Manzanillanı qarşılayan panel
Calima aşpazının Nyu Yorkda bir restoran açmaq fikri illərdir var idi. Və çərşənbə axşamı arzusu nəhayət açılışı ilə gerçəkləşdi Manzanilla İspan Brasserie , Atlantik okeanının o biri tərəfində Malagada olan binanın filialı. "Burada bir şey qurmaq qərarına gəldikdən sonra, çətin hissə tam olaraq nə etdiyimizi düşünmək idi" dedi. “Biz dərhal yüksək mətbəxi istisna etdik (...) uzun dadlı menyular və daha çox texniki yeməklər onların fəlsəfə və mədəniyyətinin bir hissəsi deyil” . Onlar da 'tapas bar' istəmirdilər. "Nyu Yorkda ispan yeməkləri təqdim edən hər kəs bunu edir."
Daha uzağa getmədən, onun Nyu-York macərasında partnyoru Yann de Rochefort, ən köklü tapas bar zəncirlərindən biri olan (şəhərin ən yaxşı patatas bravası ilə) Boqueria-nın sahibidir. Və beləliklə, ataraq, “İspan Brasserie”sinə gəldilər: “Bu, Nyu-Yorkluların çox yaxşı bildiyi bir anlayışdır. daha qeyri-rəsmi nahar menyusu və daha rəsmi şam yeməyi menyusu var . Menyu çox bölünür və bu sizə istədiyinizi etmək azadlığını verir. Həmçinin, kiçik bir bar sahəsimiz var və səhər yeməyi olacaq. Texniki cəhətdən daha mürəkkəb yeməklərdən tutmuş bütün tamaşaçılar üçün yeməklərə qədər var, bu, onların çox israr etdiyi bir şeydir: hamburgerdən başqa bir şeyə keçin”.
Bu gün Sevgililər menyusunda təqdim olunacaq yaşıl qazpaçolu nitro pomidor
1950-ci illərin yeməkxanası kimi bəzədilmiş, heyrətamiz qara və ağ ziq-zaq döşəməsi ilə , girişdə bir metal bar, böyük lampalar, Manzanilla İspan Brasserie, Midtown Manhattan'ın qəlbində (345 Park Avenue South) təxminən 150 oturacaqla böyük bir yer tutur, Dani García'nın heç təsəvvür etdiyindən daha çox xidmət göstərməyə hazırlanır. “Bu, nəhəngdir. İspaniyada belə böyük bir şey ağlasığmazdır” Onlar tam gücü ilə (bütün gün açıq) olan aşbaz deyir, mətbəxdə 35 və ya 40 nəfər müşayiət edəcək.
Meyer Davis binanın dizaynına cavabdehdir, sırf Nyu-York, lakin İspan detalları ilə: “İşıqlandırma, musiqi, atmosfer burada çox vacibdir... onlar bizə çox kömək etdilər, çünki özümü tamamilə itirdiyimi hiss etdim. Amma eyni zamanda, o, Alhambra və Kordova məscidindən, taxta qəfəs kimi kiçik detallardan çox ilhamlanıb”. Və ya Dani García tərəfindən seçilmiş sözlərlə dolu sizi salamlayan böyük bir panel: Marbella. Gözləyirəm. Günəş. Cənub. Qırmızı şərab. İberiya vetçinası . "Buğa başları yoxdu, filan şeylər" dedi gülərək. Amma biz harada olduğumuzu bilirik: Nyu-Yorkun mərkəzində ispan restoranında. İdeya bu idi: uyğunlaşın, ya da ölün. Və yalnız bəzəkdə deyil, həm də menyuda.
Manzanilla restoranının interyeri
KROKETLƏR, KREVET TORTILLITT, QARA DÜYÜ...
Dani García deyir: "Bu şəhərdə uyğunlaşmalı olduğunuz bir sıra qastronomik dillər var". “Siz yalnız Union Square Greenmarket-də yetişdiricilər tərəfindən satılan mövsümi meyvə və tərəvəzlərə xidmət etməlisiniz. Bu bazarda hər şey qastronomik tendensiyanı təyin edir”. Təbii ki, yerli istehsalçıların Union Square-də satmadığı şeylər olsa da, yağ, karides (tortilla üçün), pendirlər, şərablar, Raventós cava, pacharán... “Biz İspaniyadan çox şey gətiririk: xüsusi yağ. çobanyastığı üçün hazırlanmış, zeytun, treska, ahtapot, İber donuz əti...” . “Nyu-York dadına uyğunlaşdırılmış” çox İspan menyusu hazırlamaq üçün lazımi maddələr.
Manzanilladakı istiridyələr
Hər həftə sonu on yeni restoranın açıldığı bir şəhərdə qalmaq üçün uğurun açarı budur. “Əlbəttə, hamburger qoymalı idik , baxmayaraq ki, bizimki öküz quyruğudur. Və burada hər şey dips (souslar) ilə müşayiət olunmalıdır, lakin bu, ketçup olması demək deyil”. Menyuda Şimali Amerikalılar üçün ulduz olan ispan yeməklərini də tapa bilərsiniz: ahtapot, şarküteri, düyü pudinqi... "Ancaq biz hamımız onlara bir spin verdik", Dani García əlavə edir. "Məsələn, ahtapot, qırmızı bibər və tüstüdən ibarət emulsiya ilə gedir, İspaniyada çox yayılmış bir texnikadır, lakin Nyu Yorkda yalnız bir bıçaq 350 dollardan çox olan restoranlar bunu edir."
Kalimanın mətbəxi kimi vacib mətbəxdən Nyu-Yorkda hazırlanan çoxlu çeşidli məhsullara keçmək (yəni, kulinariya fəlsəfəsini tamamilə dəyişdirmək) Dani Qarsiya üçün əvvəlcə çətin idi. “Ancaq sonda bundan həzz alıram, çox rahatam, çünki düşünürəm Mətbəximiz daxilində şəhərə çoxlu baş əyə bilmişik” . Nümunə? Öküz quyruğu brioche, "ənənəvi güveç, lakin kələm ilə, yalnız burada görülən bir kələm növü". Bu, onun ortağı Yann de Rochefortun fikrincə, menyudakı ulduz yeməklərdən biri ola bilər. Amma daha çox olacaq. Əlbəttə. Bir məsləhət: yuxarıda qeyd olunan Qalisiya ahtapotunu sınamadan Manzanilla Spanish Brasserie-ni tərk etməyin, mürəkkəblərindəki kalamar kroketləri, karidesli omletlər, İber donuz əti, cod ... Və hər şeydən əvvəl desert üçün yer buraxın: moruqlu pambıq konfet və xırtıldayan karamel ilə düyü pudinqi buna layiqdir.