Salamanka rayonunda, Villanueva küçəsi, 14 ünvanında yerləşən “La Pajarita” şokolad mağazasının sahiblərinin dediyinə görə, deyəsən, şirniyyat və xatirələrimiz həmişə birləşib. “Necə olduğuna bir misal göstərmək üçün şirniyyatlarımız müştərilərimizi keçmişlərinə səyahətə aparır Ən şirin: Ömrü boyu şirniyyat sənayesində olmuş, lakin cəmi bir il bizimlə olan bir texniki menecerimiz var. Şirniyyatlarımızı dadarkən bizə nə dediyini bilirsinizmi? "Mənim böyük xalam Kristina". İlk ağlıma gələn bu oldu dad onu əlaqə yaratmağa vadar edirdi onların xatirələri ilə, çünki biz həmişə işlədiyimiz ləzzətlərlə işləyirik”.
Vitrinlərdən biri.
Papyon və onun çəhrayı və bənövşəyi konfetlər , eləcə də onların şokolad və ya zefir və qəhvəyi buzlanma yay bağları var Madridin canlı tarixi . Hazırda altıncı nəsildə olan - Rocío Aznárez və əri Carlos Lemus ilə hazırda biznesini davam etdirir - və füsunkar binaları Madridin Salamanca rayonunda, Milli Kitabxananın düz yanında, toxunulmaz olaraq qalır.
“Atam babam və nənəmlə eyni vaxtda biznesə rəhbərlik edirdi, lakin 20 ildən sonra işçi kimi işləməyə qərar verdi. Babam 89 yaşında (4 il əvvəl) nənəmin yanında olmaq üçün La Pajaritadan köçmək qərarına gəldi, lakin O, təqaüdə çıxmaq qərarına gələndə mən və Karlos işi öz öhdəsinə götürdük ”, Aznarez gülümsəyərək izah edir. " Biz ələ keçirdik, çünki bu ölə bilməz , Madridin döş nişanıdır”. Biznesdən ayrıldıqdan bir il sonra babası dünyasını dəyişdi. “Beləliklə, onun üçün nə demək olduğunu görə bilərsiniz. Bu, onun həyatı idi”.
Şokoladlı yay qalstukları.
Babası inkişaf edən bir işini geridə qoydu, lakin irəli getmək üçün texnologiya ilə uyğunlaşmaqdan başqa seçimi yox idi. " Biz sıfırdan başlamalı olduq. Biznes həmişə gözəl olub, amma babam 89 yaşında Məndə hər şey kağız üzərində idi . Hətta kompüter də yox idi, başı orada idi”, Aznarez təlaşla xatırlayır. "Məcbur idik köhnə üsulla hazırlanmış qutuları rəqəmsallaşdırın , loqonu vektorlaşdırmaq və çap etmək üçün illüstrator işə götürün. etdiyimiz şey idi bir işi 50-ci illərdən müasirliyə köçürün və bu, şübhəsiz ki, bir səy idi” deyərək izah edir Puerta del Sol nömrə 6-da cənab Visente Hijos Palacio ilə başlayan bir iş 170 il əvvəl Londonda kristallaşdırılmış şəkər konfetinin təqdim edildiyi Ümumdünya Sərgisinə səfərdən sonra və zamanı Unamuno tərəfindən verilən ad mağazaların adını çəkməyin dəb halına gəldiyi dövr.
“O vaxt emalatxana mağaralarda idi. Sonra hər şey San Fransisko Yarışına köçürüldü. Sonra biz indi olduğumuz Villanueva küçəsinə gəlirik, lakin emalatxana yeddi ildir ki, Villaverdedədir,” Rocio Condé Nast Traveler-a deyir.
La Pajarita'nın iki nəsli: Rocío Aznarez və atası.
