İndi bəli, Ponzano: Madridin mərkəzində Rodrigo de la Calle istixanası açılır
O, bizi bir-birinə bağladı. aşpaz Küçənin Rodriqosu, konsepsiyasının yaradıcısı qastrobotanika , bir neçə ay əvvəl öz restoranını açıqlamışdı İstixana Madridin mərkəzində yeni bir macəraya başlamaq üçün La Torre Boxart Hoteldən (Collado Mediano) ayrılacaqdı.
İçəridə olacağından heç kim şübhə etmirdi tam Ponzano küçəsi , nə vaxt idi Estanislao Carenzonun Sudestada restoranı . Bu yeni məkanda de La Calle yeməkxananı qapıdan keçən kimi tərəvəz dünyasına köçürməkdən məsuldur. 20 nəfərlik intim tutumu olan isti və təbii atmosfer.
a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Bunun bir hissəsi kimi yeni təklif , tapırlar #Tərəvəz menyusu, 20-yə yaxın yeməyi, eləcə də daha geniş versiyası olan, #Tərəvəz Gücü. Hamısı 100% tərəvəz və ya ət, balıq və pendir əlavə etmək seçimi ilə.
Bu mətbəxin tərifi sadədir: yüksək mətbəx bitki mənşəli . Demək olar ki, qeyri-mümkün səslənir, amma Rodrigo de la Calle sayəsində tərəvəzlər, ət və balığın əbədi yoldaşları qabların gücünü alır.
Aşpaz bunun asan olmadığını təsdiqləsə də. "Bu, insanların vərdişlərində baş verən hər hansı digər dəyişiklik kimi. Hər kəsə çatmaq və onlara kiçik yaşlarından aşılanmış qastronomik bayram formalarını dəyişdirmək çox çətindir. Asan olduğunu söyləmək fikrində deyiləm, amma restoranıma gələnlərin çoxu çox xoşbəxt ayrıldıqları üçün çox razıyam. unikal bitki təcrübəsinə malik olmaqdır”, o Traveller.es-ə şərh edir.
a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
“Və elə bizim pedaqoqlar və mesajın ötürücüləri kimi işimiz var ki, tərəvəzli yemək əsas elementdir. ət və ya balıqla eyni dərəcədə yaxşı ola bilər . Əlavə olaraq daha sağlam və davamlıdır . Bir ata və bir restoranda aşpaz olaraq, mən onu başa düşməyi bacarıram, buna görə də pəhrizimizi bir az daha sağlam etmək üçün hər kəsi ən yaşıl tərəflərini ortaya qoymağa dəvət edirəm”, de la Calle yekunlaşdırır.
"Kərəviz - soya", "avokado - rhubarb", "qovun - ficoide" və "badımcan - zəncəfil" kimi adlarla hər iki menyudakı yeməklər phycocyanin kimi tanınan bir piqment sayəsində rənglənir.
“Bu il Madrid Fusión-da təqdim etdiyim, spirulina yosunlarının xlorofilini təşkil edən və restoranda xidmət etdiyimiz suya əlavə etdiyimiz eyni super qidadır. Xlorofilin yaxşı tərəfi onun tərkibində yosunların dadının olmamasıdır , deyilsə, ehtiva edir bütün qida maddələri və mavi rəng Bizim qonaqlarımız çox təəccüblüdür”, - aşpaz izah edir.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Biz də Rodriqodan superfoodların əhəmiyyəti və onları menyusuna daxil etmək zərurətini görüb-görmədiyini soruşduq.
"Bu məhsullar, onları herbalistlərdə və ya qida mağazalarında tapmaqdan başqa (və hər dəfə bir az daha çox şey bilinsə də) hələ də böyük bilinməyənlərdir. Biz illərdir **bütün növ super qidalardan** istifadə edirik və həmişə onlara etibar edirik. bəzi yeməklərimizdə qida dəyəri çox aşağı olan göbələkli yeməklərdə olduğu kimi qida maddələri çatışmır”.
a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Mayalanmışların baş qəhrəman olduğu "canlı" və pasterizə olunmamış yeməklər də əhəmiyyət qazanır və dadına baxa biləcəyiniz cütləşmədə daha aydın görünür. fermentləşdirilmiş tərəvəz içkiləri və şərablar . Evdə hazırlananlara gəldikdə, ** kombucha, şirniyyat və ya su kefiri, göbələklərin təbii fermentasiya etdiyi içkilər kimi innovativ təkliflər təəccüblüdür.**
a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
"El Invernaderoda biz çalışırıq yeməyin mahiyyətini axtarın və bunun üçün biz dəfələrlə onun təzə qida olması əsasında başlayırıq, çünki tarlalardan gəlir və oradan onu formalaşdırırıq və əldə etmək istədiyimiz son nəticədən asılı olaraq bəzi və ya digər üsulları tətbiq edirik. Fermentasiya əsasdır, çünki bu, bizə yalnız probiotik elementlərə sahib olmağımıza imkan vermir (bu ona daha çox qida dəyəri verir), həm də süni kalorili enerji müdaxilə etmədiyi üçün tərəvəzlərin tərkibindəki qida maddələri daha az parçalanır və onların həzmini asanlaşdırır,” restoranından Rodriqo deyir.
a6 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Ünvan: Calle Ponzano, 85 Xəritəyə baxın
Telefon: 628 93 93 67
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazar gününə qədər 13:20-dən 14:30-a qədər və 20:20-dən 21:30-a qədər.