyə təşkilatdan qeyd edirlər.
İkinci yerdə, faktura, Torreznoda bəlkə də ən vacib parametrlərdən biri: “qabıq xırtıldayan və kəsildikdə asan eşidilməli, arıq, yumşaq və çəhrayı olmalıdır. Yaxşı torrezno başlayanda Yer qabığının, donuz ətinin və yağsız ətin balanslaşdırılmış nisbəti mükəmməl şəkildə görülməlidir” deyə izah edirlər.
Nəhayət, ətir və dad: "Ağızda qalıcı bir dad olmalıdır, ət yumşaq və qabığı xırtıldayan olmalıdır" deyə yekunlaşdırdılar.
PROSEDUR VƏ İNQREDİENTLƏR
müsabiqə iştirakçıları onlar canlı və bir saat, ən azı altı torreznos hazırlamaq lazımdır və onlar xammalı gətirməlidirlər – onlara qızartmanın son toxunuşunu vermək üçün evdən ovlanmış şəkildə gətirə bilərlər.
Bundan əlavə, bütün iştirakçılar onlar Torrezno de Soria Zəmanət Markasından olan donuzdan istifadə etməlidirlər və təşkilat hər kəsi lazımi qab-qacaq və inqrediyentlərin qalan hissəsi ilə təmin edəcək: soba, tavalar, paella tavaları və qızartmaq üçün sızma yağ.
Müsabiqə iştirakçıları torreznoları təqdim etməlidirlər heç bir bəzəksiz və bəzəksiz və ağ boşqabda.
QALİB
Peşəkar kateqoriyada dünyanın ən yaxşı Torrezno mükafatının qalibi olub Fernando Arranz, Soriadakı Piscis Restaurant Barından. Təqdimatlarının keyfiyyətləri arasında onlar vurğuladılar: onun qızıl qabığı, qabarcıqların mükəmməl nisbəti və kəsiklərə qədər xırtıldayan, zərif və çəhrayı arıq və əlbəttə ki, ağızda möhtəşəm bir dad.
Bundan əlavə, 2020-ci ilin Dünyanın Ən Yaxşı Torreznoları təqdim olunub yağsız, donuz və xırtıldayan qabığın optimal nisbəti, göz üçün cəlbedici və damaq üçün incə. Münsiflər heyəti vurğuladı bu torreznoların mükəmməl simfoniyası, lövhədə kəsildikdə çıxardıqları səs - quru və zərif bir xırıltı.
Fernando Arranz ikinci dəfədir ki, bu yarışmada iştirak edir. "Biz 45 ildir ki, torreznos bişiririk; bu, ailə biznesidir (biz cəmiyyətdə altı qardaşıq, indi isə dörd qardaşıq) Üç restoran, Piscis, Casa Garrido və Casa Augusto Arranz," Arranz Traveller.es-ə deyir.
Soriadakı Piscis Restoranından Fernando Arranz tərəfindən hazırlanmış peşəkar kateqoriyada dünyanın ən yaxşı Torreznosu
MÜKƏMMƏL TORREZNO NECƏ BİŞİRİLİR
Təcrübəmizlə bunu deyə bilərəm əsas keyfiyyətli donuz seçməkdir. Biz ən çox bəyəndiyimiz donuz ətini seçirik (həmişə Torrezno de Soria Zəmanət nişanı ilə); Y Çox yağlı olmaması və çox arıq olmaması çox vacibdir. Bunlar artıq paprika, duz, zeytun yağı ilə gəlir... və biz onları burada bişiririk”, Fernando izah edir.
Və o, davam edir: "aşpazımız adətən öz sevimlilərini seçir (məsələn, Moreno Saez, Caba...). Və onlar yerli olmalıdır. Torrezno de Soria zəmanət nişanı".
Tam olaraq necə hazırlanır? Fernando bizə deyir: " bekonu havalandırmalısan (Onları bir və ya iki gün kilerdə saxlayın ki, havanı çıxarsınlar və qabığı sərt olsun). Yaxşı torrezno hazırlamaq çox vaxt aparır”.
