Bəli, əyalətində Valensiya da var truffle : Teruel, Huesca, Castellón və ya Soria, getdikcə daha çox arzulanan bazarın nəzərində İspaniyanın truffle paytaxtları kimi görünür, lakin bir neçə ildir Andilla bu truffle xəritəsindəki yerini iddia edir.
Valensiya şəhərindən Teruel (və dəqiq Soria) istiqamətində bir saatdan çox sürəndən sonra Andillaya çatdıq. Son doqquz kilometr əyri və hər iki tərəfdən bizi əhatə edən holm palıdları dənizi taleyimizi artıq proqnozlaşdırır.
Sırf Aralıq dənizi, həmçinin badam və zeytun ağacları ilə bəzədilmiş mənzərə bizi qarşılayır: biz yaxınlaşırıq Valensiya trufflesinin episentrinə . Çoxları bunu bilməsə də, Andilla Valensiya İcmasının daxilində və ya xaricdə truffle istehsal edən bir bələdiyyə olaraq çətin ki tanınır, lakin 80-ci illərdən bəri truffle şəhəridir.
populyasiyadan təsirlənən, truffle təsərrüfatında mikroiqtisadiyyat tapdı getdikcə firavanlaşır, inkişaf etməyə davam etmək üçün yalnız görünürlük və maliyyə dəstəyi lazımdır. “Biz həmişə Andillada mövcud olan truffle ənənəsini bilirik və şəhər sakinləri ilə söhbətlər nəticəsində dörd il əvvəl biz truffle məhsul və iqtisadi resurs kimi potensialını sıxmağa başlamaq qərarına gəldik. həm də turist təcrübəsi kimi”.
Bəli, Andillada truffle də var.
Konsuelo Alfonso, Andilla şəhərinin meri , etiraf edir ki, o, ilk təəccüblənənlərdən biridir, lakin indi o, Valensiya xalqını xarakterizə edən bu yeni yanaşmanın hazırkı səfirlərindən biridir. Andilla sinəsini çıxarır: burada da truffle var.
Ənənəvi olaraq vəhşi truffle idi, lakin illər əvvəl hava dəyişdi və vəhşi holm palıdları istehsalını dayandırdı. İndi 100% üzvi olsa da, becərilir və ekspertlərin fikrincə, eyni keyfiyyətdə. Onun mövsümü noyabrın 15-dən martın 15-nə kimi davam edir, amma bunu deyirlər Ən yaxşı truffle yanvardan (Miladdan dərhal sonra) və fevraldan gələndir.
“Biz sınaqlara başladıq, sanki bu bir macəra idi. Şəhərdən bir adam, Ernesto Enguillanos, ərimə böcəyi verdi. Mən imtina etdim, çünki mən Monkadadanam və truffle haqqında heç eşitməmişəm”. Tere və Toni 90-cı illərdən bəri truffle yetişdiriciləridir , qayınları ilə bu macəraya çıxdıqları zaman.
“O vaxt bizim tarlalarımız var idi, ona görə də əkilənləri kökündən qopardıq və Fransadan holm palıdları gətirdik . 1995-ci ildə çubuqlu və iki yarpaqlı kiçik bir bitki 1000 peset dəyərində idi, ona görə də kor-koranə etibar idi, çünki biz də ona qulluq etmək barədə çox az məlumatla əkmişik”. Tere bizə deyir ki, əvvəllər vəhşi truffle kollektorları sadəcə traktorun yanından keçirdilər, indi isə bu, uzun bir prosesdir. Onları böyüdükdən sonra truffle əldə etmək üçün demək olar ki, on il vaxt lazımdır.
Toni 90-cı illərdən truffle fermeridir.
“Holm palıdını alırsan, uşaq bağçası səni kökündəki truffle göbələkinə yoluxdurur. Yazda əksəniz, l sulayırsan və ona qulluq edirsən, becərsən, otları çıxarırsan . Yayda yağış yağmasa su damcılayırsan. 4-5 yaşı olana qədər. Bu, substrat və sporlarla dolu olan yuvaları etdiyiniz zamandır. Sonra onu stimullaşdırırsınız ki, holm palıdı truffle ətirli olsun. Gələn il o bitki ilə də eyni əməliyyatı etməlisən: onu budasan, ətəyində, damcılayırsan... 5 ildən sonra başqa yuvalar düzəldirsən və 10-12 yaşa çatana qədər belə , hansısa bir şey istehsal etməyə başladıqları zamandır”.
