Yaşıl tarlalar arasında arpa və çovdar və ya sarı kolza, Palencia'nın Cerrato mozaikasını çəkir təpələr, təpələr, yamaclar və çəmənliklər ata-baba yurdunda taxıl tarlaları ilə səpələnmiş, köhnə çobanların daxmaları və ya göyərçinlikləri də var.
zirzəmi-mağara məhəllələri ilə Torquemada və ya Baltanas Y San Juan de Banos'un Visigoth Kilsəsi (İspaniyanın ən qədimi) qaçırılmaz bir irs olaraq biz Kastiliya şorbası, Torquemada bibəri (sentyabrda öz festivalı var), Palenzuela soğanı, odun sobasında qızardılmış quzu əti, hər şeyi yeyə biləcəyimiz yerə gedirik. donuz və ya Cerrateños pendirlərinin kəsilməsi. Tempranillo içdiyiniz yer EDİN. Arlanza, həm də şərablar EDİN. Cigales.
Çünki Cerrato bölgəsi izah etməyə dəyər bir çox qastronomik hekayələri gizlədir: burada yeddi formada var. birdən çox ziyarətə layiq yerlər.
Palensiyadakı Cerrato Vadisi.
ZARCERA (BALTANAS)
edir yerli məhsul mağazası Baltanas şərabçılıq rayonunun mərkəzində də bir meyxana Patxi və Julia öz qastronomik konsepsiyası və qonaqpərvərliyi ilə təəccübləndirdiyi çox cazibədarlıqla.
Burada tapa bilərsiniz qurudulmuş ətlər, qoyun pendirləri, ballar, mürəbbələr , paxlalılar, likörlər və əlbəttə ki, D.O.-dan şərablar. Arlanza və D.O. Cigales.
Patxi Garrido Rentería (Guipúzcoa) şəhərində anadan olub, lakin anası Baltanasdandır. Julia López Pamplonadan və hər ikisindəndir Donostidə teatrla tanış oldular , daha 10 il yaşadılar.
"Baltanasa gələnə qədər mənim şəhərim yox idi" deyə Julia etiraf edir. İndi o şəhər onun evidir.
Baltanas şərabçılıq rayonu.
Baltanasdır rayonun coğrafi mərkəzi 1593-cü ildən dəlilləri olan zirzəmi rayonu fotogenik təpədə yerləşən del Cerrato qala təpəsi adlandırılır, çünki onun dövründə müdafiə qalası olduğuna inanılır.
Bu heyranedici ərazini 374 mağara zirzəmisi təşkil edir. Əvvəllər bütün ev sahibləri ailələri şərab hazırlayırdılar ki, bu da vaxtilə yemək idi. İndi çoxları bunu hobbi kimi saxlayır. Bəziləri daxil olur kommunal Şərabçılıq, hələ də istifadə olunur və ziyarət edilə bilər.
The intibah kilsəsi Barok orqanı olan de San Millan, bəzəkli evlər, San Fransiskonun köhnə monastırı və Cerrato Muzeyi digər vacib dayanacaqlardır.
Baltanas şərabçılıq məhəlləsində qoyun.
ESTEBAN-ARAUJO ŞƏBƏRLƏRİ (FİRALIK)
Sizin ilk palentino vermutudur , Corito. Xavyer Esteban-Araujo şərabçılığa həsr olunmuş dastanın beşinci nəslidir. Onun ulu babası Pedro Torquemada məhəlləsində 583 qeydiyyatdan keçmiş və zirzəmiyə malik olan yeraltı zirzəmidə başlamışdır. 2015-ci ildən bura Mədəni Maraq Saytıdır (BIC).
Onların hamısından yalnız iyirmiyə yaxını hələ də şəraba və əksər hallarda özünü istehlaka həsr edilmişdir.
Daha böyük şərab zavodu tikərək biznesi peşəkarlaşdıran onun ulu babası Nestor idi. 2005-ci ildə Javier və valideynləri ticarəti bərpa etdilər şərab hazırlamaqdan. Onun böyük nənəsi Potesdən (Cantabria) idi və buna görə də babası Teodulonun başladığına inanırlar. içki zavodu orujo, likörlər, konyak, anis və vermut hazırlamaq.
Torquemada.
1970-ci ildən 2015-ci ilə qədər Javierə qədər fəaliyyətsiz idi onu ailəsinin köhnə əkinçilik anbarında diriltdi : indi klassik vermut, qızılgül və ağ hazırlayın (yalnız quru və acı içkiləri sevənlər üçün uyğundur). O, 1900-cü ildən ulu babası Nestorun əlyazma reseptindən başlamışdır.
Siz onu Palensiyadakı əksər ərzaq mağazalarında, Valladolid, Burqos və ya Madriddəki müxtəlif satış nöqtələrində, həmçinin onlayn mağazasında tapa bilərsiniz.
