Sadəlik, zəriflik və La Manchanın bitki dünyası haqqında danışmaq üçün bağda kök salan məntiqi diskurs. Bu belədir ababol . Qənaət Kastiliya-La Mança məhsulda və saf ləzzətlərdə qəbul edilir. Fransız zərifliyi , diblərində, souslarında və ovla müalicə üsulunda.
Aşpaz Xuan Monteaqudo o, haradan olduğunu, həm də haradan gəldiyini bilir: onun qanı fransızdır, çünki atası rəssam Philippe André Georges Monteagudo Parisdə anadan olub. Gəncliyinə baxmayaraq (31 yaşı təzəcə tamam oldu), Xuan hara getdiyini çox yaxşı bilir: “ İstədiyim odur ki, insanlar yaxşı yesinlər , qastronomik təcrübələr mənim üçün çox böyükdür”, o etiraf edir.
Dürüst niyyət ifadəsinə baxmayaraq, o, cəsarətli (və zəruri) mərc etdi, çünki indiyə qədər heç bir qastronomik restoran yox idi La Manchanın paytaxtı . "Məndə olan hər şey buradadır" deyə ətrafa baxarkən izah edir. Və deyəsən, hesablar çıxır, çünki həftə sonları onların növbəsi olur.
Juan Monteagudo bizi onun La Mancha və Fransız mətbəxini dadmağa dəvət edir.
Niyə Abol? Bu, onun torpağına işarədir: burada xaşxaş deyirlər , atasının rəsmlərində ən çox istifadə etdiyi qaynaqlardan biri və eyni zamanda geniş istifadə olunan bitki mal-qara və ya dovşan üçün . Philippe André Georges onları boyadı və indi oğlu Xuan onları xatırladır.
Bu adla yeni açıldı Laura Caparrós ilə öz restoranı , onun ortağı, otağın rəhbəri kimi, lakin bir gün kiçik bir meyxana sahibi olmağı xəyal edir. “Bu, qastronomik restorandır və mən bu tip mətbəxi bişirməyi xoşlayıram, amma Barda yeyirəm ”, o, istifadə edir.
Buna görə də, bəlkə, siz dequstasiya menyunuza başlayırsınız "aliñá zeytun" ilə qəlyanaltı şəklində bir xatirədir: “balaca olanda fermada morquera axtarmağa getdim və nənəmlə zeytun geyindirdim”. Bildiyimiz ilk qəlyanaltılardan başqa la güeña: işlənmiş kolbasa hansı ilə o, buñuelo doldurur. Donuz əti həmişə La Manchada ən çox bişirilən ətlərdən biri olmuşdur.
Ailəsinin bir neçə ferması var (biri Tarazonada, digəri isə Casas-İbanezdə). öz mal-qara, taxıl, üzüm və ya zeytun . Oradan işlədiyi ət və ya tərəvəzlərin çoxunu, həmçinin başlanğıcda xidmət etdiyi zeytun yağını alır.
Joselito İberiya vetçina kroketi.
Ağzını açmağa davam etmək üçün o, bizi təəccübləndirir Joselito vetçina kroketi (VIII Milli Vetçina Kroket Yarışmasına güclü namizəd), toxunduğu hər şeyi qızıla çevirən. Vetçina sümükləri ilə dəmlənmiş qoyun südü və ya donuz və kərə yağının bərabər hissələrdə istifadəsi onun bəzi sirləridir.
Ən yaxşı sərvətlərindən biri olan tərəvəzlərin növbəsidir Mançeqo asadillo kimlikdən də danışan soyuq. ilə bitirir hisə verilmiş sardinaya bir neçə toxunuş , çünki ənənəvi olaraq çənlərdə bu əraziyə gələn bu mavi balıq ən çox istehlak edilən məhsullardan biri idi. Həmçinin duz cod , daxili balıq: bu səbəbdən (və o, Bask Ölkəsində təhsil aldığı üçün) Monteaqudo burada duzsuzlaşdırılmış, şəkərlənmiş, josperdə bitmiş və qovrulmuş sarımsaq pilpil ilə örtülmüş kokokaları sevir.