Uzun illər keçdi, lakin onlar ilk konfetlərini sənətkarlıqla və böyük həvəslə hazırladıqları üçün çox az şey dəyişdi. " O vaxtdan biz istehsalı genişləndirmişik, lakin hər şey ənənəvi olaraq qalır. Yeganə fərq ondadır ki, əvvəllər belə olan qarışığı kömürlə qaynatmaq əvəzinə, indi bunu edirik. hamısı elektiriklidir ", Aznárez təsvir edir. "Maşınların krankları əvvəllər mexaniki idi, əzələ idi və indi onlar mexanikdir ... eyni maşınlar, lakin mexaniki", Lemus əlavə edir.
Bu arada, reseptlər orijinal olaraq qalır. “Bizim mahiyyətlərimiz unikaldır, ona görə ki, biz heç vaxt ucuzlaşmayacağıq. Onlar təbiidir, adi olanlar... və bu, onlar deməkdir cox bahali ve ekskluzivdir . Bizim hətta öz reseptlərimiz də var” deyə, səmimi şəkildə danışırlar.
Qəhvəyi.
The konfet və şokolad ustası on ilə yaxındır ki, onlarla məhsul hazırlayanlar, bir ömürlərini La Pajaritaya həsr etmiş ustaların tələbələridirlər, ona görə də hər şey evdə qalır. "Yaxşı, bəli, bunu sizə deyəcəyəm dəyişəcək yeganə şey ölçülərdir . Məsələn, 20-ci əsrin əvvəllərində şokoladlar tennis topu kimi idi. Artıq yox, insanlar kiçikləri, çox-az cəhd etməyi xoşlayırlar”.
Bəs yeni nəslin sevimli yaradıcılığı hansılardır? "The bənövşəyi karameldə və südlü şokoladlı papyon. Və şokoladlar , Madriddə çox nazik təbəqəsi və super xüsusi ganajı olan bizimki kimi az adam var”, Aznárez deyir. " Bənövşə və qızılgül Madridin tipik çiçəkləridir və onlara forma verəndə belə görünür ki, insanların ən çox bəyəndiyi ilklərdir. O vaxt bu, çox Madridli bir şey idi."
Madriddə ən məşhur bənövşələrə həyat verən qəliblər.
“Mənimki yer mantarıdır... yaxşı yox, bu təxminən iki əsr əvvəl edildiyi kimi qəhvəyi buzlaq, confit şabalıd". Əslində, baxın (o, qaldığımız otağın yuxarı hissəsində, mağazanın bir az yuxarısında yerləşən kiçik seyfi göstərərək deyir): resept var," Lemus əlavə edir. Aznárez deyir: "Babam əli ona çatana qədər, fiziki olaraq onu qoruya bilməyənə qədər onu buraxmadı, heç kimin reseptini görməməsinə icazə verdi".
Vitrinin hazırlanması.
La Pajarita hazırda Cortes Generales-in rəsmi təchizatçısıdır və Dövlət Şurası, Məhkəmə Sistemi, Madrid Assambleyası və çoxsaylı kral akademiyaları və peşəkar birliklər kimi digər qurumların iclaslarını şirinləşdirir. Hətta öz qonaqlarına La Pajarita məhsullarının seçimini təklif edən Mandarin Oriental Ritz Hotel.
"Amma işimizdə ən yaxşı şey müştəridir həmişə çox sadiq olan ”. O qədər ki, onlar hələ də nənə və babaları ilə etdikləri ziyarətləri nostalji ilə xatırlayan nəvələrinin hekayələrini dinləyirlər. Yaxud da öz şəhərlərinə səfərdən şirniyyat qutusu olmadan qayıda bilməyənlərin. "Əvvəllər bu, Madriddən gələn tipik suvenir idi" deyirlər. Və səmimi olaraq, ümid edirik ki, onlar bunu yenidən edəcəklər. Çünki bu işdə nəsə uğur qazanırsa, bu uşaqlıq xatirələrimizə gediş-gəliş bileti verin və xəritədən yoxa çıxan ləzzətlər. Şübhəsiz ki, xatırlanmağa və təbəssümlə dadmağa layiq olan ləzzətlər. Yaşasın La Pajarita!