Hëtta, Barselonadakı yeni İsveç restoranı.
Bu çətin məsələni həll etmək üçün bir araya gətirdik jurnalistlər, qastronomlar və digər pis həyat sürən insanlar tərəfindən yaradılmış müdriklər komitəsi ilin tapıntılarını tövsiyə edənlər. Onlar olanların hamısı olmayacaq, lakin onlar olanların hamısıdır. Qoy qonaqlarımız danışsın.
Mikel Iturriaga Li arasında şübhələnir ( köhnə Sichuan L'Olla , hər kəsin sevimli çinli, tozdan təmizlənmiş və incə köklənmiş) və ya Chi Nanit (Nanitin reinkarnasiyası, _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, lakin o, sona çatır. Məkan Məkan _(Karrer de la Luna 4) _:
“Bu, aşpazın olduğu El Ravalda çox kiçik bir Asiya restoranıdır Çin-İndoneziya kökləri Endryu Finanta təkcə həmin ölkələrdən deyil, həm də yeməklər hazırlayır Tayland və ya Vyetnam . Digər daha standartlaşdırılmış (və buna görə də darıxdırıcı) pan-Asiya məkanlarından fərqli olaraq, günəş altında yeni heç nə olmazdı. çox ləzzətli delikateslər deyil , mənşəli mətbəxlərinin ruhuna çox sadiq və sadə olduğu qədər dadlıdır. atmosferdir sıfır iddialı, demək olar ki, tanış, gedirsənsə, rahat ol: demək olar ki, hər şey hazırdır, təravət isə səbirlə ödənilir”.
İzabel Acevedo, Albert Mendiolanın Cuiner de l'Any 2018 olduğu restoran olan Marimorena (Carrer Loreto 24-26) üçün seçim edir:
"Mendiola bir arzusunu həyata keçirdi: Barselonanın mərkəzinə öz torpağının kiçik bir hissəsini, Sant Boi və yerli mətbəxini gətirmək. Parc Agrari del Baix Llobregat-da kiçik istehsalçılardan diqqətlə seçdiyi məhsullar. Mən onu çox sevirəm, çünki bu, arxanızda və ya yanınızda başqa bir yeməkxana nəfəs almadan, sakit şəkildə yemək yeyə biləcəyiniz və orijinal Baix Llobregat mətbəxindən həzz ala biləcəyiniz geniş restorandır. Albert Mendiola tərəfindən yenidən təfsir edilmiş ömürlük məhsullara əsaslanan süniliksiz mətbəx, məsələn, artıq olanlar mifik naxışlı bravas kartofu... Onları sevmək və ya nifrət etmək olar, amma ən azından orijinaldırlar”.
Marimorena naxışlı kartof
Laia Zieger ondan yeni sevimli restoranı haqqında soruşduqda çox az şübhələnir: “Mənim bu 2018-ci ildəki 'coup de coeur'um, şübhəsiz ki, Valmas restoranıdır (Carrer de Mallorca 235). Niyə? Sağlam, ceviche, hamburger və indi Cajun mətbəxinin çox modası arasında, öz-özünə gedən bir restoran tapmaq yaxşıdır, bu, təkcə trendlərə cavab vermir. Valmas iki cəsarətli gənc qadın tərəfindən açılan cəsarətli bir təklifdir, onlar əsasən istədikləri hər şeyi edirlər, həmişə məhsula böyük hörmətlə yanaşırlar və nahar edənlərin dadına uyğunlaşırlar. İçində nəzərə çarpır zərif, zərif və çox qadın yaradıcılığı qarışıqların mükəmməl işlədiyi. Hər səhər bazara gedirlər və aldıqları ilə süfrəyə sürpriz kimi gələn reseptləri improvizasiya edirlər, hər bir müştərisinin zövqünü və tələblərini soruşduqdan sonra. Hər bir yemək yaxşı, zərif, təəccüblü, gözəl və qiyməti çox, çox əlçatandır. Əla tapıntıdır!”
Valmas Barselonada baş sousu və vasabi mayonezi ilə karides rulonları.
Özünü Marimorena pərəstişkarı elan edən Patricia Castán, yeni gələn Zero Patateronu (Passatge Mercantil, 1) seçir: “Km 0 məsələsi sadə görünsə də, buradakı mətbəx yaxınlıq və çox kiçik xammal üçün heyrətamiz təkan verir. istehsalçılar. Göbələk ilə bişmiş şirin kartof ətyeyənlər üçün uyğun bir ləzzət olur, gül kələm ağızda partlayır al dente və yenidən kəşf edilmiş, kartof köpüyü ilə qaynadılmış yumurta və sarımsaq mükəmməl tarazlıqda göbələk və qovrulmuş şirə ilə uyğunlaşır, sərbəst yayılan dana qabırğası... hər şeyin mənası və xoşbəxt sonu var. Və daha çox inri üçün zəngin bio şərablar içə bilərsiniz! Düzgün qiymətlər və mətbəxdə məhəbbət saçır”.
