York vetçinası, yumurta və kalamata zeytunları. Bu İzabellanın Portuqaliya pizzasıdır
Altı inqrediyent, pomidor, soğan, mozzarella, York vetçinası, yumurta və kalamata zeytun, makiyaj Braziliyada ən çox istehlak edilən və İzabellanın müştəriləri arasında ulduz olan Portuqaliya pizzası, o İtalyan restoranı ki, ev həsrəti ilə doğan evlilik Valter Sambrana və Ana Navarro onlar doğma San-Pauluda yedikləri pizzaları xatırlayanda hiss etdilər. Onlar üçün darıxdılar. O qədər ki, onları Madriddə tapa bilməyib, həll yolu tapmaq qərarına gəldilər.
"Biz alışdığımız pizza yemək istəyi ilə restoran açmaq istəyini birləşdiririk" Onlar Traveller.es Valter və Ana-ya Madriddə Braziliya pizzalarını dadmağımıza cavabdeh olanlara deyirlər.
Onların Gnocchi Dorato vacibdir
“Fərq sadədir: Neapolitan bir qədər yumşaqdır, çünki 500 dərəcədə bir dəqiqə qızardılır. Bizimki bir az daha qovrulur. 360 dərəcədə üç dəqiqə. Həmçinin, Neapolitanların çoxlu pomidor sousu və az doldurulması var; Braziliyadan olanlarda daha çox inqrediyent var” izah edirlər.
Tərkibindəki bu bayramın sübutu, bir çox başqaları arasında yuxarıda qeyd olunan Portuqaliyanı tapa biləcəyimiz bir məktubdur; kapreza, pomidor sousu, bufalo mozzarella, tapenada və reyhan əsasında; ya Serrano , mozzarella, arugula, serrano vetçinası, parmesan, sarımsaq və albalı pomidoru ilə.
Düzdür, hər şey Braziliyanın ötən əsrin əvvəllərində yaşadığı miqrasiya hadisəsindən bəri onların qastronomik mədəniyyətinin bir hissəsi olan o pizza ilə başlayıb, onlar tezliklə İsabellanın bununla məhdudlaşa bilməyəcəyini anladılar. “Əvvəlcə bu, pizzacı olacaqdı; lakin ölçü və hər şeyə görə biz daha çox şeyə töhfə verməyə qərar verdik”.
Antipasti, salatlar, ətlər və əlbəttə ki, makaron. Təzə makaron. “Biz bunu burada edirik. Pizza xəmirini və təzə makaron hazırlayacağımız mətbəximiz var, onu Laboratoriya adlandırırıq. Hər gün hər şey” izah edirlər. Neapolitan sobasının qarşısında hətta Milan pizzaiolo var.
Pesto ilə parpadelle
Mətbəxin qarşısında isə əksinə aşpaz Carlos Eduardo Gasparini. İtalyan əsilli, doğma San-Pauludakı universitetdə təhsil aldıqdan sonra, o, səyahət etdi Alma Beynəlxalq İtalyan Mətbəx Məktəbi və Piedmontdakı ən prestijli sobalardan bəzilərində sona çatdı Claudio Coello küçəsi 114 nömrəli.
İzabellada Valterlə birlikdə eyni şeyi etməkdən qaçdığı bir məktub formalaşdırdı, İtalyan mətbəxinin müasir baxışını və dadlı, lakin ağır olmayan yeməklərə sadiqliyini təklif etməklə fərqlənin.
Yüngüllüyün və yeniliyin bariz nümunəsi **onun vacib Gnocchi Doratoudur. **
“Kartofu sobada bişiririk, suda bişiririk ki, quru qalsın və daha az un əlavə edək. Bu şəkildə onlar daha yüngül olurlar. Biz Mançeqo pendirini qoyduq ki, ləzzət, yağ və muskat qozu dərinliyi olsun. Sonda adi gnocchi kimi suda bişiririk, çox tez soyuduq və sonra Çox isti yağla tavada qızardın. Bu şəkildə daha da dadlı olur. Təzə pomidor, rukkola və yağ əlavə edirik, üstünə isə duzlu rikotta əlavə edirik”, - deyə Cadu qeyd edir.
Parpadelle ragu 12 saat
Beləliklə, menyu antipasti kimi müxtəlif ləzzətlərdən ibarət bir rəqsdir parmesan pendiri ilə doldurulmuş churro; Piedmontda adətən istifadə edilən 40 sarısından daha az sarısı istifadə etməklə yüngüllüyü əldə edilən və nəticədə xörəklərlə nəticələnən məşhur pizzalara Pappardelle Ragu 12 saat (bəli, ət yarım gün işlənir); və çatır bəzi desertlər, hansı desertlər.
bir tiramisu anamın hazırladığı kimi. Bizim yox, Cadunun. “Bu, çox ənənəvi reseptdir, lakin Çox şirin olmadığı üçün nisbətləri çox bəyənirəm” . Və a bonet , hansı “körpə kimi hazırlanır, yumurta, süd, qaymaq və kakao ilə. Fərqi badam unu ilə hazırlanan amaretto peçenyesi və rom verir” , Cadu deyir.
Bütün bunlar keyfiyyətli inqrediyentlərlə, bəziləri İtaliyadan gəlir, baxmayaraq ki, “adətən biz onları buradan alırıq və getdikcə daha çox etməyə çalışırıq. Biz daha yaxın təchizatçılar, Madridə yaxın, bizim üçün məhsullar istehsal edən kiçik insanlar axtarmaq istəyirik”. Valter və Ana izah edirlər.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki digər restoranlarla eyni şeyi təklif etməmək, yaradıcılıqlarında bir addım irəli getmək fiksasiyası ilə ** Madriddə başqa heç bir italyan restoranında dadmaq mümkün olmayan təkliflərdən əvvəl şam yeməyini yerləşdirməyi bacarırlar. **
Aşpaz Cadu bu tiramisunu anasının resepti ilə hazırlayır
Bunun sübutu, onların qızıl gnocchi və onları xarakterizə edən ləzzət intensivliyi; ya da sənin bonet , yumurta flan ilə Piedmontese versiyası bir asılılıq son acı toxunuş.
ƏLAVƏ
Onlar vaxtaşırı dəyişəcək yeni məktub üzərində işləyirlər. Caridən daha kiçik onun ulduz xörəkləri bir yerdə olacaq (bax: Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 saat, Gnocchi Dorato və ya Portuqal, Caprese, Serrano və truffle Mortadella pizzaları) yeni gələn digərləri. Beləliklə, İzabellaya hər səfər yeni ləzzətlərin qarantiyası olacaq.
Bonet, bizim pasta kimi, lakin kakao toxunuşu ilə
Ünvan: Calle Claudio Coello, 114 Xəritəyə baxın
Telefon: 91.578.92.47
Cədvəl: Çərşənbə axşamından cümə gününə qədər saat 13:00-dan 16:00-a qədər və 20:30-dan 12:00-a qədər və şənbə günləri saat 13:00-dan 16:00-a qədər və 20:30-dan 13:00-dək (bazar günləri) və bazar ertəsi bağlıdır).
Yarı qiymət: Adambaşına 20-30 €