Roscon de Reyes
CONA ARTIEDA TƏRƏFİNDƏN KOKOS NOQAT
O, özünü xəmir aşpazı deyil, “postrera” adlandırır. 2016-cı ildə İspaniyada ən yaxşı aşpaz seçilən Joanna indiyə qədər var məhdud sayda Milad şokoladları və nuqalarının öz brendi: SÔ KÔ LÁ, müxtəlif mənşəli kakaodan və təbii, ekoloji və üzvi inqrediyentlərdən hazırlanmış Advent təqvimi ilə.
Pis xəbər odur ki, satılıb. Yaxşısı odur ki, bu il hələ də mövcuddur Roscón de Reyes-dən ilhamlanaraq yayıla bilən krem, turş xəmirdən hazırlanmış brioche ilə hazırlanmışdır. (Navarra unu və fransız yağı ilə), mövsümi meyvələr (limon və Valensiya portağalı) bir artisanal şəkildə özünü confits və İtalyan amarena albalı.
Ancaq bu dəfə reseptini bizimlə paylaşın onun ilk kolleksiyalarından birinin bir hissəsi olan nuqa: kokos nuqası. Bunun üçün iki təfərrüat hazırlanmalıdır: kokos marzipan və kokos sarısı. Gəl edək!
Joanna Artieda
Kokos marzipan üçün inqrediyentlər:
- 270 qram üzvi kokos şəkəri
- 90 qram su
- 75 qram kokos püresi
- 240 qram badam tozu
- 60 qram rəndələnmiş kokos
- 45 qram Malibudan
Hazırlanması:
1. Mikser qabına qoyun badam tozu.
2.Bir qazana su və şəkər əlavə edin və 118°C-yə qədər yüksəldin.
3.Şərbəti toz badama əlavə edin və maşının k düyməsi ilə 5-ci sürətlə tükənənə qədər işləyin.
4.Əlavə et nəmlənmiş kokos, Malibu romu və kokos püresi.
5.Temperatur aşağı düşənə qədər maşının işləməsinə icazə verin.
6.Qalıbın altına perqament kağızı qoyun və üstünə nuqa qoyun.
7. Yaxşı basın və bir gecədə sərinləyin.
Siz iki işlənmə hazırlamalısınız: kokos marzipan və kokos sarısı
Kokos sarısı üçün inqrediyentlər:
- 24 qram pasterizə edilmiş sarısı
- 30 qram üzvi kokos şəkəri
- 20 qram kokos püresi
- 3 qram qarğıdalı nişastası
Hazırlanması:
1.Bir qazanda kokos ətini qaynadək gətirin.
2. Bir qabda, sarısını şəkər və qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın. Kokos pulpasını 3 dəfə, sarısı olan qaba tökün və çubuqla hərəkət etdirin.
3. Tencereye qayıdın və ilk qaynağa gətirin.
4. Sil və tez soyudun.
Montaj:
1. Nuqatı 2 sm-ə qədər kəsin. Geniş və nimçəyə qoyun.
2. İncə bir təbəqə çəkin kokos sarısı və yandır.
3.Uzun get kokos qabığı və sürtgəcdən keçirilmiş kokos üstünə səpilir.
Joanna'nın bizə verdiyi hiylə, alternativ olaraq, "Nuqa üçün qəlibi şokoladla düzün və şokoladla bağlamadan əvvəlki preparatlarla doldurun ki, kokos üstdən görünsün" . Bir ləzzət!
Nuga (kokos) istəyirik!
ROSCÓN DE REYES, FRAN SEQURA
Ən yaxşı roskonları haradan alacağımızı bilirik, lakin bu il bunu evdə etməyə cəsarət edəcəyik. Buna görə də, Biz Alikantedən olan şirniyyatçıdan bizə Milad bayramı üçün ən maraqlı resepti söyləməsini xahiş etdik.
Qəhvəyi və ya alma tatini kimi təsadüfən doğan desertləri ilə artıq bizim üçün məhbusu şirinləşdirən Fran Segura, indi o, bir ailə layihəsinə qərq olur: valideynlərinin 1995-ci ildə qurduğu çörək və qənnadı məmulatları zavodu, indi qardaşları ilə birlikdə idarə edir.
Tərkibi:
- 280 qram Qəhvəyi şəkər
- 250 qram bütün süd
- 40 qram Maya
- 4 yumurta
- 990 qram güclü un
- 150 qram Zeytun yağından
- 4 qram duz
- 2 portağal qabığı
- 2 limon qabığı
- 10 qram taxıl anis
- Şəkərli portağal zolaqları
- inci şəkər
- laminatlı badam
- şokolad damlaları
Fran Segura tərəfindən Roscón de Reyes
Hazırlanması:
1. soyuq dəmləmək limon qabığı və portağal qabığı ilə südü yoğurmadan əvvəl gecə.
2.Südü aromalar, un və maya ilə qarışdırın və 5 dəqiqə yoğurun.
3.Əlavə et yumurta və şəkər duzun yanında.
4.Bir neçə dəqiqə yoğurmağa davam edin və yağı əlavə edin.
5. a əldə edənə qədər yoğurmağa davam edin elastik xəmir.
6. Otaq temperaturunda iki saat bir blokda istirahət edin.
7. 500 qr hissələrə bölün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
8. Bir qıvrım yaratmaq üçün uzanın və üzərinə yuvarlayın və bir ucunu digərinə birləşdirin.
9. Döyülmüş yumurta ilə fermentləşdirin və rəngləyin. Şəkərli portağal zolaqlarını, qatlanmış badamları, mirvari şəkərini və damcıları qoyun.
10. 220ºC-də 8 dəqiqə bişirin və sobanı daha 15 dəqiqə 180ºC-yə endirin haqqında.
BADAM POLVORONLARI, JESUS MONEDERO
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo) yemək bişirməyi öyrənmiş çörəkçi olduğunu deyir. Pizza çörəyi və ya fransız böreği üçün reseptlərinizdən sonra biz bunu təsdiq edirik. Bu münasibətlə, artıq Milad açarında, Biz onlardan badamlı xörək istədik.
Tərkibi:
- 250 qram boş undan
- 100 qram şəkər pudrası
- 125 qram donuz piyi
- 100 qram xam badam
- 1 kiçik çay qaşığı üyüdülmüş darçın
- kərə yağı
- xam susam
Jesús Monedero-dan badam şorbası
Hazırlanması:
1. Badamları sobada 180º-də 10 dəqiqə qızardın, qarışdırın və diqqətlə yandırın ki, yanmasın. Soyudun və yemək prosessorunun köməyi ilə qarışdırın.
2. Bir qabda, unu, şəkər tozu, qızardılmış üyüdülmüş badam, darçın qarışdırın və hər şey birləşdirildikdə, məlhəm toxumasında kərə yağı əlavə edin.
3. Əldə olunana qədər yaxşıca yoğurun vahid bir parça. Bir az kəskin səslənir, lakin tərkibində heç bir maye olmadığı üçün nəticədə onu yuvarlamaq üçün şəffaf plastik paketə qoyacağımız bir parça olacaq. Biz ona vahid silindr şəklini veririk və 30 balaca meymunu soyuducuda dinlendirin.
4.Bu tipdən sonra filmi çıxarın, medalyonları bir santimetr qalınlığında kəsin və nizamlı şəkildə çörək qabına qoyun.
5. Hər parçanın üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və üstünə çiy küncüt səpin.
6. 190º-də 8-10 dəqiqə bişirin, sobanın gücündən asılı olaraq.
7. səpin şəkər şüşəsi və zövq alın!