Ən son pincho, Crocodile ilə Jero bar
nin möcüzəli hərəkətindən mədə yuxarıdan aşağı doldurun , dişləmədən dişləyə, Valyadolidlilər yaxşı bilirlər. Şəhər boş yerə deyil milli tapas dünyasının referenti , və yalnız hər il miniatür mətbəxi üzrə ən yaxşı mütəxəssisləri cəlb edən milli rəqabətə görə deyil. Mükafatlı və ya mükafatsız çox sayda bar var bar çox zərif bir seçimdir ki, iki loxma bitdi və bu, yerli və ya qonaq olmağınızdan asılı olmayaraq, sizi bardan bara şəhəri gəzməyə dəvət edir.
Bu ənənəvi yemək üsuluna baxmayaraq cari məhdudiyyətlər , bu günlərdə həzz almağa davam edə bilərsiniz. Doğrudur ki Barda qəlyanaltı yeyən insanların və yeməkləri oxuyan ofisiantların ümumi səhnəsi bu günlərdə fasilədir , lakin Valyadolid otelçiləri bəzi barlar təklif etməyə davam edirlər ki, onlara baxanda ağzınız sulanır və həzz almağa davam edə bilərsiniz, bəli, indi lazımi təhlükəsizlik məsafəsini saxlayaraq masa arxasında oturub. Tapas marşrutu istəyirsiniz? Şübhəsiz ki, bu siyahı daha uzun ola bilər, amma mədə kvotasına malik olduğundan, Miguel Delibes şəhərində heç bir yaxşı yeməyin qaçıra bilməyəcəyi (və ya etməməli olduğu) bir neçə ad var.
ZAQALESİN TRAMPONTOLLARI (Ehtiras küçəsi, 13)
Milli pinchos və tapas mükafatlarının ildən-ilə sadiq iştirakçılar, bəlkə də onların ən məşhur məhsulu tigretoston (tostonlu qara çörək, şəkərli qırmızı soğan, qaymaqlı pendir və qara pudinq), 30 yaşdan yuxarı olanların dərhal başa düşəcəyi və Los Zaqalesi qazandıran trompe l'oeil 2010-cu ildə Milli Mükafat.
O vaxtdan on il keçdi, lakin onun mətbəxində onlar yaxınlaşmağa davam edirlər Bu qapaqdan ildə 30.000 ədəd . Bununla belə, Valladolid'in qəlbində yerləşən bu köntöy yeri hər kəsin tövsiyə etdiyi və təkrarladığı klassik hala gətirən daha çox şey var. Mükafat qazanan bütün məhsullara təəccüblənmək üçün başınızı qaldırıb barın üstündən asılmış vimpüllərə baxmaq kifayətdir: Obama Ağ Evdə, Quru-Dəniz-Hava … ya da sonuncu gələn, İki nəfərlik axşam , əslində ağ şokolad olan bir mumun altında gizlənmiş şam fıstığı ilə sərbəst məsafəli kilometr sıfır toyuq.
SUITE 22-NİN ULDAN PİNÇOSLARI (Fray Luis de Leon küçəsi, 22)
Mükafatlardan söz düşmüşkən, sonuncu birinci mükafata layiq görüldü Valyadolid Milli Pinchos və Tapas Müsabiqəsi - Keçən Noyabr ayında keçirilmişdir - Emilio Martin tərəfindən ən son yaradılış şəhərdə bu 2020-nin böyük iddiasına çevrildi. adlanır corchifrito, adından göründüyü kimi mantarla əlaqəsi var. Bunun nə sürprizini aradan qaldırmamaq üçün trompe l'oeil 2.0 , bu barədə daha heç nə deməyəcəyik; yalnız o, sevindirəcək əmzikli donuz və şərab həvəskarları . Və onu yemək bütöv bir protokol tələb edir. Təmiz sehr.
