Sevdiyimiz barların, restoranların və məhəllə müəssisələrinin bağlanması ilə bağlı kədərli xəbər dalğaları arasında - Albert Adria'nın El Barri qrupunun indicə elan etdiyi kimi, ümid şüaları belə görünür. arigato , otel mütəxəssisləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilən cütlüyün möhkəm təcrübəsi sayəsində işləyən orijinal bir iş Barselona , iş ortasında tanış olan kulinariya avanqardı Barselona Paraleldə yerləşir.
Caldo tlalpeño: morita çili və çipotle, sərbəst gəzən toyuq wontonları və körpə tərəvəzləri ilə infuziya edilmiş toyuq suyu
Şorbada bir neçə şey var idi. Demək olar ki, baş qəhrəmanlar olmalıdır toyuq köftesi kiçik brokkoli ağacının və mükəmməl bişmiş kök dilimlərinin yanında üzən. Amma bulyon... yüngül və balanslı toyuq suyu qızarır çili nəvazişi ilə , Cənubi Amerikanın qərb sahilini xatırladan, qaymaqlı tort ilə birlikdə olardı Matcha Nemesis Günlər sonra, gecənin ortasında Roger de Lluria küçəsi 114-ə qayıtmaq istədiyim zaman ağlıma gələn.
Matcha Nemesis
Bir restorana ilk addım atdığınız zaman işarələr axtarırsınız. Ariqatonun otağı hissləriniz hər şeyin qaydasında olduğunu dərk etmədən sizə oturmaq üçün vaxt vermir. Etibarən musiqi həcmi hətta işçilərin gizli gəliş-gedişlərinin bir neçə səsi, o cümlədən məkanın zərif parlaqlığı, bunu quran insanların **Yapon otel xidmətinin** fəzilətini çox yaxşı başa düşdükləri təsdiqlənir. yemək dadı təmin etməklə məhdudlaşmır. aşpaz sebastian mazola fərziyyəmizi təsdiqləyir.
"Ərzində paktanın yaradılması Biz otağın dizayn prosesində çox iştirak etdik və otaqda harmoniya olması lazım olduğuna inandığımız bütün detalları nəzərə alaraq öz məkanlarımızı dizayn edə bilmək üçün nəyin lazım olduğunu öyrəndik.” İçəri girən kimi görürsən dondurma və qəhvə sayğacı müasir dondurma salonunun təmiz təşkili ilə. Bu qaymaqlı dondurmalar, dən saf ləzzətlər kibrit çayı və ya karamel və biyan kökü və ya isti şokolad kimi ləzzətli qarışıqlar kimi, onlar bazar günü piyada keçidlərində qəbul etdiyiniz yeməklərə bənzəmir.
“Uzun illərdir ki, biz bir mağaza açmaq istəyirik o qədər də şəxsi olmayan dondurma salonu Dünyadakı digər dondurma salonları kimi, zərif bir təkliflə əlçatan qalaraq, keramika qabda metal qaşıqla dondurma yeyə bilmək kimi detallara diqqət yetirin." Binanın ortasında kiçik bir taxta bar var - tərəfindən yaradılmışdır Joan Oller , Pakta-nın bütün taxta rəflərini tərtib edən eyni Oller fusteriyasından - iki portativ induksiya ocağını gizlədən, ətrafında təzə tərəvəzlərin yerləşdiyi sadə bir misə ilə, bir qədər temperatur aldıqdan sonra xidmət etməyə hazırdır.
Daha arxada, hamamların yanında daha bir kiçik istehsalat ofisi var ki, oradan metropoliten mətbəxinin kəskin qoxusu da çıxmır. Bu münasibətlə qapıdakı kiçik pəncərədən iki aşpazın tərəvəzləri mehribanlıqla idarə etdiyini görə bildik.
Oturduqdan sonra gözlənti yaranır; Bunun içində hansı yeməklər təqdim edəcəklər sobasız yer anlayışı ilə açılışı olmuşdur yapon deserti ? Bu dəfə parlaq ağıllara nə oldu yaradıcı keçmiş aşpaz Albert Adrianın ən bədnam restoranlarından və ilk növbədə sommelier Barselonadan?
vafli kini
2007-ci ildə Cala Montjoidə El Bulli üçün stagier kimi endiyi üçün, sebastian mazola O, bütün bu illər ərzində panoramasında adından söz etdirib alternativ yüksək mətbəx Barselonadan. Məndə hələ də onun imzasını daşıyan 41º çap menyusu (Biletlərin içərisində Bulli-də yemək təcrübəsinə ən yaxın olanı yenidən yaratdıqları restoran) var ki, bu da onun imzasını daşıyır.