Zero Patatero-da onlar təsadüfi və Km 0 mətbəxinə xidmət edirlər.
Llibert Figuerasın aydın cavabı var: “Balaca Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) yeməklərinin hər birinin yaratdığı xoşbəxtlik dərəcəsini Barselonadakı hər hansı digər restoranda məğlub etmək çətindir. Yalnız səkkiz stul olan bir bar Arnau Muñío və Shu Zhang tərəfindən idarə olunan kiçik restoranı ilin ən yaxşı qastronomik sürprizlərindən birinə çevirin. Turistlərlə əhatə olunmuş yeri (Mercado la Boqueria tağları altında) onu geniş ictimaiyyətə nisbətən naməlum saxlayır və yaxşı yemək həvəskarları tərəfindən hərarətlə pərəstiş edilir. Direkte Boqueria-nın qüsursuz yeməkləri bir saat ərzində və dad menyusunun dörddə üçü ərzində eşşəyinizi bara yapışdırmağa söz verir. Ölkənin ən yaxşı cheesecakeslərindən biri üçün sonda bir az yer buraxın."
Direkte Boqueria-da tuna, üzüm və qırıntıların esqueixadası.
Laura Conde Penitents metrosundan daş atılan Saonu (Cesare Cantú 2) seçir: “Barselonanın yuxarı hissəsində yerləşən bu açıq restoran mənim xoşuma gələn hər şeyi bir araya gətirir: mövsümi mətbəx və yaxınlıq (aşpazı Xuanen Benavent Parisdəki Michelin ulduzu Goust, Can Fabes və ya El Submarino kimi digər istinadlar arasında, birbaşa bölgədəki istehsalçılardan alır), qısa, sadəliyi ilə çox texniki, atəşfəşanlıq olmadan və yerli meyvə və tərəvəzlərin çoxluğu ilə bağ . Benavent hər həftə dəyişən iki menyuda adi reseptləri bir az yenidən şərh edir, və o, bunu bizə başqa bir meyar olan Xavier Pelliseri xatırladan mətbəxdə ağıl və dürüstlüklə edir. Qastronomik bir restorana girdiyiniz zaman gözlədiyiniz yer daha yaxşıdır Səs-küylü meyxanaları və yemək mühitini sevənlər: Sao əsl qastronomik, ayıq və zərifdir, həm də yerli şərabların sensasiyalı təklifi var”.
Sao restoranında çiyələkli qazpaço.
Philippe Regol Yavaş və Aşağıya meyl edir (Carrer del Comte Borrell 119): “Düşünürəm ki, bu, Barselonada bu il baş verən ən maraqlı şeylərdən biridir. Bu, şəxsi layihədir və dəstəkləməyi xoşladığım bir layihədir. Francesc Beltri Barselonadan olan gənc aşpazdır Sant Antoni'nin canlı məhəlləsində səyahət mətbəxi ilə restoran, Yenilənmiş Marketdən 200 metr. İndiyə qədər hər şey normal və hətta banal. Dəbli məhəllədə dəbli yerdə dəbli mətbəx. Amma düşünürəm ki, orada yediyim şam yeməyi həmişəkindən bir qədər də kənara çıxır. Mükəmməllik, dürüstlük və yaxşı zövq üçün əla bir axtarış tapdım, həm binaların daxili dizaynında (Sánchez Guisado Arquitectos tərəfindən həyata keçirilir), həm də mətbəxin cəsarətində, demək olar ki, sobalar və ya qeyri-adi səviyyəli mətbəx arasında batırılmış çubuğu ilə görünür. Və əlbəttə ki, lövhələrdə! Francesc bir neçə il dünyanı gəzdi, Londonda və ya Balidə uzun müddət qalmaq və Sinqapura təkrar səfərlər. Gözlərini bu yeni dadlara açdı və onlara yiyələnməyi öyrəndi, onları əhliləşdirmək və iddia etdiyi Aralıq dənizi mətbəxinin DNT-sinə inteqrasiya etmək. Bütün məsafələrə qənaət edərək, bir az Dabiz Muñoz effekti”.
Slow and Low qrupundan Francesc Beltri bir neçə il dünyanı gəzdi və yeni ləzzətlər öyrəndi.