Bununla belə, deyəcəyik ki, siz bu restorana getdiyiniz üçün a XV əsrin köhnə sarayı, Bir vaxtlar kərpic tağ şəklində olan tövlələrdə onun digər əsərləri sınaqdan keçirilməməlidir. Günün sonunda, 2011-ci ildə uğursuzluğu mətbəxə girməsinə səbəb olan Ekstremaduradan olan bu gənc kompüter mühəndisinin bütün mükafatları binanın girişindədir. Artıq onlarla var. Xüsusi qeyd etmək onun son yaradıcılığından daha birini tələb edir (həmçinin, bu halda əyalət müsabiqəsində mükafatlandırılır). kimi vəftiz edildi Cayetano, "Karolina Durantenin mahnısına hörmət olaraq" , çobanyastığı, mole poblano və brioche və ingilis çörəyinin qarışığı olan çörəklə qorunan şokoladlı mal əti güveç ağzınızda əriyəcək.
Suite 22-nin tapasları
LA TASQUITADA ÇÖRƏK VƏ ƏNƏNƏ (Xeyriyyə küçəsi, 2)
ildən 1986 Onun qapıları böyük bir məkana, həmişə məşğul olan bara və qeyri-mümkün sürətlə “mahnı oxuyan” və xidmət edən təmiz ağ formada bəzi ofisiantlara açıqdır. Otuz ildən artıqdır ki, bu yer yerli sakinləri ovsunlayır, onlar bir saniyə belə belə ulduz məhsulunu tövsiyə etməkdən çəkinmirlər. Valladolid şəhər mərkəzindən bu klassik . Əlbəttə ki, hər birinin özünəməxsusluğu var, çünki onlar müzakirə etdikləri lövhədə üç əmr verilir: onun bibər ilə tartar (qril üzərinə çəkilmiş və müəyyən bir şirin toxunuşla evdə hazırlanmış sousda yuyulmuş qiymə marinatlanmış sirloin ətindən) təzə qızardılmış muffin çörəyi, onun sarımsaqlı karides tostu və karides souslu rahib balıq krepi arasında.
La Tasquita-da bibərli sirloin tartar
JERONUN MINIATURALARI (Poçt küçəsi, 11)
moruq. balaca Mələk. Messi. Missiya Mümkün deyil. Çəkməçi . Bu və daha bir çox adlar 18 ildir Poçt İdarəsi binasının yanında açıq olan və şəhərin miniatür mətbəxinin əsas istinad nöqtəsinə çevrilmiş Jero barda səslənir. “2008-ci ildən biz müsabiqələrdə iştirak etmirik, orada artıq sənət əsərləri düzəldirlər, mənimki isə çox sadədir”, - deyən sahibi, onun məhsullarının da xalis sənət olduğunu çox gözəl bilir. Və yaxşı. Foie gras mousse, püstə və limon mürəbbəsi qarışığından əvvəl kim əriməz? Misal üçün. Çünki ilə 30-dan çox çeşid s, onun həmişə yaradıcılıqla dolu olan barı, birdən çoxunu nə seçəcəyini düşünərək yaxşı vaxt keçirməyə vadar edəcək.
Yeni ləzzətləri sınamaq istəyirsinizsə, bu 2020-ci ildə ev təqdim etdi Alligator Həbs əsnasında dünyanı inqilab edən xəbərlərə hörmət olduğunu təmin etdi Pisuerqa çayının kənarında boş bir nümunə . Çünki vaxtınız varsa, tapas adlarının tarixini ondan soruşmaqdan çəkinməyin. Onların hamısı suvenirlər, xəraclardır - məsələn, Angelillo, ölən ofisiantın adını daşıyan bir əsər - və ya filmlərə və ya gəldikdə dünyanı heyrətləndirən mühüm şəxsiyyətlərə başını sallayır (bax: Missiya Mümkün deyil -boletuslu cod-, Tom Cruise filmi çıxanda yaradılmışdır).
Jeronun tapas seçimi
LA CARCAVA TOSTLARI (Kaskajares küçəsi, 2)
Yanında yerləşən bir çuxur və ya gözəl bir təyinat deyilir 1989-cu ildə açılan Valyadolid Katedrali və tapas marşrutumuzun məcburi dayanacağıdır. kimi xidmət edən məhsullar təklif etmək üçün doğulub. nahar və ya şam yeməyi üçün qeyri-rəsmi tamamlayıcı ” saydığı kimi Sahiblərdən biri olan Xuanjo Arranz bu evdə mətbəxdən yeni çıxanlar qalib gəlir. . Çünki barlarında soyuq tapas olsa belə, onların tostları (və ya tostları) əsl qəhrəmanlardır . Rəhbərinizin qəlyanaltı adlandırdığı şey " əsas, lakin keyfiyyətli məhsullar ” sözlərini xorizo ilə çöl donuzu və ya şüyüd, soğan, vetçina qırıntıları, pomidor və romesko sousu ilə hisə verilmiş qızılbalıq kimi ləzzətlərlə dolu təzə bişmiş çörəyin bazasına çevirin ki, bu da sizi dilsiz qoyur. Paylaşmaq üçün mükəmməl olan bu guşə həm də bölgənin aparıcı şərablarını və İspaniyanın hər yerindən ağ şərabları sınaqdan keçirə biləcəyiniz istinad yerinə çevrilib..
