La Cremita: çörək aşpazı Chiclana'dadır
Payoya keçi pendiri ilə xırtıldayan çörək, zurrapa ilə yağlı kruasan, pomidorlu Qədirə tuna çörəyi və ya krevetli omletli xəmir. Yalnız bu ilk iki sətri oxumaqla məcburi şəkildə tüpürcək axmağa başlamısınız? ha! Yaxşı hazırlaşın, çünki qarşıdan gələnlər xoşunuza gələcək.
Çünki ən orijinal Cadiz ləzzətlərinin bu mütləq fantaziyası bizim ixtiraçılığımızın bəhrəsi deyil: bütün bunlar böyük kulinariya yaradıcılığının məhsuludur. Dani Ramos, Chiclana de la Fronteradan olan gənc, illər əvvəl çörək aləmində inqilab etməyə hazır olan turş mayalar və fermentasiyalar kainatına düşmüşdür. Və deməyə ehtiyac yoxdur, o, uğur qazandı.
O qədər ki, əyalətin ən tanınmış aşpazları bir saniyə belə tərəddüd etmədən qonaqlarını Chiclana sobalarından çıxan ən gözəl ləzzətlərlə əyləndirməyə başladılar. Alevante-dən Ángel Leon tərəfindən Lú Cocina və Alma-ya, Juanlu Fernández tərəfindən, Mantúa'dan İsrail Ramos tərəfindən keçərək - onların hamısı Cadizdən olan Michelin ulduzlarıdır - yaxşı işlərinə sadiqlik nümayiş etdirirlər.
Həmçinin, əlbəttə ki, Fuengirolada El Campero, El Faro de Cádiz və ya Los Marinos José kimi böyük klassiklər: bu gün hər gün La Cremita çörəyini təqdim edən 20-dən çox restoran var.
Dani və Maria Angeles
Həyatın hər bir tərəfində əsas olan uğurun sirri sadədir, lakin yerinə yetirilməsi asan deyil: ən yaxşı xammala mərc edin, işə ehtiras hiss edin və bunda çox daimi olun.
“Biz çalışırıq ki, hər şey buranın, öz torpağımızın məhsulu olsun, çünki biz özümüzə əhəmiyyət veririk. Məsələn, pendir çörəyi hazırlamaq üçün Payoya de la Sierra keçi pendirini axtarmağa başladıq və tapdıq Bazar günü, Puerto Serranodan, möhtəşəm pendir hazırlayan çox kiçik bir istehsalçıdır”.
Bizimlə danışan odur Mari Ángeles, Daninin həyat yoldaşı və bu layihənin digər 50%-i Çörəyin təkcə özlərinin deyil, həm də təklif etdiklərinə dəyər verməyi öyrənən qonşularının həyatını necə dəyişdiyini görən ruhla doludur.
100% işləyən taxta sobalar, toxumlu qutular, turş xəmiri mayalandırmaq... burada dayanmır!
“Əvvəllər insanlar çox istəksiz idilər. O, həmişə soruşurdu: 'Bəs sizin adi çörəyiniz yoxdur?' Amma bu, onların bu mövzuda mədəniyyəti olmadığı üçün idi. Gündəlik işimizlə bu günü fərqli etdik: həftə ərzində bizdən alış-veriş etməyə gələn çoxlu müştərilərimiz var və həftə sonları artıq dəli olur. Aydındır ki, bu çörək növü üçün müştəri növü var”, - deyə Dani öz emalatxanasının bir küncündə ulduz resepti üçün bir neçə kilo Chiclana donuz qabığını bir-bir doğramağa çalışır: donuz əti xırıltılı çörək - aman allahım.
Hər bir təfərrüatına diqqət yetirdikləri digər inqrediyentlə qarışan unikal torpağın ləzzətləri: istifadə etdikləri unların - gündə 600 kilo, bu heç nə - nə yaxşılaşdırıcı, nə əlavələr, nə də təmizlənmişdir.
Çörək aşpazı Chiclanadadır
Onlar becərilən turş xəmir üçün çox yavaş fermentasiyaya üstünlük verirlər -Dani hətta "ehtiyat nüsxəsinə" sahib olduğunu iddia edir. Niyə? Onlar aydındırlar: çünki yalnız keyfiyyət təklif etməklə insanlar indiyə qədər onlara cavab verdikləri kimi cavab verirlər, çörəylərinə sanki orijinal tanrılar kimi ibadət edirlər.
Bu maraqlı macəranın başlanğıcı təxminən doqquz il əvvələ gedib çıxır. O vaxtlar La Cremita tort biznesi idi və cütlük Kadizin müxtəlif bələdiyyələrində paylanmış altı qənnadı məmulatı işlədirdilər.
Şirniyyatlarında keyfiyyətin hər şeydən üstün olduğuna əmin olmuşdular: Normandiya yağları, təmiz kuvertürlər və sonsuz sayda vicdanla seçilmiş məhsullar onları böyük şirniyyatçılara çevirmişdir.
Sonra bir gün maariflənmə bir çağırış şəklində gəldi. “Bu, Xuanlu Fernandezlə danışdıqdan sonra idi, o, hələ Aponyentedə Anxel Leonun ikincisi kimi işləyirdi. O, Danidən niyə çörək bişirməyə başlamadığını soruşdu, lakin Dani o müharibəyə qarışmaq istəmədiyini söylədi. Daha sonra onunla əkilmiş turş xəmiri haqqında danışdı və Dani bu barədə düşünərək evə gəldi, internetdə axtarışa başladı, Barselonada kurslar aldı... və geriyə dönüş yox idi”. , Mari Angeles xatırlayır.