O vaxt onun müdiri Albert Adria , məşhur Roses mətbəxində inkişaf etdirilməsinə kömək etdiyi avanqard üsullarla qlobal mətbəx anlayışlarını birləşdirən bir qrup restoran yaradaraq böyük qardaşının kölgəsindən çıxmağı bacardı. Supermarketlər üçün bir neçə məhsul xətti də daxil olmaqla, bir çox əməliyyatların aşpaz direktoru olaraq, onun beş mətbəxin hər keçidinə cavabdeh olması fiziki cəhətdən mümkün deyildi. Qonşuluq qrupu , xidmət saatlarında. Bunun üçün o, məsul olan Mazzolla kimi istedadlı aşpazlara arxalana bildi yaradılması və xidməti menyularından bir çox yeməklər Biletlər, 41 və sonra, Pakta , burada Yapon ənənələrini Latın Amerikası ləzzətləri ilə birləşdirdilər... on il əvvəl olduğu kimi haqqında çox eşitmədiyimiz təriflənən Nikkei konsepsiyası. Moda keçir. Ancaq mükəmməllik daimi ola bilər. Bunu Mazzola iştirak etdiyi hər bir layihənin başında nümayiş etdirir.
El Barri qrupu üçün iş parçası, Sussie Villarico ilə üst-üstə düşdü , kim hələ sommelier naminə şagirdliyini dərinləşdirməli idi. Sevgi onlara Paralel prospektlə vidalaşmaq və sürmək üçün güc verdi Hərəkətdə Pişirmə , onların ilk birgə layihəsi. A qastronomik məsləhət üzrə ixtisaslaşmışdır özəl şam yeməyi, tədbirlər və xatir paylanması bu, onları dünyanı gəzməyə, beynəlxalq ləzzətləri mənimsəmələri ilə dadları ləzzətləndirdi. Səyahət etdikləri ölkələr arasında cütlükdə ən dərin iz buraxan Yaponiya olmuşdur. Bir müddət onlar Kobe yaxınlığındakı kiçik bir sake zirzəmisi olan Akashi-Tai-də təcrübə keçərək təbii sake hazırlamaq prosesini öyrəndilər.
Matça Tiramisu
Barselonanın Poble Nou-da onlar kimi tanınan əməliyyat bazalarını qurdular Sake gəmisi , şimal yarımkürəsində tapmaq çox çətin olan kiçik şərab zavodlarından gətirilən yapon içkisini oradan paylayırlar. Eyni yerdə onlar Sebasın kulinariya əsərlərini bu düyü şərabları ilə birləşdirərək kiçik qruplar üçün xüsusi şam yeməyi təşkil etdilər, Sussie'nin etiraf etdiyi kimi, hər cür ləzzətlə birləşdirmək üçün çox yönlüdür.
La Nave, məhdudiyyətlər qaldırılana qədər ictimaiyyət üçün bağlandı şəhərin ən yaxşı saxlanılan sirlərindən biridir kimi əzmkar pərəstişkarları olan dj dubfire , yarısı Dərin qab , illərlə şəhər sakini, dostunu aparan Richie Hawtin , öz brendi olan başqa bir yemək həvəskarı sahibkar, minimal bum bumu seanslarında minlərlə texno həvəskarı dəfələrlə yerə ayaq basmadan əvvəl nahar üçün.
