Bu ilki VIII Milli Vetçina Kroket Müsabiqəsi bir qədər xüsusi oldu: müsabiqənin əvvəlki buraxılışlarının qalibləri Çempionların kroket Çempionunu seçmək üçün yarışdılar. və bununla da Madrid Fusión qastronomiya konqresinin 20-ci ildönümünü qeyd edirik.
Yeddi namizəd var idi (baxmayaraq ki, altı namizəd təqdim edilib) və yalnız biri qalib gələ bildi: Regueiro Restoranından Dieqo Fernández (Tox, Asturiya); Trivio restoranından (Kuenka) Jesús Segura, Solana restoranından Nacho Solana (Ampuero, Cantabria), Santerra restoranından Migel Karretero (Madrid), Alberto García Escudero İvan Cerdeno restoranından (Toledo) və Xavyer Sanz və Juan Sahuquillo 2021-ci ildə mükafatı qazanan Cañitas Maite Restoranı ( Casas Ibáñez, Albacete).
Migel Karter (Santerra).
"Yaxşı hazırlanmış kroket yüksək mətbəxdir" dequstasiya zamanı məhkum edilən José Carlos Capel, Daniel Salas, Clara Villalón, Marselino Alonso və ya Javi Antoja kimi digər qastronomiya mütəxəssislərindən ibarət münsiflər heyətinin sədri, belə bir mübahisəni həll etmək üçün altı yaradıcılığın dadına baxdılar. Madrid Fusion. vaxtında, "İndi nənələrimizin dövründəkindən daha yaxşı kroketlər hazırlayırlar, çünki daha çox bişirmə texnikası tətbiq olunur" ilə mübahisələrə səbəb oldu.
Qalib isə 2018-ci ildə qazanan kroket oldu: Madrid restoranı Santerranın restoranı, bununla da Croqueta Çempionlar Çempionu mükafatını qazanan aşpaz Migel Karreteronunki, Madrid Fusión 2022 qastronomiya konqresində Joselitonun sponsorluq etdiyi müsabiqə.
Aşpazdan Santerra kroketinin 2018-ci ildən bəri necə inkişaf etdiyini soruşduq: "İstənilən resept canlı olmalı və təkmilləşmək üçün dəyişməyə davam etməlidir. Biz o il qazandıqdan sonra daha balanslı bir kroket tapdıq. Konsepti daha çox bəyəndiyimizi gördük və onu dəyişdirdik. Hətta dünən başqa bir dəyişiklik də daxil etdik”.
Qalib kroket necədir? "Bu, klassik kroketdir, çünki biz unun çox qaralmaması üçün rouxu çox diqqətlə hesablamışıq. biz daha çox yağ faizi olan süddən istifadə edirik, vetçina 65 dərəcədə əlavə edirik və qaymaq da əlavə edirik. Biz onu un, pasterizə edilmiş yumurta və panko ilə örtürük”. Condé Nast Traveler-a izah edir.
Çempionlar Kroket Çempionunu sınamaq istəyirsinizsə siz bunu Santerrada həm onun barında, həm də qastronomik restoranda edə bilərsiniz Onun qiyməti vahid üçün 2,20 avro və ya altı hissə üçün 13,2 avrodur. Miguel Carretero bizi xəbərdar edir ki, onlar da adətən onu evə göndərirlər, lakin bu günlərdə gözlənilən yüksək tələbat səbəbindən kroketlərinin çatdırılmasını dayandıracaqlar.
Madrid Fusión 2022-nin kroketero müsabiqəsi də Toledodan olan aşpaz İvan Serdenyoya hörmət bəxş etdi: omonim restoranın aşpazı dəfələrlə etdiyi mükafata görə Croqueta de Oro mükafatını almışdır. onun orijinal kroket resepti O, əvvəlki nəşrlərdə finala çıxan bəzi şagirdlərini qələbəyə aparıb.