La Carcava tostları
(YENİ) VİLLA PARAMESA (Plaza Martí və Monsó, 4)
Paytaxtda mükəmməl bir ad və həm yerli sakinlər, həm də turistlər üçün təşkil edilən tapas marşrutları üçün məcburi dayanacaq (məsələn, Adesum), təxminən 2008-ci ildə idi. Kastrodeza qardaşları - İsa Mələk, Xose, Alicia və Javi – Onlar bölgənin paytaxtına sıçrayış etmək üçün doğma şəhərlərində, qonşu Villanubla adlı şəhərdə yerləşən ailə barını tərk etmək qərarına gəldilər. Onlar belə bir məkana mərc etdilər montaditos təklif etdi və bu getdikcə daha mükəmməl tapaslara səbəb oldu ” deyə xatırlayır aşpaz, Xose İqnasio . Təxminən iyirmi ildən sonra və yaradıcılığına görə onlarla mükafata layiq görülən Villa Paramesa, Calixto küçəsindəkindən daha böyük olan yerli bir yer açdı, çünki “əvvəlkidə yer yox idi. Əslində, biz barı da götürmüşdük. İş sağlamlığı üçün” deyə zarafat edir. uğurunuzu təsəvvür edin.
Onun yeni anklavda yerləşən mərkəzi meydan Marti və Monsó , kimi mükafatlı klassiklər K1 (sardina ceviche, kombu dəniz yosunu və qara sarımsaq) və ya Üç Kiçik Donuz (üç sous, ajoblanco, ponzu və pibil ilə müşayiət olunan əmzikli donuz); həm də yeni miniatür delikateslər a bala kalamar və uçan balıq cüyü və ya kərə yağı ilə qara sarımsaq şorbası, Koreya marinadlanmış toyuq və yuzu giriş hissəsində, terrasında və ya iki yeməkxanadan birində yerləşən masalarda sınaqdan keçirilə bilər. tapas menyusu (31 avro) onun yaradıcılığından yalnız birinə qərar verə bilməyənlər üçün mükəmməldir.
Villa Paramesa'nın tapasları
KARTOF OMELETİ (Fransisko Zarandona küçəsi, 10)
Kiçik qıvrılmış kartof omletini sevənlərin nəzərinə. Bu məqam xüsusilə sizin üçündür. İyirmi ildir ki, Poçtda, Mercado del Val yaxınlığında, tortilla şişləri uçurlar Uğurunuzun sirri? Bir az qıvrılmış yumurta, əl ilə doğranmış kartof və bu anda edilən məhsulu xidmət edin . Çünki Mələk Qalvan , sahibi, onu barda deyil, qaz sobasının yanında daha çox görürsən. Boş tortilla boşqablarının ipso fakto doldurulmasına cavabdeh olan odur. Faktiki olaraq, gündə altmışa yaxın tortilla hazırlayır.
Özlüyündə bir ləzzət olsa da, onu əhatə edən kontekstə görə Poçt omleti şəhərdə mütləqdir. Angelin özünün istiliyi, əlindəki təbəssüm və hər zaman hazırlanmış xoş söhbət , həm də özünün bar sehri Taxta skamyaların, divara yapışdırılmış pendir etiketlərinin, amforaların, bəzi boş kirəmitlərin və çoxlu şərab şüşələrinin olduğu, barların heç vaxt yox olmamasını arzulayır.
