Bişmiş suşi? Bu, Madrid mətbəxinin yenidən kəşfidir
Madridin mətbəxi maraqlıdır . Bir tərəfdən, onun mənşəyi artıq yeyilmiş şeylərdən qaynaqlanır XVI əsrdə Kastiliya, II Felipe buranın İspaniyanın paytaxtı olacağına qərar verəndə. Başqası üçün, qonaqpərvərdir : burada məskunlaşan hər kəs öz izini qoyub. Madriddə onlar calcots, cachopo, gurumelos və düyü və banda yeyirlər onları öz vilayətlərində edəcəkləri qədər həqiqi, çünki onları hazırlayan əyalətlərdən olan insanlardır.
Nə demək istəyirik Madrid mətbəxi içində yaranan yeməklərdir meyxanalar və barlar (Madriddə nə qədər qəribədir), sürətli, kalorilidirlər (işçilər şəhərində vacibdir) və dadlı . Yerli aşpazlar ənənəvi Madrid yeməklərini nəzərdən keçirməyə cəsarət etmək üçün çox vaxt apardılar, oxuyun bişmiş, işkembe və s . Təvazökar və populyar bir şeyi yenidən kəşf etmək və ona daha 2016-cı ildə forma vermək istəyi qaçılmaz idi. İndi baxarıq, San Isidro-dan faydalanmaq , bəzi nümunələr castiza neocuisine . Və bu yalnız başlanğıcdır.
**COCIDO'NUN YENİ HƏYATI**
Kvintessensiyalı pişik yeməyi . Madriddə siz üç növbə ilə yemək yeyirsiniz və bu sual altına alınmır, çünki onun soyadı, daha doğrusu, “Madrilenian”dır. Əsrlər sonra yemək 1) şorba 2) paxlalılar və tərəvəzlər və 3) ət və kolbasa, Cocidolandia-da bir şey dəyişir. Demək olar ki, hər kəs güveç xoşlayır, lakin yeməkdən qorxur: çox uzun, çox sıx, çox qış, çox da... bişmiş.
Bəzi restoranlar, məsələn, **El Gato Canalla**, onları işıqlandırmaq üçün çox səy göstərirlər. Bu restoran (Otel Índigo Gran Via-ya aiddir) xidmət göstərir Madridə sevgi ; onu aşağı temperaturda yumurta və İber qiyməsi ilə Madrid güveç konsomme çevirən bu resept. Yayda bişmiş yeməyi dayandırmaq üçün heç bir səbəb yoxdur . Digər restoranlar başqa mədəniyyətlərdən götürülmüş digər formatlarda güveçin eyni tərkib hissələrindən və ləzzətlərindən istifadə etməyi təklif edirlər. Məsələn, ** Dachshund ** işləyir bişmiş suşi . Bu, Şibuya və Solu birləşdirən bir yoldur. ** La Candela Resto ** etməyi təklif edir. Prinqa köftesi . Menyuda güveç suyu ilə birlikdə süfrəyə verirlər. Pringá üçün yeni bir dövr başlayır, bu təkliflər bizə deyəsən.
Yapon cins gücü!
**KALAMAR SENDVİÇİNİN YENİDƏN İXF EDİLMƏSİ **
Yemək haqqında deyirlər ki, Madridə gələnlərin çoxu yemək gözləyir, Madriddə yaşayanlar isə çətinliklə yeyirlər. . Tez-tez olur; biz də görməyəcəyik Dünyəvi ləzzətlər bağı altı aydan bir. Bu sendviç Madrid kimi bir ziddiyyətdir. Bir tərəfdən, dəniz saatlarla uzaqdadır, lakin digər tərəfdən, şəhərin özünün bu zərif, dost (və döyülmüş) şəxsiyyətinə malikdir.
Sergio Arola restoranlarında xidmət göstərirdi Sergi Arola, Sot və VI Cool ) onun versiyası, ilə hazırlanmışdır Squid mürəkkəbi və 'limon' mayonez və körpə kalamar ilə qara çörək . ** Hotel Villamagna **, San Isidro münasibətilə, Madrid qastronomiyasından ilhamlanmış menyu təqdim edir. Buraya **Squid sendviçi, mürəkkəb çörəyi, quzu kahı və Vera paprika mayonezi (12,00 avroya)** daxildir. Menyu mayın 31-dək açıq olacaq.
