Zəngin soyuq şorbaya!
Biz qaşıqıq, qaşıqlayırıq. Bu səbəbdən Madridin isti dalğalarının kölgəsində olan 40 dərəcə belə dərin qabı axtarmağa bizi qorxutmur. Və buna görə təşəkkür edirik yüksək temperaturdan ilhamlanan şorba və soyuq kremlər üçün çoxlu reseptlər.
Salmorejo və ya qazpacho duetinin monopoliyası getdi. Baxmayaraq ki, cənubdan gələn hər iki pomidor şorbası hələ də öz və başqalarının süfrələrində kraliçadır. Onlar klassik reseptlərə əməl edə və ya rəng və ləzzət əlavə edən təəccüblü maddələr əlavə edə bilərlər.
İt günlərinə baxmayaraq, özümüzü qaşıqlamaq və təravətləndirmək ehtiyacımızı ödəmək üçün Madriddən keçirik. Şəhərdə yayda həyat var salatlardan və dondurmadan başqa. Yeri gəlmişkən, bəzi reseptləri də özümüzlə aparırıq.
** ABOLEA :** Badam və Alma Vichyssoise
Bu sağlam mətbəx məbədindən, günün hər menyusunda həmişə fərqli şorba (qışda isti, yayda soyuq) olan Chamberí-də səhər yeməyi və səhər yeməyi üçün qüsursuz tarixdən onlar badam və alma vişisozunu təklif edirlər. “Təravətləndirici, kremli tekstura və meyvənin verdiyi xoş şirinlik. Balanslı və təəccüblü ləzzət. Bu, bizim sevimli mövsüm kremlərimizdən biridir!” Rosanna Anson deyir
Tərkibi: soğan, pırasa, qızıl alma, kartof, badam südü və dilimlənmiş badam. Çox soyuq xidmət edin.
Badam və alma Vichyssoise.
MARİA LUISANIN MƏTBƏXİ: Çiyələk və qovun qazpacho
Bizim sevimli soyuq şorbamız olan Qazpaço çoxlu qonaqları qəbul edir. Maria Luisza Banzo aşpaz və La cocina de María Luisa sahibi, o, bu yay onu dad və rəng verən digər iki təzə inqrediyentlə hazırlayır.
“Mən qazpaçonu təbii əzilmiş pomidordan, stəkan yaşıl bibərdən – italyandan – bir az soğandan – salatlarda istifadə olunandan – bişirirəm, çiyələk – daha yaxşı yetişmişlər¬–, qovun, zeytun yağı, bir az alma sirkəsi – yumşaq–, duz və bir az şəkər. Mən sarımsaq və ya xiyar əlavə etmirəm - xiyarın toxunuşunu bir az bostan verir - və ya çörək. Yəni əlavə olaraq Çölyak xəstələri qəbul edə bilər. Və çox, çox zəngin, hamar, yüngül və təravətləndiricidir”.
Çiyələk və qovun qazpacho.
AMADİYA: Ağ sarımsaq
Restorana getdik aşpaz Viktor Kuevas, Madridin şimal-qərbində yeni açılmış və yay üçün fərqli bir toxunuşla başqa bir yay qaşıq klassiki təklif edən şəxsi layihə.
“Ajoblanko çox köhnə şorbadır Bu, Malaga bölgəsində badam ağaclarının həddindən artıq bolluğu səbəbindən qıtlıq dövründə edilməyə başlandı "dedi. “Badam sayəsində bir çox xüsusiyyətə malik şorbadır, çox miqdarda zülal təmin edən, tərkibindəki çox miqdarda yağ turşuları və E vitamini sayəsində ürək problemlərinin qarşısını alır”.