Digər fanat Barselonadakı yeni qərargahlarının bütün qastronomik təklifini həll etmək üçün cütlüklə bir araya gəlməkdən çəkinməyən əfsanəvi oldu. Ian Schrager , təsisçisi Buraxılış otelləri – foyedən keçməzdən əvvəl qəbul edilən ətirdən (təbii efir yağları olan ağacdan) tutmuş hər bir detala məhəbbətlə diqqət yetirən bu otaq tipini təsvir etmək üçün “butik” konsepti aid edilir. otaqlar – bunun üçün cütlük üç məkan üçün müxtəlif təkliflər yaratdı: dam terası üçün müxtəlif Sakit okean sahillərindən ilhamlanan qəlyanaltılar və kokteyllər menyusu, Bar Truthful üçün möhtəşəm şərab zirzəmisi olan başqa bir Aralıq dənizi bazarı və daha mükəmməl bir bazar. pikaresk kabarenin funambulesque şam yeməyi üçün.
restoran otağı
İlə pandemiya , məcburiyyətində qalan minlərlə müəssisə var yaxın və ya çoxlu saat sərf edin məktubların və təkliflərin yenidən qurulması biznesinizi xilas etmək üçün. Bu sətirləri yazdığım bir aşpaz dostu gileyləndi ki, onun kimi bir çox peşəkarlar var ki, onlar bir ömür boyu ticarət öyrənmək üçün geri qayıdıb bütün günü hamburger və pizzaları çatdırmaq üçün qablaşdırmaqla keçiriblər. Və birdən-birə həyəcan elan olunanda və ayaqları altında torpaq açılanda korları ilk dəfə ayağa qaldıranlar az deyil. Arigato vəziyyətində, Pedro Sançesin karantin əmri vermək üçün bütün ölkənin qarşısına çıxmasından dörd gün əvvəl, 8 mart 2020-ci ildə binaların açılışını etdilər.
The Mazzola və Villarikonun taleyi onların hər cür yüksək səviyyəli qastronomik xidmətlərdə o qədər böyük təcrübələri var ki, minimum xərclə istədikləri yerdə və istədikləri vaxt yemək hazırlamaq üçün kürək çantalarına taxa biliblər. Güman edirəm ki, onlar planetin yarısını məhv edən asteroidlərdən biri kimi sağ qala biləcəklər. İşin zahiri əsasının olması faktı qəhvə ilə dondurma salonu (Köçəridən, diqqətli olun!), artıq səlahiyyətlilərin (və sağlam düşüncənin) bizdən evdə qalmağı xahiş etdiyi bu dövrlərdə müəyyən ödəmə qabiliyyətinə zəmanət verdi.
Sourdoughs, pancake və ya niguiris kimi YouTube dərsliklərinə baxaraq, bununla dondurma hazırlamaqla öyrənə biləcəyiniz hər şeydən belə kremli tekstura və belə uğurlu tatlar Evdə, döşəmədə çox yer tutan maşın tələb olunur, buna görə də bunu necə mükəmməl edəcəyini bilənlərdən götürmək üçün sifariş vermək daha yaxşıdır. Bu Sussie artıq təcrübə çox idi. Barselonaya köçməzdən əvvəl o, artıq klublardan birində menecer işləyib məşhur danimarka dondurma salonu Paradis ixtisaslaşdıqları doğma Orxusda roman dondurma salonu , daha az yağ tərkibli və yalnız təbii maddələrdən istifadə etməklə. Əgər pandemiya zamanı bizi narahat edən çoxsaylı ehtirasları bir şey müalicə edə bilərsə, bu, cazibədar bir kasa dondurmadır. Otaqda ilk gündən onun yanında, qaymaqlılığın gündəlik hazırlanmasına diqqət yetirir Fabiola Barrientos.
Qarğıdalı konus və popkorn
Otaqdakı stulların birində artıq ayaqları azaldılmış və mükəmməl məsafədə dayanmış halda, şirin dişi olan insan Nirvana tapdığını hiss edəcək. Bəli Willy Wonka Əgər bu real olsaydı, Salieri tam olaraq restoran deyil, kafeteryadan daha çox olan bu yerdən sadəcə üç desert dadmaqla özünü Motsart kimi hiss edərdi.
Çoxlu dostlar və pərəstişkarları tezliklə onlara belə bir məktub əlavə etmələrini xahiş etdilər Yapon baxışları ilə Pan Amerika valyutaları onlar artıq ev markası Mazzola-Villarico , və buna görə də - pandemiya vəziyyətindən də məcbur oldular - özlərini yemək istəməyənlər üçün ideal olan bir neçə rahat yeməkdən ibarət qısa menyuya gəldilər, əksinə dad qönçələrinə bir sıra qeyri-adi ləzzətlər səpdilər.
