Həftənin restoranı: Quintonil
İstedadlı və hörmətli c ocak Xorxe Valyexo və həyat yoldaşı Alexandra Flores otaqda, onlar təqdim edir Quintonil onun Meksika qastronomiyasının incə versiyası . Menyu a ölkənizə sevgi məktubu , əla xidmət, yaxın və peşəkar olsa da, geri qayıtmaq üçün açıq dəvətdir.
Polankonun zəngin məhəlləsi , in Mexiko şəhəri , Xorxe və Alejandranın ilk restoranları üçün seçdikləri yerdir. Adı, Quintonil, mənşəli bir sözdür Nahuatl: quilitl, tərəvəz və tonilli, günəş tərəfindən qızdırılan şey.
HƏMİŞƏ kiçik istehsalçıların yaxınlıq məhsulu
Təmkinli giriş qonaq otağına aparır, minimalist , tünd rənglərdə mərmər masalar və rənglərlə dolu masalar. Üstündəki səma işığı sayəsində məkan təbii işıqla dolur Bu, yemək yeyənləri işıqdan məhrum etmədən məxfiliyi təmin edir.
Quintonil dünyanın ən yaxşı restoranlarından biridir (**50 Ən Yaxşı** mükafatı onu yerləşdirdi Latın Amerikasında 6, dünyada isə 22 ) və xidmət o qədər diqqətli və mehribandır ki, masanızda oturduqdan sonra beş dəqiqə ərzində siyahılar və etiketlər unudulur və insan özünü evdəki kimi hiss edir.
Valyexo , kim bilir yerli yemək Mətbəxinizdə mükəmməlliyə üstünlük verir kiçik fermerlərin yerli məhsulu və tərəvəz , eləcə də yerli aromatik otlar ki, onun komandası böyüyür dam bağı . Onların sobalarından çıxan gözəl yeməklər sağlam və rəngarəngdir, həyat ötürür.
Texniki cəhətdən qüsursuz bir mətbəxdən həzz almağa əlavə olaraq a Meksika kiler və ev yeməklərinə daimi xərac , Quintonildə öyrənirsiniz.
Xidmət hər yeməyi bir ilə müşayiət edir inqrediyentlərin mənşəyinin izahı və necə bişirildi. Daha çox bilmək və suallar vermək istəyirsinizsə, sizə hərtərəfli ətraflı izahat verəcəklər. Meksikada gündəlik həyatın bir hissəsi olan yeməklərin zənginliyi ilə tanış olmayan əcnəbi bunu yüksək qiymətləndirəcək.
Vallejoda böyüyən Koloniya Roma , həmişə özünü qastronomiyaya həsr etmək istədiyini bilirdi və fürsət tapan kimi sənayedə işləməyə başladı. Meksikanın Kulinariya Mərkəzini bitirdikdən sonra Madrid restoranından keçdi Sançeloni və daha sonra Princess Cruises kruiz gəmilərində aşpaz kimi dişlərini kəsdi.
2007-ci ildə Meksikaya qayıtdıqdan sonra Diana və ya Pujol kimi restoranların mətbəxlərində işləyib. Sonuncu, prestijli restoran Enrike Olvera , onun həyatını dəyişdi. Orada o, həyat yoldaşı olacaq, San Angel Ali Tədqiqatlar Mərkəzinin (CESSA) Restoran İdarəetmə məzunu Alejandra ilə tanış oldu və Kopenhagendən qayıtdıqdan sonra öz restoranını açmaq macərasına atılacaq. keçid Yox ana.
Quintonil-də yerli yeməklərə hörmət hər bir işlənmədə özünü büruzə verir. Dequstasiya menyusunda ən maraqlı yeməklərdən biri Quintonil-in aşpazı, Klaus Mayr , qeyri-rəsmi olaraq Meksika kürüsü kimi təqdim edildi.
Bu dəfə daha çox təfərrüat soruşduqda, onun gülümsəyərək cavabı “əvvəlcə cəhd edin, sınadığınız zaman sizə daha ətraflı məlumat verəcəyəm” oldu. Maraqlanaraq boşqabı diqqətlə araşdırırıq. Dairəvi forma, demək olar ki, ağ rəng və naməlum bir görünüş ilə biz onu sınamağa qərar verdik. yumşaq və zərif , bunun nə olacağını düşünərək çox tərəddüd etdik. Təbii ki, boşqablarda heç nə qalmamışdı. Və tezliklə Klaus geri qayıtdı, nəhayət bizi şübhədən qurtardı.
Qızardılmış avokado tartar, escamoles və quelites çipsləri. Və escamoles nədir? Onlar Liometopum apiculatum qarışqa yumurtaları, Mezoamerika sakinlərinin gündəlik pəhrizinin bir hissəsi olan və Valyexonun komandasının müasir dadlar üçün ustalıqla bişirdiyi yemək.
The dequstasiya menyusu , ki mövsümə görə dəyişir , kimi seçimləriniz var Piloncilloda şirəli qarğıdalı takosu və ya qara rekadoda mal əti quyruğu, habanero çili və şirəsində qovrulmuş qırmızı soğan. Eynilə, a la carte sifariş etmək imkanı var, burada dequstasiya menyusunda olan bəzi seçimlərə əlavə olaraq, digər yeməklər də var. Chiapas pendiri və pomidor sousu ilə Huauzontles və ya cuitlacoche, qaynadılmış yumurta, Cotija pendiri və epazote ilə qaymaqlı düyü.
Qovrulmuş avokado, escamoles və quelites çipslərindən tartar
İçkilər menyusu bərabərdir və digərləri arasında, Meksika və Avropa şərabları, mezkallar, tekilalar, klassik kokteyllər həm də evdən.
Desertdən sonra sınamağa dəyər qəhvə qabı , ənənəvi üslubda -ədviyyatlarla- hazırladıqları və gil qabda xidmət etdikləri qəhvə. Eynilə, öz ətirli otlarından istifadə etdikləri dəmləmələri dadlıdır.
Ünvan: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksika Xəritəyə bax
Telefon: 52 55 5280 1660
Cədvəl: 13:00-dan 16:30-a qədər və 18:30-dan 22:00-a kimi.