Yeni çörək Barselonada yaşayır
Dünən qeyd olundu dünya çörək günü , Beynəlxalq Çörəkçilər Federasiyasının (UIB) təşəbbüsü, son illərdə inqilabın ulduzu olan bu əsas yeməyin hazırlanması və istehlakını təşviq etmək məqsədi daşıyır. Hər yerdə təklif adları olan yeni ixtisaslar güclə yollarını açır , məsələn, zərif membranlar şəklində daşlaşmış qırıntıların çox incə təbəqələri və ya bulud çörəyi, zərif, yumşaq və yüngül və çox ağ qabıqlı.
Çörəkxanalar (yeniləri və köhnələri) həddindən artıq innovativ daxili dizayndan qaçır və klassik estetikaya müraciət edirlər. Saman səbətləri, təbii ağacları, rəfləri və retro sayğacları olanlar məşhurdur: texnologiyaya yeganə güzəşt sobalar və çörək “laboratoriyası” üçün ayrılmış sahədir. Bu yerlərdən bəzilərini kəşf etmək üçün dizayn və kəndli ənənəsinin qarışdığı Barselonaya səyahət etdik çörəyin ən yaxşısını təklif edən çörək:
** Turris ** Xavier Barriga biridir Barselonada çörək hərəkatına rəhbərlik edən gənc referentlər və üç yeri var. Onun ixtisasları arasında yuxarıda qeyd olunan "bulud çörəyi" ilə yanaşı, longuet çörəyinə (Kataloniya klassikası) və ya **el suprem çörəyinə (iki kiloluq bir parça)** hörmət daxildir.
Onun üçün zaman amili əsasdır : “Mövcud çörək zavodu proseslə çox sürətlə gedir. Çörək çox tez qıclanırsa, dayanmır, saxlanmır, dadı yoxdur, qırıntı quruyur və qabıqdan düşür. Əvvəllər zaman amili nəzərə alınırdısa, indi getdikcə azaldılır. Yoğurma və istirahət vaxtı çox önəmlidir” Şərh.
Turrisdə ifşa olunmuş çörəklər
Roura Forn Roura klassik, təhlükəsiz bir dəyərdir, burada Bu anda kəsilən çörəyi, chapatalar, sənətkar kokaları və pəncərələrindən birini tutan yenilik, şüşə çörəyi. Bu, ömürlük çörək zavodudur və lütfü ondan ibarətdir ki, adi görünüşü ilə davam edir: böyük taxta və mərmər piştaxtası onun çalışqan çörəkçilərinə hər gün yaranan növbələrdə tez hərəkət etməyə imkan verir. "İspaniyada çörək ənənəsi" kitabı "ən çox satılan" kitabı olan böyük ispan qastronomiya mütəxəssisi Xose Karlos Kapel qeyd edir ki, Katalan çörəyi ənənəvi sənətkarlığına görə etibarlı bir dəyərdir.
L´Obrador del Moli L´Obrador del Molinin Barselonada üç müəssisəsi var Sandra Tarruella dizaynı ilə. Daxili dizayn bəzi dramatik güzəştlərlə ayıqdır. Çörəyin sənətkarları göz qabağındadır ki, müştərilər usta çörəkçinin göstərişi ilə onların işlənməsindən canlı zövq ala bilsinlər. Peter Roche . Onların üzərində daş sayğaclar nümayiş etdirilir 100-dən çox çörək ixtisası , xəmir və xəmir.
Bu müasir məkanların arxasında dayanır 200 ildən çox təcrübəyə malik Gallés ailəsi dörd nəsil ərzində toplanmışdır: Francesc Gallés, 1862-ci ildə, Castellterçol şəhərində biznesə başlamışdır; oğlu Manel emalatxanaya davam etdi, nəvəsi Pere ənənəni davam etdirdi və hazırda məsul olan nəvəsi Jordi Gallesdir.
**Dünyanın hər yerindən çörək dequstasiyaları, çörəklərin dequstasiyası və emalatxanalar ** kustar çörək, ekoloji çörək və çörəyin cütləşdirilməsi proseslərini tanıtmaq üçün inkişaf etdirirlər. Ən uğurlu seminar əcnəbilərə verilən “Beyond pa amb tomaquet” seminarıdır. pages çörəyi, llonguet çörəyi və Segarra çörəyi.
L´Obrador del Moli: müasir çörək
İstiqamət Barselonetanın məşhur məhəlləsində yerləşən Baluard, ənənəvi kişi dünyasında özü üçün əhəmiyyətli yer tutan Anna Bellsolà (çörəkçilərin qızı, nəvəsi və nəticəsi) tərəfindən idarə olunur. Məkanı idarə edən nəhəng odun sobası çörəkçinin fikrincə keyfiyyətinə zəmanət verir 25-dən çox çörək növü . Anna evdə hazırlanan yaxşı çörəyə də sadiqdir: onun “Evdə çörək. Sobadan ürəyə qədər', harada bir prosesi addım-addım izah edir əsas olan 100% təbii undur.
Baluard: Barselonetada ənənəvi çörək