Deniya günəşdir, Aralıq dənizidir, həyatdır. Denia, qış günəşi və Aralıq dənizi sahillərindəki torpaqlara xas olan həyat tərzinin nə üçün Madrid, valensiyalılar və mövsüm ortasında saraylarını burada quraşdırmış avropalıları cəlb etdiyini başa düşməlidir. Eyni zamanda, Deniyaya müntəzəm olaraq həcc ziyarəti edən Alikantedən qalan bizə yaxşı yemək . Gələn kimi anlayacaqsan ki, hər saat qastronomiyadan söhbət gedir.
Baxmayaraq ki, Deniyanın min bir səbəbi var Aralıq dənizi qastronomiyasının mərkəzi , biz altı seçmişik ki, bir yerdən başlamaq lazımdır. Qalan doqquz yüz doxsan dördünü sizə buraxırıq, çünki burada özünüzü buraxmaq daha yaxşıdır.
- Qastronomik festival D*na Restaurant
Üç gündür ki, Denia barların və restoranların içərisində və xaricində qastronomiya sədaları altında səs-küy salır. Bir il daha D*na iştahımızı açdı, bizi özümüzə suallar verməyə dəvət etdi və hər şeydən əvvəl, küçəyə qastronomiya gətirdi belə ki, bumeranq effekti kimi YUNESKO tərəfindən Qastronomiyanın Yaradıcı şəhəri adlandırılan yeməkxanalara giririk. Bu, onun missiyası olmuşdur: qonaqpərvərlik sənayesini dəstəkləmək. Və buna görə də bu nəşrin adı, D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha Group) və Óscar Molina (La Gaia) D*na Restaurant 2021-də.
“Qeyd etmək və qucaqlamaq, dialoq qurmaq, yaymaq, öyrətmək və əks etdirmək üçün qayıtmaq istədik harda olduğumuzu və hara getdiyimizi dərk edirik ” deyə izah etdi Quique Dacosta, D*na-nın ideoloqu və qastronomiya kuratoru . Dəbdəbəli heyət yüksək səviyyəli aşpazlarla tamamlandı Albert Adria, Beqonya Rodriqo, Rikard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler və ya Alberto Ferruz , eyni zamanda Bergendən Vilde Lunde Traeet (Norveç), Maja Lindholm və Marina Löfqren (İsveç), Eduardo Luenqo (Burqos) və ya Parmadan (İtaliya) Maria Amalia Anedda kimi Gastronomiyanın Yaradıcı Şəhərlərindən başqaları ilə.
Qonşu İbiza şəhəri kimi , Baleària vasitəsilə düz xətt üzrə 100 kilometrdən bir qədər çox olmayan. Grupo Pachadan Pau Barba və La Gaia Restoranından Óscar Molina , digər həmkarları kimi, Denia qalasının ətəyində açıq havada yerləşən auditoriya olan Cuinant səhnəsinə qalxdılar.
Coca emalatxanası.
Digər mərhələdə, Compartint adlı rahat istixana istehsalçıların öz layihələrini və brendlərini təqdim etdikləri və ya koks, peçenye və ya Milad şirniyyatları üzrə seminarların keçirildiyi çoxməqsədli məkan rolunu oynayırdı.
2. 2015-ci ildən Denia üçün Gastronomiyanın Yaradıcı Şəhəri olmuşdur UNESCO
Bu şəbəkəni təşkil edən dünya üzrə 246 imtiyazlı şəbəkədən biridir. "Bu, bir markadan daha çox təyinatdır və hər şeydən əvvəl öhdəlikdir, çünki hər dörd ildən bir qiymətləndirmə prosesindən keçməliyik" dedi. Floren Terrades, İnnovasiyalar və Yaradıcılıq İdarəsinin direktoru.
Obyektiv? Deniyanın qastronomiyasını dünyanın qalan hissəsinə göstərin. Ancaq onlar təkcə kənara baxmırlar, həm də introspeksiyada məşq edirlər. “Biz bunu çatdırmağa çalışırıq qürur hissi Bu, 45.000 əhalisi olan Deniya kimi bir şəhərin iki milyondan çox əhalisi olan Cochabamba (Boliviya) kimi daha böyük şəhərlərlə çiyinlərini ovuşdura bilməsi faktını əks etdirir”.
3. Deniadan qırmızı karides
Burada ən çox eşidilən söz “məhsul”dur, lakin biri digərlərindən üstündür: Denia qırmızı karides, yerli qastronomiyanın mübahisəsiz xanımı. Bu blokda şərəfli qeyd layiqdir Pegoli. Bu restoranda Pepe miras qoyub qırmızı karides dəniz suyunda qaynadılıb soyuq süfrəyə verilir . Baxmayaraq ki, böyük sual həmişə masanın üstündədir (“qaynadılır, yoxsa ızgara?”) və bu dad məsələsi olsa da, əslində təsadüfi olan bu ritualı davam etdirənlər çoxdur. El Faralló kimi, Restaurante Mena (Aralıq dənizinin üstündəki terrası dünyəvi bir lüksdür), Sendra və ya Aitana.
Deniadan qaynadılmış qırmızı karides.
Və Quique Dacosta, Dianense soyadı ilə belə möhtəşəm bir məhsul hazırlayan səfir sərhədlərimizi keçir.
