Chema Soler karabinero kroketləri
Qastronomiya dünyasında, Chema Soler tapas ilə sinonimdir . Ancaq hər hansı bir tapas deyil, ölkəmizdəki ən xarakterik və dadlılardan biri: kroket . Bu Valensiyalı aşpaz 2011-ci ildə açılışında pioner idi gurme kroketləri üzrə ixtisaslaşmış ilk restoran və indi onların ətrafında fırlanan dünyada ilk yemək kitabını nəşr edir.
Bunu 2021-ci ildə, eyni həftə edir Beynəlxalq Kroket Günü və qonaqpərvərlik sənayesi ən mürəkkəb aylarını yaşadıqda. Ancaq bunu bu yeni il üçün ən yaxşı niyyətlə və bizə xatırlatmaq üçün edir qastronomiya həmişəkindən daha canlıdır həm evimizin içində, həm də çöldə.
gurme kroketləri yazmaqla başladığınız 200 səhifədən bir qədər çox kitabdır mənşəyinin nəzərdən keçirilməsi Ölkəmizin bu məşhur gastronomi təklifi ilə davam edirik 80 resept bütün damaqlar üçün və ilə bitir kvintessensial kroketero ustasının ən qabaqcıl məsləhətləri və fəndləri . Gəlin oxuyun.
gurme kroketləri
CHEMA SOLER VƏ ONUN QURME KROKETLƏRİNDƏ İXTİSASLANMASI
Chema Solerin (Albaida, 1980) yemək bişirmək həvəsi anadangəlmə yaranmır, əksinə, Qandiada aşpazlıq təhsili almaq qərarına gələndə 23 yaşına qədər gözləməli oldu və o andan etibarən onun böyük peşəsinə çevrildi. Sonrakı illərdə o, kimi müxtəlif tanınmış restoranlardan keçdi Ontinyentdəki La Cuina və Valensiya İcmasında Ən Yaxşı Gənc Aşpaz adını qazandı.
2011-ci ildə o, ən şəxsi layihəsini həyata keçirmək qərarına gəldi: Chemanın Gastro-croqueteria . “Bir neçə restoranı gəzdikdən sonra öz restoranımı açmağa qərar verdim və getmək istədiyim yeri tapdım, bu tapanın konsepsiyası idi. Və özümü təyin etməyi bitirmək üçün Mən 100% ixtisaslaşmaq üçün gurme formatında kroket seçdim ", Chema Soler Traveller.es-ə həyəcanla deyir.
İspaniyada sonsuz digər tapas növlərimiz olduqda niyə kroketlərə üstünlük veririk? Aşpazın özünün sözləri ilə desək: “ bəyəndiyim şey tapas və kiçik porsiyalar anlayışıdır . Orijinal bir şey axtarır, kroket ortaya çıxdı. İdeya unikal olmaq idi, bu gün demək olar ki, mümkün olmayan bir şey”, o şərh edir.
Chema Soler, 'kroket' ustası
İki il sonra - binalar çox kiçik olduqda- Calle del Barco 7 nömrəyə köçdü - Chema Soler tərəfindən adın La Gastro olaraq dəyişdirilməsi. Sonrakı illərdə iki yeni əlavə: The Wild Gastro 2017 , həmçinin Madriddə və daha yaramaz və küçə versiyasını göstərir (pandemiya səbəbiylə müvəqqəti olaraq bağlanıb); və 2019-cu ildə Qandiada Chema Soler tərəfindən Street Food, aşpazın özünün köklərinə qayıdış.
Sağlamlıq böhranı səbəbindən otel sənayesi ən çox təsirlənənlərdən biri olmuşdur; lakin Chema Soler kimi aşpazlar bütün bunlar bitənə qədər mətbəxlərini müdafiə etməyə və həmişə olduğu kimi eyni həvəslə davam edəcəklər. Onun üçün, 2021-ci il bu çoxdan gözlənilən kitabla gəlir : “İllər əvvəl öz işimi yaratmaq fikrim var idi, amma bunu necə edəcəyimi də yaxşı bilmirdim. Sonda fürsət yarandı və biz buradayıq”, - La Gastro-nun təsisçisi Chema Soler şərh edir.
Krem pendir və pomidor mürəbbəsi üzərində boletus kroketi, Chema Soler tərəfindən
BÜTÜN DAMAQLARA UYĞUN 80 TƏKLİFLİ RESEPT KİTABI
""Kroket" termini fransızca "xırtıldayan" mənasını verən croquant sözündəndir və məşhur inancın əksinə olaraq, mənşəyi İspaniyada deyil, burada olduğu, həmişə çox məşhur olub və olacaq, lakin Fransada... ”, Matias Perez Lleranın fotoşəkilləri ilə Libros Cúpula (Grupo Planeta) nəşriyyatı tərəfindən buraxılan bu cilddə Chema Soleri təqdim etməklə başlayır. , qastronomiya üzrə ixtisaslaşmışdır.
