Tüklü şokolad palma ağacları da Panadería Conejo-dakı çörəkdən çıxır.
Biz onlar haqqında danışan birinci deyilik və sonuncu da olmayacağıq. The Morata de Tajuña'dan xurma ağacları (Madrid) onlar bizə xatırlatmaq üçün sinələrini digər daha yeni xəmir məmulatlarının önünə çıxarırlar ki, onlar onilliklərdir ki, daxili xüsusiyyətlərinə görə şirin dişi olanların dadını fəth edirlər: şirəli, ipək kimi, səliqəsiz... gözəl!
Onların şöhrəti belədir ki, onların öz bayramları var Palmerita və Morata de Tajuña yarmarkası, üçüncü nəşri dekabrın 14 və 15-də şəhərin Plaza Mayorunda keçiriləcək.
ROYAL PALM
1958-ci ildə Yelena və Marisa Realın atası Royal Pastry Shop-un yaranmasına səbəb olan çörək sexini açanda idi. Madrid şəhərinə bu qədər şöhrət qazandıran mini palma ağacları Morata de Tajuna.
Peşəsi çörəkçi idi (atası da idi), o, çörəkdən əlavə mərkəzi Calle Realın 15 nömrəsində yerləşən bu imtiyazlı yerə gələnlərin ala biləcəyi bir iş qurmaq istəyirdi. mantekadolar kimi ənənəvi şirniyyatlar.
Wabi-sabi xəmir aşpazı: onun ürək forması qüsursuzdur və bu, bizim sevdiyimiz bir şeydir.
Onun işləmək üçün kifayət qədər mürəkkəb xəmir olan şirniyyat xəmiri delikatesləri hazırlamaq macərasına başlamaq qərarına gəlməsi bir neçə il çəkdi. Biz şirin aludəçilərin təşəkkür etməli olduğumuz və indi hər gün səhər altıda durub formalaşmağa başlayan Real bacılar və onların varisləri tərəfindən dəyərli bir xəmir narahatlığıdır. bu kiçik ürək formalı loxmalar. Amma cizgi filmi üslubunda mükəmməl bir ürək deyil, əslinə daha yaxın olan, görünüşü ilə deyil, mahiyyəti ilə inandırmağa çalışan orijinal ürəkdir.
İstər şirli olsunlar, tünd şokoladla örtülmüş (ən çox satılanlar), ağ və ya çiyələk, bu palmeritalar öz balanslaşdırılmış ləzzəti, süngərli teksturası və nəsli kəsilmək təhlükəsi ilə üzləşən sənətkarlıq üsulundan irəli gələn qüsursuz gözəlliyi (yaponların dediyi kimi wabi-sabi) ilə inandırır. Bundan əlavə, onlar xüsusi hallar üçün mükəmməl olan bir kiloqramdan çox olan XXL super xurma ağacını da (istək əsasında) hazırlayırlar.
Sənin sirrin? Aydındır ki, onlar bunu bizə açıqlamayıblar, amma əminik ki, təcrübədən başqa, bununla çox əlaqəsi var. 70% kakaonu əhatə edir onun daha intensiv (73%) ilə əvəz olunduğunu və nəticəni artıq sınaqdan keçirdiyini; həm də acgöz (və qorxulu) sənayeləşməyə boyun əymədən: “Biz edirik hər gün 40 kilo xurma ağacı Carrefour La Gavia və Rivas-Vaciamadrid-də satdıqlarımıza əlavə olaraq yalnız sərgi iştirakçımız üçün. Biz çox balacayıq və istehsalı genişləndirmək istəmirik”, – Yelena Real fikrini tamamlayır.
Pastelería de la Torre-də rəngli və xurma vitrin.
YARADICI XURMA AĞACI
Şəhərin aşağı hissəsində, xüsusən 37 nömrəli Calle de la Iglesia-da, bu məşhur xurmanın **daha isladılmış versiyasını (şərbətdə)** təklif edən başqa bir ənənəvi biznes (50 ildən çoxdur açıqdır) var. Morata de Tajuña'dan ağaclar: La Torre Pastry Shop.
Orada bizə bu qədər şirin sevinc bəxş edən reseptin doğulduğuna inandırırlar, buna görə də qutuda onların "əsl olanları" olduğunu və ya eyni olduğunu göstərirlər. “daha yumşaq”, ən sərxoş”, Loli de la Torrenin bizə dediyi kimi, əri Xose Rodosla birlikdə bazarın tələblərinə, daha doğrusu, oğlunun, beyninin və ixtiraçısının, digərləri arasında ən kommersiya palmeronun yaradıcılığına təslim olmuşdu. Oreo.
Onlar o qədər dadlıdırlar ki, sadəcə birini sınaya bilməyəcəksiniz.
Tünd şokoladlılar (bu halda südlü şokoladına daha yaxındır) ən populyar olmağa davam etsə də, onların vitrinində çiyələklərin çəhrayı rəngi ağ şokoladlıların təmiz örtüyü ilə yanaşı mövcuddur (və fərqlənir!) və şaxtalıların parıldayan qızılı. Lolinin sözləri ilə desək, “biz iki qat daha çox bişirməli olduğumuz zaman” həftə sonları qapınızın qarşısında uzun növbə tapmaq qeyri-adi bir hal olan geniş çeşidli şiş pasta palmettoları.
Əgər ziyarət etsəniz qarşısını ala biləcəyiniz bir gözləyin paytaxtda satış nöqtələri Onları harada tapmaq olar: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos şirniyyat mağazasında (Chamartín Market) və Una España en la Mesa'da (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry palmeritalarının əhatə dairəsi 70%-dən çox kakaodur.
TRENDLƏRƏ DİQQƏT
Gema Elena Del Cerro 1912-ci ildən fəaliyyət göstərən və 1940-cı ildə ailəsi tərəfindən alınmış Panadería Conejo-nun (Calle Real, 53) sükanı arxasında duran üçüncü nəsildir. Babasından miras qalmış binada, "əsl" çörəyin satışına həsr olunur, təsdiqlədikləri kimi, lakin öz nəhəng emalatxanasından digər çörək və şirniyyatlarla yanaşı, Morata de Tajuña üslubunda palmeritalar da istehsal edirlər ki, onları Belaí de Carabanchel xəmir dükanında (Salvador Allende, 34A) almaq olar.
“Onların heç bir sirri yoxdur. Hər kəsin onlara vermək və şərbətdə az-çox islatmaq istədiyi puff pasta, şokolad örtüyüdür”. Gema mənə kortəbii şəkildə izah edir, o da indiki vaxtda ən çox isladılmış puff pasta üçün daha böyük bir dad aşkar etdi. Və o, bir müddətdir ki, tendensiyaları bilir, çünki ilk dəfə deyil ki, ondan toyda çılpaq toy tortunu əvəz etmək üçün rəngli donutlardan ibarət əyləncəli lövhə tələb olunur.
Bununla belə, xəmir aşpazı bizə şərbətin resepti haqqında danışanda daha ehtiyatlıdır. "su, şəkər və hər birinin peşə sirri". Yenə də bizə açıqlamaq istəmədikləri, ancaq duyğular şəklində yaddaşlarımızda əbədi qalacağımız bir şey.