VALDESNEROS MANOR (FİRALIK)
Ruben Montero, sahibi, şərabçı və şərabçı Señorío de Valdesneros şərab bölgəsindən deyil, Amuscodandır babası Dionis O, bunu öz şəhərində, Tamara de Kamposda etdi.
Onunla zirzəmiyə getdiyimi və hətta bunu xatırlayır o, 10 yaşında ikən sloe sloes ilə pacharán etdi , ona görə də onun marağı erkən idi. Palensiyada Kənd Təsərrüfatı, Tarraqonada Oenologiya təhsili alıb və daha sonra Bordoda təcrübə keçib.
"Hobbinizi peşəniz edəndə heç bir gün işləmirsiniz, amma çox əziyyət çəkirsiniz" deyə etiraf edir. Şərab zavodu 2001-ci ildə Villamedianada Vitivinícola Ladrero adı ilə 1997-ci ildə fəaliyyətə başlayan 40 tərəfdaşla yaradılmışdır. köhnə vitiviniculture əzəmətini bərpa edin Cerrato Palentino.
Rubén Montero Señorío de Valdesneros şərablarından birini içir.
Bəziləri Arlanzanın oyanmasından danışır . Digərləri isə hər şeyin görülməli olduğunu deyirlər. "Bizim burada olanlar hələ də bölgəyə inanırlar, baxmayaraq ki, bəzən döyüşməyə davam etməyə dəyərmi deyə düşünürsən" Rubén etiraf edir. “Torquemada-ya daxil olmaq üçün üç ildən çox vaxt lazım idi, amma indi Mənim qızılgül şərabım olmayan bar yoxdur”.
2003-cü ildə onlar Torquemadadakı Senorío de Valdesnerosda yerləşən anbara köçdülər. Şərab istehsalçısı olan Ruben isə 2018-ci ildə bağlanmasının qarşısını almaq üçün şərab zavodunun sahibi oldu: o, onu tək idarə etdiyi öz layihəsinə çevirdi. Budama və məhsul yığımı xaricə verilir, lakin qalan hər şeyi o edir.
Sən sübut etməlisən künc , onun karbon maserasiyası qırmızı, və buzlu üzüm amantia , onun flaqmanı: Tempranillo ilə hazırlanmış, təxminən 1600 şüşə istehsal edən gec yığılan şirin şərab. Şərab zavodunu ziyarət etmək istəyirsinizsə, 10 nəfərdən çox qruplar üçün dequstasiya təşkil edin və həmişə əvvəlcədən sifarişlə.
Neqredonun üzüm bağı ödənişləri.
NEGREDO ÖDƏNİŞLƏRİ (PALENZUELA)
19-cu əsrin sonlarında Dehesa de Neqredonun bugünkü kimi böyük tarixi rolu var idi Primo Cavia ailəsi sağalır . Chateux Negredo şərabları o vaxtdan bəri böyük şöhrət qazanmışdır Antverpen Ümumdünya Sərgisi 1885-ci ildə qızıl medal qazandılar.
1885 və 1898-ci illər arasında Dehesa və ya Quinta de Negredo şərabları digər medallarla qaliblərin siyahısını artırmağa davam etdi. 1997-ci ilə qədər Paqos de Neqredo Vinedos dünyaya gələndə olmazdı. bir əsrlik üzüm bağının ənənəsini bərpa edin.
Bunun üçün Palencia ailəsi Primo Cavía 22 hektar Finca Negredo əldə etdi. dəyirmi, şirin və uzun içki şərabları.
"Biz bilirik ki, böyük şərabın sirri böyük üzüm bağıdır: unikal torpaq, ən yaxşı çeşid və onun ifadəli gücünə üstünlük verən iqlim", - Jaime Primo bizə deyir. Sizin, 100% tempranillo , Arlanza vadisinin üstündəki silsilədə, 740 metr hündürlükdə, qayalı və holm palıd bağları arasında, çınqıl və çınqıllarla örtülmüş gilli torpaqda yerləşir.
"Görünür, biz özümüzə məxsus olanı dəyərləndirməyə başlayırıq" deyə Jaime bildirir.
La Bodega del Canal sobası.
KANAL ANBASI (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Bu köhnə şərab zavodunun yanında yerləşir Kastiliya kanalı 1880-ci ildə D. Narciso Rodríguez Lagunilla tərəfindən tikilməsini sifariş edən dörd mərtəbəli orijinal binanın bir hissəsi. 2000-ci ildə restorana çevrildi, lakin bir neçə dəfə bağlandıqdan və yenidən açıldıqdan sonra, Xavier Delqado 2018-ci ildə əldə edir və iki illik islahat və modernləşdirmədən sonra bahis etmək bərpa olunan enerji , La Bodega del Canal yenidən açılır 2020-ci ilin avqustunda.