şərab siyahısında , 80-ə yaxın istinad tapdığımız yerdə, yarısı ərazidəndir. "Burada çox yaxşı şərablar var, amma bir çox insanlar hələ də yalnız Ribera və ya Rioja istəyirlər", - deyə o, öz bölgəsindən bizə bir stəkan təqdim edərkən düşünür, Mançuela.
Castilla La Mancha'da boşqabları dolduran ətlərdən biri də olmuşdur quzu , bəzi pörtlədilmiş verdinas, nanə və ras el hanut ilə öz təklifi bizi daxildir. O deyir ki qaşıq güveç , uzun müddətdir ki, bəzi restoranlarda təhqir olunur, onların ixtisaslarından biridir və biz bunu təsdiqləyirik.
Ababol, Albacete'nin qastronomik vərdişlərinə bir qəsddir.
Lakin zərifliklə qarşılanan bütün gücə əlavə olaraq, La Manchadan olan gənc aşpaz yeməkləri dərk etməkdə mütəxəssisdir. onun Albacete qastronomik vərdişləri bir twist ilə boşqablar onları gətirmək üçün natal. Bu, sevimlilərimizdən biri ilə olur: lobya, şam qozası və mürekkep balığı.
xatırlayaraq uşaq vaxtı yediyi çiy lobya , eləcə də La Mancha paytaxtında adi ızgara mürekkepbalığı, bu yeməyi yaratdı. “Noxud və lobya həmişə donuz, vetçina və ya yumurta ilə verilir, amma biz dənizdən zülal axtarırdıq”.
Onun əksi də ondan yaranır zanguanqo və şalgam səsi ilə levrek . Zanguango, Ababolda öyrəndiyimiz sözlərdən başqa: tipik bir bulyon Sierra de Albacete'dən odda qovrulmuş tərəvəzlərlə hazırlanmış, soyuq qış günlərində çox yayılmışdır.
“Bu, tərəvəz üçün çox mürəkkəb bir şəhərdir” , Monteaqudo etiraf edir. Onları o qədər təbii və ardıcıl şəkildə birləşdirir ki, görünmür. "Onlara daha çox mərc etmək istəyirəm, çünki onları çox sevirəm, amma burada insanlar hər şeydən əvvəl sizdən ət istəyirlər."
Qril bişmiş güeña böreği.
kimi yaradıcılıqla bütün bu nahar edənləri qidalandırır üç xidmətdə onun mavi ördəyi , lakin eyni zamanda tərəvəz lehinə yalvarış edir qril qabları, onun suyu və gül kələmi : ən dəyirmi və ən cəsarətli yemək.
Onun balqabaq, yerkökü, şalğam və ya pazı budaqlarından ibarət milli-feyli də kəsilmiş çubuqlar və vegan sobrassada ilə bir boşqab mərcimək ilə müşayiət olunurdu. Artıq sizin məktubunuzda yoxdur, amma tərəvəzlər Ababola çatdı qalmaq. Hələlik o, təklifinin bir hissəsini onlara əsaslandırır və üstəlik, vegetarianlar və ya veganlar üçün menyular yaradın , onlar böyük çəki var. Xuan qorxa-qorxa etiraf edir ki, bir gün onların hər şeyi yerindən tərpətmələrini istərdi. Zaman zaman.
ilə menyunu bitiririk mavi pendir tortu "La Torre", La Rodadan . Bəli, Migelitosdan kənarda həyat var. Güclüdür, lakin limonlu kəklikotu dondurmasını təravətləndirir.
İş masası uzun və rahatdır. Xuan həm də dirsəkləri ilə ərazi haqqında danışan gənc aşpazlar nəslinə aiddir. " Mən Mançeqo quzu əti, qara Kastiliya toyuq istəyirəm ya da donuzlarımla kəsim et, çünki o, itib gedir”. Küləklər mənşəyinə qayıdır.
Mavi ördək 3 xidmətdə.