Baxmayaraq ki, başlanğıc nöqtəsi növü idi yaponların gündəlik yediyi yeməklər , Mazzolanın köçəri bir aşpaz kimi mənimsədiyi təsirlərin görünməsi çox çəkmədi. Mini mətbəx keçidinin arxasında, ikincisi yerləşir, Rikardo Oteiza , Edition Rooftop xidmətini idarə edən. Menyu başqa məhəlləyə getməli olduğunuz zaman San Pedronun sizi gözlədiyini güman etdiyiniz XL əyləndirici buche ilə başlayır: Meksika tostu, yəni qarğıdalı tortilla lazımi nixtamalizasiyası ilə evdə hazırlanmış, qızardılmış və nəticədə şişmiş baloncuklar ilə çili bulyonunda qaynadılmış toyuq ilə örtülmüşdür və doğranmış, avokado brunoise ilə yuzu mayonez ilə basdırılmışdır.
Bir müddət əvvəl siz də tapa bilərsiniz avokado ilə tuna tartar tostu hətta Manolo de Sant Gervasi barında olsa da, heç kim totoponu bütün Latın mətbəxinin əsas daşı olan çili bulyonunda qaynadılmış toyuq ilə taclandırmağı düşünmürdü. Şəhərin hər hansı bir məhəlləsində məqbul ramen keyfiyyətinin artıq qurulduğu bir şəhərdə, onlar bizə təklif edirlər Tan Tan-Men versiyası əllə hazırlanmış qalın Udon əriştələri ilə - əvvəllər qatıq xörəkləri üçün istifadə etdikləri xərəyəni ustalıqla istifadə edərək - və qatılaşdırılmış bulyon hər qurtumda dayandığınız qızardılmış üyüdülmüş küncüt toxumları ilə. Yerin adını əsaslandıran Yaponiyaya başqa bir baş işarəsi, bunu məşhur versiyası ilə edirlər okonomiyaki , tərəvəz, yumurta, katsuobushi və mayonez təbəqələri ilə örtülmüş bu cür krep. Əgər çox ac olmadığınız o axmaq günlərdən birində yaxalansanız və nə seçəcəyinizi bilmirsinizsə, okonomiyaki sizi məmnun edəcək və yemək üçün yer açacaq. Matcha Nemesis , London River Café-nin məşhur Nemesis şokoladlı tortunun qarşısıalınmaz remiksi.
Ən çox sevdiyiniz insanlardan şübhələnməyə səbəb olan bir şeyin ətrafında bu qədər şırınga olanda bilirsiniz, lakin bunu özünüz yoxlamaq vaxtı gələndə belə hiss edirsiniz. Güc Oyanır filmində Han Solo yeni qəhrəmanlara Jedi haqqındakı bütün bu nağılların doğru olduğunu təsdiqləmək? Matcha Nemesis-in ilk çəngəlində bizimlə belə oldu. Hiss edirəm ki, Sussie və Sebas dondurma desert menyusunu mükəmməlləşdiriblər həddindən artıq şirinliyi və ya qarmaqarışıqlığı çətinliklə hiss edirsiniz . Bu, çox həssaslıq tələb edir təbii maddələr və yağlarla qarışığı. Onların şirinlik nəzarətinin başqa bir nümunəsidir kombucha , həmçinin evdə hazırlanmış, ətirli liçi və hibiskus çiçəkləri . Təəssüf edirəm ki, ilk səfərimdə Villarikonun zirzəmisinin cazibəsini görməmişəm, ancaq onların kombuchalarını həqiqətən ilahi tapdığım üçün onlara məhəl qoymadım.
toyuq tostu
Axmaq üçün özünüzü bir növ edirsiniz kaiseki aşağı əsas səyahət Yüksək mətbəx müəssisəsi kimi görünməyən, lakin mükəmməlliyin parladığı və onun kainatını təşkil edən bütün elementlərin idarə edilməsində müəyyən saytları digərlərindən üstün tutanlardan yüksək bal almağa layiq olan biznesdəki ləzzətlər və teksturalar üçün. arxasında insan səyi. gəldiyi üçün hesab özünü çimdikləməlisən, çünki bunun necə mümkün olduğunu başa düşmürsən, şəhərdə sakinləri inandırıblar ki, rus salatı və kroketini Paris qiymətinə ödəmək normaldır, belə çıxır ki, birinci sinifdə planet ətrafında səyahət etmək ucuzdur.
Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo və digər komandaya... arigato gogaimasu.