4. Budur, Valensiya İcmasından yeganə üç ulduz: Quique Dacosta
Gəlin işə başlayaq: bir çox restoran var (və yüksək keyfiyyətlə), lakin üç Michelin ulduzu və üç Repsol Suns, yalnız bir. “Bu, yerləşdiyi ərazi ilə daim dialoq aparmaq istəyən bir restorandır. Biz istəyirik ki, uzaqdan gələn insanlar özlərini burada, Deniyada, Marina Altada hiss etsinlər. Biz ən yaxın məhsullarımızdan istifadə edirik, lakin ədalətli radikalizmlər: həmçinin dünyaya açıq bir pəncərə buraxırıq . Bizim kim olduğumuzun bir hissəsi başqa mədəniyyətlərin gətirdikləridir və buna görə də dilimiz həmişə açıqdır”.
Quique Dacosta'nın heyrətamiz əlləri.
Onun cazibəsinə düşəcəksən, çünki Quique ardıcıllıq və nitqdir: onun üçün, ərazisi görüb yararlana bildiyi bir fürsətdir.
5. Yaxşı restoranların uzun siyahısı
Restoranların restoranına əlavə olaraq, Deniyanın bir neçə restoranı var xammal məbədləri məsələn, Peix i Brases (2022-ci il buraxılışında ilk Michelin ulduzunu yenicə almış) və ya Casa Federico. Qırmızı karideslərdən başqa, Aralıq dənizinin canlı anbarının bizə nə verdiyini sınayın (bu qədər borclu olduğumuz balıqçılar sayəsində): sepionets, dəniz kirpisi, duzlu balıq, körpə ahtapot, qurudulmuş ahtapot və ya tellinalar.
Daha qeyri-rəsmi bir plan istəyirsinizsə, yerləşin səs-küylü və izdihamlı barlar Benjamin House və ya Tasca Eulalia, onlar ilə tost ərazidən muskatlar , həm də Giro kimi yerli növlərdən hazırlanmış şərablarla.
Əncir koka.
Ənənəvi kokaları sınamadan Deniyanı tərk edə bilməzsiniz. Bunun üçün Pont Sec kimi yerlər azdır: 2013-cü ildə yaradılan koks fabriki romantika.
“Bu, mövcud olmayan bir anlayışdır , çünki əvvəllər kokalar yalnız səhər tezdən çörəkxanaların sobalarında hazırlanırdı. Buna görə də biz yaratmaq istədik bu anda hazırlanmış koka məktubu yeməkxana seçə bilsin. Pep-in layihələri həmişə bir qədər döyüşkən olub: onun işi adət-ənənələrə hörmət etməkdir.
Pont Sec əvvəl Tasca Miguel Juan-ı idarə etdi , Loreto küçəsində, harada bərpa olunan ənənəvi tapas itirilmiş və o zaman yalnız şəhərlərin barlarında tapıla bilən şeylər: qurudulmuş ahtapot, öküz amb ceba və ya karides amb bleda. İndi o, kokalara sahib olduqları dəyəri vermək üçün ön cəbhədə işini davam etdirir.
Sizin töhfəniz? "Koka həzm oluna bilən və dadlı edən turş xəmir, öz mayaları və yavaş fermentasiya kimi fundamental çörək konsepsiyalarını daxil edin." Onların kokaları üç gün mayalanır və üçüncü gün bişirilir. " Coca bizi əraziyə bağladı ” deyə əks etdirir. Sobrassada və əncirə (yalnız mövsümdə), ispanaq, kişmiş, şam qozası və keçi pendirinə aşiq olmamaq mümkün deyil; və ya La Vall de Laguar-dan qanlı kolbasa ilə yabanı otlar. Pont Sec-də siz də onların sifarişini verməlisiniz duzlu ət, paella və düyü yeməkləri və ya güveçlər.
Denia da El Baret de Miquel-də rezervasiya etməyə çalışır. Məsləhət: bu, deyildiyi kimi çətin deyil, sadəcə cəhd etməli və məsələn, çərşənbə axşamı və ya çərşənbə günü getməyə hazır olmalısan.
6. Daha yaxşı bir dünya üçün bazar, Jurnallar, həm də Deniyadadır.
Bu, sizin siyahınızda qeyd olunan yerlərdən biridir bütün tətil edənlərin görməli olduğu siyahı duzuna dəyər (mövsümdən kənar gələn insanlara da aiddir, çünki burada yay əhval-ruhiyyəsi bütün il davam edir).
Federico Cervera, üçüncü nəsil Qonaqpərvərlik sənayesinə həsr olunmuş bir dastanda o, çoxdan düşünürdü ki, xalqı buna layiqdir dünyanın ən yaxşı qastronomik və mədəni bazarı . 2019-cu ilin yazında o, Els Magazinos-u açaraq arzusunu həyata keçirdi: Aralıq dənizi həyatından və yaxşı yeməklərdən həzz ala biləcəyiniz ruhlandırıcı və maqnit məkanı iyirmidən çox qastronomik təkliflə Bu, öz mahiyyətinə görə, Daha Yaxşı Dünya Bazarıdır.
Els Magazinos-da dəniz kirpiləri.
Onların sosial aspekt gündən-günə təsdiqlənir və bu 2021-ci ildə onlar İspaniya Qonaqpərvərlik Konfederasiyası (CEHE) kimi təşəbbüslərə görə funksional müxtəlifliyə malik insanlara sadiqliklərinə görə Şirkət üçün Milli Mükafat alıblar. sosial inteqrasiya proqramı Raquel Payà Xüsusi Təhsil Kolleci və onun ilə Aprosdeco ilə əməkdaşlıq.
Lakin Els Magazinos həm də və hər şeydən əvvəl ərazidir: onun Cuina de Territori layihəsi Marina Alta məhsulunu zənginləşdirir və istehsalçıya görünmə imkanı verir.
Və budur səyahətimiz: kiçik bir örtük məktubu , çünki onun mahiyyətini mənimsəmək üçün Deniyaya bir neçə qaçış lazımdır, ancaq bir qayıtmaq istəmək və yenidən.