Hotel Villamagna kalamar sendviçi
Chueca'nın yeni restoranı ** Mitte **-də onlar ənənəvi dadlarla oynayırlar, istər kalamar, istərsə də bənövşəyi olsun. Onların menyusundakı yeməklərdən biri də budur Yaşıl əhəng ali oli və arugula ilə Madrid üslubunda kalamar çörəyi . Bu da kalamar mürəkkəbin özündən ali oli var, versiyası Əclaf Pişik : bu halda, aşpazlar Julio López və Rikardo Robles onlara focaccia üzərində xidmət edir və biz kalamar əvəzinə onların əmiuşaqları olan kalamar balasını tapırıq. Bəzən variantlar çörək üçün gəlir. ** Səksən dərəcə ** içində (Malasaña və Las Tablas) onu pan de cristalda təklif edirlər və La Vanduca, Mollete de Antequera'da.
80 dərəcə kalamar sendviçi
Bu yeməklərdən faydalanın sendviç/senviç kalamar çox gözəl düşən yeməkdir . Bundan əlavə, bəzi mürəkkəblik və başqa bir ləzzət və ya rəng əlavə etmək asandır. İndi yerli sakinlər (məmnun olmaq həmişə çətindir) onları daha tez-tez xahiş edəcəklər.
Çörəklər arasında müasir kalamar
TƏKLİF, HIT
Tasqueria bir ideologiyanın qurucu məkanıdır: **sağatınki**. Bu məkan keçən il əli ilə açıldı Xavyer Estevez iki çox Madrid anlayışını keçmək: meyxana və sakatat . Bu, bütün tamaşaçılar üçün deyil, göründüyündən daha çox tamaşaçılar üçündür. Bu, sakatatlarla mübarizənin yeni bir yolunu (məzəli, müasir) nəzərdə tutur. Zəngin, dil, beyin və qarın dinində çoxlu inananlar var.
Tripe ənənəvi mətbəxin ən məşhur tərkib hissələrindən biridir , o qədər praktik və populyardır. Yeni restoranlar öz menyularında onlarla təcrübə aparırlar. ** Bacira ** panca chili və karri ilə işkembe hazırlayır.
Panca çili və kari ilə işkemleme
** Gourmet Bar **, Sanchinarro-da onlara həmişə canlılıq qatan əhənglə xidmət edir. Onun yeməyi adlanır Madrid-Lima güveç. ** Mitte **-də yerli inqrediyentlərə yenidən baxmaq və onları uzaqdan gələn başqaları ilə qarışdırmaq fikrindədir. işkembe brioche . Bu restoranlar özlərini iddia edirlər o qaba qida lakını çıxarın və qışı var. Hətta bəyənmədiyini deyənlər də həmişə sousu dadırlar. Ey qorxaqlar...
əhəng ilə işkembe
DİGƏR BUĞA QUYRUĞU
Madrid barlarının klassik tərkib hissələrindən biri də nəzərdən keçirilir. İndi əsrlər sonra orijinal reseptə toxunmadan onunla oynanılır. Misal üçün, öküz quyruğu çox güman ki, briocheyə daxil ediləcək . Bunu belə hazırlayırlar
** DOMO by Roncero & Cabrera **, aşpaz Luis Bartolomé tərəfindən və NH Collection Eurobuilding otelində yerləşir; daha nə var, şirin soğan əlavə edirlər . Asiya üslubunda rulonlarda da yeyilə bilər. Bunu belə hazırlayırlar Əclaf Pişik , Madriddən şirin şərabın azaldılması ilə şəkərli armud ilə müşayiət olunur. Yemək adlanır döyüşəcək bir şey . Sezar Qalan ** Teckel ** və La Latina'da yerləşən ** La Posada del León de Oro **-da öküz quyruğu ilə doldurulmuş Ravioli hazırlayır, onu yüngül püresi şirin kartof və şirin kartofda sümüksüz olaraq təqdim edirlər. Hotel Villamagna-da San Isidro Menyu əskik ola bilməz: o, adlı bir yeməyi təklif edir Şərab ilə pörtlədilmiş öküz quyruğundan mil-feyl D.O. "Madriddən şərablar" və şəkərli kartof.