La Postal kartof omleti
CEYJO KROQUETLER (Dəyirmanlar küçəsi, 3)
bəzilərinə məlumdur hıçqırıqları götürən yumurta kroketləri , demək olar ki, sönmüş estetika ilə bu klassik müəssisənin interyeri burada bişirilənlərin təmiz qaymaq olduğunu bilən hər yaşdan olan işçilərlə doludur. Çünki təyin etmək üçün uyğun bir söz varsa Ceyjo'nun ulduz məhsulu , artıq Dünya İrsi Saytı olmalı olan beşamel və un topları, qaymaqlılıqdır . Sələflərinin reseptini saxlayaraq, hansı barı 1974-cü ildə açdılar , ikinci nəsil Burgos ailəsi tapas günündə heç vaxt qaçırılmayan və praktiki olaraq mükəmməlliklə həmsərhəd olan klassiki öz ulduz məhsulu kimi təklif etməyə davam edir.
Lakin insan təkcə kroketlə yaşamadığına və Ceyjoda dörd növ olduğuna görə, onların Soria-dan cod tostları və ya torreznos Plaza de Poniente-nin yanında yerləşən bu klassikdən keçidi tamamlamaq üçün ideal tamamlayıcı kimi.
Ceyjoda yumurta kroketləri, torrezno və cod tostu
MARTIN KUROQANIN PALOMETA (San Ignacio küçəsi, 17)
Paytaxtda yüksək mətbəxdə ən yüksək mövqelərdən birini qazanmış bu restoran cəmi dörd masada yerləşir. “Biz gündəmi açırıq noyabrın 7-də və on saatdan sonra ilin bütün həftə sonlarını tamamlayırıq ", qanun layihəsi Nikanor Martin Quiroga , qeyri-şəffaf divarlar arasında gizlənmiş bu ləzzətdə yan-yana işləyən üç qardaşdan biri. Sektordakı uzun tarix onları 2011-ci ildə binaları açmağa vadar etdi. Bu, bizim ilk işimiz idi və çox işçi tələb etməmək üçün kiçik bir yer axtarırdıq ”, o, bütün nahar edənlərin gözü qarşısında ocaq və ütü olan kiçik mətbəxindən əlindəki tava deyir. Menyudakı ənənəvi yeməklər də buradan gəlir, həm də bəzi “tapalar” – daha çox porsiyalar kimi – onları sınayan hər kəsi aşiq edir.
Mövsümə və bazara görə işləyən, menyusuz, uğursuz olmayan sabit yeməklər var , məsələn, onun ağ karides carpaccio və ya yaşıl pesto ilə körpə kalamar kimi. Ancaq seçim nəzərə alınmaqla, sizin duzlu pomfret son barmağı götürür.
Martin Quiroga-nın Pomfret
TRATO FÜZYON RESEPTLERİ (Menéndez Pelayo küçəsi, Sta. Maria küçəsi, künc)
Biz bu siyahını ən nəcib adla və şübhəsiz ki, həm də ən aqressiv adla bağlayırıq. San Sebastianda təlim keçmiş Teo Rodriguez dörd ildən bir qədər əvvəl Valyadolidə gəldi. və mətbəxdə yaxşı ustalığı ona həm menyu, həm də tapas məsələsində şəhərin istinad yerləri arasında yer qazandırıb.
Bu zərif məkana taxta, boz və qara toxunuşu ilə daxil olmaq kəşf etməklə sinonimdir. ənənəvi reseptlər, lakin başqa kostyum ilə ”, sahibi tərəfindən müəyyən edildiyi kimi. Geyimlə oynamaq yaxşı sənətə aiddir bizi hər örtükdə, lakin Kastiliya mahiyyətini itirmədən ekzotik yerlərə səyahət etməyə məcbur edin və qarğıdalı pancake bazası və jalapeno emulsiyası və soğan cücərtiləri və ya onun manqo mayonezi və bir qədər ədviyyatlı ədviyyatlar ilə siso yarpağında krevet tempurası ilə marinatlanmış toyuq tostunun ən yaxşı nümayəndələrindən ikisi olduğu təmiz təqdimatla. Baxmayaraq ki, klassiklərdən danışırıqsa, damağımız onu əldən verməməlidir Qoxulu emulsiya və mövsümi truffle ilə 65 dərəcə yumurta ilə tavada qızardılmış Kastiliya şorbası.
Trasto'nun üçü lazımdır