Damağınız üçün (Yapon) zövq
Balıq və düyü olan hər şey suşi deyil . Gəlin bunu aydınlaşdıraq. Biz də eyni şəkildə bəyənə bilərik, lakin ucuz yapon yeməklərinə olan tələbat səbəbindən meyl etdiyimiz bu dinamik bizi orijinal Yapon mətbəxindən getdikcə daha da uzaqlaşdırır.
“ Səbir, ölçü və ehtiras ” Mario Payanın Madriddəki Yapon yeməkləri səhnəsində çatışmayan elementlərdən bəziləri və, Kabukidəki 14 ildən sonra Baş aşpaz olana və Avenida Presidente Carmona-da Kabuki üçün Mişlin ulduzunu alana qədər başladığı və məşq etdiyi yerdə, o, ən ənənəvi mətbəxə və ya kaisekiyə əsaslanan öz restoranını açmağa qərar verdi.
Kappo hərfi olaraq "bişirmək" deməkdir , lakin "bu mürəkkəb ənənəvi Yapon mətbəxi və ya kaiseki"nin bəzi qaydalarına riayət etməklə bişirmək üçün menyunun hazırlanması tələb olunur. yeddi texnika (robata, buxar, qızardılmış, xam, qril, tempura və şirin), ilə beş rəng (qırmızı, ağ, yaşıl-mavi, sarı və qara-tünd) və beş tatlar (duzlu, şirin, turş, ədviyyatlı və acı).
“ Mən bunu çox ciddi qəbul edirəm ”, deyir, baxmayaraq ki, onu yalnız barının digər tərəfində müşahidə etmək lazımdır, tamamilə yeməkxanaya məruz qalır, nigiriləri ona inandırmaq üçün formalaşdırır. "Balığın dadını dəyişdirə biləcək heç bir əlavə və ya hər hansı bir şey yoxdur" deyir. Və təsdiq edirik. O, əslində, hər parçaya vasabi və soya tətbiq edin , və hər birinin zövqünə uyğun olaraq az və ya çox daxil edə bilərsiniz.
Kappo ilə Mario bu boşluğu doldurmaq istədi, Madriddə heç kim onu doldurmaq istəmədi: "Soy və Izariya kimi ən klassik, klassik restoranlar arasında" deyə izah edir. Və daha doğrusu, o, hər ikisindən çox uzaqda, məşhur Ponzano yaxınlığında, Çamberidə bir yer tapdı.
Mario Payan Madriddə Kappodan sonra qalib gəlir
Kiçik yerdə yemək yeyənlər üçün təxminən 14 dükan və iki suşiman dükanı olan böyük bir qara bar üstünlük təşkil edir. . Mario həmişə onlardan birində olur və oradan bütün qonaq otağına və mətbəxə nəzarət edir, burada yeməklərin qalan hissəsini (saşimi, şamponzu və zəncəfil; toyuq köftəsi, tofu, qara sarımsaq və amerikan sousu və ya kakoka) hazırlayır. cod və saikyo miso). Menyuda hər stolun harada olduğunu bilir və o gün bazarda tapdığı balıqlarla nigiriləri az qala hipnoz sürətində hazırlayır.
Məktub, hesaba görə, müntəzəmlərin cansıxıcı olmaması üçün və bazarın mövsümiliyinə görə dəyişəcək. Bundan əlavə, digər ləzzət növlərini təqdim etmək üçün balıqların yetişməsi ilə işləyir. Və indi dəyişməyəcək şey, onun artıq orijinal çəhrayı düyüdür. "İndi kanonlarda deyilir ki, "Buddanın sümükləri kimi ağ" olmalıdır" dedi. “Lakin Yaponiyadakı Suşi Muzeyini ziyarət edərkən bildim ki, hələ 1880-ci və ya 1890-cı illərdə istifadə etdikləri sirkə və maserasiya növünə görə düyü çəhrayı idi ”. Beləliklə, o, təşəbbüskarlara və təşəbbüskarlara nəsə öyrətmək üçün Kappoda bunu etmək qərarına gəldi " necə olmalıdır və ya Yaponiyada suşiyə ən yaxın şey ”.
Kappo Restoranı
NİYƏ GEDİRƏM?
Çünki Yapon mətbəxinə həvəsli olduğunuzu deyirsinizsə, mütləq ziyarət etməlisiniz. Əgər hələ də deyilsinizsə, bara baş çəkdikdən sonra siz olacaqsınız Mario Payan.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Bu, təkcə qastronomik ləzzət deyil, həm də Yapon mətbəxi dərsidir. Mario Payan ilə yaxınlıq: barda otursan, səni ondan nə istəyirsən soruşmağa dəvət edər, buna görə də o, barı belə dizayn etmişdir. Əgər öyrənməyə davam etmək istəyirsinizsə, kiçik özəl yemək dərsləri təşkil edin. ondan da soruş.
DATADA
Ünvan: Breton de los Herreros, 54. 28003, Madrid
Telefon: 910 42 00 66
Cədvəl: Çərşənbə axşamı-Şənbə günləri 13:30-dan 16:30-a qədər və 20:30-dan 12:00-a qədər Bazar və Bazar ertəsi bağlıdır.
Super Mario menyu qiyməti: 65 avro
@irenecrespo\_ izləyin