Onun içində ərəb sobası Bütün ulduz yeməklərini bişirirlər: Kastiliya tost şorbası (səthində xırtıldayan təbəqə ilə), xorizo və ya qan kolbasa və əlbəttə ki, gil qabda qovrulmuş südlü quzu.
Onlar gündəlik menyu, həftə sonu menyusu, şərabçılıqdan xüsusi menyu (bütün ixtisasları ehtiva edir) və əvvəlcədən rezervasiya ilə vegan menyusu təklif edirlər. Onun menyusunda siz həmçinin bütöv parçalara bölünmüş qaya balığı, əmzikli donuz və ya düyü yeməkləri tapa bilərsiniz. Bir məsləhət: desertə yer buraxın, qızardılmış süd Həm də çox tipikdir.
El Mesón del Cerrato-dan sarımsaq şorbaları.
CERRATO MEYHANI (CERRATO TARIEGO)
Angel Cubillas de Cerratodan və Dueñasdan olan Chusdandır. Ailəsi Tarieqodan deyil, lakin 1977-ci ildə şəhərdə anbar icarəyə götürdüklərini bildikləri üçün oraya gəldilər. Onun başlanğıcı Mesón La Cuevada idi, lakin 1982-ci ildə indiki El Meson del Cerrato olan restoranı aldılar.
“O, tipik bir anbar kimi başladı: uzun masalar, skamyalar, kolbasa, omlet, salatlar, qara pudinq və kolbasa”, – qızlarından biri olan Patrisiya bizə deyir. İndi, digər iki bacısı Vanessa və Yovanna ilə birlikdə, valideynləri ailə biznesini idarə etsə də, mirası davam etdirirlər.
“Onlar öz vaxtlarında nənə və babalarının və atamın ulu nənəsinin köməyi olub, onlara yemək bişirməyi öyrədirdilər”. İndi onların tipik yeməkləri var albada sarımsaq şorbası , çox az odda dəmir tavada, əmzikli quzu ətini, pirzolada, qarın və ya böyrəklərində bişirirlər.
El Mesón del Cerrato-dan tuna ilə Torquemada bibəri.
"Babam pastor olub və bu, həmişə bizimlə olan bir şeydir" dedi atasının izinə düşən və otaqda olan Patricia. Mətbəxdə anası və bacıları var.
"Yovana uşaqlıqdan bəri ən aydın olanıdır: desertləri olan odur" dedi. Palensiyadakı Virgen de la Calle-də, sonra isə Barselonada, Hofmannda iki il xəmir işlərini öyrəndi. Eyni zamanda, o, Hotel Majestic və ya ABAC-da işləyirdi.
Onların bütün regionda məşhur olan desertlər trompe l'oeildir . "Sürpriz oynayın və menyu dəyişir, amma həmişə onlarla təklifimiz var."
Müasir bəzi ləzzətli yeməklərdə göz qırpır, məsələn, gilda və ya onların versiyası kartof köpüyü ilə boletus , həm də Yovannanın möhürüdür. "Vanessa 20 yaşında başladı: o, ənənəvi yeməkləri seçdi, anamın yolunu getdi".
Amada de Bodega Remigio Salas üzüm bağlarında.
REMİJİO DE SALAS ŞƏRƏBÇİLİK (SAHİBLER)
Dueñasdakı köhnə şərab zavodlarının qonşuluğunda bu yeraltı ailə şərabçılıq var 87 hektar öz üzüm bağı , mənşəyi 1778-ci ilə aiddir.
Paul Salas Kevedo Bordoya şərab ixrac etdi phylloxera Fransız üzüm bağlarına təsir etdikdə. Həyat yoldaşı Qumersinda Medina Rosales Dueñasdan gəldi. İndi əsrlər boyu olan üzüm bağlarını 20-ci əsrin əvvəllərində onun oğlu Pedro de Salas əkib.
Remigio de Salas işini davam etdirdi barlar və digər şərabçılar və üzümçülərlə birlikdə Cigales Origin Denominasiyasının yaradılmasında iştirak etmişdir . İndi onun qızı Amada de Salas və anası Pilar Orteqa ənənəvi olaraq qızılgül şərabları (burada "klaretlər" adlanır) istehsalı ilə tanınan, lakin eyni zamanda gənc qırmızı şərablar və Crianzas, eləcə də ağ şərablar istehsal edən şərab zavoduna rəhbərlik edirlər. D.O altında müxtəlif Verdejo. Cigales.
Sevdi Ailə biznesinə davam etmək qərarına gəldikdə, o, üzümçülük, üzümçülük və sensor analizi üzrə magistr dərəcəsi aldı və 2005-ci ildə mirası davam etdirmək üçün cilovu öz üzərinə götürdü.
Remigio Salas üzüm bağları.