İohann Vald Hettadan başqa birini seçə bilmədi (Passatge de Marimon 5): “Mən Hetta restoranı ilə dərindən tanış ola bildim və bir neçə mühüm ayda onun necə inkişaf etdiyini gördüm. , kadr dəyişiklikləri və orijinal konsepsiyasının uyğunlaşdırılması ilə. Aşpazın necə olduğunun şahidi oldum Alberto Sambinelli əla aşpazlardan ibarət möhkəm komanda yaratmaq üçün gündən-günə kifayət qədər çətinliklərə qarşı mübarizə aparıb. hamısı göz qabağında işləyir və süfrəyə yeməklər verir. Bu, Xavier Pellicer's Céleri-dən götürməyi və ümumiyyətlə daha sərfəli səviyyəyə endirməyi bacaran olduqca unikal bir restorandır. Qalır vegetarianların omnivorlar qədər həzz ala biləcəyi mətbəx (Mən onların kahı və bəzi turşu xiyarları və ya reyhan yağı ilə doldurulmuş kalsine pomidorla nə edə bildiklərini vurğulayıram) və yerin atmosferi parlaq və olduqca əyləncəlidir, xüsusən də gecələr. Həm zirvəyə çıxmaq istəyən dörd-altı nəfərlik qruplar üçün, həm də nahar boyunca bir-birlərinə pıçıltı ilə baxa bilən şirəli cütlüklər üçün idealdır”.
Hetta restoranında vegetarian yeməkləri seçilir.
Carmen Alcaraz del Blanco Hetta'nın üstünlükləri ilə bağlı onunla razılaşır: "O, təkcə Céleri de X.Pellicer-də məkanı ələ keçirməklə kifayətlənməyib, həm də atmosferi, tələbatı və məhsula bağlılığı qoruyub saxlamağı bacarıb. Olof Johanson və sizin parlaq komandanızın rəhbərliyi. Menyu doqquz inqrediyentdən ibarətdir (soğan, otlu, badımcan, yumurta, istiridyə, treska, mürəkkəb balığı, ördək və dana əti) öz növbəsində texniki bacarıqları sayəsində, xüsusən də marinadlanmış və hisə verilmiş xörəklərlə muxtar kimliyə malik üç yeməyə çevrilir. İnteryerdə açıq atelye daş, gil, dəmir, hörmə və xam sement kimi materiallar vasitəsilə Şimali və Aralıq dənizi dialoqu ; süni, üzvi və təmiz bir menyu fəlsəfəsinə uyğun bir parametr. Qüsursuz və sərfəli qiymətə.”
Lourdes López nəzərlərini Terrassa və onun La taberna del Ciri-yə yönəldir (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Hilton Diaqonal Mar-da yeni ad və yeni Aürt düsturu altında ulduzlarla dolu Capritx-in gələn fevralda yenidən açılışını gözləyir. , Düşünürəm ki, La Taverna del Ciri bu 2018-ci ilin ən maraqlı açılışlarından birinə çevrildi. Ən azı, bu mədə işinə həsr olunmuş bir neçəmiz üçün. Səbəb? Artur Martínez və televiziya kanalı Marc Ribes ləzzətli yeməkləri olan yemək evlərindən birini açmağa üstünlük verdilər. Çörək səbətini tükəndirdiyiniz çox ağırlaşmalar və ya rəsmiləşdirmələr olmadan. Səs-küydən köhnə mebel, döyüş şüşələri və qab-qacaq: konseptual menyuların renegadları üçün zövq. İşin mənfi tərəfi odur ki, Tarrassadadır və həftə ərzində 15 avroluq menyusu məni bir qədər uzaq tutur; ona görə də həftə sonu bərabər alıram, 20-yə başa gəlir”.
La Taverna del Ciri-də hindistan cevizi və balqabaq çörəyi.
Luisa Ramos Madriddə artıq konsolidasiya edilmiş Fismuler-in Barselona versiyasını seçir (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismulerin Barselonaya enməsi 2018-ci ildə Barselona səhnəsində baş verə biləcək ən yaxşı şeylərdən biri oldu. Açılışı olan uğurdan sonra Madriddə Nino Redruello və Patxi Zumarraqa, Xayme Santianes ilə birlikdə, üç keçmiş bulliniyalı, dadlı və sadə yemək təklif etmək üçün Hotel Rec-in birinci mərtəbəsində məskunlaşır. (görünüşdə) onun hazırlanması üçün istifadə olunan məhsulların hər hansı birini tərifləyən bütün mümkün suyu çıxaran. Menyu tapa bilmədiyimiz, sizi tüpürcək tökəcək cazibədar menyudan daha çoxu olan restoran”.
Fismulerin menyusu bazarın şıltaqlığından asılı olaraq gündəlik dəyişir.