“Növbəti addımdır onlar az və ya çox bir saat və müxtəlif temperaturda olduğu soba (donuz növündən asılı olaraq). Bu sistem adlanır "porchar the torrezno" , yəni, qabıqdan qabarcıqlar çıxır. Məhz onlar sobadan çıxarıldıqda (bir saatın dörddə üçü ilə bir saata qədər davam edə biləcək bir proses) "deyə davam edir. "Fritözə, üç ilə dörd dəqiqə arasında."
Ağızdakı torrezno dadına gəlincə, "münsiflər heyətinin qiymətləndirdiyi şey, ilk növbədə, varlığıdır; sonra qabığın cırıldaması və çeynəməməsi, yəni qabığın ağızda yaxşı qırılmasıdır. Həm də odur ki, yağsız ətin bərk qalmaması üçün torrezonun həddindən artıq olmasın”, - aşpaz deyir.
Fernando Arranz, götürmək üçün hazırlananlar da daxil olmaqla, torreznoların böyük satışlarına sahib olduğunu iddia edir. “Sizə bir fikir vermək üçün keçən həftə sonu buraxılışımız olacaq Plaza Mayor bizim yaradılması haqqında 300 torreznos ", qanun layihəsi.
Sizin müəssisələrinizdə torreznosdan başqa nə dada bilərik? “Balıqlarda bu çox xarakterikdir boşqabda yemək, ov, marinadlanmış, omlet və biftek (bunu öz zövqünüzə görə edə bilərsiniz)" deyə izah edir.
"İçində Garrido Evi , seçiminiz var dequstasiya menyusu , çox yaxşı ət və balıq, həmçinin truffle və mikologiya. Augusto Arranz Evi , bu arada açdığımız və təklif etdiyimiz sonuncu restorandır çox yaxşı balıq, həm də öküz quyruğu, əmzikli donuz, mövsümi mikoloji menyu... , deyə yekunlaşdırır.
Həvəskar aşpazlar kateqoriyasında dünyanın ən yaxşı Torreznosuna gəlincə, qalib oldu Arancha Berzosa, Soriadakı Fuentecantos şəhərindən olan laborant.
Münsiflər heyətini torreznoslarını seçməyə nə vadar etdi? “Möhtəşəm xammalın istifadəsi, ehtiyatla ovlanmış və atlazda yavaş-yavaş və qəsdən qızardılmışdır. Parlaq və qızılı qabıqlı, bıçaqla kəsildikdə çatlayan və mükəmməl çəhrayı rəngli arıq ət və ideal yağlı toxunuşlu bəzi zərif mövcudluq torreznoları" , təşkilatdan izahat verirlər. Bir sözlə, ağızda əriyən çox tender torrezno.
Arança Berzosa resepti anası və nənəsindən öyrənib. uşaqlıqdan evdə torreznos hazırladığını görüb: "Bu, çox səbir və yaxşı xammaldır" deyir.
Həvəskar kateqoriyasında ən yaxşı torrezno, Arancha Berzosa tərəfindən hazırlanmışdır
MÜKAFATLAR
Peşəkar kateqoriyanın qalibi və finalçısı üçün mükafat aşağıdakılardan ibarət olacaq Torrezno de Soria Zəmanət Markasının hər il Dünyanın Ən Yaxşı Torreznosuna verdiyi diplom, kubok və fərqlənmə Beləliklə, dünyanın ən yaxşı Torrezno istehsalçıları kimi kataloqu olan müəssisələrin siyahısının bir hissəsini təşkil etdi.
Həvəskarlar kateqoriyasının qalibi və iki finalçısı üçün üç mükafat nəzərdə tutulub. Qalib üçün El Burqo de Osmadakı Castilla Termal otelində iki nəfər üçün iki gecə və Virrey Palafox Restoranında iki yeməkdən ibarət “Çox çirkli həftə sonu” adlı mükafat, kubok və diplom.
İkinci təsnifat üçün El Burqo de Osmadakı Castilla Termal otelində iki nəfərlik bir gecədən və Virrey Palafox Restoranında yeməkdən ibarət "Çirkli həftə sonu" , və diplom. Üçüncü təsnifat üçün, diplomla birlikdə Virrey Palafox Restoranında iki nəfərlik yemək.
