humitas
Ayavasxa Miguel Ángel Méndez təvazökar bir restoran qurduğundan (müvəffəqiyyəti sayəsində illər ərzində genişlənir) yemək bişirir. Mostenses bazarı.
Adını paylaşdığı oğlu bütün ömrünü tez-tez adlandırılan "sensei" nin ləzzətlərini və adət-ənənələrini bərpa edərək necə dolandığını seyr etməklə keçirdi. Ekvador bir ispan gözündən doğma. Onu yaratmağa vadar edən öz tarixi yaddaşını qurarkən Ayavasxa , a mədəniyyət, incəsənət və qastronomik layihə Bu, Ekvador mədəniyyətini bərpa etməyə və onu araşdırmağa çalışır.
A ərzaq bazarı üçün sayt kimi qəbul edilir öhdəsinə götürmək , yeni mədəniyyətləri kəşf edin və gənc və macəraçı aşpazların əlindən yeni və maraqlı layihələr kəşf edərək, meyvə və tərəvəz dükanları arasında əlinizdə qamış görünməyə icazə verin. Lakin on il əvvəl, Miguel Ángel Sr açılanda MAMUSİYA , vəziyyət heç də oxşar deyildi və onların müştəriləri, əksər hallarda, buradan dad axtaran həmyerlilər idi.
Miguel Angel Mendez, ata və oğul
"Am mühacirin oğlu , Madriddə böyüdü. Bu, məni maraqlandırdı və özümü buna məcbur etdi mədəniyyətimi başa düş . İspaniyaya gələn latın amerikalısı uyğunlaşmaq üçün özünü bütün adət-ənənələrindən ayırmağa çalışır, amma mən bunun əksini edirəm. Mən öz mədəniyyətimlə qidalanmalı və onu təzahür etdirməliyəm” dedi Méndez.
“Ayavaskanı təşkil edən bütün hərəkət karantin zamanı doğulub Atamın son on ildə olduğu Mercado de los Mostensesdə etdiyimiz işin əsasından başlayaraq düşünmək üçün çox vaxtımız olduğu bir vaxtda”, Méndez izah edir. 24 yaşında Ekvador mədəniyyətini hər cür ünsiyyətdə saxlayan multikultural təşəbbüslər və festivallar Məsələn, keçən il o, 2020-ci il Madrid Karnavalı ilə birləşdi. gənc və alternativ ictimaiyyət.
“Madriddə 150-dən çox Ekvador restoranı var , biz çox vacib bir iş parçasıyıq və bütün bunlara getməyimizin vaxtıdır”, Méndez həyəcanla əlavə edir. Lakin heç biri qastronomik təcrübəni Ayawaskhanın təklif etdiyindən (keçua dilində aya ruh ywaskha, bağ deməkdir: qədim bir qarışıq və ruhun dərmanı deməkdir), vaijlla, kokteyllər və icmalarla birbaşa əlaqə saxlayan mətbəx vasitəsilə fəaliyyət göstərən konseptuallaşdıra bilməyib. fermerlər və fermerlər. hamısı a ümumi mövzu - musiqi, moda, mədəniyyət və incəsənət – və unikal struktur: a kollektiv.
Bunu etmək üçün ilk addım a ilə olmuşdur Duque de Sesto küçəsindəki restoran ilə başlamışdır Çatdırılma xidməti lakin vəziyyət imkan verən kimi ictimaiyyətə açılacağını vəd edir. “Ayawaskha cənnətə və ya cəhənnəmə getdiyimiz bir layihədir. Biz həbsdən sonra vəziyyətdən istifadə edərək riskli bir iş yaratırıq, bəli, amma çox zəruri bir şey. Ona görə də biz də belə bir məhəllədə açmağa qərar verdik Salamanka . Vallekasda və ya Malasanada Ekvador restoranı açmaq eyni deyil, biz burada mədəniyyətimizi bizi nəzərə almağa öyrəşməyən bir dünyada yerləşdirmək istədiyimiz üçün açdıq. hündür mətbəx”.
tərəfindən dəstəklənir Chinchansuyu qastronomiyasının referentləri – koloniyadan əvvəl Ekvadorun adı və Ayawaskhanın bərpa etməyə çalışdığı ad– Mendes kimi aşpazlara güvənir. Mauricio Acuña, El Salnés ədviyyatlı restoranının sahibi , Kitoda; Mauricio Recalde, TheFoodStudiooEC-dən və çörəkçi Dieqo Suarez Tufino, Paneando hərəkatının təşəbbüskarı . “Biz Ekvadorun qastronomiyasını təbliğ etmək və onu dəyişdirmək istəyirik dünyagörüşü və ölkənin iqtisadiyyatı . İnanırıq ki, Ekvadorun dünya gücü olması üçün bizdə kartof və avokado olanda neft satmaq məcburiyyətində deyilik”, - Méndez davam edir.
Sizin məktubunuz , ana dilində (Kıvça) yazılmışdır manabi qastronomiyası əsas ox kimi. Kosta, Sierra və Oriente və hətta Amazoniya öz kimlik ləzzətləri ilə, məsələn, yeməklərdə mövcuddur. corviches , tuna ilə doldurulmuş achiote ilə erkək yaşıl bağayarpağı xəmiri; the bolonlar , donuz qabığı, kosteño pendiri və turşu ilə; the humitas , dağlardan qarğıdalı xəmirinin tipik işlənməsi və ya hətta a brioche sendviç , İnkadan əvvəlki dövrlərdən fermentləşdirilmiş səməni qarğıdalı içkisi olan chicha de jora əsasında hazırlanmış marinadlanmış İber donuz əti ilə doldurulmuşdur.
corviches
Qab-qacaq, restoran tam işlək olan kimi olacaq Kitsubi keramika tərəfindən idarə olunan dizaynla Xorxe Lanbanderia və ibtidai istehsal, yalnız bir dulus çarxı və kurinuki tökmə texnikası . Bu arada məkanın interyer dizaynı müxtəlif sahələrdən 15-dən çox rəssamın müdaxiləsi ilə tamamlanacaq.
İspaniyanın şəhər moda və tikiş firmaları ilə yanaşı idman ayaqqabısı mədəniyyəti , Méndez kimi gənclər üçün təsirli mənbələrdir, buna görə də onlar formaları üçün LATIGO brendinə etibar ediblər. İllüstrator və qrafik dizayneri ilə birlikdə Juan Miguel Porres, "Juay" Onlar da cəsarət ediblər öz AirForce1-inizi fərdiləşdirin otaq komandasının hər bir üzvü üçün. Və Ayavasxada bir şey boldursa, o da budur əməkdaşlıqlar , layihənin daha geniş, daha müxtəlif və daha dolğun olmasına yalnız töhfə verə biləcək görünən "həmkarlar", rəssamlar və personajlar etmək istəyi. Layihənin musiqi bölməsinə cavabdeh olan Frankie Piza və ya Ekvadorun əcdad mədəniyyətində sütunları olan görünən tikiş layihələri hazırlamaqdan məsul olacaq Vanessa Castillejo kimi.
bəlkə də çətindir ilk baxışdan hər şeyi əhatə edir və başa düşür , lakin Ayawaskha'nın kökləri dərinliyə çatır və nüfuz edir, demək olar ki, Miguel Ángel Méndez'in qəlbində döyünən Chinchansuyu nostaljisi qədər güclüdür.
@worldwide.fm-də Ayawaskhanın Ekvador kumbiyası sessiyası