Və onun resepti: “Ajoblanco, bu halda, zərif üyüdülmüş badam, ağ çörək, sarımsaq, su, EVOO, duz və şeri sirkəsi ilə hazırlanır. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və çox incə süzgəcdən keçirin. Mövsümi şorba olan, Biz onu iki əsas mövsümi elementlə müşayiət edirik, məsələn, qurudulmuş skumbriya və qovun. Bu temperaturlarla mübarizə aparan xüsusiyyətlərlə zəngin çox sağlam şorba”.
Müalicə olunmuş skumbriya və qovun ilə Ajoblanco.
** BIBO MADRID :** Albalı ilə Gazpacho
Bu, artıq üç Michelin Ulduzu Dani García əldə etmək üçün son İspan aşpazlarından birinin klassik, məşhur reseptidir. ** Onların albalı ilə qazpaçolarını BIBO Madrid və BIBO Marbella-da tapmaq olar.
“Albalı qazpaçonun tərkibində pomidor, soğan, yaşıl bibər, sarımsaq, albalı, yağ və şeri sirkəsi var. Hər şey tökülür və əzilir. örtükdə, üzərinə hamsi, püstə, ağ pendir tozu qoyuruq”.
Dani García tərəfindən albalı qazpacho.
** VIRIDIAN A:** Çiyələk və marinadlanmış Baltik siyənəyi ilə qazpaço
Bu Madriddə soyuq qaşıqlamanın klassikidir: çiyələk və marinadlanmış siyənək ilə qazpaço Abraham García, Viridiana restoranının ruhu və həyatı. Anasından miras aldığı və hər kəsin zövqünə və dadına hazırlamağa davam etdiyi resept. Buñuelesco adlı restoranında xidmət etməyə başlayan ilklərdən biri artıq 40 yaşı var.
Çiyələk və marinadlanmış siyənəkdən qazpaço.
SURTOPİYA: Yerkökü ilə Salmorejo
Əndəlüs mətbəxinin bu evində cənub ləzzətli soyuq şorba əskik ola bilməzdi. Digər yaylar onun avokado gazpacho diqqət çəkdi, bu Aşpaz Xose Kalleja digər böyük heyran qaşıq seçdi: salmorejo. Ancaq təbii ki, bu, ona fərqləndirici toxunuşu verir.
Klassik resept kimi hazırlanır, şirinlik və rəng əlavə etmək üçün bişmiş kök əlavə edir çox xüsusi.
Kök qazpaço.
** OLIVIA SİZİN QAYĞINI EDİR :** Çuğundur və alma kremi
Onlar tipik çeşidli boşqaba bir twist verdilər: salatlar, sağlam, üzvi yeməklər... İndi Fortuny-də daha böyük bir yerə apardıqları bir düstur, burada şorbalar və soyuq kremlər həmişə gündəlik menyularının bir hissəsidir. Və bu yay hansının qalib gəldiyi aydındır: çuğundur və alma kremi, qidalandırıcı, təzə və fotogenikdir.
"Çuğundur bizi dəmirlə təmin edəcək gözəl tərəvəzdir. Bu, müdafiə gücümüzü artırmağa kömək edəcək, osteoporozun qarşısını almağa kömək edəcək, qaraciyərimizi zərərsizləşdirməyimizə kömək edəcək, bizi C vitamini, natrium, kalium, maqnezium və əla bir şeylə təmin edəcək: tərkibində çoxlu miqdarda antioksidan var”. Oliviadan sizə qayğı göstərir. “Biz onun ləzzətini sevirik, amma bilirik ki, bir az güclü görünə bilər, buna görə də biz e yumşaltmaq üçün alma, ona xüsusi təravət bəxş edən əhəng və nanə əlavə etmişik”.
Tərkibi: 400 qram bişmiş çuğundur, bir soğan (75, 80 qram), iki yaşıl alma, əhəng suyu, duz, istiot, nanə və ya nanə yarpağı. İsteğe bağlı: zerdeçal, zəncəfil, xiyar və ya hətta köri digər əla maddələr ola bilər.
Çuğundur və alma kremi.