Katsu Sando, həyatımızda ehtiyac duyduğumuz Yapon sendviçi
Sizi xəyal edən dişləmələr var, o vəd qastronomik cənnət zirvəsinə qalxın , barmaqlarınızla -və damağınızla- oxşadığınız şey, həqiqətən buna dəyər bir şey sınadığınız zaman. Siz yalnız bir rəhbəri haqqında fantasize bilər, çünki onlar, az deyil Denia qırmızı karides , bir qaşıq dolusu ananızın güveçindən daha. Amma dostlar, elə yeməklər var ki, zamanın salnaməsi ilə yaddaşınızda qalıb. Dadacağınız wagyu katsu-sandoda olduğu kimi Yaponiya.
İspaniyada biz çoxuq çörək arasında yeyin . Squid sendviçləri, donuz sendviçləri, mayonezli mürəbbəli sendviçlər, braskada, keçi ... Və buna görə də bizdənik sendviçlər başqa mədəniyyətlərdən mənimsədiyimiz və həvəsli qurmanlar kimi yeyəcəyimiz. klassikdən qarışıq vetçina və pendir , a qədər kuba sendviçi , ləzzətli keçir pastrami sendviçi . Amma bu gün biz uzaq bir yerdən gələn, bizi valeh edən, üzərinə addım atan hər kəsi valeh edən bir ölkədən danışacağıq. Yaponiya haqqında danışırıq və onun məşhur katsu sando , çıxan günəş ölkəsinin ən məşhur reseptlərindən biridir.
SakaMai tərəfindən Katsu Sando
KATSU SANDO NƏDİR?
Bu, ümumiyyətlə, hazırlanmış bir sendviçdir panko çörəkli donuz əti və müşayiət olunur tonkatsu sousu , Worcestershire sousuna çox oxşar bir sarğı (Perrins növü).
Bəs bu sendviç Yaponiyada nə edir? Deyirlər ki, onun mənşəyi keçmişə gedib çıxır 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəlləri və bu gəlir yoshoku mətbəxi , müəyyən edən termin qərb reseptlərinin “yaponlaşması” . Bu, bizə İtalyan milanesası və ya kotolettasını xatırlada bilər və ya daha yaxından nümunə götürərək, ananızın sizin üçün hazırladığı empanada ətinə . Onun populyarlığı o qədər böyükdür ki, ölkədə iri supermarketlərdən tutmuş istənilən mağazada satılır 7/11, Family Mart və ya Lawson hər addımda və hər küncdə tapa biləcəyiniz.
İndi, hər şey kimi, onsuz da cəlbedici olan bu dişləmə bizi cənnətə apara bilər. Necə? İlə variant , ləzzətli olduğu qədər də, Yaponiyanın ən dəyərli məhsullarından birini donuz əti ilə əvəz etmək, wagyu mal əti.
Katsu Sando Kura Sushi-də, Los-Ancelesdə
Amma gözləyin, onsuz da sensasiyalı ət çörək bişirmək? Məhsulun təmizliyinə mərc etmək haqqında nə demək olar? Bəzən yoldan bir az kənara çıxmağın və təcrübə etməyin bir mükafatı var. Siz məhz belə düşünürdünüz Kentaro Nakahara , bu səmavi dişləmənin yaradıcısı. Bəs bu aşpaz kimdir və o, tarixin bəlkə də ən bahalı sendviçini necə tapıb?
Kentaro Nakahara , sobanın arxasındakı dahidir Sumibiyakiniku Nakahara , Tokionun ən yaxşı restoranlarından biridir. Öz-özünə öyrətdi, bu aşpaz ixtisaslaşdı wagyu mal əti və bir bütöv oldu Yapon manqal ustası , başqa adla yakiniku.
Dünyanın kiçik guşəsindən o, uzaq və uzaqlardan yemək yeyənləri özünə cəlb edir və ustalığını nümayiş etdirmək üçün tez-tez başqa ölkələrə səfər edir. Onun orada gördüyü işlər ülvi və misilsizdir. Xidmət edən hər şeyin hər bir detalına diqqət yetirin, istifadə etdiyiniz wagyu mal ətindən, haradan gəlir, necə kəsdiyinizdən və ən əsası onu necə bişirmək olar. Onun yakinikuya getmək, iştirak etməkdir min bir wagyu kəsmək üçün master-klass . Əlbəttə ki, stereotiplər olmadan, çünki manqalınız digərləri kimi deyil.