SORİA TORREZNOSU
Gəlin məhsul haqqında danışaq, çünki danışmaq üçün çox və çox yaxşı şeylər var. Torrezno de Soria Castilla y León mətbəxində son illərdə ən çox prestij qazanan delikateslərdən biridir. Əslində, yalnız keçən il hesablanmışdı İspaniyada 13,5 milyondan çox Torreznos de Soria istehlak edilmişdir Soria əyalətində hazırlanmış bir yarım milyon kiloqramdan çox donuz sayəsində, bu, əvvəlki illə müqayisədə 9,5% -dən çox artım deməkdir.
Bu ləzzətdən ibarətdir qurudulmuş donuz qarnının hazırlanması və sonradan qızardılması, Ərazinin hansı hissəsində olduğumuzdan asılı olaraq müxtəlif nominallar alır: qızardılmış donuz, donuz, qızardılmış donuz... Təbii ki, ən çox istifadə edilənlərdən biri də torrezno
Məşhur Torrezno de Soria tam olaraq nədən ibarətdir? haqqında bir tərəfdə xırtıldayan, qızılı qabıqdan və digər tərəfdə arıq zolaqlı donuzdan ibarət bir parça.
Bu incəliyi qorumaq və təbliğ etmək üçün 2013-cü ildə Torrezno de Soria Zəmanət Markası. Bu mənada bütün Torreznos de Soria etiketlənməli və nömrələnməlidir. Və artıq bir milyon yarımdan çox etiket buraxılıb.
Torrezno de Soria Zəmanət Markası iki növ məhsulun keyfiyyətini təsdiq edir: donuz – yəni duz və paprika ilə marinadlanmış və ənənəvi quruducularda qurudulmuş donuz əti,– və əvvəlcədən hazırlanmış torrezno.
Torrezno sözü
RESEPT
Mükəmməl torrezno necə hazırlanır? Təşkilatdan deyirlər ki, “Torrezno de Soria”nı qızardarkən xırtıldayan qabıq əldə etmək çətin deyil, lakin bəzi qaydalara əməl edilməlidir”. Hamısı seçilmiş formatdan asılıdır: marinadlanmış donuz əti və ya əvvəlcədən bişmiş Torrezno de Soria.
Marinadlanmış donuz halda, Donuz qabığını 24 saat əvvəl soyuducudan və plastikdən çıxararaq yaxşı qurumağa icazə verilməlidir. Nə qədər qurudursa, tavada bir o qədər yaxşı qalxacaq və optimal xırtıldayan alacağıq. "Bekonu qurutmağın ən yaxşı yolu yaxşı hava alması üçün onu sərin və quru yerdə asmaqdır" nöqtə.
Məhsul yaxşı qurudulduqdan sonra başlaya bilərik qızardılmış torrezno: Bir qızartma qabda, təxminən 2 mm bakirə zeytun yağı əlavə edin və aşağı istilikdə qızdırın. Yağ isti olanda pastırmanı zolaqlara kəsməyə davam edin. “Mükəmməl qalınlıqdır 1,5 sm haqqında ” deyə əlavə edirlər. Sonra zolaqlar ayaq üstə (dəri tərəfi aşağı) tavaya əlavə edilir. Bu şəkildə qızardılan ilk şey qabıqdır.
Tavanı aşağı istilikdə saxlamağa davam edirik və hər parçanı 20 dəqiqə qızardın düşməməsinə əmin olmaq. Dəri qabığa çevriləcək və məşhur "baloncuklar" görünəcək.
İyirmi dəqiqədən sonra və dərinin tamamilə çevrildiyini təsdiqlədikdən sonra, qızartma qabını yüksək atəşə qoyun, temperaturu yüksəldin və parçaların hər birini qoyun bekondan belə ki, indi yağsız ət sahəsi yaxşı qızardılır və bizim xoşumuza gəlir. İdeal? Hər tərəfdən 10 dəqiqə.
Və vay! Məşhur və dadlı Torrezno de Soria artıq hazırdır! Onu təzə qızardılmış və isti, ilıq və ya soyuq sevənlər var. Nə olursa olsun, xoş iştaha!