“O, həmişə yenilik etməyi xoşlayırdı, adi işlərdən yorulur və pis görülən işlərdən yorulur, bunu etmir” deyə yekunlaşdırır. Çünki hər ikisinin DNT-sində çox çalışmaq olub, və bəlkə də məhz bu, onun qələbəsinin əsas tərkib hissəsidir.
Onlar işə başlayan və çörək dünyasına girən kimi başa düşdülər ki, işləri düzgün etmək üçün onlara daha çox yer lazımdır. Onlar emalatxanalarını genişləndirmək və qonşu anbar almaq qərarına gəliblər.
O vaxtdan bəri biznes o qədər inkişaf etdi ki, onlar indi çörək ofisini genişləndirmək üçün yeni işlərlə məşğul olurlar. Baxmayaraq ki, bəli, dəyişməmiş bir şey var: Qapılarından içəri girən kimi məhsullarının ətri hər şeyi zəbt edir.
Bu gün hər gün La Cremita çörəyini təqdim edən 20-dən çox restoran var
Qapıda, günün qənimətini almaq üçün növbəsini gözləyən qonşular demək olar ki, çoxillikdir: çox çaşqın olsalar, ən çox bəyənilən məhsullar tükənir.
İçəridə daha çox fəaliyyət axır: 100% işləyən odun sobaları, ən böyük ləzzətləri bir tərəfdən digərinə daşıyan işçilər, süngər tort boşqabları, toxumları olan qutular, qıcqırdılmış xəmir və taymerlər xəbərdarlıq edir ki, burada dayanmır.
Müsahibə etmək belə deyil, çünki vaxt puldur! Dani başqa işlərlə məşğul olarkən, biz ondan soruşmağa davam edirik: İştah açıcı olduğu qədər də riskli təkliflər üçün ideyaları haradan əldə edirsiniz? Bu, bizə göstərir ki, bəzən bu barədədir yaratmağa meydan oxuyan restoranların aşpazları ilə birgə səy.
O, məsələn, tarixinin əvvəlində belə yaranıb. Aponiente sayəsində məşhurlaşan karides tortillalarının məzəmməti. "Biz aşpazlar üçün ölçü yaradan dərzi kimiyik" deyir.
“Restoran bizdən bir şey istəyəndə və biz bunu onlar üçün edirik, biz eksklüzivliyi qoruyuruq. Onlar ondan istifadəni dayandırdıqdan sonra biz onu başqa restoranlara sata bilərik. Təbii ki, buradakı ofisdə biz həmişə bu məhsullara sahib olmağa çalışırıq, çünki insanlar onları axtarır”.
çörəkdən çox
Heç kimin təsəvvür etmədiyi şey, onun hər təklifinin arxasında gedən böyük araşdırma və sınaq-yanılma işidir. İdeal nisbətlərə çatana qədər reseptin təkmilləşdirilməsinə həsr olunmuş saatlar və saatlar; inanılmaz bir işlənməyə nail olana qədər.
“Dani günə hər gün səhər saat 3-də başlayır və özünü sonsuz sınaqlara həsr edir; onu çıxaranda uğurdur, amma heç kim orada mübarizənin olduğunu bilmir. İndi qızardılmış yumurta töhmətini çıxartdı məsələn, bir restoran tərəfindən sifariş edilir: Qızardılmış yumurtaları hazırlamağa çalışdıq, sonra əzdik, susuzlaşdırdıq, sonra məlum oldu ki, birinci üsulu daha çox bəyəndik... Mən açarı vurana qədər belə davam edəcək” Mari Angeles etiraf edir.
Cádizdə ən yaxşı sənətkar çörəyi!
Aydın olan budur ki, söhbət çörəkdən gedir və Daninin üzü işıqlanır: “Bu, canlı bir məsələdir, becərmə formasıdır, kütlələr temperaturdan, rütubətdən çox təsirlənir... və bu o deməkdir ki, siz heç vaxt öyrənməyi dayandırmırsınız. Ehtiraslı olduğum şey budur: monoton deyil, hər gün yeni bir şey olur”.
Kikos çörək çubuqları və ya chimichurri çörək çubuqları kimi, onun son ixtiralarından bəziləri. Bunu unutmadan dəniz kahı brioches, onun nəfis pomidor və reyhan burgerləri və ya Chiclana əhalisini inqilab edən üzgüçülüklər: Hər gün ya soğanlı ton balığı ilə, ya da sarımsaqlı karidesdən fərqli bir yemək hazırlasalar da, heyəti həmişə təəccübləndirməyi bacarırlar.
Bu nöqtədə heç bir şübhə yoxdur: orijinallıq La Cremitanın güclü nöqtəsidir. Böyük bazar və kəmiyyətin həmişə keyfiyyətdən yüksək olduğu böyük sənayelərlə rəqabət aparmağa imkan verən.
Kiminsə bunun Cádiz ləzzətli kulinariya sənəti olduğuna şübhəsi varsa, qoy öz yaradıcılığından bir diş çəkmək üçün cənuba ensin. Daha sonra əsl çörəyin dadının nə olduğunu kəşf edəcəksiniz.