Onların anaları, nənələri, böyük nənələri və böyük nənələri ədviyyatlı idilər, lakin heç vaxt tanınmadılar. Mónica Huerta ilə söhbət etdik Yeni Palomino , Arequipa'da (Peru) sağ qalan ədviyyatlı yerlərdən biri, zamanla itirilmə riskini daşıyan bir miras şəklində dünyəvi ticarət haqqında.
“Piquanta ticarəti seçim deyil, öhdəlik idi ", Monika Huerta bizə deyir. Onu anası İrma Alpaka Palominodan, o da öz növbəsində nənəsi Xuana Palominodan miras aldı. Buna görə də onun "pikanteriyası" La Nueva Palomino adlanır.
Amma, ədviyyatlı nədir? Mikrob ortaya çıxanda 16-cı əsrdə idi: xırda şeylər , harada satılıb guiñapo olan qız , ki, əcdadlarının içdiyi, qara qarğıdalıdan qısa mayalanma ilə hazırlanmış (bu o deməkdir ki, uşaqlar da içə bilər) və bir çox xüsusiyyətlərə malikdir. " Çicherialar bəzi çox ədviyyatlı yeməklər daxil etməklə "picanterías" oldular chicha istehlakını təşviq etmək "Monica bizə deyir.
Onun mətbəxi mestizodur, ənənəvi, odunla bişirilir və tam dəyirmandan keçirilir: əyri əsaslı digərinin salınan hərəkəti sayəsində üyüdülən düz bir daş.
“QIZIM, SƏN ONU SEVƏCƏKSƏN”
Picanteras canlı mədəniyyətdir . “O, Xalqın Mədəni İrsi elan edilib və biz onun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi İrsi elan edilməsini istəyirik, çünki bu əcdadların biliyini əbədiləşdirmək vacibdir. Bu irsi kim qoruyacaq?”, - deyə Mónica Huerta soruşur. Onlara, o, etiraf edir ki, bu, tətbiq edilib və könülsüz qəbul ediblər. "Ancaq biz onu analarımızdan daha çox və ya daha çox sevdik."
Monika etiraf edir ki, o, pikadoranı “bir az da” xoşlamırdı: o, anasının pikadoru ondan daha çox sevdiyini düşündüyü üçün qısqanırdı. Həmin kin və inciklik ehtirasa çevrildi , 2014-cü ildə anası ağır xəstələnəndə. "İki ay oldu ki, ayrılmadıq: biz heç vaxt danışmadığımız şeylər haqqında danışmağa davam etmədik və o, mənə öz yeri olmadığı üçün sərgərdan yəhudi olan nənəmin hekayəsini danışdı. ədviyyatlı yer üçün."
İrma ölməzdən əvvəl notarius qarşısında “picantería”nı bağlamayacağına və ən azı altı il ona əməl edəcəyinə dair söz vermişdi. Sonra Monika 1895-ci ildən böyük xalası ədviyyatlı yeməkləri nənəsinə buraxdığı və 1930-cu ildə nənəsinin anası ilə eyni şeyi etdiyi vəsiyyətnamələr tapdı. Onların hamısı bu altı il ərzində işi davam etdirmək vədini miras aldılar. . "Analarımızın müdrikliyi min sözdən daha dəyərlidir: bu, yaşanmış təcrübə idi." Və Monika sonda onu sevdi.
La Nueva Palomino, Arequipa'daki ənənəvi pikanteriya.
Monika bizə deyir ki, pikadorlar yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı paltarlarını, eləcə də analarının və ya nənələrinin zinət əşyalarını geyinirlər. Lakin əcdadlarının dövründə onlar cəmiyyət tərəfindən çoxlu rədd edildi, çünki öz həyatlarına qərar verən, öz işləri olan belə müstəqil qadınlar olduqları üçün heç vaxt bağışlanmayıblar.
"Pikadorda insanlar içir və rəqs edirdilər, ancaq pikadorun icazə verdiyi şəxslərə, nəinki hər kəsə." Acılı həmişə görünən baş idi və o, çox güclü qadın idi (və belədir). Monika həyəcanla etiraf edir: "O, tək olduğu üçün -pikadorların 90%-i subay qadınlar və ya dul qadınlardır - o, həmişə iradəli, eyni zamanda sevgi dolu, şəfqətli, şəfqətli və dəstəkləyici olub".
Cangas del Narcea (Asturias) şəhərində keçirilən Qastronomiya, Qadınlar və Qadın Kənd Mühitinin II Konqresində ədviyyatlı olanlar.
PİKANTERİYALARDA NƏ YEMƏK
Pikadorların reseptlər kitabı çox genişdir: tapa bilərsiniz 800-dən çox resept , baxmayaraq ki, bəziləri çox oxşar və ya eynidir. Digərləri, əksinə, bir pikadordan digərinə fərqlənir, çünki onlar pikadorun anasına və ya nənəsinə xas olan ailə reseptləridir.
“Burada, yemək bir ritualdır : olanlardan başlayın Jayaris (Quechua Cayari dilindən: "qaşınır"). Onlar səhərin ortasında çicha ilə verilən və əvvəllər nahardan iki saat sonra yeyilən isti və ya soyuq ədviyyatlı yeməklərdir. “Onun tərkib hissələri limpetlərdən tutmuş balqabaqdan, senkadan (mal-qara, xüsusən də iribuynuzlu heyvanların burnu, burnu və burnu), lobya, qarğıdalı, pendir və ya çəyirtkədən keçir. Arequipa mətbəximizin müxtəlifliyi”.
Əsgərlər də var. “Arequipa bizim gündəlik çupe şəhərimiz hesab olunur: onlar çox yaxşı tərkibli qalın yaşıl bulyonlardır -ət və tərəvəz- və hər gün fərqli hazırlanır”. Pikadorlarda da güveçlər verilir, bəzən əsas tərkib hissəsi kimi çicha var.
“ƏNƏNƏNİN QEYDİYYƏSİ” BEYNƏLXALQ MÜKAFAT
İndi pikadorlar həmişəkindən daha birləşiblər, çünki onlar qardaşlıq yaradıblar: 10 il əvvəl Arequipa Picanteras Cəmiyyəti , artıq 40-dan çox pikadorun aid olduğu.
Analarımızın heç vaxt tanımadığı bir-birimizi tanımaq fürsətimiz oldu”. Məhz onlar mükafatı alanlardır "Ənənənin Keşikçiləri" Beynəlxalq Mükafatı ki, çatdırılıb Qastronomiya, Qadın və Kənd Ətraf Mühit Feminalarının II Konqresi , Cangas del Narcea (Asturias) şəhərində keçirilmişdir. Hamısını təmsil edən La Nueva Palominodan Monika Huerta, Beatriz Villanueva Laura Cau Cau və Maruja Ramos de Aguilar Maruja.
Onların konqresdə reseptlərini hazırlamaq üçün İspaniyaya gətirdikləri batan Asturiyada qalıb: onlara vermək qərarına gəliblər. saat Asturiya guisanderaları İndi onların başqa bir hekayəsi var. Asturiyanın qastronomik ənənəsinin varisləri olan Arequipa ədviyyatlı qadınları və onların tanış olduqları və bilik, ləzzət və təəssüflər mübadiləsi etdikləri o gündən biri.