Salat ilə ölkə matrioshka.
İbizadan İbizaya. **Ancaq Balear adasından Madridin mərkəzinə, El Retiro parkının qarşısındakı məşhur qastronomik sahəyə qədər. ** Bu, etdiyin səyahətdir Sa Breeze və onun mətbəxi Aralıq dənizi ruhu, çox İbizan ruhu və beynəlxalq ləzzətdir.
Beş il adada məskunlaşdıqdan sonra, onun təsisçiləri Esther Bonet və Pere Vendrell Onlar möhkəm yerə tullanmaq qərarına gəldilər və Madridi seçdilər. Təkliflərində o dənizdən və onun "meyvələrindən" bir az da gətirdikləri başqa bir mühit, çox fərqli. Sa Brisa "kökləri bir mətbəx, eksperimental və yenilikçi", onlar müəyyən.
Aşpazınız və indi tərəfdaşınız, Gonzalo Araguez daha çox inkişaf etdirmək və avtoxton məhsullardan, sənətkar istehsalçılardan danışır. Necə izah edir İbizanın kulinariya keçmişini izləməyə qərar verdi İndiyə qədər orada çox məşhur olmayan (turizm üçün beynəlxalq təkliflərlə dolu) və əlbəttə ki, adadan ayrılmamış yeməkləri kəşf etmək.
Yeni sevimli İbizanınız olan 'bullit de peix'.
"Bulit de balıq kimi", misallar istəyərkən deyir. “Biz hamımız Menorca balıq güveçini bilirik, amma mən düşünmürəm ki, çox adam bullit de peix-i bilmir. Bu balıq güveçidir. Əvvəlcə süfrəyə verilir, sonra ayrı-ayrılıqda bulyondan hazırlanan düyü”.
Aragüez deyir ki, Madriddə yaşayan İbizanlılar "ən ənənəvi versiya olmasa da, yemək üçün bir yerə sahib olduqları üçün nəhayət minnətdardırlar". "Biz onu ayrı-ayrı boşqablarda veririk, amma süfrəyə gəlir" deyir. Bundan əlavə, kroketlərdə xidmət edərək bir az daha irəli getdilər. Yəni Sa Brisa: ənənə və avanqard. Və ya sahiblərinin dediyi kimi: köklər və yenilik.
Dekorasiya Proyecto Singular tərəfindən hazırlanmışdır.
Argentinada anadan olub, orada təhsil alan Qonzalo Araguez gənc yaşlarında işləmək üçün İspaniyaya gəlib. sobaların Martín Berasategui tərəfindən Meksikaya atladı və o, başqa mətbəxlərdə vaxt keçirməyə imkan verən bir iş ilə aşpaz kimi yetişdi: Perudan Las Veqasa. Aragüez bütün kürək çantasını adi reseptlərə tökdü İbiza və yerli məhsullarında.
Aşpaz adadan olan qadınların reseptlərini və texnikalarını öyrənmək üçün onlarla yemək bişirir. "Məsələn, mənim Antoniyam var, mənə matanza düyü kimi reseptlər öyrədən 90 yaşlı qadın" qanun layihəsi. Və kimə xüsusi hörmət bəsləyirdi: "O, mənə dedi ki, uşaqlıqda müharibədən sonrakı dövrdə çox az idi və onun sevimli desertlərindən biri qurudulmuş əncir və keçi pendiri ilə çörək idi." Onu çevirdi yerlilərin sevimli desertlərindən biri olan qaymaqlı pendirli isti torrija.
Kəndli sousu ilə Argentina empanadaları.
Bundan başqa bullit de balıq və ya düyü kəsmək, porc negre (qara donuz), Balear cinsi, Aragüezin Sa Brisa menyusunda ulduz etdiyi məhsullardan bir başqasıdır. yalnız balıqdan istifadə olunur qaya sortları, çox adadan, bəziləri isə orada çətin ki istifadə olunur, “hörümçək kimi”. Çörəyi onunla düzəldirlər xüsusi İbizan buğdası . Öz versiyanıza xidmət edin payesa salatı və sofrito payés empanadaları doldurmaq üçün istifadə edir.
Təqdimatda da yeniliklər yaradan beynəlxalq ləzzətli ənənəvi məhsullar. The 'Ibicencan axmaqları', tipik məhsulların və yeməklərin yenidən ixtiralarından biri, o, qaşıq tacı ilə süfrəyə gəlir. Bükülmüş budaqları olan bir ağacda müxtəlif kroketlər görünür. Və onun hotdoq versiyası - kimçi ilə kalamar - balon it heykəlinə (çox Jeff Koons) quraşdırılmışdır.
Qara donuz əti və ya İbizan südlü donuz əti.
Çox müxtəlif və geniş menyudur ki, siz necə hiss etdiyinizdən asılı olaraq onu iki variantda sınamağı məsləhət görürlər. dequstasiya menyusu (€42 və €65) və ya a la carte, paylaşmağı sifariş etməyi təklif etdikləri yerdə, Vendrell deyir: "Nə qədər çox yemək sınamaq, bir o qədər yaxşıdır".
NİYƏ GEDİRƏM
İbizan qastronomiyasını kəşf etmək üçün, əgər hələ bilmirsinizsə. Və ya şansınız olsaydı, onu yenidən kəşf edin. Bullit de peix və həmçinin onun ən göz oxşayan və instaqramlaşdırıla bilən yeməkləri sayəsində: hot dog, Ibizan Follies...
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Retiroya baxan terras. Və fasiləsiz mətbəx, iştahaaçandan tutmuş uzun yeməkdən sonra şam yeməyinə qədər. Və onların kokteyllərini sınamaq imkanı, burada İbiza ruhu da nəzərə çarpır.
Ağacda müxtəlif kroketlər.
Ünvan: C/ Menénde Pelayo, 15 Xəritəyə bax
Telefon: 91 022 44 50
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazara 12:00-dan 24:00-a qədər
Yarı qiymət: Menyu: €40. İbizadan Dünyaya menyu: €42. Dünyanın İbizaya Menyu: €65