Ömürlük kimi bir fasad.
Onlar çoxdan tanış olublar. "Qonaqpərvərlik Məktəbində, belə təsəvvür edin" deyir Ernest Munoz. Onun 17 yaşı vardı, İvan Saez, 22. Məzun olub dostlaşdıqdan sonra “məsuliyyətlə” ələ keçirdikləri ilk restoran “Zarandanın kiçik qardaşı” El Zorzal oldu.
“Bu, bizim deyildi və Zarandanın timsalında və bənzərində olmalı idi, ikimiz də bir az əl-ayağımız bağlı idik, amma biz bunu çox sevdik, böyük bir müştəri topladıq ki, əslində bu gün geri qayıtdı. bu yeni Qaratoyuq”.
Onlar etiraf edirlər ki, bu canlanmanın arxasında "romantik toxunuş" var hər ikisini birləşdirən mətbəxə çox uyğundur, İvan Saez Madriddə və restoranı ilə milli qastronomiyada ad çıxarmışdır. İşdən çıxarın. İndi El Zorzal, ənənənin hələ də kraliça olduğu onun az qala kiçik qardaşı olardı.
Tempurada cod börek. İndi klassiklər.
Madrid de los Avstriyanın mərkəzində, bu yeni El Zorzalda meyxananın ruhu və klassiklərlə dolu bədən/menyu var heç vaxt cansıxıcı olmayan və həmişə istəyən.
Hər gün mətbəxə cavabdeh olan Ernesto Muñoz, "Biz əvvəlki El Zorzal konsepsiyasından çox inkişaf etmişik, onun o vaxtkı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur" deyir. “Ancaq bəzi klassiklər var kroketlər, hər şeyin quyruğu və ya işkembe saxladığımız; baxmayaraq ki, onlar çox müasirdirlər. Yenilənmiş ənənəvi mətbəxdə daha yaxşı texnikalardan istifadə edirik”.
Vetçina ilə artishok çiçəkləri.
Köhnə Zorzalın müştəriləri onun klassik reseptlərindən bəzilərini tapacaqlar, lakin o, həm də adi mətbəxi yaxşı bişirmək istəyənlərə müraciət edəcək. Muñozun qeyd etdiyi yeməklərə əlavə olaraq, var cod tempura xörəkləri və ya evdə hazırlanmış tuna ilə rus salatı.
"Bu, ənənəvi mətbəxdir, lakin daha çox toxunuşla" Muñoz deyir. “Bu boşqabın üstünə bir qazan mərcimək tökməkdən getmir, vəssalam. Biz müxtəlif maliyyələşdirmə üsullarından istifadə edirik. Hər şey yaxşı düşünülmüşdür”. Amma böyük mətbəxin ideyası və yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, bütün bu işlər ənənəvi ləzzət şəklində boşqaba çatır.
Qaratoyuq başçılıq etdiyi otaq.
Əsas olanlar arasında, quru və dəniz var. Qaşıq və düyü. Həmişə mövsümü izləyir. Məhz bu həftələrdə yay yerini payıza verdi. Kalamar itdi və bir boşqab taxta göyərçin içəri girdi. Muñoz deyir: "Biz pomidoru çıxardıq və artishoku qoyduq".
Kallussuz Madrid meyxanası...
Dostlar və tərəfdaşlar, Ernesto Muñoz və İvan Sáez mətbəxdə 15 ildən çoxdur ki, bir-birlərini başa düşürlər və El Zorzal dörd əl və iki düşünən baş ilə bu mətbəxin nəticəsidir. Muñoz bu yeni meyxananı “100%” qəbul edir. "İvan mənə idarəetmə hissəsi ilə bir kabel verir" deyir. “Y İkimiz arasında məktub yaratdıq, ikimiz də mətbəxə eyni şəkildə baxırıq və bu, birlikdə işləyə bilməyin yaxşı tərəfidir”.
Vetçina kroketləri düz ən yaxşıların üstünə.
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki həmişə mətbəx heç vaxt yorulmayandır və Ernesto Munoz və İvan Saez aydındır. Onun klassikləri heç vaxt uğursuz olur. Və bu a Teatro Realda gəzintilər üçün mükəmməl seçimdir. Və ya Madridin tarixi mərkəzinin ətrafı.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Diqqət günün menyusuna Ernesto Muñoz tərəfindən hazırlanmış, ənənəvi mətbəx təklifləri, lakin heç vaxt olmadığı kimi bişirilmiş: soyuq xərçəng kremi, marinadlanmış İberiya sirri, qril... Sadə və nəfis yeməklər. Birinci, ikinci və desert (üstəlik çörək və içki) €15 üçün.
Kremli karabinero düyü.
Ünvan: C/ de Santa Clara, 10 Xəritəyə baxın
Telefon: 91 201 73 91
Cədvəl: 13:00-dan 16:00-a qədər və 19:30-dan 23:30-a kimi. Bazar və Bazar ertəsi gecələri bağlıdır.
Yarı qiymət: €35