Siz sousu batıra bilərsiniz, ancaq spagettini vidalamaq üçün heç vaxt qaşıqdan istifadə etməyin
Mən özümü mütəxəssis hesab etmirəm italyan protokolu, amma həqiqət bir dəfədən çox mənə dedilər ki, mənim 'Famiglia' adətən səhnələşdirir tipik matriarxal yemək burada söhbət etməyən, amma qışqıran iyirmi naharçı albalı ağacının kölgəsində boşqabların və daha çox boşqabların dayanmadan masaya gəlməsini gözləyirlər. Bu səbəbdən, tezisləri təsdiqləmək üçün kifayət qədər bacarıqlı olduğuma inanıram Beppe Severgnini bunu La Bella Fiqurada parçalayır. Bu yaxınlarda əlimə keçən və müəllifin öz həmvətənləri, italyanlar haqqında dərin antropoloji araşdırma apardığı kitab.
Bir dəfə bir dostum mənə şübhə etməməyimi dedi ki, əgər dünyanın hər hansı bir yerində uzun müddət ağzında diş çubuğu olan və təmiz rekvizit və ya şifahi oyuncaq olmaqdan başqa heç bir məqsədi olmayan birini görmüşəmsə, əminəm ki, Leon idi. Əyalət zarafatları bir yana, həqiqət budur yazılmamış ədəb qaydaları tamamilə diqqətdən kənarda qalır ta ki, hansısa əcnəbi bizə onları xatırlatmağa və ya daha da pisi, onları öküz döyüşçüsünə buraxmağa gələnə qədər.
Parmesan bir imtiyazdır, hüquq deyil
Severgnini bu kitabla səyahət edənlərə, xüsusən də ingiliscə danışanlara ölkədə necə davranmağı öyrətmək niyyətindədir ki, nədən asılı olaraq, nə bu qədər Aralıq dənizi, nə də bu qədər dözümlüdür. İtalyan müəllif uyğun görünüşlə bağlı üslub qaydalarını tövsiyə etsə də və ya İtaliyada bəzən əyləcdən istifadənin təhlükəsiz, fəlakətli ola biləcəyi barədə sürücüləri xəbərdar etsə də, mən diqqətimi paylaşmaq üçün vacib olan bir sıra “İtalyan” təlimatlarına diqqət yetirməyə üstünlük verdim. ailə ilə düzgün masa:
- Əlavə parmesan bir imtiyazdır, haqq deyil. Heç vaxt onu balıq olan hər hansı bir şeyə əlavə etməyin (yox, hətta Fruti di Mare pizzası da deyil). Əgər hələ də şübhəniz varsa, Locatelli çox sadə məsləhət verir: "Gəlmirsə, sifariş verməyin."
- Onların makaron və souslarını qarışdırmayın. növləri var xüsusi olaraq bir növ sousla süfrəyə verilən makaron və başqası deyil. Əgər spagetti sifariş etsəniz, sizi Emilia Romagnadan atacaqlar ragu' alla bolognese. Bu məşhur ənənəvi sous həmişə ətin yanında kifayət qədər ardıcıl olan makaronla birləşdirilir, məsələn tagliatelle.
Bolonya makaronunu düzgün sifariş etmək üçün bir nümunə
- Qaşıqdan istifadə etməyi ağlınıza belə gətirməyin rulon makaron, bir şey varsa, boşqabın kənarından istifadə etməyə icazə verilir. Qalan sousu isə çörəyə batıra bilərsiniz, burada “qayıq etmək” dediyimiz şey onlar üçün skarpettaya qiymət verin. Bu, nəinki kobud deyil, həm də aşpaza bir xərac kimi olacaq.
- Uşaqlar valideynlərinin yediklərini yeyirlər: “Siz heç vaxt uşaq menyusu tapa bilməzsiniz bir İtalyan restoranında, bəlkə istisna olmaqla, Locatelli deyir Venesiya kimi axmaq bir yerdə".
- Yeməyin sonunda, desertdən sonra espresso için. " Səhər saat ondan sonra kapuçino yemək əxlaqsızlıq və qanunsuzluqdur – müəllif deyir –. Bu bir dogmadır; Bunun izaha ehtiyacı yoxdur, sadəcə qəbul etməlisən. Triestdə qışın ortasında hər şey yaxşıdır, on birə qədər ola bilər”.
Doqma: səhər 10-dan sonra kapuçino sifariş etməyin
- Bu məsləhət hansısa başqa vətənpərvərlik sevgisinə zərbə vura bilər, amma müəllif yaxşı italyan kimi bunu bilir restoratorun məsləhətinə etibar etməlisən və yeməyinin keyfiyyətlərində, heç vaxt "qanun layihəsində deyilənləri".
- Usta şifahi olmayan italyan dili kifayət qədər mürəkkəbdir, ona görə də onun jestlərindən yalnız o halda istifadə edin ki, bu çox zəruridir və siz onun mənasına tam əminsiniz. Əks halda özünüzü tapa bilərsiniz kimisə götündən vurmaqla hədələmək hər iki əlinizlə bir dairə çəkirsinizsə və ya başqasını homoseksual olmaqda ittiham edirsinizsə, barmağınızı ok işarəsi ilə qaldırsanız.
- Nəhayət, buz (və bəzən su) var ayrıca ödənilən əlavə, onun kimi bəzən məzə kimi xidmət edən pomidorlu çörək. O, Yankiləri xidmətin sonunda buraxacaqları ucluqdan öz qiymətlərini çıxmağa dəvət edərək, İtaliyada bu məbləğin adətən ABŞ-da “məcbur olduqlarından” xeyli az olduğunu xatırladır. Sadəcə imtina etməli olacaqsınız. Əlbəttə ki, süfrədə oynayacağınız diş çubuğunu sıxaraq, istəmədən ödəyəcəksiniz.
*Sizə də maraqlı ola bilər...
- Madrid və Barselonada İtaliyadakı kimi yeyin
- Bütün qastronomiya məhsulları
- İtaliya bələdçisi
Carmela Soprano-nun masalarından daha çox İtalyanca heç nə yoxdur