Kataplana: yaxşı bir ixtira
Uzun illərdir Portuqaliya ərəblər tərəfindən işğal edildi . Onun izi hər şeydə var: memarlıqda, incəsənətdə, həmçinin mətbəxdə. Pişirmələrdə keşnişin dadı, müəyyən şirniyyatların toxunuşu və cataplana kimi Moorish kimi mətbəx alətlərinin istifadəsi. Mavrlar Portuqaliya torpaqlarına gəmilərinin anbarları dolu halda gəldilər. Yantardakı adət-ənənələr, şübhəsiz ki, naviqatorların bəzilərini götürdülər əsas mətbəx alətləri məsələn, tajine kimi.
Tajine boşqab və konus formalı qapaqdan ibarət gil mətbəx alətidir. Qab öz adını bu qazanla hazırlanan ət, balıq və tərəvəz yeməklərinə verib, yeri gəlmişkən, hər hansı Mərakeş küçə bazarında tapmaq asan olan gözəl mətbəx qabı. Bunu deyə bilərdin the tajine tarixdə ilk təzyiqli sobadır . Boşqabında qızardılır, qapağı ilə pörtlədilir. Konus formalı qapaq “ləzzət konsentratoru”nun “aroma tutucusu” rolunu oynayır... ona görə də tajinin istifadəsi bizə bir tərəfdən yemək hazırlamağa, digər tərəfdən isə buxarlanmağa kömək edir.
Yaxşı, mavrların Portuqaliyaya gətirdiyi o tajindən İstifadəsinə bənzər, lakin formasına görə fərqli bir alət indi kataplan kimi tanınan Alqarvedə yaradılmışdır. . Tarixdə ilk kataplananın mis alət olduğu məlumdur; bu gün misin kulinariya istifadəsi qadağandır, buna görə də 21-ci əsrin kataplanası gümüşü bir görünüşə malikdir, yeni yemək formaları üçün uyğun düz bir bazaya malikdir. Yeməkdə, xüsusən də Alqarvedə balıq və qabıqlı balıqların hazırlanmasında istifadə olunur. Nəticə bir qədərdir ikiqat bişirmə və buna görə də unikal aroma konsentrasiyası alan yeməklər : peixe və ya qabıqlı balıqlar a la cataplana və ya clams tipikdir.
Bu yeməyi sifariş edəndə kataplananı stolun üstünə qoyurlar, gözünüzün qabağında açır və birdən sizi dənizin, keşnişin, bağın ətirlərindən ibarət buludu zəbt edir... Lissabonda siz burada yerləşən hardware mağazasında cataplana tapa bilərsiniz. Santa Luzia mənzərəsinin önü – ora 28 nömrəli tramvayla gedə bilərsiniz; Alqarvedə isə oturmaq və balıqdan ibarət kataplana ləzzət almaq üçün yaxşı yer Jorge Do Peixedir.