Viri Fernández, Maria Busta, Amada Alvarez, Yvonne Corral və ya Sara López : bir neçəsinə ad və soyad qoyuruq asturiya qadınları , sözündən qürurla istifadə edənlərin hamısını təmsil edir "guisandera" danışan köklərlə ticarətinə istinad etmək xatirələr, ərazi, mənzərə, irs və şəxsiyyət.
Bunu bilməsələr də, öz ölkələrində peyğəmbərdirlər: olublar və ya tarixi yemək evlərinin qarşısındadır , müdafiəçiləridir kulinariya ənənəsi Asturiya kəndlərindən və bunun varisləri qastronomik istifadə mədəniyyəti zərurətdən yaranan və yavaş-yavaş nəsildən-nəslə ötürülən. dişilər, I Beynəlxalq Qastronomiya, Qadınlar və Kənd Ətraf Mühit Konqresi , görünən etmək və rolunu qiymətləndirmək üçün məsul olmuşdur.
Viri Fernández, María Busta, Amada Alvarez, Yvonne Corral və Sara López ilə söhbət edirik. biz kimik, hardan gəldik və hara gedirik.
Bu qadınlar mədəmizi fəth etməklə bizə Asturiyanı öyrədirlər.
VIRI FERNÁNDEZ, EL LLAR DE VIRIDAN (CANDAMO)
“Mən kənddən, şəhərdən olan, təşəbbüskar və zəhmətkeş, çox şeyin öhdəsindən gəlmək üçün mübarizə aparan bir ailənin qızıyam. Və qaşıq qablar bizi yola salanlar onlar idi ”. Viri 25 il əvvəl yaradılmışdır Viri Llar doğulduğu evdə. “Bu gün mənə cəsarət kimi görünən şeyi açdım: Asturiyadakı yemək evi televizor və ya bar piştaxtası olmayan yerdə pambıq süfrə və salfetlər və isti kofe var”.
"Mən həmişə yemək bişirməkdə, danışmaqda və satmaqda yaxşı olmuşam" deyə o, üçünü eyni anda yerinə yetirərkən bizə deyir. Əl ilə işləyən sobadır. " Guisanderalar azad edilmiş, subay, dul və ya himayəsində uşaqları olan muxtar qadınlar idi. , kimə zərurət onları insan dünyasına köçürdü. Onların biliyi yaxın və kimsə tərəfindən miras qalmışdır onlar Asturiyadakı qonaqpərvərlik sənayesinin mikrobları idi”.
Evdə sınamaq lazımdır the Fabada, Asturiya qazanı və ya şabalıd qazanı , orta əsrlərdən bərpa edilmiş və bağ yeməkləri, tuna, oyun güveçləri və ya gövdə göbələkləri . Menyudakı ən gənc yeməyin 11 yaşı var, lakin əvvəldən iki onillikdən çox müddətə mövcud olan bir çox yemək var.
“Məni ilk dəfə beynəlxalq yavaş yeməklərə aparan və indi bizə verən o fəlsəfə the Michelin Bələdçisinin yaşıl ulduzu Bu, böyük bir etirafdır. Son vaxtlara qədər Le Cordon Bleu və ya Paul Bocuse İnstitutunda təhsil almaq çox moda idi, lakin müasir mətbəx bizə təməl borcludur . Biz köhnəyə qayıdış yaşayırıq: indi hamı yemək bişirməyi anasından və ya nənəsindən öyrəndiyi ilə öyünür”.
MARİA BUSTA, CASA EUTIMIO-DAN (LASTRES)
“Ailə trayektoriyası əvvəllər başladığı kimi başladı: həyat axtarır. Valideynlərim toy hədiyyələrindən gələn pulla öz restoranlarını demək olar ki, sıfırdan açmaq üçün bir yer icarəyə götürdülər. İlk 15 il Miramar oldu, sonra gəldi Euthymius Evi, 45 il əvvəl”.