** Hotel Vincci Soho **, həmçinin San Isidro münasibətilə xüsusi menyu təklif edir. Onlar bunu Triciclo ilə əməkdaşlıqda hazırlayıblar , bəli, həmişə getmək istədiyimiz, lakin masa tapmaq bizim üçün çox çətin olan yer. Madrid mətbəxinin super ulduzları və onların arasında işkembe də iştirak edəcək. Bu halda, çox təmkinli: yalnız sousda və kartof omlet şişini müşayiət edir . Bu menyunu mayın 13 və 14-də otelin terrasında dadmaq olar.
Şirin kartof və şirin kartof püresi üzərində sümüksüz öküz quyruğu
VƏ DESERT ÜÇÜN?
Son illərdə ispanların başına gələn ən yaxşı şeylərdən biri **torrijanın mövsümdən kənarlaşdırılması** olmuşdur. Artıq bütün il boyu torrija var, uğurlar. Təkcə bu yox, getdikcə daha çox onun inqrediyentləri, ləzzətləri və formatları ilə oynayırsan, kainata həzz verirsən . ** Bacira **-da onlar a Vanilli karamelize fransız tostu və darçınlı dondurma ilə limonlu şorba . Kiçik zarafat. ** Sushita Café **-də, Calle Miguel Ángeldəki yeni və gözəl məkanında onlar təklif edirlər Tempurada dondurma şəklində torrijalar . Onun temperatur dəsti məsləhətdir. ** La Tasquita de Enfrente-dən Juanjo López ** onu brioche çörəyində hazırlayır və qızardılmış əvəzinə bişirir; üstünə bir sıçrama zeytun yağı tökün.
Bənövşələr günəşli bir gündə Reti ilə gəzməkdən daha çox Madridin başqa bir ləzzətidir . ** La Posada del Dragón ** adlı bir desert, La Antonita sabunu , bu yerdə mövcud olan sabun zavoduna ehtiram əlaməti olaraq. Bu, ağ şokolad və bənövşəyi ləzzətlə hazırlanmış xüsusi sabun qabına bənzəyir. Bənövşələr, bu çox ətirli şirniyyatların təklifində də var Vincci Soho üçün üç velosiped . Desertin adı Aranjuezdən anis, bənövşə, çiyələk və limon. Test etmək təcilidir.
La Tasquita de Enfrente-dən saxta torrija
Qutu SAN ISIDRO
Madridin neo mətbəxi bütün Madriddəki mehmanxanalara və restoranlara sirayət edir. Bu, sakit, lakin davamlı inqilabdır. ** NH Collection Abascal ** bu tendensiyanı əks etdirir və təqdim edir San Isidro qutusu . Bu, Roncero&Cabrera tərəfindən DOMO ideyasıdır. Qutuda saxlanılan bu maraqlı menyu tərəfindən hazırlanmışdır Paco Roncero (iki Michelin ulduzu) və prodüserdir Mələk Aylaqas (NH Collection Abascal-ın icraçı aşpazı). Mayın 14-dən 16-a qədər sifariş verilə bilər və iki başlanğıc, doqquz tapas və desertə bölünən on iki təklifdən ibarətdir. . Burada ənənəvi qastronomiyanın ulduzları Ronceronun əlindən keçəcək. Madriddə gəzintiyə bəzi nümunələr var Pələng, vetçina və bala kalamar delikatesləri , the Brava sousu ilə kartof omleti, Sarı ajioli ilə kalamar sendviçi, Pavianın kiçik əsgərləri və ya punk churros ilə şokolad və anis kremi.
Nə darıxdırıcı, nə yüngül, nə də köhnə. Bu, Madrid mətbəxinin imkanlarının yaxşı nümunəsidir. Əsas ideya ondan ibarətdir ki, indi Madriddə insanlar Madrid mətbəxini yeməyə gəlirlər. Bu şəhər necə də gözəldir. Quruyanda o da qurur.
@AnabelVazquez-i izləyin
Madriddən gələn neodelight qutusu... bir ömür boyu