Sizi fərqli edən nədir? Keyfiyyət. “Mən ümumiyyətlə nümunələri seçirəm qadın wagyu , çünki onun əti daha şirəli olur. Onlarda da var infiltrasiya edilmiş yağ , amma o, daha mehribandır” dedi, biz onu ziyarət edərkən. Və kişi wagyunun piyi ağır ola bilər. Neçə dəfə sınamısınız və daha çox yeyə bilməmisiniz?
Katsu sando və Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
Onların omakase menyusu a-dan ətin müxtəlif hissələrinə səyahət edir xam sirloin (restoranda bir ona xam xidmət etmək üçün xüsusi lisenziya ), qədər kiçik cənnət parçaları , özünün təsvir etdiyi kimi, közləri sığallayan və onların ləzzətini daha da yüksəldən kiçik kəsiklərdir. Ancaq onu məşhur edən iki yemək var: biri onundur maboroshi gyutan , və ya 'əfsanəvi dil', o, üç fərqli kəsik təqdim edir (biri ucundan, digəri aşağıdan və digəri isə altdan) və bu, hətta ən şübhəli adamı belə sevdirəcək; ikincisi, onun sendviçi katsu sando of wagyu , onunla dequstasiya menyusu adətən bitir. Bu ləzzətli deserti kim dedi?
“Düşün ebi karides suşi . Adətən ağrı və izzət olmadan baş verir, çünki onun xam dadı çox aktual deyil . Digər tərəfdən, tempurada hazırladığınız zaman onun dadı böyüyür. Mən də onunla eyni şeyi düşündüm. wagyu katsu sando . üçün ət kəsimi eyni şey onun başına gəlir ki, sadəcə bişirilir, böyük marağı yoxdur. Bununla belə, pankoya örtüb qovurduqda , bütün umami konsentrə olur və ləzzət və şirəni yaxşılaşdırır”, o qeyd edir. Beləliklə, o, ilk dəfə göydən qəlyanaltı yaratdı, iki dilim qızardılmış dilimlənmiş çörəkdən hazırladığı sendviç, onu pomidor sousu və tünd Çex pivəsi və lager növü ilə müşayiət etdi. Nəticə? Bir dişləmədə stratosferik və saf hedonistik həzz . Tezliklə onlarla təqlidçinin çıxması təəccüblü deyil.
KATSU SANDONUN ŞƏHRİ HƏDDƏN KEÇİR
Məsələn in Wagyu mafiyası , restoranları ilə Tokio və Honq Konq kimi məşhurların sevimlisi devid bekhem -yaraşıqlı, qəşəng və idmana əlavə olaraq, bir sevinc- və ya Guy Ritchie , onların da yalnız həsr olunmuş yeri var wagyu katsu sando.
In Wagyumafia kotletli sendviç , 2017-ci ildə açılmış, yalnız və yalnız bu sendviçə xidmət etməyə həsr olunmuşdur , evin gerbindən keçərək, beldən tutmuş, müxtəlif kəsiklərlə, Kobe Şatoubriand Sando , çörək arasında sıxışdırılmış bir kəsik çox baha başa gəlir 190 avro . Biz ödəyəcəkdik? Bir gün bir gündür. Ancaq bu barədə düşünməyi dayandırsanız, Nakaharanın tam menyusu , təxminən 20 növ kəsiklərin dadıldığı və sendviç təxminən xərclənir cəmi 220 avro.
Yeni qastronomik tendensiya ilə üzləşirik? Cəmi bir neçə il ərzində bu sendviç sərhədləri keçdi və dünyanın hər yerinə çatdı. İlk təqlid edənlərdən biri idi Daniel Son, Los Ancelesdəki əfsanəvi Kura Sushidən , hansı dəqiq tezliklə, açılacaq a yalnız katsu sandoya həsr olunmuş təsadüfi məkan.
Həmçinin Uchu, SakaMai və ya Hi-Collar, in Nyu York . Daha yaxın yerlərdə görməli yerləri təyin etmək, məsələn, David Munoz , bunu tərsinə çevirdi DiverXO-da katsu sando , istifadə edərək qırmızı tuna qarnı , onu qızardılmış kərə yağı böreğinin içinə qoyun və Yapon manqal sousu, botarqa və ağ Alba trufflesi ilə müşayiət edin. Təmiz gurman.
Ölkəmizdə məşhurlaşacaqmı? Biz bilmirik. Əmin olduğumuz şey budur ki, bir dəfə cəhd etsəniz, heç bir şey əvvəlki kimi olmayacaq.
DiverXO tərəfindən Katsu Sando