Altı hissəyə bölünən 80 gurme kroket reseptinin toplusu: ət kroketləri, dəniz kroketləri, sağlam kroketlər, səyahət kroketləri, uşaqlıq ləzzətləri və şirniyyatlar.
Chema Soler tərəfindən qırmızı miso ilə badımcan kroketi
Belədir ətdə ördək kroketlərini fu qrası sousu ilə, truffled kartof köpüyü ilə yanaqlar və ya qurudulmuş pomidor və Mançeqo pendiri kremi ilə qurudulmuş ət kroketləri və digər fantastik preparatlar arasında tapa bilərik.
İçində dəniz bölməsi , sarımsaqlı karides kroketləri, tempura yumşaq qabıqlı cır ilə müşayiət olunan qırmızı köri ilə pələng midyesi və ya kimçi ilə məşhur karides kimi seçimlər... Bol Unami ilə dadlı loxma!
getsək sağlam , bizdə var Küncüt sousu və foye köpüyü ilə şiitake göbələk kroketləri , qara zeytun və pomidor mürəbbəsi üzərində maye pendirli kroketlər, qırmızı miso ilə badımcan kroketləri və s.
Yaponiya, Yunanıstan, İtaliya, Yaxın Şərq və ya Meksikadan keçən səyahətçilər kimi bizi bir kulinariya macərası gözləyir; kimi yaradıcılığı ilə cochinita pibil croque-tacos , the qatıq sousu ilə falafel kroketləri dalğalar somon nigiri kroketləri.
qızılbalıq nigiri
Uşaqlıq illərindəkilər arasında qızardılmış yumurta və ördək vetçina ilə ratatouille , olanlar cod aşpazın anası və ya onun sevimlilərindən biri kimi ( şokoladlı sobrassada kroketləri üçün resept ): "Bir gün anam sendviçimi məktəb üçün hazırlayanda onun ağlına bu inqrediyentləri eyni çörəkdə qarışdırmaq və VAY! O andan bu günə qədər mənim sevimli qəlyanaltım olub, var və olacaq. Beləliklə, təsirli şəkildə məcbur oldum kroket edin ”, Chema Soler Croquetas Gourmet kitabında şərh edir.
Və nəhayət, şirin kroketlər , nahar və ya şam yeməyi üçün son toxunuş. Donut kroketi, şirin kartoflu nuqa, Oreo peçenyesi, alma piroqu... və hətta roscón de Reyes! Bu ləzzətli loxma şəklində sevimli desertlərimiz.
Mükəmməl kroket? Chemanın öz sözləri ilə desək: “Klişe səslənsə də, belə olmalıdır xaricdən çox xırtıldayan, içi isə çox kremli , çox xırtıldayan etmək üçün kənarda həddindən artıq qalın bir təbəqə olmadan. Oradan çoxlu seçim var. Mən onların qaymaqlı, dadlı olmasını və məhsulun diqqət çəkməsini xoşlayıram”.
Bütün insanlar bazara təzəcə buraxılmış bu gözəl nüsxəni əldə edə bilər, bərpa dünyasındakı peşəkarlardan tutmuş reseptləri evlərindən hazırlamaq istəyən aşpazlara qədər. " Bir kroket hazırlamaq çətin bir şey deyil, sadəcə olaraq ona sevgi, vaxt və fədakarlıq sərf etməliyik ", Chema Soler deyir.
“Bu trayektoriyadan və arxamda olan bütün işlərdən sonra bu kitabı buraxmaq mənim üçün çox həyəcan vericidir. Partnyorum Tamara García bunu yazarkən çox kömək etdi və onun dəstəyi olmasaydı, bu mənə çox baha başa gələrdi”, o davam edir.
Niyə 2021-ci ildə ilk alışlarımızdan biri olmalıdır? Nüfuzlu aşpaz yazır: "Chema bu kitabda tapa biləcəyiniz reseptlər və təcrübələrin hər biri ilə məni hərəkətə gətirməyi bacardı, yaxşı bişirildiyi evlərin bütün rəflərində şübhəsiz olmalıdır" Rodrigo de la Calle Croquetas Gourmet-in proloqunda.
Biz buna diqqət yetirməli və ən yaxşısını qəbul etməli olacağıq onlar haqqında ən çox bilən biri tərəfindən hazırlanmış kroket bələdçisi.