Maria Busta və qardaşlarından biri 2008-ci ildə bu vəzifəyə keçdi . Əvvəldən dəniz məhsulları ilə işləyirdilər: Casa Eutimionun arxasındakı çipura hobbi yaradır . "Valideynlərim bunu belə bişirməyə başladılar, çünki gəmilərdə belə bişirdilər. limon, sirkə və sarımsaq ilə . Bu, açıq dənizlərdən gələn reseptdir”. Yengəclərin qaymağı və ya dəniz məhsulları şorbası onun klassiklərindən biridir.
kimi digər ənənəvi Asturiya yeməklərini də bişirirlər fabada, paxlalı lobya, düyü pudinqi, pendir ləvazimatları və ya doldurulmuş soğan , burada bonito ilə hazırlanmış mədən hövzələri üçün çox tipikdir. “Əvvəllər eyni vaxtda 11 konserv zavodu fəaliyyət göstərirdisə, indi cəmi 3-ü qalıb. Dənizin bizi tanıdan bu hissəsini müdafiə etməyə davam etməliyik”.
2003-cü ildə restoran üçün konservlər hazırlamağa başladılar (hamsi, palamut, dəniz kirpisi kürüsü və ya paste) və indi Gijonda mağaza açdılar: Eutimio Gastro . "Bu, atamın bir layihəsi idi, çünki o, balıq ovu və qabıqlı balıqlarla məşğul olduğu üçün donanması ilə əlaqəli Lastres ənənəsi idi." Bu yeni layihə həm də həmin güveç ənənəsini miras qoydu: “Həbsxanada biz götürülmüş yemək hazırladıq və payladıq”. Və təzə makaron, çünki bacısı Ana işləyirdi otlaqlar İtaliyada.
“İş tərzimə və ona görə ki, özümü guisandera hesab edirəm Casa Eutimio-da biz işlənmələri, vaxtı, ənənəvi resepti və mədəni əlaqələri əzizləyirik . Asturiya dili çox müxtəlifdir, həm də hər sahədə fərqli hazırlanan kələm qabı kimi əsas yeməklərin hazırlanmasında: şabalıd ilə, fabasız, kartof və ya kələm ilə və ya xuan ilə , qan kolbasasına bənzər, lakin istifadə edilən bağırsaq sahəsinə görə daha böyük olan kolbasadır”.
AMADA ALVAREZ, ASTURİASIN NOKUMUZ REHBERLERİ KLUBUNUN PREZİDENTİ
“The Peas klubu 1997-ci ilin noyabrında anadan olub . İlk Asturias Qonaqpərvərlik Konqresi yenicə keçiriləcəkdi və əvvəlki şam yeməyində ata-baba yeməkləri haqqında söhbət açıldı. O vaxtdan bəri bir neçə peşəkar dost Ovyedoda ayda bir gün görüşməyə başladı. 13 qadınla başladıq, indi 40-a yaxınıq . Ovyedo meri Don Qabino de Lorenzo və media çox dəstək oldu. Bizim xaç atamız Pepe Diaz idi”.
San Cristobal de Mallezadan gələn Amada , Asturiya Salas şurasından, o dövrün duyğuları ilə danışır, "çətin illər olsa da: biz çox döyüşçü idik, çünki evdən kənarda tam ştatlı işi ev işləri və uşaqlarla birləşdirməli idik."
O, artıq aşpaz kimi təqaüdə çıxıb (özünün Meraxko restoranı var idi) , lakin kanyonun ətəyində Asturiyanın qastronomik mədəni kimliyini bərpa etmək üçün digər vəzifəni davam etdirir: "Pəhriz olan, ömürlükdür".
Onun ailəsində işləyir. Babası burada, həm də gölün o tayında güveç edirdi . “Peşəkar aşpaz olmadan, vətəndaş müharibəsindən əvvəl getdiyi Kubada restoran qurdu”. Və onun, 8 yaşında olanda ailəsi üçün hərdən çörək bişirirdi , anası səfərə getməli olanda. “Mən özümü guisandera hesab edirəm, çünki biz dərəcə veririk. Guisandera xaç anası və ya xaç atası və digər guisanderalar tərəfindən qorunan diplomu evə aparır”.
