İvan Cerdeno restoranından kroketlər
Kroket yemək əllərinizi çirkləndirmək deməkdir , dilini yandırmaq və sayı itirmək. Bəlkə də buna görə ikiqat dişləmə şəklində bu şirnikdir hedonist cənnət ki, biz həmişə istəyirik. Kroket, cheesecake kimi, bu zövqlərdən biridir biz hər yerdə həcc ziyarətinə gedirik : hamı bilmək istəyir ən yaxşı harada yeyirsən.
Və hər il olduğu kimi qastronomiya konqresi Madrid Fusion O, ** Ən Yaxşı Joselito Ham Kroket Müsabiqəsi** sayəsində bunu bizim üçün çox asanlaşdırır. 2020-ci ilin qalibi? of Alberto Qarsia Eskudero , aşbaz de cuisine İvan Sardiniya restoranı (Toledo) kimi qazanan kroketin dadına baxa bilərsiniz klassiklərin dequstasiya menyusundan məzə.
Bu villafranquero (Villafranca de los Caballeros-dan), 20 sınaqdan sonra, qalib resepti tapdı , ekspertlərdən ibarət münsiflər heyətinə görə qiymətləndirdi 6 fərqli (yüz iştirakçı arasında finalçılar) kor dadmada , əvvəlcə beşamel sousundan, sonra isə artıq qızardılmış kroketdən.
Asan deyil . Baxmayaraq ki Daniel Salas (münsiflər heyətinin üzvlərindən biri) belə deyir "pis kroket yoxdur" , bunu etiraf edir içində maye olanları sevmir . Aşpaz Pepe Solla Bizə üstünlük verdiyini deyir uzadılmış kroketlər , dəyirmi olanlar deyil, hansı yaxşı qızardırlar ki, barmaqlarla yaxşı tutulsunlar və bu yağlı deyillər , Əlbəttə.
İsa Təhlükəsiz , Trivio (Cuenca) şirkətinin aşpazı və 2016-cı il buraxılışında bu müsabiqənin qalibi ona bir nömrə verir: “Hər birimizin çəkisi 35 qramdır” . A Begona Tormo (Canal Cocina), məsələn, çörək yeməyi xoşlamır panko (Yapon çörək qırıntıları) : dəbdir, amma ömürlük çörək qırıntılarına üstünlük verir.
ƏN YAXŞI İSPANYA HAM KROKETİ RESEPTİ
Baxmayaraq ki, zövqlər, kroketlər üçün, Bu ilin qalibi Traveller.es-ə öz sirlərini danışdı:
1. Təzə inək südündən istifadə edirlər ilə infuziya edən Joselito İber vetçina yağı.
iki. Hazırlamaq beşamel , nisbət vacibdir: istifadə edirlər 1 litr süd və 300 qram vetçina üçün 100 qram un və yağ.
3. Beşameli dondurmayın : əsas odur ki, yuvarlaqlaşdırmadan (forma verməkdən) əvvəl bir neçə saat soyuducuda soyudun.
dörd. Ertəsi gün onları döyürlər.
5. Yağ (günəbaxandan istifadə edirlər ki, kroketdən dad çıxarmasın) çox isti olmalıdır : temperatur ən azı 190º olmalıdır.
Müsabiqənin digər finalçı namizədləri müəyyənləşib Pako Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias), Vadi Çərçivələri (Qonzalonun Tapası, Salamanka), Naço Hernando (Mənzil, Barselona) və Feliks Martinez (El Foralín, Oviedo).
Ancaq bu 2020, ardıcıl ikinci ildir ki, mükafat getdi Toledo bu sürətlə kroketlərin milli paytaxtı olacaq . hələlik, Castilla La Mancha artıq öz yerini iddia edir : bu həftə əlavə olaraq Madrid Fusión bayramından istifadə edərək öz brendini təqdim etdi Kulinariya kökü , regionun qastronomiyasını təbliğ etmək və təbliğ etmək Kastiliya-La Mancha mətbəxinin kimliyi, zənginliyi və müxtəlifliyi : marinadlar, sarımsaq şorbaları, miqalar və ya marzipan, lakin, həm də və niyə olmasın, kroketlər.
Alberto García Escudero, restoranın aşpazı və komandası