Tere bizi xəbərdar edir ki, belədir uzunmüddətli investisiya və çox fədakarlıq . Parıldayanların hamısı qızıl deyil (bu halda qara). Başqa bir xəbərdarlıq: “siz bitkini kimdən aldığınızı bilmək üçün çox diqqətli olmalısınız, çünki onlar onu sizə mikorizləşmiş və heç nəyi olmayan kimi sata bilərlər”. Çox gözəl dünyadır, amma çox çətindir , o, bizə etiraf edir.
İndi onların bir neçə hektar ərazisi var, oradan Holm palıdları əkmək üçün alma və ya badam ağaclarını çıxarıblar. La Pobleta'nın əsas truffle fermerlərindən biri , Əndillaya məxsus kənd. Burada, truffle itlərin köməyi ilə yığılır : onların rolu əsasdır, çünki onlarsız bu iş mümkün olmazdı. Onların hər ikisi mestizos olan Bárbaro və Lola adlanır.
İlk truffle bitkiləri Fransadan gətirildi və Sarrion (Teruel) kimi digər yerlərdə bu məhsulu inkişaf etdirdikləri halda, Andilla geridə qalmışdı... indiyə qədər. Şəhər Şurası dörd ildir ki, təşkil edir Andilla Truffle'nin Valensiya Qastronomik Müsabiqəsi , çünki qonaqpərvərlik sektorunun bu sahədə truffle varlığından ilk xəbərdar olduğunu bilirlər.
Aitor Martínez əlində qalib resepti ilə.
"Bu, bizim ən yaxşı vitrinimizdir", Chelo Alfonso əks etdirir. Baş tutan bu müsabiqədə İspaniyanın hər yerindən aşpazlar iştirak edir içində Veles və Vents, Turiyanın paytaxtında , hansı ki, onlar bu tərkib hissəsi ilə bir yeməyi bişirmək lazımdır. bu 2022, qalib Aitor Martinez oldu Can Ros (Burriana, Castellón), xırtıldayan toyuq və pulsuz yumurta ilə yerüstü düyü ilə.
Qısa müddət sonra baş verir Andilladakı truffle yarmarkası , baxmayaraq ki, bu atipik illər həyata keçirilə bilməzdi. Onlar strategiyalarını Alicante Gastronómica kimi yarmarkalarda və Madrid Fusión kimi konqreslərdə iştirak etməklə tamamlayırlar ki, “biz eşitdik”. Lakin bələdiyyə sədri səsini ucaldır: “İqtisadi ianəmiz çatışmır, subsidiyalarla yaşayırıq”.
Onlar isə hər ehtimala qarşı avarçəkməni davam etdirirlər: onların növbəti layihələri - yaradılmasıdır turizmin inkişafı mərkəzidir , hazırda turizm ofisinin yerləşdiyi yerdə, truffle də daxil olmaqla, Andillanın malik olduğu bütün təbii və mədəni irsi əks etdirmək üçün. Bu, bir neçə yaşayış yeri olan bir restoran olacaq , "qonaq bizdə olan hər şeydən həzz ala bilsin" və truffle istifadə etməyi öyrətmək üçün hansı konfranslar və kurslar veriləcək.
Onun hazırkı döyüşlərindən biri də the demokratikləşmə bu məhsuldan : "Biz trufflenin bahalı məhsul olması ilə bağlı stiqmanı aradan qaldırmaq istəyirik, çünki kiloqramının qiyməti açıqlanır, lakin 20 və ya 30 avro ilə bir neçə naharçıya dadmaq olar."
Andilladakı truffle getdikcə daha az tanınır.
Çətinliklər çoxdur. Maite Esteban Andillanın kənd inkişafı üzrə texnikidir və izah edir ki, bölgə bu məhsul üçün heç bir yardım göstərmir, məsələn, Araqonda truffle əkinçiliyi üçün xüsusi xətlər var. "Demək olar ki, bütün İspan truffle Fransaya gedir, buna görə də İspaniya xəritədən yox olur, çünki heç bir rekord yoxdur."
Hələ çox uzun bir yol var, amma son illərin təcil sayəsində bu yerli məhsuldur Andilla truffle az və daha az məlum deyil.