Sevdi köftələri xatırlayın (çörək xəmirindən) və ya casadiellas (şirniyyat pastası ilə), həm də lançanın mətbəxi . “Sən tarlalarda iş görməyə kömək edən heyəti yaxşı yeməklə əyləndirdin. Sonra Asturiyada çoxlu adət-ənənələr olduğu üçün həcc ziyarətinə gedəndə qəbul etdiyimiz ziyafət yeməyi oldu”.
O illərdən pul yox, başqa işlərin müqabilində evlərin mətbəxi idi . Toylarda və ya tədbirlərdə bir və ya iki kilsəyə xidmət edən guisanderalar bişirirdilər, çünki daxili Asturiyada heç bir bərpa yox idi və rabitə yollarla çox zəif idi. Paytaxtlarda olan yemək evləri , lakin kəndlərdə və ən çox şəhərlərdə bucurqadlar var idi. Şəhərdən şəhərə çox mədəni və fiziki məsafə var idi”.
Guisandera da bizə danışır Chosco de Tineo kimi kolbasa , əvvəllər xuan adlanırdı, sadədən qaynadılmış yumurta və ya çörək biftekləri çimərliyə və ya hər hansı bir bayrama aparmaq üçün hazırlanmışdır. “Bu mətbəx növü mənim ən çox bərpa etmək istədiyim şeydir, çünki bu, insanların yaddaşında qalır. Şəhərlər bitsə, bu tip mətbəx bitər... və onun hekayələri”.
Amada Alvarez El Club de las Guisanderas de Asturias-ın prezidentidir.
YVONNE CORRAL VƏ SARA LÓPEZ, CASA TELVA-DAN (VALDESOTO, SIERO)
Yvonne qabaqcıl noxudlardan biri idi . "Mənim Klub de Guisanderas de Asturias-ın 18 nömrəsi var". Ailədə də işləyir: eyni zamanda anasından miras qalan ulu babası Montevideoda aşpaz işləyirdi. Valideynləri Gijonda La Fragata kafeteryasını qurdular və onlar da Belçikada yaşayırdılar: anası Qvatemala və Panama konsulunun evinin mətbəxində idi, atası isə eşikağası idi. İvon bütün həyatını mətbəxdə keçirib . "Bu bir zəncirdir" deyir.
Növbəti əlaqə onun qızı Saradır 1991-ci ildə onlar açılanda mənim 8 yaşım var idi Telva evi şirniyyat dükanı olan ailə evində. İndi burada adi ev yeməklərini, şəhərlərin yeməklərini bişirirlər: fabada, pote, işkembe və ya pitu de caleya . “Onlar mənə nənələrinin yeməyini xatırlatdıqlarını deyəndə məni doyurur,” Yvonne etiraf edir.
Sara fərqli bir baxış gətirir: mədəniyyətlər arasında mübadilə . O, Gijondakı Qonaqpərvərlik Məktəbində və Xose Cela Universitetində (Madrid) təhsil alıb, burada mədəniyyətlərarası protokol üzrə təhsil alıb. Bu səbəbdən indi kimi yeməklərin üzərində öz izini qoyur tortillas (Meksika üslubunda) işkembe və Cangas şərabının havası ilə və ya salpikonda Limon, əhəng və berqamot kimi bəzi sitrus meyvələri olan. Onun yaradıcılığı yaradıcılığında da öz əksini tapmışdır öz iaşəniz, Albalı Çiçəyi.
Siyahı uzundur. Saatlarla (və səhifələrlə) söhbətə davam edə bilərdik Asturiyanın hər kənd guşəsini qaşıq qabları və əzmkarlıqla dolduran guisanderalar . Amma biz onların evinə getməyi üstün tuturuq ki, onların artıq yazdıqları və yazmağa davam edəcəkləri hekayənin qalan hissəsi sənə deyirlər.
Bülletenimizə ABUNƏ OL və Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dən bütün xəbərləri al